Řemeslné pivovary a tipy na řízení rizik

Pivovarníci z malých pivovarů mohou trávit hodiny hledáním dokonalé rovnováhy mezi chmelem a sladem, ochutnáváním nových surovin a vymýšlením dalšího jedinečného piva, které se stane jejich vizitkou. Pivovary si obecně uvědomují, jak důležité je mít čisté tanky a potrubí, protože následky mohou být okamžité a zničit celou várku piva. S rostoucím počtem řemeslných pivovarů však přibývají i další rizika, která je třeba zohlednit. Proaktivní řízení rizik může snížit pravděpodobnost ztráty, omezit ztráty, které v důsledku toho utrpíte, a v některých případech přesunout finanční zátěž na odpovědnou stranu.

Běžná rizika v malých pivovarech

Porucha zařízení

Pivovary používají k výrobě a skladování piva celou řadu zařízení, od vybavení pro výrobu piva až po zařízení na balení piva. Pokud dojde k poruše teploměru ve vašem chladicím zařízení, může se vám zkazit celá várka řemeslného piva i suroviny, což znamená zbytečné finanční ztráty. Pivovarům se proto doporučuje mít k dispozici profesionální pivní zařízení údržbáři. Může zkontrolovat zařízení, aby co nejvíce zajistil jeho správný provoz.

nebezpečné pracovní podmínky

Pracovníci, kteří pracují na mokré podlaze, mohou uklouznout nebo upadnout. Kromě toho mohou pracovníci zakopnout, pokud se v jejich cestě nacházejí nějaké předměty.

Horké povrchy, pára a vroucí tekutiny

Popáleniny patří k nejčastějším úrazům v malých pivovarech. Zaměstnanci mohou přijít do styku s velmi horkými kovovými povrchy zařízení (například s pivovarským zařízením nebo parními trubkami) nebo utrpět popáleniny při kontaktu s vroucí vodou.

Nebezpečné nebo hořlavé chemikálie

Čisticí rozpouštědla a dezinfekční prostředky používané v malých pivovarech mohou způsobit mírné podráždění kůže a některé chemikálie mohou zaměstnancům způsobit vážné újmy. Kromě toho představují pro řemeslné pivovary velké nebezpečí požáry a výbuchy. Například výpary etanolu (alkoholu) mohou proniknout do plechovek nebo sudů a způsobit požár. Také pokud se pára uvolní do uzavřeného prostoru, kde se nachází zdroj ohně (například plynový kotel), může dojít k výbuchu.

Řízení rizik

Proaktivní řízení rizik může snížit pravděpodobnost vzniku ztráty, omezit rozsah ztrát, které v důsledku toho utrpíte, a v některých případech přesunout finanční zátěž na stranu, která za danou situaci nese odpovědnost. Nejlepší zprávou je, že solidní proaktivní plán řízení rizik je často mnohem levnější než obhajoba v soudním sporu, úhrada nákladů na mimosoudní vyrovnání nebo náhradu škody přiznanou porotou, případně vlastní úhrada nákladů na obnovu v případě, že pivovar utrpí škodu.

Řízení rizik pro řemeslné pivovary

Sjednejte si vhodné pojištění pro malé podniky

Vzhledem k tomu, že provozování minipivovaru s sebou nese specifická rizika, je nutné sjednat si vhodné pojištění pro malé podniky. V případě jakékoli nehody nebo pojistné události je tak zajištěna ochrana a náhrada škody.

Projednejte rizika s dodavateli

Kontrola kvality může být pro malý podnik, jako je řemeslný pivovar, rozhodujícím faktorem. Řemeslné pivovary, které využívají služeb jiných dodavatelů surovin, pivovarského vybavení nebo potrubních systémů, by měly mít jasnou představu o odpovědnosti jednotlivých stran pro případ, že by došlo k problémům. Řemeslné pivovary by měly diskutovat o sdílení rizik, vyjednávat a podepisovat smlouvy se svými dodavateli, místo aby se spokojily s podáním ruky a uzavřením obchodu. Společnosti vyrábějící řemeslné pivo musí zavést kompletní dokumentaci pro kontrolu kvality a poskytovat zaměstnancům odborné školení.

Vytvořte seznam úkolů souvisejících s bezpečností

Všichni zaměstnanci malých pivovarů by měli absolvovat komplexní bezpečnostní školení a znát všechny provozní postupy týkající se pivovarského zařízení i související rizika. V malých pivovarech panují náročné pracovní rozvrhy, které vyžadují zvládání mnoha úkolů najednou. Vytvořte seznam konkrétních pracovních úkolů, který každému zaměstnanci pomůže dodržovat bezpečné pracovní postupy a zajistit vlastní bezpečnost.

Jak se mohou malá pivovary chránit před riziky

Zajistit bezpečnost dodavatelského řetězce

Pochází veškerý chmel používaný v sezónních pivech od stejného dodavatele? To vás může vystavit riziku problémů v dodavatelském řetězci. Zajistěte si stabilní a spolehlivé dodávky surovin v potřebném množství. Smlouvy s pěstiteli v konkrétních geografických oblastech, kde se chmel hojně pěstuje, mohou být výhodné. Mějte připravené záložní plány dodávek pro případ, že by nastaly problémy s včasným přijetím zboží.

Naplánujte si postup v případě stažení výrobku z trhu

Předpokládejme, že se vyskytne chyba na etiketě a není na ní uvedena nějaká alergenní složka, například pšenice, nebo že se v jedné z vašich lahví objeví cizí předmět. Mějte připravený plán pro všechny situace – od toho, jak informovat zákazníky a stáhnout výrobky z prodeje, až po to, jak najmout právníky a reagovat na připomínky spotřebitelů na sociálních sítích.

Ujistěte se, že vaše pracovní smlouva chrání vaše duševní vlastnictví

Smlouva by měla zajistit, že v případě odchodu sládka z pivovaru zůstanou všechny receptury majetkem pivovaru a nesmí být v pivovaru kopírovány.

Školení zaměstnanců v oblasti alkoholu

Zajistěte, aby byli zaměstnanci proškoleni v podávání alkoholu zákazníkům. Pokud dobrovolníci nejsou proškoleni, svěřte jim jiné úkoly namísto podávání alkoholu.

Při pořádání zvláštních akcí mějte na paměti své povinnosti

Akce s sebou mohou nést řadu rizik, od úrazů návštěvníků, kteří by mohli uklouznout v místech nevhodných pro veřejnost, až po bezpečnostní problémy. Zvažte instalaci osvětlení, výstražných značek a ohrazení těch částí pivovaru, kde hrozí nebezpečí zakopnutí nebo které by mohly přitahovat děti. V případě větších akcí mohou agentury zabývající se organizací akcí zajistit ostrahu a pomoci s řízením rizik.