O mash tun é um equipamento essencial no processo de fabricação de cerveja. O mash tun produz mosto misturando água e grãos. O mosto é então transferido para a chaleira e fervido, os ingredientes são adicionados e preparados para a fermentação. O mash tun é um recipiente único no qual ocorre a mosturação e o escoamento do mosto. É usado na fabricação de cervejas e outras cervejas de alta fermentação, principalmente no Reino Unido, usando um mosto de maceração de temperatura única.
O que é um tina de mosto na fabricação de cerveja?
A mash tun is a vessel used to make wort in home brewing. Used to convert starch in grains into sugars for use in the fermentation process, often when brewing beer and ales. The vessel is usually made of stainless steel or insulated plastic and is designed to accommodate the “mashing” process. It needs to be maintained at a stable temperature, usually between 60-70°C (140-158°F), to ensure optimal enzyme conversion.
Princípio de funcionamento do mash tun
A mash tun is more than a container; This is a efficient system designed for optimal brewing. It consists of a “false bottom” or manifold, which is a slotted perforated plate that sits above the actual bottom. This component separates the liquid wort from the lees during a “filtration” process, which is a method of filtering and sparging (flushing) the grain bed.
Then there’s the spigot or ball valve, which transfers the wort from the mash tun to the brew kettle. Some mash tuns are also equipped with thermometers and recirculation systems to maintain uniform temperatures throughout the mash process.
Todos esses elementos trabalham juntos para transformar um humilde grão no início de uma grande cerveja. Não é a qualidade dos ingredientes que afeta a sua cerveja; a qualidade do seu equipamento de fabricação de cerveja também pode afetar o sabor, a clareza e o aroma.
Tipos de purê
Existem dois tipos principais de purê: infusão e decocção.
Balde de purê de infusão
No dip mash tun, o cervejeiro mistura água quente com malte em pó para criar um mosto. Normalmente, ajustar a temperatura envolve adicionar mais água quente ou fria conforme necessário. Os tuns de fermentação são frequentemente equipados com um fundo falso para separar o mosto dos grãos durante o processo de filtração.
Além disso, devido à sua simplicidade, os mash tuns continuam populares nas cervejarias modernas. Este design simples permite um controle e manutenção mais fáceis da temperatura, tornando-o a primeira escolha para muitas cervejarias.
Amasse a sopa e engula
Baldes de purê azedo envolvem um processo mais complicado. Nesse método, uma parte do mosto é retirada, aquecida até a fervura e depois devolvida ao mosto principal. Assim, a temperatura do mosto aumenta.
Os mash tuns são frequentemente usados em métodos tradicionais de fabricação de cerveja europeus, especialmente cerveja, para ajudar a desenvolver sabores únicos. Embora mais complexa e demorada, esta técnica é atrativa para cervejeiros que buscam atingir características específicas em sua cerveja.
Como é que tina de mosto afeta o sabor da cerveja?
O mash tun desempenha um papel importante no sabor da sua cerveja. O tipo de grão, a temperatura da água e o tempo de imersão dos grãos afetam o sabor final. Por exemplo, se você usar um grão leve como o trigo, a cerveja ficará leve e refrescante. Se você usar um grão escuro como a cevada, a cerveja ficará rica e encorpada. A temperatura da água também afeta o sabor. A água mais quente extrai mais açúcar dos grãos, produzindo uma cerveja mais doce. Deixar os grãos de molho por mais tempo também produz uma cerveja mais doce.
The mashing process is an important step in the brewing process and affects the flavor of the final product. If you want to brew high-quality beer, it’s important to understand the role of the mash tun and how it affects taste.
O que é um fundo falso em um mash tun?
The false bottom in the mash tun acts as a filter, separating the wort from the remaining grain mash. Once you’ve mixed the grains and water to extract the fermentable sugars, it’s time to transfer the wort to the brew kettle. A false bottom makes this step easier because you can drain the wort into the brew kettle without the need for an intermediate vessel to strain the grains.
Para configurar um fundo falso para a configuração da sua chaleira, siga estas etapas:
- Crie um andaime para o fundo falso fazendo uma grade de peças de metal entrelaçadas.
- Deslize o suporte para dentro do recipiente e coloque-o na horizontal.
- Coloque o fundo falso no suporte.
Se você estiver usando um recipiente diferente, como um refrigerador iglu, o processo será diferente:
- Encontre um fundo falso em forma de cúpula (a maioria é plana).
- Coloque-o no fundo do refrigerador. O ponto mais alto da cúpula deve estar no centro.
- Use a torneira do refrigerador para transferir o mosto.
Qual é a diferença entre um mash tun e um mash tun?
A principal diferença entre um mash tun e uma chaleira é que o mash tun tem maior funcionalidade. O mash tun controla a temperatura da mistura para extrair açúcares fermentáveis. Um mash tun consegue o mesmo efeito adicionando um pedal de mixagem. Esses pedais mantêm o mosto em movimento, facilitando a aplicação de uma temperatura uniforme. Por causa desse recurso, os mash tuns são frequentemente chamados de misturadores de purê.
Qual é a diferença entre um mash tun e um Lauter tun?
Lauter tuns have more functions than mash tuns and mash tuns. Lauter buckets include rakes to break up air bubbles. This creates a process in which the bubbles carry part of the mash towards the top of the vessel. The rake then breaks up these air bubbles, causing this part of the mash to sink. Like a mash mixer’s pedal, using a lauter bucket while brewing can increase the fluidity of the mash, resulting in a finer level of consistency.
Dicas para usar um mash tun
- A temperatura é crítica. Sobre a temperatura, siga as instruções.
- Can be attached to 2-3′ silicone tubing using 1/2″ stainless steel barbs to and transfer hot liquids from one place to another. Should cost less than $10 to sale.
- Ao drenar o líquido do mash tun, sempre há líquido abaixo do nível da torneira. Certifique-se de inclinar o purê em direção à torneira para drenar o último meio galão ou mais de líquido.
- We’ve found that using a mash tun this way results in 75-80% efficiency, so be sure to factor these numbers into your recipe planning. (Due to the reduced efficiency of BIAB, we offer formulations around 73%.)
Vantagens de usar um mash tun
- Eficiência e consistência de fermentação: Ao fornecer um ambiente de mosturação controlado, o mash tun garante resultados consistentes e repetíveis de lote para lote. Essa consistência é crítica para as cervejarias comerciais que buscam manter a qualidade do produto e atender às expectativas dos consumidores.
- Controle de temperatura e ativação de enzimas: O barril de mosturação fornece um ambiente isolado para manter uma faixa de temperatura específica durante o processo de mosturação. Diferentes enzimas são ativadas em diferentes temperaturas, e o mash tun garante que a atividade enzimática necessária ocorra para uma extração ideal de açúcar.