中国ビール醸造設備

中国のビール醸造は近年目覚しい成長を遂げ、今や世界最大のビール生産国となっている。その結果、中国メーカーは、国内および国際的な需要の高まりに対応するため、ビール醸造設備の世界的な主要サプライヤーとなっている。

本ガイドは、主なタイプの 中国製ビール醸造設備 また、各社の主な特徴や仕様、一般的な価格、主要サプライヤー、設置やメンテナンスに関する注意点、ニーズに合ったシステムやメーカーの選び方についての推奨事項なども紹介する。

中国ビール醸造設備の概要

中国は、クラフトビール醸造所、地ビール醸造所、パブ醸造所、大規模な工業規模の醸造所運営をサポートする、あらゆる種類の業務用ビール醸造設備を製造している。

中国のビール醸造設備の主な種類は以下の通りである：

• 醸造システム：醸造、発酵、コンディショニング、ろ過、パッケージング機能を備えた2容器、3容器、4容器、5容器システム。
• 醸造所：マッシング・タン、ローター・タン、ブリュー・ケトル、ワールプール、麦汁冷却器。
• 発酵システム円筒形発酵槽、イーストプロパゲーター、発酵タンク
• ビールディスペンスシステムサービングタンク、ブライトビールタンク、樽詰めライン、洗浄システム。
• オートメーションと制御PLCシステム、センサー、バルブ、プロセスコントロールパネル、バッチコントローラー
• ビールろ過システム：プレートフィルター、遠心分離機、レンチキュラーフィルターやカートリッジフィルターなどの膜ろ過。
• CIPシステムクリーン・イン・プレイス・ユニット、サニテーション用化学薬品および洗剤、滅菌装置。
• 穀物処理：粉砕機、湿式粉砕機、穀物エレベータ、サイロ、コンベヤ、オーガ、攪拌機。
• ユーティリティボイラー、冷凍機、冷却塔、空気圧縮機、CO2回収。

中国の醸造所は、現地の広範な製造能力を活用し、欧米の同業他社に比べ比較的低コストで高品質の醸造機器を製造している。バイヤーは、高度に専門化された輸入機器を除き、すべての機器を中国で調達することができる。

中国ビール醸造設備の主な特徴

一般的なことだ：

• コスト競争力のある、お買い得な価格設定
• 大量生産に注力
• シンプルな設計で、操作とメンテナンスが容易
• 耐久性に優れた頑丈なスチール製
• 欧米モデルの洗練された機能に欠ける
• ASME、GB、ISO、DIN、3A規格に準拠

オートメーションと制御：

• 手動操作と自動操作の比較
• 基本的なPLC制御システムとセンサー
• 徐々に改善されるHMIインターフェース
• 統合とプログラミングのサポートは弱いかもしれない

発酵と熟成：

• 基本的なステンレス鋼容器の構造
• 高度なジャケッティングと冷却機能を欠く
• 望ましいビールの品質と一貫性を実現する

ろ過：

• 広く使用されているプレート＆フレームフィルター
• 膜ろ過の採用は限定的
• 遠心分離機はより高い処理量に対応

衛生とCIP：

• 衛生要件を満たす
• 手作業による清掃はまだ一般的
• 普及が進む自動CIP

ビール生産量

中国の醸造設備は幅広い生産量に対応できる：

• クラフトビール醸造所は1,000ℓ/日～20,000ℓ/日
• 3,000L/日～100,000L/日（地ビール工場向け
• 20,000L/日～500,000L/日、工業規模の醸造所向け

100,000L/日を超える大きな醸造所では、複数の並列醸造所セットを使用することができる。システム容量とレイアウトを選択する際には、拡張可能性を評価する必要がある。

中国ビール醸造設備の種類

ここでは、中国メーカーから入手可能な、業務用ビール醸造プロセスの各段階における主な機器の種類とオプションを探ります：

フライス盤

設備	詳細
ローラーミル	2本または4本のローラー構成、麦芽の高速粉砕
湿式粉砕機	粉砕中に水で調整、ローラーギャップ調整可能
ハンマーミル	衝撃粉砕、マッシュの濾過と濾過に最適
ギアモーター	ミルへの動力伝達用駆動装置

粉砕機は、麦芽粒を効率的に粉砕して挽き粉を作り、デンプンを酵素で発酵可能な糖に変換できるようにします。2本または4本のローラーを持つローラーミルが一般的に使用される。湿式粉砕機では、粉砕中に穀粒を水で調整することができます。ハンマーミルは衝撃粉砕を行い、非常に湿った粘着性のあるマッシュの処理に適しています。堅牢なギアモータードライブが粉砕作業の機械的な動力源となります。

粉砕装置

設備	詳細
マッシュ・タン	マッシュミキシングおよびコンバージョン用ステンレス製容器
マッシュフィルター	麦汁の濾過と甘い麦汁の分離
ラウター・チューン	伝統的な穀物層による麦汁の分離
ミキサー	マッシュの材料を均一に混ぜる
レーキ	沈殿を防ぐためのマッシュの攪拌

マッシングは、粉砕した穀物のデンプンを酵素反応によって発酵可能な糖に変換する。マッシュタンまたはコンバーターは、粉砕した穀物を加熱した水と混合し、マッシュプロセスを行うために使用される。攪拌機とレーキが転換中のマッシュを均一に保つ。澱引きのために、ラウター・チューンまたはマッシュ・フィルターが穀物残渣から液状の甘い麦汁を分離する。

麦汁煮沸装置

設備	詳細
ブリューケトル	麦汁の沸騰と反応の促進
ワールプール	トラブとホップのカスを分離する
麦汁クーラー	発酵前の急速冷却
蒸気発生器	ケトル用蒸気の製造

麦汁を沸騰させる段階は、殺菌、ホップの異性化、タンパク質の凝固、色と風味の発現に重要である。醸造釜で麦汁を沸騰させる。ワールプールは遠心力でトラブ粒子を分離する。麦汁冷却器は、沸騰後の高温の麦汁を素早く冷却し、発酵に備えます。スチームジェネレーターはケトルの加熱媒体となる。

発酵システム

設備	詳細
コニカル発酵槽	一次発酵容器
発酵タンク	シンプルなスチール製またはエナメルライニングのタンク
酵母増殖装置	純粋酵母培養
温度制御	発酵の監視と冷却

発酵槽には円錐型と円筒型があり、冷却した麦汁を酵母で一次発酵させる。円錐形の発酵槽は、酵母の沈降と除去を容易にします。増殖装置は、麦汁に投入する純粋な酵母培養液を増殖させます。発酵中の正確な温度管理は、ビールの品質と安定性を確保するために非常に重要です。

成熟システム

設備	詳細
サービングタンク	ビールの清澄化と炭酸化
貯蔵タンク	バルクビールホールディングタンク
ブライト・ビール・タンク	明るいビールのコンディショニングと貯蔵
ケグウォッシャー	樽の洗浄と消毒

一次発酵後、ビールは熟成、清澄化、炭酸化を経る。サービングタンクでは、ビールを清澄化し、炭酸で割ります。貯蔵タンクは未完成のバルクビールを貯蔵します。ブライトビールタンクは、ろ過された明るいビールをパッケージングできるように調整し、貯蔵します。ケグウォッシャーは、充填前のケグを洗浄・消毒します。

ろ過装置

設備	詳細
プレートフィルター	ビールからヘイズ粒子を取り除く
遠心分離機	固体の強制沈殿
レンチキュラーフィルター	包装前の事前安定化
メンブレンフィルター	最終精密ろ過

ビールろ過は、ヘイズ粒子、酵母、バクテリアを除去することで、風味を磨き、保存期間を延ばします。プレートフィルターは経済的な粗ろ過を提供します。遠心分離機は効率的な固液分離を行います。レンチキュラーフィルターは、パッケージング前の事前安定化を実現します。メンブレンカートリッジフィルターは、精密な最終ろ過を可能にします。

分注装置

設備	詳細
グリコール・チラー	ビールを提供温度まで冷却する
ドラフトタワー	生ビール
タッピングアセンブリ	ポータブル・バー・タッパー
ケグカプラー	ビール樽とタップの接続

生ビールを冷却し、貯蔵し、提供するディスペンス・システム。グリコール・チラーは、ビールを最適な提供温度に冷却します。ドラフトタワーは、バーにタップや蛇口を取り付けます。タッピングアセンブリーにより、ケグを素早く接続できます。ケグカプラーは、ケグをディスペンスタップに接続します。

洗浄およびCIPシステム

設備	詳細
スプレーボール	タンク内部洗浄
サニタリーポンプ	洗浄液の循環
CIPステーション	集中自動化CIP
洗剤	苛性、酸、消毒用化学薬品
滅菌器	蒸気、オゾンまたは過酢酸

醸造所の衛生にとって、洗浄と衛生管理は非常に重要です。スプレーボールは容器内に洗浄液を分配します。ポンプが液体を再循環させます。CIPステーションは、複数ステップの洗浄シーケンスを自動化し、最小限の分解で効率的な洗浄を行います。洗浄剤には、有機物除去用の腐食剤と無機スケール用の酸があります。スチーム、オゾン、過酢酸などの殺菌剤で最終的な殺菌を行います。

プロセス制御とオートメーション

設備	詳細
センサー	温度、流量、圧力、レベル
アクチュエータ	バルブ、モーター、ポンプ
PLC	プログラマブル・ロジック・コントローラ
HMI	ヒューマン・マシン・インターフェースのタッチパネル
バッチレシピ	あらかじめプログラムされた醸造シーケンス

オートメーションは、プロセス制御と一貫性を提供する。センサーがプロセスパラメーターを測定し、アクチュエーターがポンプ、バルブ、モーターを制御する。PLCは醸造プログラムとシーケンスを実行します。HMIはモニタリングと手動オーバーライドを可能にします。レシピベースのプログラミングは、反復的なバッチ醸造作業を自動化します。データロギングとトレーサビリティが可能になります。

穀物の取り扱いと貯蔵

設備	詳細
コンベア	モルトと穀物の移動
エレベーター	穀物の垂直リフティング
オージェ	穀物の積み下ろし
サイロ	大量の穀物の保管
体重計	正確な粒度測定

効率的な穀物処理と貯蔵が必要です。コンベアは穀物を水平に搬送する。エレベーターは穀物を垂直に持ち上げる。オーガーが穀物を積み下ろしします。サイロは何トンもの穀物を貯蔵します。計量秤はレシピの量を正確に測定します。ダストコントロールと安全機能は不可欠です。

ユーティリティと補助システム

設備	詳細
グリコール・チラー	発酵と分注のための冷却
氷水システム	醸造酒の冷却
圧縮空気	エアレーション、空気圧アクチュエーター
蒸気システム	ボイラー、パイプ、バルブ、凝縮水リターン
廃水	排水、処理、リサイクル
CO2回収	発酵槽のオフガスCO2の捕捉

ユーティリティシステムが醸造所のオペレーションをサポート。グリコール・チラーが冷却を行う。氷水システムは酒類を冷却する。圧縮空気は空気圧機器に電力を供給し、麦汁に空気を送り込みます。ボイラーは暖房用の蒸気を発生させます。廃水システムは排水を処理します。CO2回収システムは、発酵槽から排出されるガスを回収します。

中国製醸造設備の用途と使用例

中国のビール製造設備は、さまざまな醸造所での用途に対応している：

新しい地ビール醸造所とクラフトビール醸造所

• 完全なターンキー・ソリューション
• 小ロット生産への柔軟性
• 欧米の設備より設備投資が少ない

既存醸造所の生産拡大

• 容量の増加
• ピークシーズンの並行拡張
• 古い機材を最新の機材にアップグレードする

産業用メガ・ブルワリー

• 大量連続生産
• 営業費用の削減
• 高度なオートメーションとプロセス制御

レストランの醸造所とブルーパブ

• 限られたスペースに対応するコンパクトなシステム
• 新鮮な自社クラフトビールを製造
• 完全な地ビール醸造所よりも低いスタートアップ・コスト

パイロット醸造システム

• 少量の研究開発または試験バッチ
• 新しいレシピと食材を試す
• フル生産前のプロセスの最適化

ラボ用醸造設備

• 小型システム
• 品質属性を評価する
• 苦味、色、発酵の分析

契約醸造施設

• サードパーティ製造のための柔軟な設備
• サプライヤーによる迅速なプロジェクト遂行
• モジュール式アップグレードによる低コストの拡張

移動式コンテナ醸造所

• ターンキー・プレハブ・コンテナ・ソリューション
• 迅速な設置と移設
• 遠隔醸造機能

主な仕様と設計パラメータ

技術的な基準が、適切な機器のサイズ決定、選択、および性能を後押しする：

サイズと寸法

• バッチサイズ、マッシュ量、発酵槽作業量
• フットプリント、高さ、床面積の割り当て
• サービスアクセス要件、オーバーヘッドクリアランス
• 将来的な容量拡大のための拡張性

素材と製造

• 食品用ステンレススチール製
• 滑らかな内面仕上げ
• 溶接と研磨による継ぎ目
• 検査、清掃、メンテナンスが容易

定格圧力

• 蒸し釜、CIP圧力に耐える
• ASME圧力容器設計コード
• 高いレーティングが耐久性を高める

プロセス接続

• トライクランプ、スレッド、フランジタイプ
• サービス・ユーティリティ、センサー、バルブ用の標準ポート
• メンテナンスとクリーニングのための簡単な分解

攪拌機と駆動装置

• ギア、チェーン、ベルト駆動システム
• インペラシャフトシールとベアリング
• 可変速モーターコントローラー

計装と制御

• ゲージ、センサー、トランスミッター、インジケーター
• バルブやモーターなどのアクチュエーター
• アナログ、デジタル、バス通信プロトコル
• 望まれる自動化の度合い

電気・ユーティリティ

• 電源、モーター、ヒーター、照明
• 空気、水、蒸気、CO2、グリコール、排水
• 地域規制と法令遵守

規格の遵守

• ASME、TEMA、3A、ISO、BIS、CEマーク付き
• 職業規定に基づく安全機能
• 断熱、騒音低減、エネルギー効率

中国のビール醸造設備サプライヤー

中国には、ビール醸造のソリューションを提供する数多くの機器メーカーがある：

中国の主要醸造設備企業

サプライヤー	所在地
ジーマン・ホルブリエカ	常州
レフイ	山東省
GEAグループ	上海
DME醸造ソリューション	上海
上海恒成飲料	上海
CFSCC	山東省
JVNW	江蘇省
サントリー ジェンビジョン	江蘇省
鄭州楽進	河南
中国ビール・テック	江蘇省

これらの企業は、醸造設備、発酵設備、ろ過設備、制御システム、および付属設備を幅広く提供している。ほとんどの会社は、どのような規模のプロジェクトに対しても、カスタマイズされたターンキー・ソリューションを提供する。

GEAやZiemann Holvriekaのような大手多国籍企業も、中国での製造・エンジニアリング能力を有している。欧州のパートナーとの合弁事業も一般的だ。

DMEブルーイング・ソリューションズとサントリー・ジェンビジョンはクラフトビール醸造システムに注力。JVNWは工業規模のメガ・ブルワリーを得意としている。Lehui、CFCCC、Zhengzhou Lejinはすべてのセグメントをカバーしている。上海恒城とChina Beer Techは新進気鋭のサプライヤーである。

海外事務所

多くの業者は、国際的なプロジェクトのために海外事務所を運営している：

• GEA – Germany, Denmark
• Ziemann – Germany
• DME – South Africa, USA
• Lehui – UK, Australia, USA
• CFCCC – Belgium, USA
• JVNW – USA

これらの輸出拠点は、プロジェクト管理、技術サポート、現地に特化した倉庫やスペアパーツを世界中の顧客に提供している。

工場監査

真剣なバイヤーは、購入前に中国のサプライヤーの工場監査を行うべきである。これにより、サプライヤーの能力を直接確認することができる。言葉の壁は、プロの通訳を使って克服することができる。評判の良いベンダーは、このような現地視察を歓迎している。

中国製醸造設備の価格

中国製機器は、欧州製や米国製の同等品と比べて大幅なコスト削減が可能だ：

設備	中国価格帯
2槽式醸造所	$150,000 – $500,000
5槽式醸造所	$500,000 – $2,000,000
コニカル発酵槽	$10,000 – $100,000
明るいビールタンク	$20,000 – $150,000
ビール注入口	$10,000 – $50,000
プレートフィルター	$10,000 – $50,000
ターンキー年産5,000バレルの醸造所	$2 – $5 million
ターンキー年産10万バレルの醸造所	$15 – $30 million

正確な価格設定は、機器によって異なる：

• 構造材料
• 自動化の度合い
• 生産能力
• デザインのカスタマイズ
• 人民元/米ドル為替レートの変動

すべての機器を単一のベンダーから調達することで、コンポーネントを個別に組み合わせるのに比べてパッケージ割引が可能になる。

中国製醸造設備の設置と操作

設置に関する考慮事項

信頼性の高い運転には、機器の適切な設置が不可欠です：

• 土木および構造上の要件
• 公共施設のサービス接続
• 計装と制御の統合
• 試運転、試験、校正
• 地域コードと検査承認

ベンダーは設置マニュアルを提供するが、特に海外では、限られた現場サポートしか提供しない場合がある。醸造メーカーに十分な技術スキルがない場合、組み立て、デバッグ、試運転は、醸造の専門知識を持つ現地の業者に依頼することが推奨される。

動作パラメータ

中国の醸造設備の主な運転パラメーターは以下の通り：

醸造所

• マッシュ温度：45～65
• ケトル・ボイル：95～105
• 麦汁製造1～20醸造/日
• 蒸気圧：0.6～1MPa