콤부차 양조 장비

콤부차를 만들려면 어떤 장비가 필요한가요?

콤부차를 만들려면 발효용 발효조, 단차를 우려낼 주전자 탱크, 그리고 완성된 제품을 보관할 숙성 탱크가 필요합니다. 필요에 따라 맛을 조절하기 위한 혼합 탱크도 필요할 수 있습니다. 또한 병입을 위한 여과 장치와 충전 기계도 필요합니다.

콤부차의 1차 발효는 보통 7~21일이 걸리지만, 정확한 기간은 단맛과 신맛에 대한 개인의 취향이나 온도 같은 요인에 따라 달라집니다. 7일째 즈음부터 콤부차를 맛보기 시작하고, 단맛과 신맛의 균형이 마음에 들 때 병에 담으세요.
발효 시간에 영향을 미치는 요인
온도: 온도가 높으면 발효 속도가 빨라지고, 온도가 낮으면 발효 속도가 느려집니다.
취향에 따라: 더 달콤한 콤부차를 원하신다면 발효 시간을 짧게 하세요. 더 새콤하거나 식초 맛이 나는 것을 좋아하신다면 발효 시간을 길게 하세요.
새로운 배양 시작하기: 기존 배양액을 발효시키는 것보다 새로운 SCOBY를 정착시키는 데 더 오랜 시간이 걸릴 수 있습니다.
완성되었는지 확인하는 방법
시음 시작: 발효 과정을 확인하기 위해 7일째 즈음부터 콤부차를 시음해 보세요.
맛을 보세요: 빨대나 깨끗한 숟가락을 사용해 소량을 떠서 맛보세요.
병에 담을 시기: 맛에 적당한 산미가 느껴지면서도 취향에 맞는 단맛이 남아 있다면, 2차 발효를 위해 병에 담거나 바로 마실 준비가 된 것입니다.

콤부차 양조 시 흔히 저지르는 실수로는 1차 발효에 향이 첨가된 차를 사용하는 것, 스타터 액을 충분히 넣지 않는 것, 그리고 온도를 일정하게 유지하지 못하거나 부적절한 온도(화씨 72도 미만 또는 85도 이상)에서 양조하는 것이 있습니다. 그 밖의 실수로는 부적절한 종류의 차나 설탕을 사용하는 것, 표백제와 같은 강한 세정제로 양조액을 오염시키는 것, 발효 중에 용기를 흔드는 것 등이 있습니다. 
 
준비 과정 및 재료
향료가 첨가된 차 사용 시: 허브차나 향이 첨가된 차에 들어 있는 향료 성분은 SCOBY의 활성을 약화시킬 수 있습니다. 첫 번째 발효 단계에서는 배양체를 건강하고 튼튼하게 유지하기 위해 순수한 차(Camellia sinensis 원료)를 사용하십시오.
부적절한 차 사용: 인공 향료가 첨가된 “티백”은 SCOBY에 해로울 수 있으므로 사용하지 마세요.
스타터 티를 충분히 넣지 않는 경우: 스타터 티는 발효액의 초기 pH를 낮추는 데 필수적이며, 이는 콤부차가 곰팡이 및 기타 오염 물질로부터 보호되도록 해줍니다.
설탕 대체재 사용: 유기농 사탕수수 설탕이나 원당 등 적절한 설탕만을 사용하십시오. 대체재는 효과가 없을 뿐만 아니라 SCOBY에 해를 끼칠 수 있습니다.
뜨거운 차에 SCOBY 넣기: 유산균이 죽지 않도록, 달콤한 차가 실온으로 식을 때까지 기다린 후 SCOBY와 스타터 액을 넣으세요.
강한 화학 약품 사용: 표백제나 기타 강력한 세정제는 SCOBY를 죽여 발효가 제대로 이루어지지 않게 할 수 있습니다. 대신 끓는 물이나 그보다 순한 방법을 사용하여 양조 도구를 소독하세요. 
콤부차를 만들려면 설탕을 넣은 홍차를 넉넉하게 우려낸 뒤 완전히 식힌 다음, SCOBY와 스타터 액을 넣으세요. 통기성 있는 천으로 덮고, 원하는 맛에 따라 실온에서 1~2주 동안 발효시키세요. 1차 발효가 끝나면 병에 담아 향을 더해 2차 발효를 통해 탄산을 만들거나, 그대로 마셔도 됩니다.  
 
1단계: 달콤한 차를 우려내세요
물을 끓인 뒤 불을 끄세요. 
홍차나 녹차 티백(1갤런 분량 기준 약 8개)을 5~15분 동안 우려냅니다. 
설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주세요(1갤런당 약 1컵). 
티백을 건져내고 달콤한 차를 실온(화씨 90도 미만)이 될 때까지 완전히 식혀주세요. 
2단계: 1차 발효 시작하기 
식힌 달콤한 차를 큰 유리병에 붓습니다. 
SCOBY와 스타터 액을 넣으세요(1갤런 분량 기준 최소 2컵). 스타터 액이 없다면 증류 백식초 2큰술을 사용해도 되지만, 스타터 액을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 
병을 촘촘한 천, 커피 필터 또는 키친타월로 덮고 고무줄로 고정하여 해충은 막으면서도 공기가 통하도록 하세요. 
병을 직사광선이 닿지 않는 따뜻한 곳(약 21~27°C)에 7~14일 동안 두세요. 
약 7일 후부터 맛을 보기 시작하세요. 단맛과 신맛이 조화롭게 어우러지면 콤부차가 완성된 것입니다. 발효 기간이 길어질수록 단맛은 줄어들고 식초 맛이 강해집니다. 
3단계: 2차 발효용 병에 담기 (선택 사항) 
SCOBY를 조심스럽게 건져내고, 다음 배치를 위한 스타터로 사용할 액체를 약 2컵 정도 덜어내세요. 
남은 콤부차에 과일, 주스, 허브 등 원하는 재료를 넣어주세요. 
향료를 넣은 콤부차를 밀폐용기에 따르되, 용기 상단에서 약 3.8cm 정도 공간을 남겨두세요. 
병을 단단히 밀봉한 뒤, 탄산이 생길 때까지 실온에 2~10일 정도 두세요. 
“매일 젖병을 ”트림’시켜 과도한 압력을 배출해 주세요. 
원하는 탄산 농도가 되면 병을 냉장고로 옮겨 발효 과정을 멈추고, 차갑게 식힌 후 내세요. 
집에서 만든 콤부차는 밀봉하여 냉장고에 보관할 경우 1~3개월 동안 보관할 수 있습니다. 개봉 후에는 탄산과 풍미가 더 빨리 사라지기 시작하므로, 가급적 5~7일 이내에 마시는 것이 좋습니다. 과도한 탄산 발생을 방지하고 안전을 위해 곰팡이, 이상한 냄새, 과도한 가스 압력 등 변질 징후가 있는지 확인하는 것이 중요하며, 장기간 보관할 경우 주기적으로 병의 가스를 빼주는 것이 좋습니다. 
 
유통기한 지침
개봉 전: 개봉하지 않은 병은 냉장고에 1~3개월 동안 보관하십시오. 차가운 온도는 발효 속도를 늦추고 풍미를 유지해 줍니다.
개봉 후: 최상의 품질을 유지하려면 개봉 후 5~7일 이내에 모두 드시기 바랍니다. 개봉 후에는 탄산이 빠지고 맛이 변하는 속도가 빨라집니다. 
부패 징후
곰팡이: 눈에 띄는 곰팡이가 보인다면 콤부차가 상했다는 분명한 신호입니다. 
이상한 냄새나 맛: 악취나 썩은 냄새, 혹은 비정상적으로 신맛이 나거나 “이상한” 맛이 난다면 부패한 것입니다. 
과도한 가스 압력: 탄산이 과다하게 차서 병을 열기 어려울 경우, 이는 발효가 계속되고 있다는 신호입니다. 
곰팡이 또는 효모 증식: 표면에 떠다니는 효모나 곰팡이가 보인다면 제품이 상했다는 신호일 수 있습니다. 
SCOBY를 만들려면, 달콤한 차 한 번 분량을 발효시킬 때 시럽을 넣지 않은 순수 콤부차 1~2컵을 스타터 액으로 사용하세요. 적절한 비율은 달콤한 차 1갤런(약 3.8리터)당 스타터 콤부차 1컵, 또는 달콤한 차 4컵(1쿼트)당 스타터 1컵 정도입니다. 스타터 콤부차는 pH를 낮추고 새로운 SCOBY가 자라기에 적합한 환경을 조성하는 데 매우 중요합니다. 
 
1갤런 분량
콤부차 스타터: 무가당 생 콤부차 1~1.5컵
달콤한 차: 물 7컵, 설탕 1/2컵, 티백 4개 또는 잎차 1큰술로 우려낸 후 식혀서 단맛을 낸 차 1갤런(4쿼트 또는 128온스)
사용 방법:
단차를 준비한 다음, 실온에서 완전히 식혀주세요.
식힌 달콤한 차를 1갤런 용량의 유리병에 붓습니다.
콤부차 스타터를 넣고 부드럽게 저어주세요.
병을 통기성 있는 천으로 덮고 고무줄로 고정하세요.
SCOBY가 자라도록 따뜻하고 어두운 곳에 1~4주 동안 두세요. 
소량(1쿼트)을 만들 경우
콤부차 스타터: 무가당 생 콤부차 1컵
달콤한 차: 물 2컵, 설탕 1/4컵, 홍차 티백 1개로 우려낸 후 식힌 달콤한 차 4컵(1쿼트)
사용 방법:
단차를 준비한 뒤 완전히 식혀 주세요.
식힌 달콤한 차를 1쿼트 용량의 병에 붓습니다.
콤부차 스타터 1컵을 넣으세요.
천으로 덮고 고무줄로 고정한 뒤, 따뜻한 곳에서 1~4주 동안 발효시킵니다. 
콤부차에 함유된 알코올은 주로 발효 과정의 부산물인 에탄올입니다. 효모는 설탕이 첨가된 차 속의 당분을 분해하여 에탄올을 생성하지만, 배양액에 존재하는 박테리아가 이 에탄올의 상당 부분을 아세트산(식초)으로 전환시킵니다. 그 결과, 일반 콤부차의 알코올 함량은 매우 낮으며, 일반적으로 알코올 도수(ABV)가 0.5%에서 2.51% 사이인 반면, 하드 콤부차는 더 높은 함량을 보입니다.                   
 
일반 콤부차 vs. 하드 콤부차     
일반 콤부차: 박테리아가 에탄올을 지속적으로 분해하여 최종 알코올 도수를 낮게 유지하기 때문에 무알코올 음료입니다. 시중에서 판매되는 비살균 콤부차는 많은 지역에서 알코올 도수가 (0.5%) 미만으로 규제되므로 무알코올 음료로 간주됩니다.  알코올 함유 콤부차: 이는 더 높은 당도와 맥주 양조와 유사한 발효 기법을 사용하여 제조되며, 그 결과 알코올 도수가 더 높게 나옵니다. 보통 알코올 도수(ABV)가 (3.2)~(8.5%) 사이로, 맥주나 사이다와 비슷한 수준입니다. 
하드 콤부차를 만드는 데는 약 7~14일이 걸리지만, 일반 콤부차는 초기 발효 기간이 7~21일 정도이며 알코올 함량은 미량(0.51% 미만)에 불과합니다. 알코올 도수를 높이려면 설탕과 효모를 첨가하여 의도적으로 2차 발효를 진행해야 하며, 이 과정에는 일반적으로 7~14일이 추가로 소요됩니다. 
 
일반 콤부차 (저알코올)
1차 발효: 이 초기 과정은 온도나 개인의 취향에 따라 약 7일에서 21일 정도 소요됩니다. 
알코올 함량: 이 단계에서는 소량의 알코올이 부산물로 생성되지만, 일반적으로 알코올 도수(ABV)가 0.51% 미만이며, 일반적으로 알코올 음료로 간주되지 않습니다. 
도수가 높은 콤부차
2차 발효: 1차 발효가 끝난 후, 알코올 도수를 높이기 위해 특별히 2차 발효를 진행합니다. 
과정: 이 과정에서는 콤부차에 설탕을 더 넣고 다른 종류의 효모를 첨가한 뒤 밀폐 용기에 담아 밀봉합니다. 
기간: 이 2차 발효 기간은 보통 7~14일이 더 소요됩니다. 
결과: 이 기간 동안 효모는 더 많은 당분을 소비하여 알코올 농도를 높이며, 이로 인해 알코올 도수가 4.51%에서 7.1% 이상에 달할 수 있습니다. 

콤부차 SCOBY는 적절히 관리하면 무기한으로 보관할 수 있지만, “SCOBY 호텔”이나 이와 유사한 액체가 담긴 용기에 보관할 경우 수개월에서 최대 1년 이상 지속됩니다. 올바른 관리법으로는 스타터 액체가 담긴 밀폐 용기에 보관하고, 때때로 액체를 신선하고 단맛이 나는 차로 교체하여 SCOBY에 영양을 공급하고 건강을 유지하며 오염을 방지하는 것입니다.

보관 방법
SCOBY 보관소 (장기 보관)
SCOBY를 시동액과 함께 유리병에 보관하세요.
발효 속도를 늦추려면 식료품 저장실이나 냉장고처럼 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.
보관 기간에 따라 1개월에서 6개월마다 액체의 약 절반을 신선한 달콤한 차로 교체하여 신선도를 유지하세요.
실온 (단기 보관)
SCOBY를 달콤한 차를 담은 뚜껑이 있는 병에 보관하세요.
일반 차를 우려내듯이 신선한 달콤한 차를 정기적으로 부어주세요.
SCOBY는 이 환경에서 계속 자라날 것입니다.
SCOBY가 더 이상 생존 능력이 없다는 징후
곰팡이: SCOBY에 보송보송한 곰팡이가 보이면, 버리고 다시 시작해야 합니다.
검은 반점: SCOBY는 시간이 지남에 따라 자연스럽게 색이 짙어지지만, 계속해서 검은 반점이 생기면 문제가 있을 수 있습니다. 완전히 검게 변했다면 새 것으로 교체하는 것이 좋습니다.
건강한 SCOBY를 관리하는 팁
양조할 레시피의 양 10%당 최소 8온스의 스타터 용액을 항상 준비해 두십시오.
양조를 한동안 쉬게 된다면 SCOBY를 냉장고에 보관하되, 주기적으로 신선한 단차를 조금씩 넣어주세요.
다양한 레시피나 맛을 시도해 보는 것을 두려워하지 마세요. 하지만 설탕을 너무 많이 넣지 않도록 주의하세요.

콤부차는 대부분의 사람들에게는 안전하지만, 일부 사람들에게는 심각한 부작용을 일으킬 수 있습니다. 콤부차는 저온 살균 처리를 거치지 않았으며 다양한 종류의 박테리아와 효모가 혼합되어 있어, 특정 사람들에게는 감염을 유발할 수 있는 기회감염균의 증식을 촉진할 수 있습니다.

네, 콤부차는 1차 발효가 끝난 후에도 마실 수 있으며, 이는 흔히 하는 방법입니다. 이 상태의 콤부차는 새콤하고 유익균이 풍부하지만, 탄산은 거의 없거나 아예 없을 것입니다. 탄산이 있거나 향이 가미된 음료를 선호하신다면, 과일이나 설탕을 넣어 2차 발효를 진행할 수 있습니다. 밀폐 용기에 담아 실온에서 며칠간 발효시킨 후 냉장 보관하면 됩니다. 
 
1차 발효(F1) 후
특징: 그대로 마실 수 있지만, 2차 발효로 인한 탄산은 없는 음료입니다.
맛은 어떨까요? 새콤하고 유산균이 풍부하며, 출시 초기에 비해 당 함량이 낮아질 것입니다.
마시는 방법: 그대로 마셔도 되고, 너무 시다고 느껴지면 달콤한 차나 과일 주스를 조금 섞어 희석해서 마셔도 됩니다.
더 탄산이 강해지도록 하려면: 밀폐 용기에 담아 설탕이나 과일을 조금 넣고 2차 발효를 진행하면 됩니다. 
2차 발효(F2) 후
특징: 탄산이 풍부하고 향이 가미된 콤부차입니다.
원리: 과일이나 설탕과 같은 첨가물은 효모와 박테리아에 의해 분해되어 더 많은 탄산이 생성됩니다.
조치 방법: 병 내부의 압력을 낮추고 폭발을 방지하기 위해 정기적으로 병을 “트림’시켜야 합니다. 원하는 탄산 농도에 도달하면 고형물을 걸러내고, 발효 과정을 멈추기 위해 냉장 보관하세요. 
저온 살균을 거치지 않은 콤부차는 가급적 냉장 보관해야 하며, 냉장 보관하지 않으면 발효가 계속되어 산도가 높아지거나 식초 맛이 날 수 있습니다. 일반적으로 24~48시간 정도는 실온에 두어도 안전하지만, 그 이상 방치할 경우 맛이 나빠지거나 탄산이 과도하게 발생하여 병이 터질 위험이 있습니다. 안전을 위해 가능한 한 빨리 냉장고에 다시 넣고 몇 시간 동안 식혀 주세요. 
 
단기 노출 (최대 48시간)
마셔도 안전합니다: 여전히 마셔도 안전하지만, 맛이 달라집니다.
변화: 신맛이 더 강해지고 탄산이 더 많이 생길 수 있습니다.
권장 사항: 발효 속도를 늦추기 위해 냉장고에 다시 넣고 몇 시간 동안 식히세요. 
장기간 노출 (48시간 이상) 
심한 발효: 발효가 계속되면 콤부차는 식초처럼 산도가 훨씬 더 높아집니다. 
폭발 위험: 탄산으로 인한 높은 압력이 쌓이면 병이 깨지거나 뚜껑이 세게 튀어 나올 수 있습니다. 
맛의 변질: 맛이 나빠져 먹기 힘들어질 가능성이 높습니다. 
주요 고려 사항
저온 살균 제품 vs. 비저온 살균 제품: 저온 살균 과정은 유산균을 사멸시키므로, 일부 상온 보관이 가능한 저온 살균 콤부차는 개봉 전까지 냉장 보관할 필요가 없습니다. 항상 라벨을 확인하세요. 
개봉한 병: 개봉한 병은 시간이 지남에 따라 탄산이 빠져나갑니다. 탄산을 되찾기 위해 하루나 이틀 정도 밀봉해 두었다가 다시 냉장고에 넣어두면 됩니다. 
보관 방법: 누출과 압력 상승을 방지하기 위해 병은 항상 똑바로 세워 두십시오. 
1갤런 분량의 콤부차를 만들 때는 일반 티백 6~8개 또는 잎차 3큰술을 사용하세요. 양은 조절할 수 있지만, 이 비율을 지키면 SCOBY가 제대로 발효될 수 있도록 설탕과 차의 균형이 잘 잡힙니다. SCOBY가 잘 자라기 위해서는 당분이 필요하므로, 당분 함량이 높은 홍차, 녹차 또는 우롱차를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 
 
1갤런 분량 기준: 일반 티백 6~8개를 사용하세요.
잎차(루스리프 티)의 경우: 1갤런당 3큰술을 사용하세요.
양 조절하기: 양이 다른 경우에도 동일한 비율을 유지하세요. 예를 들어, 0.5갤런 분량에는 티백 3~4개 또는 잎차 1.5큰술을 사용하세요.
차 종류: 일반적으로 홍차, 녹차 또는 우롱차를 권장합니다. 얼 그레이와 같이 오일이 함유된 차는 SCOBY에 해를 끼칠 수 있으므로 피하십시오.
품질: 농약이나 기타 화학 물질이 들어가지 않은 유기농 차를 사용하세요. 이러한 물질은 SCOBY에도 해로울 수 있습니다. 
발효 중인 콤부차는 직사광선이 닿지 않는 곳에 보관하고, 온도를 (75-80°F)(24-26°C)로 일정하게 유지하며, 공기 중의 곰팡이, 연기 또는 다른 발효 식품과 같은 오염원이 없는 환경을 유지해야 합니다. 공기 순환이 잘 되고 직사광선이나 오염의 위험이 없는 한, 주방 조리대, 식료품 저장실 또는 찬장이 좋은 장소입니다. 
 
추천 장소 
주방 조리대: 편리하지만, 연기와 물보라를 피하기 위해 가스레인지에서 몇 발짝 떨어진 곳에 두세요.
식료품 저장실이나 찬장: 빛을 차단해 주기 때문에 훌륭한 선택지입니다. 통풍이 잘 되도록 하고, 곰팡이가 생길 수 있는 습기가 차지 않도록 주의하세요.
냉장고 위: 냉장고에서 나오는 열기가 커피를 따뜻하게 유지하는 데 도움이 될 수 있지만, 용기의 무게에 주의해야 합니다.
수납장: 주방 공간이 너무 복잡하다면 좋은 선택입니다. 습기가 찬 수납장은 피하세요.
세탁실: 보통 온도가 일정한 곳이지만, 세정제나 세탁 세제에서 나오는 유해 가스에 주의해야 합니다. 
주요 고려 사항 
온도: 적정 범위는 (75-80°F) ((24-26°C))입니다. 거주 지역의 기온이 지속적으로 이보다 낮다면 발효 매트를 사용하는 것을 고려해 보세요. 기온이 더 높으면 발효 속도가 빨라집니다.
햇빛: 발효 속도를 늦추거나 중단시킬 수 있으므로, 양조한 맥주를 직사광선에 노출시키지 마십시오.
오염 물질: 콤부차는 쓰레기통, 과일 그릇, 사워도우나 김치와 같은 다른 발효 식품과 멀리 떨어뜨려 두세요. 공기 중의 포자가 발효액에 섞여 오염을 일으킬 수 있습니다.
공기 순환: 습기와 곰팡이가 생기지 않도록 용기 주변에 공기가 잘 통하도록 하십시오.
유해 화학 물질로부터 멀리하기: 공기 청정제, 세정 스프레이 또는 기타 화학 물질 냄새가 나는 곳은 피하십시오.
방해하지 마세요: 자주 자리를 옮기거나 양조 과정을 방해하고 싶은 유혹을 느끼지 않을 만한 장소를 찾으세요. 
콤부차를 담을 때는 플라스틱보다 유리가 더 좋습니다. 유리는 화학적으로 반응하지 않아 음료의 맛과 품질을 그대로 유지해 주기 때문입니다. 콤부차는 산성이기 때문에 시간이 지남에 따라 플라스틱 용기에서 화학 물질이 음료로 용출될 수 있는 반면, 유리는 중성이며 냄새를 흡수하지 않고 변질되지 않습니다. 양조 및 장기 보관 시 유리가 더 안전하고 순수한 선택입니다. 
 
콤부차에 유리를 사용하는 장점
비반응성: 유리는 불활성 물질로, 산성인 콤부차와 화학적으로 반응하지 않아 원치 않는 맛의 변화나 BPA와 같은 화학 물질의 용출을 방지합니다.
맛을 그대로 유지합니다: 중성적인 특성으로 인해 용기의 영향으로 콤부차의 본연의 맛이 변하지 않습니다.
내구성이 뛰어나다: 유리는 플라스틱과 달리 긁힘에 강하며 냄새가 배지 않는다.
미세 플라스틱 없음: 플라스틱과 달리 유리는 음료나 환경을 오염시킬 수 있는 미세 플라스틱으로 분해되지 않습니다. 
콤부차 제조에 플라스틱을 사용할 때의 단점
용출: 콤부차의 산성 성분으로 인해 BPA와 같은 화학 물질이 플라스틱에서 음료로 용출될 수 있습니다.
분해: 플라스틱 용기는 콤부차의 산성 환경에 장기간 노출되면 시간이 지남에 따라 분해되거나 부식될 수 있습니다.
맛의 흡수: 플라스틱은 냄새와 맛을 흡수할 수 있어, 콤부차의 맛을 변질시킬 수 있습니다. 
플라스틱에 관한 고려 사항
산성 음료용으로 특별히 인증된 일부 최신 식품용 BPA 무함유 플라스틱 용기는 단기 보관이나 지속적인 추출에 적합할 수 있지만, 안전성과 품질을 고려할 때 여전히 유리가 가장 선호되는 선택입니다.
플라스틱 용기를 사용할 경우, 식품용 등급이며 BPA가 함유되지 않았고 고온에 견딜 수 있는 제품이어야 하지만, 혹시 모를 이취를 제거하기 위해 꼼꼼히 헹구는 것이 가장 좋습니다. 
1차 발효가 끝난 후 콤부차를 마셔도 되나요?
네, 1차 발효가 끝난 후에도 콤부차를 마실 수 있습니다. 이 단계에서는 섭취해도 안전하기 때문입니다. 1차 발효가 끝난 콤부차는 맛이 없고 탄산이 약하지만, 바로 마실 수 있으며 프로바이오틱스가 함유되어 있습니다. 2차 발효는 맛을 더하고 탄산을 강화하기 위한 선택적 단계입니다. 
 
1차 발효 후
맛을 보세요: 1차 발효 중에 콤부차를 맛보며 취향에 맞는 신맛의 정도를 찾아보세요.
마시기: 원하는 맛이 나면 그대로 마시거나, 병에 담아 냉장고에 보관하여 발효 속도를 늦출 수 있습니다.
참고: 맛은 처음보다 신맛이 더 강하고 단맛은 덜하며, 2차 발효가 끝날 때보다 알코올 도수가 낮아집니다. 
2차 발효(선택 사항)
맛내기: 콤부차를 밀폐용기에 걸러 담고, 과일이나 허브 등 취향에 맞는 재료를 넣은 뒤 실온에 두세요.
탄산화: 효모와 박테리아가 새로 생성된 당분을 분해하여 이산화탄소를 생성하고, 이로 인해 콤부차에 탄산이 생깁니다.
냉장 보관: 원하는 탄산 농도가 되면 병을 냉장고로 옮겨 발효를 멈추게 하세요. 
SCOBY는 적절히 관리하면 수년 동안 사용할 수 있으며, “SCOBY 호텔”이나 냉장고에 보관하면 몇 달 동안 유지할 수 있습니다. SCOBY는 끊임없이 새로운 층을 형성하기 때문에, 건강하고 곰팡이가 피지 않는 한 무기한으로 사용할 수 있습니다. 보관 시에는 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 6개월 동안 보관하거나, 실온의 SCOBY 호텔에 두면 한 번에 몇 달 동안 보관할 수 있지만, 이상적으로는 몇 주에 한 번씩 영양분을 공급해 주는 것이 좋습니다. 
 
장기 보관용 (SCOBY 호텔)
실온 보관: SCOBY를 달콤한 차(가급적 갓 우려낸 것이 좋지만, 설탕을 타도 됩니다)를 담은 큰 병에 넣어주세요.
관리 방법: SCOBY가 건강하게 자라도록 4~6주마다 신선한 단차를 부어 영양을 공급해 주세요.
유지 기간: SCOBY 호텔은 별도의 관리가 없어도 몇 달 동안 유지될 수 있지만, 최상의 결과를 얻으려면 정기적으로 영양분을 공급하는 것이 좋습니다. 
단기 보관(냉장)의 경우
방법: SCOBY를 스타터 액체와 함께 밀폐 용기에 넣고 냉장고에 보관하세요. 
보관 기간: SCOBY는 냉장 보관 시 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다. 
참고: 냉장 보관 시 SCOBY가 휴면 상태에 들어갈 수 있지만, 실온으로 되돌리고 영양분을 공급하면 다시 활성화됩니다. 
SCOBY를 교체해야 할 때의 신호
곰팡이: 이것이 가장 큰 위험 신호입니다. 곰팡이가 보이면 오염을 방지하기 위해 SCOBY를 버리세요. 
검게 변함: SCOBY가 검게 변하고 썩기 시작하면, 이는 배양체가 죽어가고 있다는 신호입니다. 
발효가 잘 되지 않는 경우: SCOBY가 활력이 없어 보이고 콤부차가 제대로 발효되지 않는다면, SCOBY를 교체할 때가 된 것일 수 있습니다. 
네, 콤부차는 시간이 지날수록 알코올 도수가 높아질 수 있습니다. 특히 냉장 보관하지 않을 경우 발효 과정이 계속되기 때문입니다. 상점에서 구입한 “무알코올”(알코올 도수 0.5% 미만) 콤부차라도 병 안에서 발효가 계속되면 알코올 도수가 높아질 수 있으며, 이는 집에서 직접 양조한 콤부차에서 더 흔히 발생합니다. 
 
왜 그런 일이 일어나는가 
지속적인 발효: 콤부차는 살아있는 발효 음료입니다. 실온에 두면 효모와 박테리아가 계속해서 당분을 분해하여 알코올을 생성합니다.
온도 의존성: 온도가 높을수록 발효 과정이 빨라져 알코올 생성량이 증가할 수 있습니다.
병 내에서의 발효 지속: 시중에서 판매되는 콤부차는 때때로 효모가 당분을 완전히 분해하기 전에 병에 담기기도 합니다. 냉장 보관을 제대로 하지 않으면 시간이 지남에 따라 알코올 도수가 (0.51%)를 초과할 수 있습니다. 
알코올 도수 상승을 방지하는 방법 
즉시 냉장 보관하세요: 콤부차를 냉장고에 넣어 발효 과정을 늦추거나 멈추게 하고 알코올 함량이 증가하는 것을 방지하세요.
적절한 기간 내에 드세요: 알코올 함량이 낮게 유지되도록 구매하거나 병에 담기 후 몇 주 이내에 콤부차를 드세요.
집에서 직접 만든 콤부차는 주의해서 드세요: 집에서 직접 발효시킨 콤부차는 발효 과정이 체계적으로 관리되지 않아 시중에서 판매되는 제품보다 알코올 도수가 높을 수 있습니다. 걱정된다면 적당히 드시는 것이 좋습니다. 
콤부차의 발효가 완료되었는지 여부는 단맛과 신맛의 균형이 원하는 수준에 도달했을 때 알 수 있으며, 이는 직접 맛을 보는 것이 가장 확실한 방법입니다. 그 밖의 판단 기준으로는 약간의 식초 냄새, 지나치게 달지 않은 균형 잡힌 맛, 그리고 pH 2.5~3.5 사이가 있습니다. 7일째부터 매일 맛을 보며 이상적인 맛을 찾아보세요.
 
콤부차가 완성되었는지 확인하는 주요 지표
맛: 이것이 가장 확실한 방법입니다. 너무 달지도 않고 식초 맛이 너무 강하지도 않으면서 기분 좋은 산미가 느껴지면 콤부차가 완성된 것입니다.
향: 향은 달콤하지 않고, 약간 산뜻하고 식초 향이 나야 합니다. 기분 좋은 과일 향이나 상큼한 향이 난다면 발효가 잘 진행되고 있다는 좋은 신호입니다.
pH: 맛은 주관적이지만, pH 측정지를 사용하면 보다 객관적인 수치를 확인할 수 있습니다. 발효가 완전히 끝난 양조의 이상적인 pH 범위는 2.5에서 3.5 사이입니다. 다만, 이 pH 수치에 도달한다고 해서 반드시 입맛에 맞을 것이라는 보장은 없으므로, 항상 맛 테스트와 함께 확인하시기 바랍니다. 
양조 과정을 테스트하고 모니터링하는 방법
일찍부터 맛을 보세요: 양조 시간은 온도와 선호하는 단맛에 따라 달라질 수 있으므로, 양조 7일째 즈음부터 맛을 보기 시작하세요.
자주 맛을 보세요: 원하는 맛이 날 때까지 하루에 한 번 정도 콤부차를 계속 맛보세요.
시료 채취 도구를 사용하세요: 깨끗한 빨대, 국자 또는 와인 시음용 스푼을 사용하여 SCOBY를 건드리지 않도록 주의하며 양조액에서 소량의 시료를 채취하세요. 
기타 유의사항
SCOBY의 형성은 신뢰할 수 있는 지표가 아닙니다. 표면에 새로운 SCOBY 층이 형성될 수는 있지만, 새로운 SCOBY가 자라지 않아도 발효는 계속될 수 있으며, SCOBY의 크기가 완성 시점을 결정하는 것은 아닙니다.
온도가 중요합니다: 온도가 높을수록 발효 속도가 빨라집니다. 집 안이 더운 경우 발효 시간을 줄여야 할 수도 있습니다.
식초 맛이 난다고 해서 나쁜 건 아닙니다: 식초 맛이 더 강한 콤부차가 꼭 “나쁘다’는 뜻은 아닙니다. 단지 산도가 더 높을 뿐이죠. 원하는 맛이 나면 병에 담거나, 산도가 더 높은 액체를 다음 배치를 위한 스타터 티로 사용할 수 있습니다.  
아니요, 2차 발효는 필수가 아닙니다. 1차 발효를 통해 기본적인 콤부차가 만들어지며, 2차 발효는 맛을 더하고 탄산을 넣기 위해 선택적으로 진행하는 과정입니다. 탄산이 없는 순수한 콤부차를 선호하신다면, 1차 발효가 끝난 후 2차 발효 과정을 생략하고 바로 냉장 보관하시면 됩니다. 
 
1차 발효 (F1)
이 단계는 달콤한 차를 우려내고, SCOBY가 이를 발효시켜 기본 콤부차를 만드는 필수 과정입니다.
그 결과 만들어진 음료는 맛이 밋밋하고 밍밍하다. 
2차 발효 (F2)
이 단계는 콤부차를 취향에 맞게 조절하기 위한 선택 사항입니다.
이 단계에서는 1차 발효가 끝난 콤부차에 과일, 주스, 허브 등의 재료를 넣습니다.
이 단계는 탄산을 생성하기 위해 밀폐된 병 안에서 진행됩니다.
추가된 재료에 들어 있는 당분은 효모의 영양분이 되어, 효모가 이산화탄소를 생성하게 하고, 이로 인해 콤부차에 탄산이 생깁니다. 
개봉하지 않은 시판 콤부차는 냉장고에서 6~8개월 동안 보관할 수 있지만, 개봉한 콤부차는 일주일 이내에 마셔야 합니다. 집에서 만든 콤부차는 냉장 보관 시 몇 달간 보관할 수 있지만, 시간이 지남에 따라 맛과 탄산이 변하고 산미가 강해집니다. 곰팡이나 이상한 냄새 등 상한 징후가 있는지 항상 확인하고, 품질을 유지하기 위해 냉장고에 보관하십시오. 
 
개봉하지 않은 병
시중에서 구입한 제품: 일반적으로 냉장 보관 시 “유통기한” 또는 “판매기한’에 표시된 대로 6~8개월 동안 보관할 수 있습니다.
집에서 만든 것: 냉장고에 보관하면 1~3개월 정도 보관할 수 있지만, 시간이 지날수록 신맛이 더 강해집니다. 
개봉된 병
시중에서 구입한 제품: 생균이 공기와 접촉하면 효능이 떨어지므로 개봉 후 일주일 이내에 섭취하는 것이 좋습니다.
집에서 만든 것: 일주일 이상 보관할 수 있다고 하는 사람들도 있지만, 맛과 품질이 떨어질 수 있습니다. 
올바른 보관 방법
냉장 보관: 발효 속도를 늦추고 유산균을 보존하기 위해 콤부차는 항상 냉장고에 보관하세요.
밀봉하여 보관하세요: 개봉한 콤부차는 탄산을 유지하고 산화를 방지하기 위해 뚜껑을 단단히 닫은 밀폐 용기에 보관하세요.
변질 여부를 확인하세요: 곰팡이, 보송보송한 반점, 분홍색이나 녹색 침전물이 보이거나, 식초 냄새가 지나치게 강하거나 악취가 날 경우 버리세요. 
아니요, 콤부차를 담을 병을 반드시 살균할 필요는 없습니다. 다만, 오염을 방지하기 위해 뜨거운 비눗물로 병을 깨끗이 씻어야 합니다. 살균은 추가적인 예방 조치이지만, 콤부차 발효 과정의 산성 환경이 유해균의 번식을 막아주므로 적절한 세척만으로도 충분합니다. 
 
세척 대 살균
세척: 가장 기본적인 방법은 뜨거운 물과 순한 비누로 병을 깨끗이 씻은 뒤, 비누 잔여물이 남지 않도록 충분히 헹구는 것입니다. 세척 후 식초로 헹구면 더욱 깨끗하게 세척할 수 있습니다.
살균: 이는 오븐이나 끓는 물과 같은 열을 이용해 모든 미생물을 죽이는 더 강력한 과정입니다. 콤부차 배양균은 내성이 강하기 때문에 반드시 필요한 단계는 아니지만, 오염이 걱정된다면 좋은 방법입니다. 
병 세척 요령
뜨거운 비눗물을 사용하세요: 특히 효모나 끈적한 이물질이 묻어 있는 경우, 깨끗한 스펀지나 솔을 사용해 뜨거운 비눗물로 병을 씻으세요.
깨끗이 헹구기: 비누 찌꺼기가 남지 않도록 뜨거운 물로 병을 깨끗이 헹굽니다.
식기세척기를 이용하세요: 유리병은 세제를 넣지 않고 뜨거운 물로만 세척하는 식기세척기 코스를 이용해 세척할 수 있습니다.
식초로 헹구기: 증류 백식초를 입안에 머금고 헹군 다음 뜨거운 물로 헹구면 병을 더욱 깨끗하게 세척할 수 있습니다. 
언제 중성화 수술을 고려해야 할까요?
이전에 커피를 내릴 때 문제가 있었던 적이 있다면.
매우 높은 수준의 위생을 보장하고 교차 오염을 방지하기 위해.
더욱 신중을 기하고 마음의 평화를 얻기 위해. 
네, 콤부차 병은 세척해야 하지만 매번 할 필요는 없습니다. 병에 찌꺼기가 지나치게 많이 쌓였을 때나 연속 발효를 위해 관리가 필요할 때 세척하면 됩니다. 세척할 때는 뜨거운 물과 순한 세제를 사용해 깨끗이 헹구거나, 식초를 사용해 세척하고 소독하세요.
 
병은 언제 세척해야 할까요?
지속적인 양조 시: 몇 달에 한 번씩, 즉 1년에 2~3회 정도 세척하십시오. 특히 바닥에 효모가 과도하게 쌓였거나 맛이 변질된 경우에는 더욱 그렇습니다.
한 번만 양조할 경우: 바로 다음 양조에 사용할 예정이라면 매번 세척할 필요는 없습니다. 하지만 용기가 특히 더러워진 경우에는 철저한 세척이 필요합니다.  
개봉하지 않은 상온 보관용 콤부차(저온 살균 처리된 제품)는 실온에 무기한 보관할 수 있지만, 서늘한 곳에 두는 것이 더 좋습니다. 하지만 개봉하지 않은 비저온살균 콤부차는 지속적인 발효를 막기 위해 차갑게 보관해야 합니다. 발효가 계속되면 탄산이 과도하게 발생하거나 제품이 상할 수 있기 때문입니다. 개봉 후에는 두 종류의 콤부차 모두 냉장 보관해야 합니다. 냉장 보관하지 않으면 며칠 만에 상하여 맛이 나빠지거나 탄산이 빠질 수 있습니다. 
 
개봉하지 않은 콤부차
상온 보관 가능한(저온 살균 처리된) 콤부차: 이 제품은 냉장 보관이 필요 없으며 실온에서 오랫동안 보관할 수 있습니다. 하지만 품질과 유통기한을 고려할 때 서늘한 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
저온 살균하지 않은 콤부차: 발효 속도를 늦추기 위해 냉장 보관해야 합니다. 실온에 방치하면 발효가 계속되어 탄산이 증가할 뿐만 아니라 병이 터질 수도 있습니다. 일반적으로 실온에서는 몇 시간 정도만 안전하게 보관할 수 있으므로, 가능하면 아이스박스에 넣어 보관하는 것이 좋습니다. 
개봉한 콤부차
냉장 보관하세요: 개봉한 콤부차는 저온 살균 여부와 관계없이 냉장고에 보관해야 합니다.
방치하지 마세요: 실온에 두면 며칠 안에 상해서 너무 시큼해지거나 탄산이 빠지거나 이상한 맛이 날 수 있습니다.
개봉 후 며칠 이내에 드세요: 최상의 맛과 품질을 유지하려면 냉장 보관하더라도 개봉 후 3~5일 이내에 드시는 것이 좋습니다. 
네, 콤부차는 냉장 보관하지 않으면 발효가 계속되어 탄산이 더 많이 생기고, 신맛과 산미가 강해지며, 압력 상승으로 인해 병이 터질 위험이 있습니다. 이러한 문제를 방지하고 발효 속도를 늦추기 위해서는 냉장 보관이 필수적입니다. 
 
냉장 보관하지 않은 콤부차의 문제점
탄산 증가: 살아있는 효모와 박테리아가 지속적으로 이산화탄소를 생성하여 병이나 캔 내부의 압력을 높입니다.
더 시큼하고 식초 같은 맛: 발효 과정에서 더 많은 당분이 산으로 변환되어, 시간이 지날수록 음료의 맛이 더 시큼해지고 식초와 비슷해집니다.
폭발 위험: 이산화탄소가 축적되면 병이 터져 주변이 엉망이 될 뿐만 아니라 부상을 입을 수도 있습니다.
알코올 도수 상승: 발효가 계속되면 식품 영업 허가 없이 제조된 비살균 음료의 안전 기준을 초과하는 알코올 도수가 될 수 있습니다. 
실외에 방치된 경우 어떻게 해야 하나요?
즉시 냉장 보관하세요: 발효 속도를 크게 늦추기 위해 가능한 한 빨리 콤부차를 냉장고에 넣어주세요.
열 때 주의하세요: 콤부차를 실온에 오래 두었다면, 내용물이 쏟아져 난장판이 되는 것을 방지하기 위해 싱크대나 그릇 위에서 조심스럽게 따세요.
맛을 보고 판단하세요: 냉장 보관하지 않은 콤부차의 산미가 그 자체로 위험한 것은 아니지만, 맛이 지나치게 시큼해질 수 있습니다. 특히 오랫동안 실온에 두었다면, 맛이 여전히 괜찮은지 직접 판단해 보세요. 
아니요, 콤부차를 냉장고에 넣는다고 해서 발효가 멈추는 것은 아니지만, 발효 속도는 크게 느려집니다. 차가운 온도는 효모와 박테리아를 휴면 상태로 만들어 발효 과정이 훨씬 더 느리게 진행되게 합니다. 시간이 지남에 따라 콤부차는 냉장고 안에서 천천히 발효를 계속하며, 더 신맛이 나고 탄산이 더 강해지며, 알코올 도수가 높아질 수도 있습니다. 
 
콤부차를 냉장 보관하면 어떻게 될까요?
발효 속도 저하: 추운 환경에서는 효모와 박테리아의 활동이 둔화되어 발효 속도가 훨씬 느려집니다.
탄산 증가: 병입 후에도 효모는 잔류 당분을 계속 분해하여 이산화탄소를 더 많이 생성하므로, 시간이 지남에 따라 탄산감이 강해질 수 있습니다.
지속적인 산성화: 발효 과정으로 인해 콤부차의 산도가 높아지므로, 냉장고에 보관하는 기간이 길어질수록 점차 더 시큼하고 식초 맛이 강해집니다.
복잡한 풍미의 형성: 이 느리고 차가운 발효 과정을 활용하면 콤부차를 숙성시켜 드라이 사이다나 사워 맥주와 비슷한, 더 복잡하고 깔끔한 풍미를 낼 수 있습니다. 
냉장이 여전히 중요한 이유
급격한 과탄산화를 방지하려면: 밀봉된 병이 실온에서 과탄산화되어 폭발할 위험을 막기 위해서는 냉장 보관이 필수적입니다.
산도를 조절하기 위해: 산도를 적당한 수준으로 유지하여 맛을 좋게 하고, 너무 빨리 식초 같은 맛이 나는 제품으로 변하는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.
제품 보관법: 완성된 콤부차를 적당한 기간 동안 보관하는 가장 좋은 방법은 냉장 보관이지만, 그래도 유통기한은 제한적입니다. 
아니요, 콤부차는 발효 기간이 너무 길어질 수는 없습니다. 발효 기간이 지나치게 길어지면 보통 맛이 지나치게 시거나 식초 맛이 나거나 밋밋해질 수 있으며, 탄산이 과도하게 발생할 수도 있습니다. 곰팡이가 피지 않았다면 본질적으로 위험하지는 않지만, 맛이 너무 강해져 마시기 힘들 수 있습니다. 과발효된 콤부차는 새로운 배치를 위한 강력한 스타터 액으로 재활용하거나, 양념장에 사용하거나, 세정제로 만들 수 있습니다.  
 
과발효의 징후
매우 시거나 식초 맛이 나는 경우: 발효 시간이 길어질수록 산도가 높아집니다. 
맛이 밋밋하거나 밍밍함: 발효 기간에 따라 맛이 덜 생동감 있게 느껴질 수 있습니다. 
과도한 탄산: 발효가 지나치게 진행되면 많은 양의 이산화탄소가 발생하며, 이 가스가 배출되지 않으면 병이 터질 수 있습니다. 
과발효된 콤부차는 어떻게 해야 할까요? 
스타터 차로 활용하기: 다음 배치의 콤부차를 시작할 때 사용할 수 있습니다. 산도가 높아 스타터로 적합하며, 이를 사용하면 이후 배치의 발효 속도가 빨라질 수 있습니다. 
식초 대체재: 이 강렬한 식초 맛의 액체는 양념장이나 드레싱 등 요리에 다른 식초 대신 사용할 수 있습니다. 
세정액을 만들어 보세요: 콤부차를 물에 희석하고 에센셜 오일을 첨가하면 천연 다목적 세정제가 완성됩니다. 
과발효를 방지하는 방법
정기적으로 맛을 보세요: 약 7일이 지난 후부터 콤부차의 맛을 보기 시작하고, 다음 발효 단계로 넘어가기 전까지 매일 또는 이틀에 한 번씩 맛을 보며 자신에게 가장 잘 맞는 맛을 찾아보세요. 
온도 확인: 양조 시간은 온도에 크게 좌우됩니다. 온도가 높으면 발효가 빨라지고, 온도가 낮으면 발효가 느려집니다. 
2차 발효 시 주의할 점: 탄산을 넣기 위해 밀폐된 병에서 2차 발효를 진행할 경우, 시간과 온도에 각별히 주의해야 합니다. 그렇지 않으면 탄산이 과다하게 발생하여 병이 터질 위험이 있습니다. 
원하는 단맛과 신맛의 정도에 따라 콤부차를 1차 발효시키기 위해 7일에서 30일 정도 두어야 합니다. 보통 7일에서 14일 정도가 일반적이지만, 식초 맛이 더 강하게 나도록 하려면 더 오래 발효시킬 수도 있습니다. 1차 발효가 끝나면 탄산과 풍미를 더하기 위한 2차 발효는 약 2~4일 정도 소요됩니다. 
 
1차 발효 (7~30일)
일정: 1차 발효는 보통 7일에서 30일 정도 걸립니다.
요인: 이 과정은 주변 온도의 영향을 받으며, 온도가 높을수록 발효 속도가 빨라집니다.
완성 여부를 확인하는 방법: 7일째 즈음부터 맛을 보며 단맛과 신맛의 균형이 가장 마음에 드는 시점을 찾아보세요. 입맛에 딱 맞으면 병에 담을 때입니다. 
2차 발효 (2~4일) 
일정: 이 단계는 추가로 2~4일이 소요됩니다.
목적: 이 단계에서는 향료를 넣고 콤부차를 밀폐용기에 담아 탄산을 생성합니다.
냉장 보관: 2차 발효가 끝나면 병을 냉장고에 넣어 발효 과정을 멈추게 합니다. 
콤부차를 30일 이상 발효시키면 너무 신맛이 강해져 사실상 콤부차 식초가 되어버리기 때문에, 콤부차로 마시려면 이보다 짧게 발효시키는 것이 좋습니다. 대부분의 사람들에게 이상적인 발효 기간은 7~14일이지만, 이는 온도와 개인 취향에 따라 달라집니다. 발효 기간이 짧을수록 단맛이 강해지고, 길어질수록 신맛이 강해집니다. 자신에게 딱 맞는 균형을 찾으려면 일주일 정도 지난 후부터 정기적으로 맛을 보세요. 
 
콤부차가 너무 오래 발효된 징후 
맛: 지나치게 시거나 식초 맛이 난다.
탄산: 냉장 보관하지 않으면 탄산이 더 강해질 수 있습니다.
알코올 함량: 냉장 보관하지 않은 콤부차는 실온에 너무 오래 두면 알코올 함량이 높아질 수 있습니다. 
적정 발효 시간을 결정하는 방법
시음 시작: 7일째 즈음부터 콤부차를 맛보기 시작하세요.
매일 시음하세요: 시음을 시작하면, 원하는 맛이 날 때까지 매일 조금씩 맛보세요.
시간을 잘 기억해 두세요: 마음에 드는 맛을 찾으면, 그 시간을 향후 조리 시의 기준점으로 삼을 수 있습니다. 
발효 시간이 달라지는 이유
온도: 날씨가 따뜻할수록 발효 속도가 빨라지고, 날씨가 추울수록 느려집니다.
SCOBY의 상태: 갓 만든 얇은 SCOBY는 오래되어 두꺼워진 SCOBY와는 발효 방식이 다릅니다.
레시피: 차, 설탕, 물, 그리고 시럽의 비율도 우려내는 시간에 영향을 미칩니다. 
콤부차는 직사광선, 강한 냄새, 다른 발효 식품으로부터 멀리 떨어진 서늘하고 어두우며 통풍이 잘 되는 곳에 보관하세요. 적정 온도는 화씨 75~85도(섭씨 24~29도)입니다.
 
1차 발효에 이상적인 장소 
온도: 75~85℉(24~29℃)의 일정한 온도를 유지하십시오.
빛: 직사광선을 피하십시오. 간접광은 괜찮지만, 찬장이나 식료품 저장실처럼 어두운 곳에 두는 것이 가장 좋습니다.
통풍: 곰팡이 번식을 방지하기 위해 통풍이 잘 되도록 하십시오.
청결: 해당 구역에 담배 연기, 기름기 및 기타 강한 냄새가 없도록 하십시오.
격리: 다른 발효 식품으로부터 최소 몇 피트 이상 떨어진 곳에 보관하십시오. 
2차 발효(병입)에 이상적인 장소 
온도: 병에 담은 콤부차를 실온에 두어 2차 발효를 통해 탄산을 생성시킨 후, 냉장고로 옮겨 발효 속도를 늦추세요.
보관 방법: 직사광선을 피하여 보관하십시오.
안전 수칙: 과도한 탄산으로 인한 폭발 위험을 방지하기 위해 병을 쿨러와 같은 안전한 장소에 보관하십시오. 

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