Фильтрация пива - один из важнейших процессов в пивоварении, который не только влияет на вкус и качество пива, но и напрямую воздействует на прозрачность и стабильность конечного продукта. Фильтрация пива не только обеспечивает прозрачность пива, но и улучшает его качество за счет удаления примесей и посторонних запахов. В этом руководстве подробно описывается процесс фильтрации пива, включая подготовку к фильтрации, выбор процесса фильтрации и использование фильтрационного оборудования.
Что такое фильтрация пива?
After the beer has been conditioned, clarified, and stabilized, the beer is filtered to remove residual yeast, precipitated proteins, and polyphenolic cloudy substances. The key role of filtration in beer brewing is to provide stability. Physicochemical stabilization prevents the formation of cloudiness and sedimentation after packaging, while microbiological stabilization eliminates yeast and bacteria that can ruin the beer’s flavor. Filtration is performed at low temperatures (possibly -2 to -1 degrees Celsius, 28-30°F) under counter pressure of carbon dioxide above saturation levels. Filtration can be carried out at various stages of the brewing process, depending on the desired outcome and the type of beer being produced.
Фильтрация направлена на различные соединения и частицы, содержащиеся в пиве, в том числе:
- Дрожжевые клетки: дрожжи жизненно важны для брожения, но если их оставить в готовом продукте, они могут привести к появлению неприятного привкуса или мутного вида.
- Белки и полифенолы: эти соединения могут вызвать помутнение, а также привести к появлению нежелательного вкуса или текстуры.
- Микроорганизмы: Фильтрация помогает удалить бактерии и другие микроорганизмы, которые могут испортить пиво или вызвать неприятный привкус.
- Другие частицы: Фильтрация также удаляет более крупные частицы, такие как фрагменты хмеля, частицы зерна или другие отложения.
Процесс фильтрации пива
Подготовка после брожения: После того как пиво забродило, его обычно охлаждают и оставляют стоять для предварительной обработки. Цель этого этапа - дать возможность твердым частицам, таким как дрожжи и остатки зерна, осесть на дно жидкости, чтобы последующая фильтрация была более эффективной.
- Первичная фильтрация: Первичная фильтрация - это первый этап фильтрации в процессе варки пива, который в основном удаляет крупные твердые частицы и взвешенные вещества физическим путем.
- Вторичная фильтрация: Вторичная фильтрация - это этап фильтрации для дальнейшего улучшения прозрачности и стабильности пива. На этом этапе используются более тонкие фильтры или фильтрующие среды для удаления мелких твердых частиц и микроорганизмов, таких как остаточные дрожжевые клетки и мелкие взвешенные вещества.
- Холодная фильтрация: Для сортов пива, требующих особого осветления, таких как светлый эль или некоторые сорта ремесленного пива, может быть проведена холодная фильтрация. Этот этап предназначен для дополнительного удаления мелких взвешенных веществ и нерастворенных твердых частиц, чтобы пиво приобрело более высокую прозрачность и вкус.
Виды фильтрации пива
Глубокая фильтрация
Глубинная фильтрация - это внесение в пиво среды, которая связывает крупные частицы, взвешенные в пиве, обычно дрожжи и белки, но часто также полифенолы и эфиры. Кизельгур и перлит - два наиболее распространенных связующих вещества, используемых для глубинной фильтрации. Эти вещества находятся в порошкообразном состоянии и требуют осторожного обращения. Виноделы должны носить защитные средства, в том числе маски, поскольку эти вещества могут вдыхаться и связываться с частицами в легких и других органах. Кроме того, эти средства, как правило, стоят дорого.
Поверхностная фильтрация
Сетки представляют собой современную версию грубой хлопчатобумажной ткани и бывают разных размеров, от крупных фильтров 5 микрон и выше до мелких фильтров 0,5 микрон и ниже. Крупные фильтры задерживают крупные частицы, но оставляют дрожжи и другие дубильные вещества, которые так необходимы пиву, а мелкие фильтры задерживают дрожжи и другие мелкие частицы, но при этом удаляют вкус и аромат.
Пиво с одинарной и двойной фильтрацией
Некоторые пивовары даже фильтруют пиво три раза, чтобы добиться максимальной прозрачности. Этот процесс может включать в себя глубинную фильтрацию, а затем два вида поверхностной фильтрации. Многие сорта пива массового производства могут похвастаться тройной фильтрацией.
Примечание: Опасность фильтрации пива каждый раз заключается в потере вкуса, аромата и характера.
Системы фильтрации
Большинство поверхностных фильтров - это встроенные картриджные фильтры, которые позволяют вынимать и заменять картридж, когда сетка засоряется. Вы также можете менять размер фильтра по мере необходимости. Большинство ремесленных пивоваров рекомендуют начинать с фильтра большего размера и стараться не использовать самый маленький фильтр с размером пор менее 0,5 микрона, чтобы не удалить суть пива.
Какое оборудование существует для фильтрации пива?
Пластинчатый фильтр для пива
Simple filtering device for primary and secondary beer filtration. Cellulose plates of different porosity are used as filter material. The beer is filtered in several cycles – first through the coarse-pore plates, then through the fine-pore plates. The disadvantage of these filters is the time-consuming cleaning and disinfection required after each filtration cycle. The advantage is the low purchase price. Plate filters are recommended for small start-up craft breweries.
Фильтр для пива из кизельгура
Candle beer filters with diatomaceous earth are the most commonly used equipment for primary to fine filtration of beer. The filter material is diatomaceous earth, which is a finely ground mixture of prehistoric algae shells – more about diatomaceous earth. The diatomaceous earth is applied to the stainless steel candle filter by controlling the flow of beer through the filter. The advantage of diatomaceous earth filters is that cleaning and disinfection after the filtration process is very easy and fast. After the diatomaceous earth layer is clogged with impurities, it is easily and quickly rinsed off, and the next filtration cycle can be continued immediately. Diatomaceous earth with various porosities can be used for filtration from coarse, medium to fine beer.
Станция микрофильтрации пива
Станция микрофильтрации используется для сверхтонкой фильтрации пива перед его разливом в бутылки, кеги, пивные банки или бидоны. Пиво фильтруется через очень тонкую мембрану, которая размещается на сменном подсвечнике из нержавеющей стали. Правильно подобрав и скомбинировав элементы микрофильтрации, можно добиться полной микробиологической и коллоидной стабилизации пива и достичь его очень длительного питьевого периода, что необходимо для продажи пива в розничной сети (особенно в бутылках и банках). Микрофильтрация пива полностью заменяет пастеризацию, но при этом не требует излишнего нагрева напитка. Это придает пиву лучшие вкусовые и другие сенсорные характеристики по сравнению с пастеризованным пивом.
Мембранный фильтр
Мембранный фильтр - это новый тип оборудования для фильтрации пива, в котором в качестве фильтрующего материала используется микропористая фильтрующая мембрана. Его преимущества - высокая точность фильтрации и высокая скорость, но стоимость оборудования высока, а мембрана требует регулярной очистки и замены.
Процесс фильтрации для домашнего пивоварения
Основные параметры фильтрации
Для тех, кто только начинает домашнее пивоварение Если у вас ограниченный бюджет, есть несколько экономичных и удобных вариантов фильтрации пива.
- Воронка с мелкоячеистым фильтром: это один из самых простых и экономичных способов фильтрации пива. Помещение мелкоячеистого фильтра над воронкой эффективно удаляет крупные частицы, такие как остатки хмеля и некоторые дрожжевые клетки, в результате чего пиво становится чище.
- Фильтровальные мешки: Фильтрующие мешки, обычно изготовленные из нейлона или полиэстера, можно использовать для фильтрации пива в процессе переливания. Этот метод прост в использовании и помогает удалить из пива крупные частицы.
- Система пластинчатых фильтров: В этой системе для фильтрации пива используются фильтрующие пластины, помещенные между двумя плитами. Несмотря на то, что она требует немного больше инвестиций, чем предыдущие варианты, пластинчатая система фильтрации обеспечивает более высокую эффективность фильтрации и подходит для небольших домашних пивоварен.
Расширенные возможности фильтрации
Более опытные пивовары или те, кто хочет добиться большей прозрачности готового продукта, могут выбрать более продвинутый метод фильтрации.
- Картриджные фильтры: Эти фильтры имеют различные размеры пор для различных потребностей пивоварения и обеспечивают более высокую эффективность фильтрации по сравнению с базовыми фильтрами. Картриджные фильтры обычно устанавливаются в корпус фильтра и могут использоваться с насосом для более эффективной фильтрации. Такая установка позволяет лучше контролировать скорость потока и давление для обеспечения оптимальных результатов.
- Небольшие коммерческие системы фильтрации: Некоторые домашние пивовары решают вложить деньги в небольшую коммерческую систему фильтрации, например, перекрестный или глубинный фильтр, чтобы довести готовый продукт до чистоты профессионального уровня. Хотя такие системы могут быть более дорогими и требуют больших первоначальных инвестиций, они обеспечивают превосходную эффективность фильтрации.
Аксессуары для фильтрации
В дополнение к основным методам фильтрации у домашних пивоваров есть возможность приобрести различные аксессуары для улучшения процесса фильтрации.
- Рядовые фильтры: Эти фильтры могут быть добавлены в линию перелива во время кегирования для улавливания любых остаточных частиц и дальнейшего повышения прозрачности готового пива.
- Системы подачи кислорода: правильная подача кислорода в процессе переливания важна для здоровья дрожжей и помогает предотвратить окисление. Некоторые домашние пивовары предпочитают использовать системы поточной оксигенации для подачи кислорода при фильтрации пива, обеспечивая дрожжи необходимыми ресурсами для здорового брожения.
Часто задаваемые вопросы
Почему фильтрация пива важна?
Фильтрация пива улучшает его внешний вид, вкус, аромат, консистенцию и срок хранения, обеспечивая высокое качество продукта с приятным вкусом.
Как фильтруется пиво?
После брожения и осветления пиво проходит через систему фильтрации, которая может включать один или несколько методов, в зависимости от таких факторов, как требуемая степень прозрачности, тип пива и размер предприятия.
Все ли сорта пива нуждаются в фильтрации?
Нет, не все сорта пива требуют фильтрации. Некоторые сорта пива, например пшеничное или бельгийское, традиционно не фильтруются и даже могут выглядеть мутными. Однако большинство коммерческих сортов пива в определенный момент фильтруют для улучшения прозрачности и стабильности.
Как выбрать правильное оборудование для фильтрации пива для моей пивоварни?
Выбор правильного фильтрационного оборудования зависит от нескольких факторов, включая размер пивоварни, тип производимого пива и бюджет. Сайт Группа компаний Micet предлагает широкий ассортимент продукции для фильтрации, включая картриджные, мембранные фильтры и фильтрующие емкости. Наша команда экспертов поможет вам выбрать оборудование, соответствующее вашим потребностям, и обеспечит обучение и поддержку для обеспечения оптимальной производительности.