Смета расходов на оборудование для варки пива в отеле

Пивоварение стало популярным развлечением для гостей отелей. Микропивоварни и пивные пабы на территории отеля создают особый опыт и ощущение места. Установка правильной системы для варки пива позволяет отелям подавать свежее крафтовое пиво с уникальным вкусом.

В этом руководстве владельцы и менеджеры отелей получат исчерпывающую информацию о создании собственной пивоварни. Мы расскажем об основах оборудования, типах систем, размерах, оценке затрат, лучших поставщиках, установке и обслуживании. Читайте дальше, чтобы узнать все о производстве пива в отелях и воспользоваться этой растущей тенденцией.

Обзор Оборудование для пивоварения в отелях

Для приготовления и подачи разливного пива на месте гостиницам требуется специализированное оборудование. Основные компоненты включают:

• Пивоваренная система – kettles, mash tuns, fermenters to produce wort and ferment beer
• Емкости для обслуживания – bright beer tanks, glycol chillers, filtration to store and dispense beer
• Линии тяги – taps, faucets, tubing to pour and serve beer

Дополнительное оборудование, такое как размол, управление дрожжами, CIP, автоматизация и т. д., повышает эффективность и качество пива. Отели могут работать с ручными системами или выбрать готовые автоматизированные пивоварни различных размеров и бюджетов.

Типы пивоваренных систем для гостиниц

Оборудование для пивоварения в отелях предлагается в различных конфигурациях:

Тип системы	Описание
Цельнозерновая пивоварня	Для полного солодового пивоварения по любым рецептам
Пиво в коробке	Компактное устройство для пивоварни с возможностью подключения
Нанопивоварня	Настольный прибор для небольших пробных партий
Пилотная система	Промежуточный размер для НИОКР и отбора проб
Производственная пивоварня	Большая автоматизированная пивоварня для массового производства

Цельнозерновые пивоварни обеспечивают наибольшую гибкость при разработке рецептов для пивоварни. Системы "пивоварня в коробке" и "нано-системы" более просты для начинающих отелей. Пилотные и производственные системы позволяют расширить производство пива.

Основные характеристики оборудования

При выборе системы для варки пива в отеле оцените основные характеристики:

Параметр	Типичный диапазон
Размер партии	5 – 30 bbl
Производство	3 – 60 bbl/week
Размер чайника для кипячения	10 – 60 gallons
Размер сусловарочной камеры	10 – 100 gallons
Размер ферментера	7 – 30 bbl
Размер резервуара для подачи	5 – 30 bbl

Подберите размер и мощность системы в соответствии с прогнозируемыми объемами пива. Расставьте приоритеты качества, эффективности и уровня автоматизации в соответствии с навыками пивоварения.

Размер пивоваренной системы для отелей

Учитывайте эти факторы при определении размеров системы пивоварни для отеля:

• Количество гостевых номеров и крышек в точках F&B
• Расчетное потребление пива на комнату/покрытие в день
• Периоды пиковой заполняемости и продаж
• Годовые показатели производства пива
• Свободное пространство для пивоварни, погреба, резервуаров для подачи пива
• Планы будущего расширения

Проведите технико-экономическое обоснование соотношения потребностей и затрат, чтобы выбрать оптимальную систему. Завысьте мощность пивоварни, чтобы учесть сезонные скачки спроса на пиво. Модернизируйте оборудование позже, по мере развития гостиничного пивоваренного бизнеса.

Виды оборудования для варки пива в отелях

Гостиничные пивоварни требуют специализированного оборудования для производства и подачи пива. Вот основные виды необходимого оборудования:

Фрезерование

• Мельница для солода – crack malt kernels to extract sugars and flavor
• Дело Grist – temporary malt storage before brewing
• Весы для взвешивания – weigh out grain bill recipes

Затирание и лаутеризация

• Сусловарочный тун – mix milled malt with hot water for starch conversion
• Лаутерный тун – separate sweet wort from spent grains
• Сусловая субсидия – collect and transfer wort to boil kettle

Кипячение и водоворот

• Вскипятите чайник – boil wort to extract flavors, aromas and sanitize
• Whirlpool – spin wort to separate trub solids

Брожение и созревание

• Ферментеры – allow yeast to ferment sugars into alcohol
• Аквариумы Brite – condition and carbonate beer before serving
• Гликолевый охладитель – maintain fermentation temperature
• Теплообменник – cool boiled wort quickly

Фильтрация и дозирование

• Фильтр для пива – remove haze particles for clarity
• Мойка для бочонков – clean and sanitize serving kegs
• Наполнитель для бочонков – fill kegs with beer under counterpressure
• Краны и смесители – pour and dispense beer

CIP и автоматизация

• Салазки для безразборной мойки – automated cleaning in place system
• Панели управления – program timers, alarms, temperatures, etc.
• Датчики – monitor tank levels, gravity, pH, etc.

Работа с дрожжами

• Дрожжевой пропогатор – grow yeast strains from lab to pitchable form
• Хранение дрожжей – keep yeast in optimal conditions between uses
• Аэрационный камень – oxygenate wort for healthy fermentation

Обработка и хранение солода

• Силос для солода – bulk malt storage and handling system
• Шнековый конвейер – automatically transport malt and grain

Улавливание и продувка CO2

• Скруббер CO2 – capture CO2 from fermentation
• Продувка CO2 – blanketing tanks with CO2 protects beer

Выгрузка зерна / удаление отработанного зерна

• Шнек для выгрузки зерна -удаление отработанного солода из лаутерного туннеля
• Шнек для отработанного зерна – transport wet grains out of brewhouse

Смета расходов на оборудование для пивоварения в отеле

Оборудование для пивоварения в гостиницах представляет собой крупное капиталовложение. Вот типичные ценовые диапазоны:

Оборудование	Диапазон стоимости
Цельнозерновая пивоварня	$50,000 – $500,000
Нанопивоварня под ключ	$5,000 – $20,000
Пивоварня прямого отжига объемом 7 баррелей	$100,000 – $250,000
Электрическая паровая пивоварня на 15 баррелей	$250,000 – $750,000
Автоматизированная пивоварня на 30 баррелей	$500,000 – $2,000,000
Гликолевый охладитель	$5,000 – $15,000
Яркий резервуар для пива	$5,000 – $15,000 per tank
Фильтр для пива	$10,000 – $50,000
Система раздачи драфта	$2,000 – $10,000 per tap

Более крупные системы с автоматизацией и расширенными функциями имеют более высокую стоимость. Текущие расходы включают ингредиенты, рабочую силу, техническое обслуживание и т. д.

Лучшие производители оборудования для пивоварения

К числу известных производителей оборудования для гостиничных пивоварен относятся:

Компания	Расположение	Примечания
Специфическая механика	Виктория, Канада	Пивоварни на заказ, от нано до крупномасштабных
Premier Stainless	Эскондидо, США	Бюджетные и высокотехнологичные системы
Rolec Prozess	Лизе, Германия	автоматизированный, экологически чистый
JVNW	Кэнби, США	Емкости из нержавеющей стали, гликоль
GW Kent	Ипсиланти, США	Ферментеры, брайт-танки, дозаторы
Craftmeister	Хьюстон, США	Пивоварни с функцией "подключи и работай
Емкости для стаута	Портленд, США	Нестандартные ферментеры, резервуары для сервировки
ABS	Милуоки, США	Насосы, конвейеры, погрузочно-разгрузочные работы

Консультируйтесь с поставщиками при выборе систем и запрашивайте котировки на необходимое оборудование.

Как выбрать поставщиков оборудования для пивоварни в отеле

Следуйте этим советам, чтобы выбрать подходящую компанию по производству оборудования для пивоварен:

• Обзор портфеля проектов пивоварен для отелей
• Оцените диапазон размеров предлагаемых ими систем
• Оцените качество резервуаров, деталей, изготовления
• Обеспечьте соблюдение стандартов и правил безопасности
• Проверьте, доступны ли технологии автоматизации и IoT-мониторинга
• Рассмотрите возможность послепродажного обслуживания и ремонта
• Сравните цены на пакеты оборудования и опции
• Ищите возможность гибкой настройки под ваши нужды
• Выбирайте прозрачные предварительные цены, избегайте скрытых платежей
• Проверьте сроки выполнения заказа и надежность доставки

Настройка и установка оборудования для пивоварни

После покупки пивоваренное оборудование необходимо правильно установить. Вот основные шаги:

Подготовьте помещение для пивоварни

• Разграничьте пивоварню, погреб, зону обслуживания
• Установите правильную электрику, сантехнику, вентиляцию
• Напольное покрытие должно быть противоскользящим, легко чиститься
• Стены и потолок должны быть гладкими, непроницаемыми
• Освещение должно быть ударопрочным и пылезащищенным

Получение и проверка

• Проверьте соответствие доставленных товаров заказу на поставку
• Проверьте точность спецификаций, арматуры, проводки
• Убедитесь в отсутствии повреждений во время транспортировки
• Проверка сертификации на соответствие требованиям безопасности

Установите оборудование

• Размещение резервуаров, емкостей в соответствии с планами размещения
• Обеспечьте доступ для эксплуатации, очистки и обслуживания
• Install instrumentation – thermometers, sensors, automation
• Тестовый запуск насосов, двигателей и электрооборудования для выявления неисправностей
• Проверьте уплотнения клапанов, соединения пара/гликоля на наличие утечек
• Поручите техническому специалисту производителя проверить установку

Пробное пивоварение

• Выполните калибровку воды для варки без солода и дрожжей
• Подтвердите время нагрева, расход, показания гравитации
• Регулировка и настройка ПИД-регуляторов
• Устраните все проблемы до начала коммерческого производства

Документация

• Каталогизация серийных номеров оборудования для инвентаризации
• Ведение руководств, списков деталей для каждого изделия
• Типы журналов, модели и емкости в базе данных
• Отслеживайте записи о техническом обслуживании и данные о калибровке

Безопасная эксплуатация пивоваренного оборудования

После установки оборудование гостиничной пивоварни должно правильно эксплуатироваться для безопасного производства качественного пива. Следуйте этим рекомендациям:

Обучение персонала

• Тщательное обучение пивоваров процедурам использования оборудования
• Подчеркните важность средств индивидуальной защиты (СИЗ)
• Убедитесь, что они соблюдают правила техники безопасности и блокировки замков.
• Предоставление руководств по эксплуатации, СОПов для ознакомления

Проверка оборудования

• Периодически проводите визуальный осмотр резервуаров, клапанов, труб и фитингов
• Проверьте, нет ли повреждений, утечек, засоров
• Убедитесь в наличии защитных приспособлений
• Регулярно проверяйте аварийные остановки и блокировки клапанов

Гигиена

• Строго соблюдайте СОПы по уборке и санитарии
• Контроль температуры и циклов CIP
• Убедитесь, что химикаты для поверхностей, контактирующих с пивом, соответствуют пищевым стандартам

Техническое обслуживание

• Выполнение профилактического обслуживания в соответствии с графиком
• Смазка, регулировка, калибровка подвижных частей
• Проверьте прокладки и замените изношенные
• Убедитесь в правильности заземления, электрической изоляции
• Документируйте все ремонтные работы и замену деталей

Соответствие требованиям

• Регулярные аудиты для обеспечения соблюдения процедур
• Немедленно устраняйте несоответствия по мере их возникновения
• Соблюдение местных норм и правил

Обслуживание пивоваренного оборудования в гостинице

Правильное техническое обслуживание позволяет поддерживать оптимальную работу оборудования для приготовления пива в отелях, обеспечивая безопасность продуктов и их стабильное качество.

• Ежедневные проверки – check for leaks, damage, unusual performance, record tank pressures, temperatures, etc.
• Очистка – follow CIP protocols, break down vessels for manual cleaning
• Санитария – use approved chemicals, hot water cycles to sanitize all surfaces
• Калибровка – adjust sensors, thermometers, gravimeters periodically for accuracy
• Профилактическое обслуживание – lubricate, adjust parts per schedule, replace gaskets, fittings as needed
• Техническое обслуживание – optimize process parameters, heating cycles, pressure settings, etc. for efficiency
• Ремонт – troubleshoot issues, replace worn parts like impellers, valves, heating elements
• Ведение учета – document all maintenance activities including time, spare parts, costs
• Договоры на оказание поддержки – utilize manufacturer maintenance deals for large repairs, reconditioning
• Обучение персонала – ensure in-house technicians and brewers are trained on equipment care

Проактивное техническое обслуживание сводит к минимуму простои оборудования и обеспечивает бесперебойную работу пивоварни при отеле.

Вопросы и ответы

В: Какой размер пивоваренной системы необходим отелям?

A: Size brewing system based on peak beer production needs – allow for 20% excess capacity. Aim for 2-7bbl system for smaller hotels or 5-15bbl for larger properties.

Вопрос: Стоит ли гостиницам арендовать или покупать пивоваренное оборудование?

ОТВЕТ: Прямая покупка позволяет сделать автомобиль индивидуальным, но лизинг может быть экономически выгодным. Прежде чем принять решение, сравните затраты, включая эксплуатацию, обслуживание и амортизацию.

В: Сколько места необходимо для гостиничной пивоварни?

A: Approximately 1500 – 3000 sq ft is needed for a 10 bbl microbrewery. Allow additional space for cellar tanks and serving area.

В: Что требуется для электрики, водопровода и вентиляции?

A: Breweries need 200-400A electrical service, 2″ water lines, drains for CIP, HVAC for heat/steam removal. Follow local electrical and building codes.

В: Сколько сотрудников необходимо для управления гостиничной пивоварней?

О: Для системы объемом 10 баррелей необходимо 2-3 обученных пивовара для производства и 1-2 сервера для тап-рума. Дополнительные менеджеры следят за продажами, маркетингом и т. д.

В: Каковы текущие расходы на эксплуатацию гостиничной пивоварни?

О: Переменные затраты на ингредиенты, упаковку, рабочую силу плюс постоянные затраты на электричество, воду, обслуживание и погашение кредита/аренды.

В: Сколько пива может производить гостиничная пивоварня в год?

О: Эффективная гостиничная пивоварня мощностью 10 баррелей может производить 2500-4000 баррелей в год при работе в 1-2 смены ежедневно. Более крупные системы производят в геометрической прогрессии.

В: Сколько времени требуется, чтобы сварить пиво в отеле?

О: Процесс варки занимает 4-6 часов. Брожение и выдержка занимают 1-2 недели. Таким образом, от приготовления до подачи пива должно пройти 3-4 недели.

Вопрос: Какая температура необходима для варки пива?

О: Температура превращения сусла в пюре составляет ~155°F. Температура кипячения составляет 210-212°F. Температура брожения варьируется в зависимости от штамма дрожжей в пределах 60-75°F.

В: Какое количество пива необходимо для мини-баров в номерах?

О: Рассчитывайте 2-4 банки на номер при загрузке 50%, поэтому для отеля на 200 номеров необходимо 200-400 банок в день. Скорректируйте с учетом вашего размещения.

Узнать больше Пивоваренное оборудование