Mit der Entwicklung der Craft-Bier-Brauerei wird Craft-Bier immer beliebter und von den Menschen akzeptiert. Craft-Bier wird von Hand gebraut, hat ein einzigartiges Aroma und einen innovativen Geschmack, weshalb die Auswahl der Craft-Bier-Anlagen für die Produktion von Craft-Brauereien entscheidend ist. In diesem Artikel werden die wichtigsten Brauanlagen, die Craft-Bier-Brauereien benötigen, detailliert beschrieben und es wird erörtert, wie man geeignete Anlagen auswählt, um den Brauanforderungen verschiedener Größenordnungen und Stile gerecht zu werden.
Verfahren zum Brauen von Craft Beer
- Malzzubereitung: Schroten von Gerstenmalz oder anderen Getreidesorten und Aufbereiten für die Maische.
- Maische: Malz mit Wasser mischen und erhitzen, um Zucker zu extrahieren und Würze herzustellen.
- Sieden: Erhitzen Sie die Würze zum Kochen, fügen Sie Hopfen und andere Zutaten hinzu und kochen Sie sie, um Bitterkeit und Aroma zu extrahieren.
- Gärung: Die gekochte Würze abkühlen lassen, Hefe hinzufügen, um die Gärung einzuleiten und Zucker in Alkohol umzuwandeln.
- Nachgärung und Verpackung: Nach der Gärung wird das Bier geklärt, gereift, gefiltert und verpackt, um die Herstellung des endgültigen Craft Beer abzuschließen.
Für Handwerksbrauereien erforderliche Brauereianlagen
- Malzschrotmaschine: Malzschrotmühlen sind die grundlegendste Ausrüstung in Handwerksbrauereien. Ihre Hauptfunktion besteht darin, eines der großen Gerstenmalzmahlwerke zu sein, das den Zucker während des Maischprozesses besser freisetzen kann. Das geschrotete Malz wird als "Weizenmehl" bezeichnet, das gleichmäßig und nicht zu fein geschrotet sein muss, damit es während des Maischvorgangs reibungslos mit dem Wasser in Berührung kommt und sich in löslichen Zucker umwandeln kann.
- Maischeanlage: Die Maische ist ein entscheidender Schritt beim Craft Beer, der den Geschmack und den Alkoholgehalt des fertigen Bieres bestimmt. Die Maischeanlage besteht hauptsächlich aus einem Maischetopf, einem Maischetank und einem Temperaturkontrollsystem. Der Maischetopf ist ein Gerät, das Weizenmehl mit heißem Wasser mischt und es bei einer kontrollierten Temperatur erhitzt, um Stärke in Zucker umzuwandeln.
- Filtrationsanlage: Das Filtersystem ist in der Regel Teil der Maischeanlage und dient dazu, die nach der Maische entstandene Würze vom Treber zu trennen. Dieser Prozess wird als "Schlacke" bezeichnet, durch die Treber und nicht umgewandelte Feststoffe entfernt werden können, so dass klare Würze zurückbleibt.
- Das Kühlsystem: Nach dem Kochen muss die Würze schnell abgekühlt werden, damit sie nach der Zugabe von Hefe in die Gärung übergehen kann. Es gibt zwei Hauptarten von Kühlsystemen: Plattenkühler und Röhrenkühler.
- Fermentationssystem: Das Gärsystem ist für die Umwandlung der verzuckerten Würze in Alkohol verantwortlich. Die Hefe durchläuft den Gärungsprozess im Gärbehälter, wandelt den Zucker in Alkohol um und gärt. Der Gärbehälter ist in der Regel aus rostfreiem Stahl gefertigt und verfügt über eine gute Abdichtung und Temperaturkontrolle.
- Reinigungssystem: Ein zuverlässiges Reinigungssystem ist für die Aufrechterhaltung der Hygiene der Brauereianlagen unerlässlich. Eine ordnungsgemäße Reinigung und Hygienisierung verhindert Verunreinigungen und gewährleistet die Konsistenz des Endprodukts.
Wichtige Teile der Ausrüstung für Craft Beer
Brühkessel
Ein Braukessel ist ein großer Behälter, in dem die Würze gekocht wird. Es gibt ihn in verschiedenen Größen, um unterschiedliche Chargen unterzubringen. Dies ist ein wichtiger Schritt im Brauprozess, bei dem Hopfen hinzugefügt wird, um dem Bier Bitterkeit und Aroma zu verleihen. Diese Töpfe sind in der Regel aus rostfreiem Stahl oder Kupfer gefertigt. Die Materialzusammensetzung des Biertanks ist der wichtigste Faktor, der zu berücksichtigen ist, und sowohl Kupfer als auch Edelstahl sind eine gute Wahl. Obwohl Edelstahl preiswerter und wartungsärmer ist, sorgt Kupfer aufgrund seiner katalytischen Fähigkeit für einen besseren Biergeschmack. Es hängt einfach davon ab, wie viel Sie bereit sind, auszugeben und was Sie wollen.
Filtergehäuse
Das Filterfass dient dazu, den festen Rückstand (Malzrückstand) von der Maische zu trennen. Sein Funktionsprinzip besteht darin, die Maische (Malzrückstände) durch ein Sieb oder eine Filterplatte am Boden von den Malzrückständen zu trennen, indem die Flüssigkeit fließt. Dieser Schritt dient dazu, eine klare Würze zu erhalten. Bierfilter werden verwendet, um winzige Partikel wie Hefe und Malzrückstände weiter zu entfernen, um die Frische und den Geschmack des Bieres zu gewährleisten. Je nach den verschiedenen Brauverfahren kann das Bier grob oder fein gefiltert werden.
Kessel
Der Kessel dient dazu, die Würze bis zum Siedepunkt zu erhitzen und während des Prozesses Hopfen hinzuzufügen. Der Hopfen setzt während des Kochvorgangs Bitterstoffe und Aromastoffe frei und hat außerdem eine sterilisierende Wirkung, die die Sicherheit der Würze gewährleistet. Die Kochzeit und die Temperatur des Hopfens sind entscheidend für die Bitterkeit, das Aroma und den Geschmack des Hopfens.
Würzekühler
Nach dem Kochen muss die heiße Würze schnell abgekühlt werden, bevor die Hefe zur Gärung hinzugefügt werden kann. Ein Würzekühler kann die Temperatur der Würze wirksam senken, um Verunreinigungen und unangenehme Gerüche zu vermeiden. Wählen Sie ein Gerät mit hoher Kühlleistung, um die Zeit zu verkürzen, in der sich die Würze in einer Umgebung mit ungeeigneter Temperatur befindet.
Fermenter
Der Gärbehälter ist der Ort, an dem die Magie der Gärung stattfindet. Hefe wandelt Zucker in Alkohol und Kohlendioxid um, und der Gärbehälter bietet eine kontrollierte Umgebung für diesen Prozess. Diese Tanks sind für die Bestimmung des Geschmacksprofils und des Alkoholgehalts des Biers entscheidend. Gärungsfässer oder Kegs sind für jede Heimbrauerei unverzichtbar. Bier kann in einer Vielzahl von Behältern vergoren werden, von Kunststofffässern bis hin zu Glasflaschen. Während des Gärungsprozesses wird Hefezucker in Alkohol und Gärmittel umgewandelt. Je nach Art der Gärung wird der Gärtank in einen oberen Gärtank (zur Herstellung von Ale-Bier) und einen unteren Gärtank (zur Herstellung von Lagerbier) unterteilt.
Verpackungsmaterial
Zu den Verpackungsanlagen für Craft Beer gehören Flaschen-, Dosen- und Fassabfüllanlagen. Zu den Verpackungsanlagen gehören automatische Verpackungsmaschinen, Verschließmaschinen, Etikettiermaschinen usw., die die Produktionseffizienz verbessern und die Qualität des Biers gewährleisten können. Zu den gängigen Verpackungsformen für Bier gehören Flaschen, Dosen und Fässer.
Wie wählt man die richtige Ausrüstung für Craft Beer?
Umfang und Produktionskapazität der Brauerei
Die Wahl der Anlagen muss auf der Grundlage der Größe der Brauerei und der erwarteten Produktionskapazität getroffen werden. Kleine Handwerksbrauereien können sich für kleinere Anlagen entscheiden, die manuell bedient und flexibel eingestellt werden können, während Großbrauereien effizientere und automatisierte Anlagen benötigen, um den Anforderungen der Massenproduktion gerecht zu werden.
Materialien und Strukturen
Die Wahl der Materialien und Strukturen wirkt sich auf die Haltbarkeit und den Wartungsbedarf der Geräte aus. Edelstahl ist wegen seiner langen Lebensdauer und Korrosionsbeständigkeit beliebt.
Budget und Kosten
Die Investition in die Ausrüstung ist ein langfristiger Kostenfaktor, und bei der Auswahl der Ausrüstung muss die Bedeutung von Budget und Ausrüstung berücksichtigt werden. Obwohl die Qualität und Leistung von High-End-Anlagen in der Regel besser sind, muss auch geprüft werden, ob sie dem Umfang und der erwarteten Leistung der Brauerei entsprechen.
Technische Unterstützung und Kundendienst für Geräte
Die Qualität der Ausrüstung ist sehr wichtig, aber noch wichtiger ist, ob der Lieferant einen umfassenden Kundendienst und technische Unterstützung bietet. Vergewissern Sie sich, dass der Ausrüstungslieferant in der Lage ist, Reparatur, Wartung, Aufrüstung und andere Dienstleistungen rechtzeitig zu erbringen und Produktionsausfälle zu vermeiden.
Wartung und Reinigung der Ausrüstung für das Brauen von Craft Beer
- Regelmäßige Inspektion und Wartung: Regelmäßige Inspektionen der Brauereianlagen sind notwendig, damit mögliche Probleme entdeckt und behoben werden können, bevor sie eskalieren. Die Umsetzung eines Wartungsplans hält Ihre Anlagen in bestem Zustand, verringert das Ausfallrisiko und gewährleistet eine gleichbleibende Bierqualität.
- Reinigungsverfahren und bewährte Praktiken: Gründliche Reinigung und Desinfektion sind für den Brauprozess unerlässlich, um Verunreinigungen und Gerüche zu vermeiden. Entwickeln und befolgen Sie strenge Reinigungsverfahren für alle Geräte, um sicherzustellen, dass die Geräte frei von Bakterien und anderen Verunreinigungen sind.
- Trotz sorgfältiger Wartung können Probleme mit den Geräten auftreten. Machen Sie sich und Ihr Team mit den gängigen Techniken zur Fehlerbehebung vertraut, um Probleme schnell zu beheben und Ausfallzeiten zu minimieren.
FAQ
Wie viel kostet die Ausrüstung zum Brauen von Craft Beer?
Die Kosten für Anlagen zum Brauen von Craft-Bier können je nach Größe und Komplexität der Brauerei stark variieren. Kleine Heimbrauanlagen können Hunderte von Dollar kosten, während kommerzielle Brauereien Investitionen in Höhe von Zehntausenden von Dollar oder sogar mehr erfordern können.
Welche Grundausstattung braucht eine Handwerksbrauerei?
Zur grundlegenden Brauereiausrüstung gehören eine Malzmühle, ein Maischebottich, ein Läuterbottich, ein Kochtopf, ein Kühler, ein Gärtank, eine Abfüllanlage sowie eine Reinigungs- und Desinfektionsanlage.
Welche Materialien werden üblicherweise für Brauereianlagen verwendet?
Edelstahl ist aufgrund seiner Langlebigkeit, Korrosionsbeständigkeit und einfachen Reinigung das am häufigsten verwendete Material für Bierbraugeräte.
Wie wählt man einen geeigneten Gärtank aus?
Bei der Auswahl eines Gärtanks sollten Sie die Brauerei-Charge, die Temperaturregelung bei der Gärung und die Frage, ob eine zweite Gärung erforderlich ist, berücksichtigen. Gleichzeitig wirkt sich auch das Material auf die Qualität des Bieres aus. Edelstahl ist in der Regel die beste Wahl.