Was ist die Karbonisierung von Bier?

Ob es nun die knackige, spritzige Kohlensäure eines Pilsners oder die weichen, cremigen Bläschen eines Stouts ist – die Kohlensäure ist das charakteristische Merkmal jeder Biersorte. Die Kohlensäure beeinflusst Geschmack, Aroma und Aussehen des Bieres. Bier ohne Kohlensäure gilt als leblos. Denn Hefe produziert Kohlendioxid und Alkohol, wenn sie Zucker verwertet. Durch Zugabe einer bestimmten Zuckermenge zur Hefe vor dem Abfüllen wird die gewünschte Kohlensäuremenge erzeugt. In diesem Artikel wird erklärt, was Bierkohlensäure ist und wie man kohlensäurehaltiges Bier lagert.

Was ist Karbonisierung?

Karbonisierung ist Kohlendioxidgas in einer Flüssigkeit. Um das Kohlendioxidgas in der Flüssigkeit zu halten, muss ein Druck vorhanden sein. Bei Bier ist dieser Druck der versiegelte Flaschenverschluss oder das Etikett. Wenn der Druck nachlässt, steigt das Kohlendioxid auf und entweicht in Form von Blasen oder Kohlensäure.

Alle Biere werden während des Brauprozesses mit Kohlensäure versetzt, und zwar auf zwei Arten: natürliche Kohlensäure und forcierte Kohlensäure.

Was ist natürliche Karbonisierung?

Die natürliche Kohlensäure entsteht durch den Gärungsprozess. Bei der Gärung entstehen Alkohol und Kohlendioxid, wenn die Hefe den Zucker in der Würze vergärt. Obwohl der größte Teil des Kohlendioxids während der Gärung entweicht, füllen die Brauer das Bier in Behälter ab, wenn es fast fertig ist. So wird Bier durch natürliche Kohlensäure in Gärtank und Fässern in Brauereien.

Eine weitere Möglichkeit der natürlichen Karbonisierung ist die in der Flasche. In diesem Fall kann das Bier vergoren werden. Es wird nicht gefiltert, so dass die aktive Hefe in der Schwebe bleibt. Bei der Abfüllung wird dann eine kleine Menge Zucker zugegeben. Sobald die Flasche verschlossen ist und die Hefe mit dem Zucker zu arbeiten beginnt, wird Kohlendioxid freigesetzt und vom Bier absorbiert.

Was ist forcierte Karbonisierung?

Um die Kohlensäure zu erhalten, muss das Bier vollständig mit einem dicht schließenden Deckel verschlossen werden. Der fest sitzende Verschluss sorgt dafür, dass keine Kohlensäure entweicht, bis das Bier geöffnet wird. Sobald das Bier geöffnet ist, sollte es innerhalb von ein paar Stunden getrunken werden. Wird diese Zeit überschritten, schmeckt das Bier ganz anders, als Sie es sich vorgestellt haben. Die Kohlensäure kann auch abflachen oder ganz verschwinden, was unangenehm ist.

Warum wird Bier mit Kohlensäure versetzt?

Das Bier ist kohlensäurehaltig, was ihm einen einzigartigen Geschmack und eine besondere Konsistenz verleiht. Wenn die Kohlensäurebläschen zerplatzen, verströmen sie ein angenehmes Aroma, das den Geschmack des Bieres bereichert. Die Kohlensäure trägt zudem dazu bei, die natürlichen Aromen des Hopfens und Malzes, die beim Bierbrauen verwendet werden, besser zur Geltung zu bringen. Für Gäste, die keinen bitteren Geschmack mögen, kann dies das Bier noch köstlicher machen.

Die Karbonisierung trägt auch dazu bei, dass das Bier über längere Zeit stabil bleibt. für den Verkauf und den Konsum durch Menschen in der ganzen Welt.

Wie wird Bier mit Kohlensäure versetzt?

In den meisten Fällen fügen Brauereien dem Bier zusätzliches Kohlendioxid hinzu, um die Kohlensäure zu erhöhen und die gewünschte Spritzigkeit zu erzielen. Dies geschieht mithilfe eines sogenannten Druckkarbonisierungssystems, das Kohlendioxid unter Druck in das Bier pumpt. Je höher der Druck, desto kleiner und zahlreicher sind die Bläschen.

Die Brauereien können auch natürliche Karbonisierungsverfahren anwenden, bei denen die Kraft der wilden Hefe genutzt wird. Dieses Verfahren wird für belgisches Lambic oder Flaschenbier verwendet, bei dem dem Bier Hefe zugesetzt wird und das in luftdichten Behältern gärt.

Wie lagert man kohlensäurehaltiges Bier?

Die Haltbarkeit von kohlensäurehaltigem Bier hängt von der Biersorte und der Art der Lagerung ab. Neben Faktoren wie Temperatur und Biersorte ist es auch entscheidend, zu wissen, wie man Bier je nach Behälter richtig lagert, damit es frisch bleibt. Bier verträgt kein Licht, daher sollte es in dunklen Flaschen abgefüllt und an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden. Wenn das Bier in Fässern oder Tanks ausgeschenkt wird, kann kein Sonnenlicht eindringen und Ihr Bier wird keinem Licht ausgesetzt. Wenn Sie nach Möglichkeiten zur Langzeitlagerung suchen, ist ein temperaturgeregelter Bierkühlschrank die richtige Wahl.

Wenn man sprudelndes Bier trinkt, ist es wichtig, es in Etappen einzuschenken. So bleibt die Kohlensäure erhalten und es wird verhindert, dass der Schaum über das Glas läuft. Oft wird auch empfohlen, das Bier in ein gekühltes Pintglas zu gießen, um die Kohlensäurebläschen optimal zur Geltung zu bringen.

Man sollte beachten, dass die Kohlensäure im Bier erst wenige Wochen nach der Abfüllung ihren Höchststand erreicht. Danach beginnen die Bläschen zu verfliegen, und der Geschmack des Bieres kann sich mit der Zeit verändern. Genießen Sie es also am besten zu Ihrer Lieblingszeit, solange es noch spritzig und frisch ist.

Kohlensäurehaltiges Bier FAQ

Wann wurde Bier erstmals mit Kohlensäure versetzt?

Bier wird schon seit Jahrhunderten mit Kohlensäure versetzt, und im Laufe der Jahre haben die Brauer verschiedene Methoden angewandt, um ihrem Bier Kohlensäure zuzusetzen. Der erste Einsatz von künstlicher Kohlensäure erfolgte in den späten 1800er Jahren, als Wissenschaftler nach Möglichkeiten suchten, Bier mit Kohlendioxid zu versetzen.

Sind alle Biere kohlensäurehaltig?

Alle Biere werden beim Verlassen der Brauerei mit Kohlensäure versetzt, aber die Art und Weise, wie dies erreicht wird, ist unterschiedlich. Es gibt zwei Methoden, die natürliche und die forcierte Karbonisierung. Bei beiden wird das Bier unter Druck mit Kohlendioxid versiegelt. Dadurch wird Gas in das Bier absorbiert, wodurch die charakteristische Kohlensäure entsteht.

Bleibt beim Kaltpressen genug Hefe übrig, um mein Bier zu karbonisieren?

Ja. Auch kaltes, abgefülltes Bier bildet weiterhin Kohlensäure. Wenn du es dir leisten kannst und ein klareres, abgefülltes Bier bevorzugst, mach dir keine Sorgen: In der Suspension befindet sich noch reichlich Hefe, die den Zucker aus der Starterkultur verwerten und Kohlendioxid produzieren kann. Wenn das Bier, das du trinkst, nicht kohlensäurehaltig ist, könnte das an einem undichten Verschluss oder an zu niedriger Temperatur liegen. Manche Menschen haben das Gefühl, dass die Karbonisierung des Bieres auch länger dauert.

Kann ich lang gereiftes Bier in der Flasche reifen lassen?

Falls du dir Sorgen machst – was ich persönlich noch nie getan habe –, kannst du beim Umfüllen des Bieres vom Gärtank in den Abfüllbehälter jederzeit etwas mehr Hefe hinzufügen; achte dabei darauf, dass sie vor dem Abfüllen gut vermischt ist. Andere haben damit Erfolg gehabt, von einer halben Packung Trockenhefe bis zu einer ganzen Packung Flüssighefe, aber ich habe das noch nie gemacht, also informiere dich selbst, falls du dich dafür entscheidest.