Řešení pro pivovary – Kompletní průvodce plánováním, výstavbou a optimalizací moderního pivovaru

Založení pivovaru je velký sen. Je to ale také velký projekt. Chcete vařit skvělé pivo. Vařit skvělé pivo je však náročné. Potřebujete správné nástroje. Potřebujete správný plán. Pokud něco pokazíte, můžete přijít o spoustu peněz a času. Váš sen se může proměnit v pořádnou bolest hlavy.

Tento průvodce vám pomůže. Budeme hovořit o řešeních pro pivovary. Řešení pro pivovar představuje ucelený plán. Zahrnuje veškeré vybavení a podporu, které potřebujete. Pomůže vám vybudovat pivovar, který bude od prvního dne fungovat bezchybně. Pomůže vám vařit to nejlepší pivo, a to pokaždé.

osnova

• Co jsou řešení pro pivovary?
•  Řešení pro pivovary podle velikosti (nano / mikro / komerční)
• Základní součásti komplexního řešení pro pivovary
• Chytrá a automatizovaná řešení pro pivovary
• Udržitelnost a zvyšování efektivity
• Případové studie a srovnávací statistiky z daného odvětví
• Řešení pro pivovary „na klíč“ versus řešení na míru
• Jak si vybrat dodavatele řešení pro pivovary
• Plán zavedení pivovaru
• Často kladené otázky týkající se řešení pro pivovary
• Co jsou “řešení pro pivovary”? 

Máte problém. Chcete si otevřít pivovar, ale nevíte, kde začít. Vidíte všechny ty součásti: nádrže, potrubí, chladiče a počítače. Je to matoucí. Bojíte se, že uděláte špatné rozhodnutí. Špatné rozhodnutí by mohlo znamenat špatné pivo nebo finanční ztrátu. To je velká starost pro každého, kdo zakládá nebo rozšiřuje pivovar.

A právě zde přicházejí na řadu řešení pro pivovary. Jsou odpovědí na tento velký a složitý problém.

Pracovní definice

Pivovarské řešení není jen jedno zařízení. Jedná se o kompletní balíček. Představte si to jako sadu, která obsahuje vše, co potřebujete. Tato sada obsahuje:

• Inženýrství a projektování: Promyšlený plán uspořádání vašeho pivovaru.
• Zařízení: Veškeré stroje, od varny až po kvasnou nádrž.
• Automatizace: Chytré ovládací prvky, jako je například ovládací panel pro pivovar, které usnadňují a zlepšují proces vaření piva.
• Software: Nástroje pro správu receptů a sledování vaší práce.
• Podpora: Pomoc s nastavením, zaškolením a údržbou.

Společnost, která nabízí kompletní projekt pivovaru na klíč, se o vše postará za vás. Poskytne vám komplexní balíček služeb. To znamená, že máte jednoho partnera, který vám pomůže dosáhnout úspěchu.

„Hot Block“ vs. „Cold Block“ vs. balení

Abychom lépe porozuměli řešením pro pivovary, můžeme pivovar rozdělit na tři hlavní části.

• Horký blok (nebo horká strana): Zde se připravuje sladká tekutina zvaná mladina. Jedná se o první krok při vaření piva. Součástí tohoto bloku jsou rmutovací káď, scezovací káď, varná káď a vířivá káď. Mladina se zde vaří, proto se tento blok nazývá “horký”.
• Chladicí blok (nebo chladná strana): Po přípravě mladiny je třeba ji ochladit a přeměnit na pivo. K tomu dochází v chladicím bloku. Ten zahrnuje systémy kvasných tanků a zařízení pro skladování hotového piva. Zde se přidávají kvasnice, které spotřebovávají cukr a vytvářejí alkohol. Jedná se o velmi důležitý krok pro chuť vašeho piva.
• Balení: Jakmile je pivo hotové, je třeba ho naplnit do sudů, plechovek nebo lahví. To je fáze balení. K tomu se používají stroje, jako je myčka sudů, plnička plechovek a plnička lahví.

Kompletní řešení pro pivovar zahrnuje všechny tři bloky. Zajišťuje, že všechny tyto bloky spolu dokonale spolupracují.

Kdo obvykle hledá řešení pro pivovary?

Různí lidé potřebují různé druhy řešení pro pivovary. Problém spočívá v tom, že řešení vhodné pro malou hospodu není vhodné pro velkou továrnu. Použití nesprávného řešení je jako snaha zasunout čtvercový kolík do kulatého otvoru. Způsobuje to problémy s prostorem, penězi i kvalitou piva.

Podívejme se, kdo tato řešení potřebuje a co přesně potřebují.

Nově založené pivovary (pivnice s vlastním vařením, výčep, minipivovar)

Pokud zakládáte nový minipivovar nebo pivnici s vlastní výrobou, potřebujete všechno. Máte prázdnou budovu. Potřebujete ucelený plán. Musíte vědět, kolik to bude stát. Potřebujete návrh uspořádání pivovaru, který se hodí k vašemu prostoru. Řešení pivovarů na klíč jsou ideální pro začínající podniky. Poskytují vám jasnou cestu od nápadu až po první várku piva. Pro velmi malé prostory, nano zařízení pro pivovary je často tou nejlepší volbou.

Pivovary rozšiřující výrobu

Možná už pivovar máte. Ale prodáváte více piva, než dokážete vyrobit! Je to sice příjemný problém, ale pořád je to problém. Možná budete potřebovat více skladovacích nádrží, jako jsou kvasné tanky. Nebo možná budete potřebovat rychlejší způsob balení piva, například novou linku na plnění plechovek pro pivovary. Řešení pro modernizaci pivovarů vám pomohou růst, aniž byste museli začínat od nuly.

Výrobci na zakázku/v rámci co-packingu, jablečného cideru, kombuchy a nápojů RTD

Některé podniky vyrábějí nápoje pro jiné značky. Tomuto postupu se říká smluvní výroba nápojů. Jiné podniky vyrábějí různé druhy nápojů, jako je jablečné víno, kombucha nebo koktejly připravené k okamžité konzumaci (RTD). Tyto podniky čelí specifickému problému. Potřebují zařízení, které zvládne mnoho různých receptur a druhů nápojů. Potřebují flexibilní řešení pro zpracování nápojů, jako jsou například speciální zařízení na vaření kombuchy nebo řešení pro výrobu jablečného cideru.

Základní pilíře moderního řešení pro pivovary

Silný pivovar stojí na pevných pilířích. Pokud je některý z pilířů slabý, může to způsobit problémy v celém pivovaru. Může docházet k plýtvání vodou a energií, k výrobě piva nestálé kvality nebo k potížím s plněním objednávek. Dobré řešení pro pivovar zajistí, že každý pilíř bude pevný.

Zde je sedm základních pilířů:

Pivovarské inženýrství a návrh uspořádání

Toto je plán vašeho úspěchu. Obsahuje návrh a stavební plán pivovaru. Ukazuje, kam bude umístěna každá nádrž, trubka a stroj. Dobrý návrh uspořádání pivovaru zajišťuje, že se v něm bude snadno pracovat. Pomáhá vám šetřit místo a pracovat bezpečně. Kvalitní technická řešení pivovaru také počítají s budoucím rozvojem.

Systémy varny (Hot Block)

Varná je srdcem vašeho pivovaru. Právě tady začíná ta pravá magie. Můžete si vybrat mezi varným systémem se dvěma, třemi nebo čtyřmi nádobami. Máte také na výběr způsob ohřevu, například parní nebo elektrický systém. Skvělý varný systém vám poskytuje plnou kontrolu nad procesem vaření piva.

Řešení pro sklepy a chladicí prostory

Právě zde pivo získává svou konečnou chuť. Tato část zahrnuje kvasnou nádrž a nádrž na hotové pivo. Patří sem také systémy pro chlazení mladiny, filtraci a správu kvasinek. Vysoce kvalitní kuželovité fermentory z nerezové oceli jsou klíčové pro výrobu čistého a lahodného piva. Společnosti jako Micet Group, přední výrobce pivovarského zařízení, dodávají nádrže s vynikajícím svařováním a chlazením, které chrání kvalitu vašeho piva.

Balení a závěrečné fáze výroby

Jak budete dodávat pivo svým zákazníkům? Tato část se zabývá všemi řešeními pro balení v pivovarech. Může se jednat o jednoduchá řešení pro stáčení do sudů nebo o plně automatickou linku na plnění plechovek pro pivovary. Zahrnuje také dopravníkové systémy pro pivovary, které usnadňují přepravu vašich výrobků.

Veřejné služby a infrastruktura

Váš pivovar potřebuje k provozu energii. Tato část se věnuje podpůrným systémům. Jedná se o technické systémy vašeho pivovaru. Patří sem parní systémy pro pivovary, glykolový chladič pro chlazení tanků a návrh systému CIP pro pivovar. Systém CIP (Clean-in-Place) vám usnadňuje čištění tanků. Dobře navržený systém technických zařízení vám ušetří peníze na účtech.

Automatizace, řízení a software

Ruční práce může vést k chybám. I malá chyba v nastavení teploty nebo načasování může zničit celou várku piva. To je problém, který přijde draho. Řešením jsou automatizační systémy pro pivovary. Automatizovaný pivovarský systém využívá programovatelný logický řadič (PLC) a pivovarský software HMI k řízení procesu vaření piva. Díky tomu je vaše pivo pokaždé stejné. Software pro správu pivovaru vám pomáhá sledovat práci i skladové zásoby.

Zajištění kvality a vybavení laboratoře

Jak poznáte, že je vaše pivo dobré? Otestujete ho. Tyto testy se provádějí v laboratoři kontroly kvality pivovaru. Tento pilíř zahrnuje nástroje, které potřebujete ke kontrole kvality a konzistence vašeho piva. Pomůže vám odhalit problémy ještě předtím, než se dostanou k zákazníkovi. Tím chráníte pověst vaší značky.

Řešení pro pivovary podle velikosti a obchodního modelu

Na velikosti vašeho snu záleží. Plán určený pro malou sousedskou hospůdku nebude fungovat pro pivovar, který dodává pivo po celé zemi. Pokud zvolíte nesprávnou velikost, buď vám dojde pivo na prodej, nebo budete mít prázdné tanky, což bude znamenat plýtvání penězi. Řešením je najít systém, který bude pro vás přesně ten pravý.

Řešení pro minipivovary a pilotní pivovary

Jedná se o velmi malé systémy. Nanopivovarský systém je ideální pro výrobu malých šarží piva. Skvěle se hodí k testování nových receptur. Používají se také v malých výčepech, kde se veškeré pivo prodává přímo na místě. Pilotní pivovarské systémy využívají velké pivovary k vývoji a testování nových druhů piva před zahájením výroby ve velkém měřítku.

Řešení pro minipivovary a pivnice s vlastní výrobou piva

Toto je nejběžnější velikost pro řemeslné pivovary. Systém pro minipivovar má obvykle kapacitu mezi 5 a 30 hektolitry (hL). Tyto systémy jsou srdcem pivnic a místních pivovarů. Musí být efektivní a vejít se do menšího prostoru. Dobrá sada vybavení pro minipivovar obsahuje vše potřebné pro zřízení minipivovaru.

Řešení pro regionální a průmyslové pivovary

Toto jsou ti velcí hráči. Řešení pro komerční a průmyslové pivovary jsou určena pro pivovary, které vyrábějí obrovské objemy piva. Tyto systémy jsou vysoce automatizované. K úplnému řízení využívají například pivovarský systém SCADA. Potřebují vysokorychlostní balicí linky, aby udržely krok s výrobou.

Modely smluvního vaření piva / smluvního balení

Tyto pivovary fungují jako jakýsi hotel pro pivní značky. Potřebují řešení v oblasti smluvního vaření piva, která jsou velmi flexibilní. Musí být schopny rychle přecházet mezi různými recepturami a druhy piva. Jejich zařízení musí být snadno čistitelná a musí se dát snadno přizpůsobit každé nové zakázce.

Řešení pro pivovary „na klíč“ vs. řešení navržená na míru

Čeká vás důležité rozhodnutí. Zakoupíte kompletní balíček od jedné společnosti, nebo jednotlivé součásti od různých dodavatelů? Nákup jednotlivých součástí se na první pohled může jevit jako levnější. Poté však musíte zajistit, aby všechny součásti spolu správně fungovaly. To může způsobit značná zpoždění a neočekávané náklady. Jedná se o velké riziko.

Co zahrnují “řešení pro pivovary na klíč”

Řešení pro pivovary na klíč představují komplexní řešení. O vše se postará jediný dodavatel, často označovaný jako dodavatel pivovarských řešení na klíč. To zahrnuje:

• Návrh: Vypracují kompletní plán.
• Výroba: Vyrábějí veškeré zařízení.
• Instalace: Vše vám nainstalují přímo u vás.
• Automatizace: Programují řídicí systémy.
• Školení: Naučí vás i váš tým, jak s tím pracovat.

Díky více než 15 letům zkušeností pomohl dodavatel jako Micet vybudovat přes 1 000 pivovarů v 86 zemích. Nabízí k prodeji kompletní pivovary na klíč a zajišťuje řízení projektu od začátku až do konce.

Výhody řešení „na klíč“

Výběr řešení na klíč má velké výhody:

• Jeden kontakt: Stačí se obrátit pouze na jednu společnost. To vše zjednodušuje.
• Kompatibilní zařízení: Vše je navrženo tak, aby spolu bezproblémově fungovalo. Žádná překvapení.
• Rychlejší průběh: Projekt postupuje rychleji, protože jej řídí jeden tým.
• Jasné náklady: Celkovou cenu znáte už od začátku.

Kdy zvolit inženýrské služby na míru

Někdy je lepší zvolit řešení na míru. Pokud zřizujete pivovar ve velmi staré budově nebo v budově neobvyklého tvaru, možná budete potřebovat inženýrské služby přizpůsobené konkrétním podmínkám. Pokud rozšiřujete stávající pivovarské zařízení od mnoha různých značek, možná budete potřebovat systémového integrátora, který vám pomůže vše propojit. To je přístup používaný při projektech modernizace pivovarů.

Klíčové složky projektu pivovaru na klíč

Projekt na klíč se řídí jasným plánem. Tím je zajištěno, že nic nebude opomenuto.

• Studie proveditelnosti a obchodní analýza: Nejprve je třeba si vše naplánovat. Musíte si ujasnit, kolik piva chcete vyrobit a prodat.
• Návrh procesů a technických zařízení: V další fázi inženýři navrhují systém. Stanoví rozměry varny a nádrží. Vypočítají, kolik páry, elektrické energie a chlazení budete potřebovat.
• Specifikace a dodávka zařízení: Dodavatel vyrobí veškeré zařízení. To zahrnuje nerezové pivní tanky, deskový výměník tepla pro pivovar, čerpadla a řídicí systémy.
• Instalace, uvedení do provozu a školení: Zařízení je dodáno a nainstalováno. Tým jej uvede do provozu, aby ověřil jeho funkčnost. Tomuto procesu se říká uvedení do provozu. Tým rovněž zajišťuje školení a podporu pro pivovar.
• Servis a modernizace v průběhu životního cyklu: Dobrý partner s vámi zůstává. Zajišťuje náhradní díly, údržbu pivovaru a pomáhá vám plánovat budoucí růst.

Společnost Micet poskytuje na své vybavení tříletou záruku na nádrže, čímž vám zajišťuje podporu i dlouho po prvním vaření piva.

Chytrá a automatizovaná řešení pro pivovary

Vaření piva bývalo dříve záležitostí fyzické síly a odhadů. Dnes chytré technologie pomáhají pivovarníkům snadněji vyrábět lepší pivo. Problémem je, že bez technologie může docházet k kolísavé kvalitě jednotlivých šarží. Může také docházet k velkému plýtvání energií a časem. Chytré a automatizované pivovarské systémy tento problém řeší.

PLC, SCADA a HMI pro pivovarnictví

To je mozek moderního pivovaru.

• PLC (programovatelný logický řadič): Jedná se o malý počítač, který řídí stroje. Programování PLC v pivovaru dává pokyny k otevírání a zavírání ventilů a k zapínání a vypínání čerpadel.
• HMI (rozhraní člověk–stroj): Jedná se o obrazovku, pomocí které ovládáte pivovar. Software HMI pivovaru vám umožňuje spouštět receptury a sledovat, co se právě děje.
• SCADA (Supervisory Control and Data Acquisition): Jedná se o rozsáhlejší systém používaný ve velkých pivovarech. Systém SCADA v pivovaru umožňuje sledovat a řídit celý závod z jednoho místa.

Software pro řízení výroby a skladových zásob v pivovarech

Tento software vám pomáhá s řízením obchodní stránky podnikání. Software pro řízení výroby v pivovaru vám pomáhá plánovat várky. Software pro správu skladových zásob v pivovaru sleduje vaše suroviny i hotové pivo. To je pro sledovatelnost v pivovarech velmi důležité.

IoT a dálkové monitorování

Řešení pro pivovary založená na internetu věcí (IoT) využívají senzory ke sběru dat. Senzorová technologie v pivovarech dokáže sledovat teplotu v nádrži nebo monitorovat spotřebu energie jednotlivých strojů. Tato data lze odesílat do cloudu. To umožňuje dálkové monitorování pivovaru. Stav svého pivovaru můžete kontrolovat přímo ze svého telefonu!

Udržitelnost a efektivita v řešeních pro pivovary

Výroba piva vyžaduje velké množství vody a energie. To představuje problém jak pro planetu, tak pro vaši peněženku. Typický řemeslný pivovar může na každý 1 hektolitr zabaleného piva spotřebovat až 7,8 hektolitrů vody. To je obrovské plýtvání. Řešením je použití moderního a účinného vybavení.

Optimalizace vodního hospodářství a CIP

Moderní řešení pro čištění na místě v pivovarech spotřebovávají méně vody a méně chemikálií. Některé systémy dokážou dokonce znovu využít vodu z posledního oplachu pro první oplach další nádrže. Tím lze snížit spotřebu vody až o 40%. To představuje obrovskou úsporu.

Řízení spotřeby energie a rekuperace tepla

Nejvíce energie spotřebovává varna, protože v ní dochází k vaření mladiny. Systém rekuperace tepla v pivovaru dokáže zachytit páru z varné kotle. Toto teplo lze využít k ohřevu vody pro další várku. Tím lze snížit spotřebu energie o 10% až 20%.

Zpracování vedlejších produktů a odpadů

Při vaření piva vznikají vedlejší produkty, jako je například pivní mláto. Systém pro manipulaci s pivním mlátem usnadňuje jeho sběr a odvoz. Některé velké pivovary dokonce disponují systémy pro zachycování a opětovné využití CO₂, které vzniká během kvašení.

Jak si vybrat dodavatele řešení pro pivovary

Výběr správného partnera je nejdůležitější rozhodnutí, jaké budete muset učinit. Špatný partner může způsobit zpoždění, dodatečné náklady a nekvalitní vybavení. Skvělý partner vás provede celým procesem a bude vám poskytovat podporu i v následujících letech.

Technické a projektové zkušenosti

Hledejte dodavatele s dlouholetou tradicí. Požádejte ho o ukázku jeho dosavadních projektů. Má zkušenosti s pivovary takové velikosti, jaký chcete postavit? Společnost s týmem zkušených inženýrů, jako je například servisní tým firmy Micet s 22 lety zkušeností v oblasti projektování, dokáže řešit problémy ještě předtím, než nastanou.

Rozsah dodávky a integrační kapacity

Dokáže vám dodavatel zajistit vše, co potřebujete? Nebo budete muset spolupracovat s více dodavateli? Jediný dodavatel vám může poskytnout vše od řešení pro manipulaci s obilím až po řešení pro lihovary a pivovary pokud plánujete vyrábět i lihoviny.

Servisní síť a model podpory

Co se stane, když se něco pokazí? Má dodavatel místní servisní tým? Vyhledejte společnost s globálním působením. Společnost Micet disponuje 12 servisními středisky po celém světě, mimo jiné ve Francii a Austrálii, která zajišťují rychlou poprodejní podporu.

Celkové náklady na vlastnictví (TCO)

Nezaměřujte se pouze na počáteční cenu. Zvažte dlouhodobé náklady. Levnější nádrž může spotřebovávat více energie na chlazení. Kvalitněji zkonstruovaný systém od renomovaného dodavatele sice může být zpočátku dražší, ale po mnoho let vám ušetří peníze za energii, vodu a údržbu.

Plán realizace – od nápadu po fungující pivovar

Zde je osm kroků, jak rozběhnout váš pivovar:

1. Krok 1 – Stanovení koncepce a kapacity: Rozhodněte se, jaký typ pivovaru chcete provozovat a kolik piva budete vyrábět.
2. Krok 2 – Výběr pozemku a inženýrských sítí: Najděte budovu s dostatečným prostorem, přívodem vody a elektřiny.
3. Krok 3 – Oslovte partnera společnosti Brewery Solutions: Zašlete svůj plán dodavatelům a vyžádejte si návrh a cenovou nabídku.
4. Krok 4 – Schválení návrhu, schémat P&ID a rozpočtu: Ve spolupráci s partnerem dokončete plány.
5. Krok 5 – Výroba a FAT (tovární přejímací zkouška): Zařízení je vyrobeno. Před odesláním jej můžete navštívit v továrně a schválit.
6. Krok 6 – Instalace a uvedení do provozu: Zařízení se nainstaluje a otestuje přímo u vás.
7. Krok 7 – Školení, standardní operační postupy a první várky: Váš tým je proškolen a vy uvaříte svou první várku piva!
8. Krok 8 – Optimalizace, zlepšení na základě dat a expanze: Na základě dat vylepšujete svůj pivovar a plánujete budoucnost.

Příklady konfigurací řešení pro pivovary (část věnovaná srovnání)

Typ pivovaru	Velikost pivovaru	Klíčové vlastnosti	Zaměření na obaly
Pivnice	10–15 hL	Systém varny s kompaktními rozměry a dvěma nádobami, často se jedná o elektrickou varnu.	Většinou sudy s točeným pivem podávaným přímo na místě.
Minipivovar	20–30 hL	Varný systém se třemi nádobami, základní automatizace, flexibilní skladovací nádrže.	Kombinace sudů a malé linky na plnění plechovek pro pivovary.
Regionální pivovar	40–100+ hL	Plně automatizovaný systém s ovládacím panelem varny a systémem SCADA, čtyřnádobová varna, vysokorychlostní balení.	Vysokorychlostní linky na plnění do plechovek a lahví, automatická myčka sudů.

Často kladené otázky týkající se řešení pro pivovary

• Co obvykle zahrnuje řešení pivovaru „na klíč“? Zahrnuje vše od návrhu a projektování až po výrobu zařízení, instalaci a zaškolení. Jedná se o kompletní pivovar v jedné krabici.
• Kolik stojí kompletní řešení pro pivovar v různých velikostních kategoriích? Náklady se značně liší. Malý nanosystém může stát desítky tisíc dolarů. Velký regionální pivovar může stát mnoho milionů. Záleží na velikosti, míře automatizace a vybavení.
• Jak dlouho trvá proces od objednávky po první přípravu nápoje? Obvykle to trvá 6 až 12 měsíců. Tato doba zahrnuje návrh, výrobu, dopravu, instalaci a uvedení do provozu.
• Mohu automatizaci zavést až později, nebo si musím hned pořídit plně automatizované řešení? Automatizaci můžete přidat i později. Je však levnější a snazší zahrnout ji již do původního návrhu. Mnoho systémů je “připraveno na automatizaci”, což usnadňuje budoucí modernizace.
• Jakých chyb se dopouštějí nové pivovary při výběru vybavení? Největšími chybami jsou nákup příliš malého systému, opomenutí plánování potřeb v oblasti inženýrských sítí (elektřina, voda, kanalizace) a výběr dodavatele pouze na základě nejnižší ceny.
• V čem se liší řešení pro výrobu piva, cideru, kombuchy a nápojů RTD? Základní proces je podobný, existují však zásadní rozdíly. Zařízení pro výrobu vína často využívá nádrže různých tvarů. K výrobě kombuchy jsou zapotřebí materiály odolné vůči vysoké kyselosti. Flexibilní dodavatel dokáže navrhnout systém, který bude vyhovovat mnoha druhům nápojů.