Besides to yeast health, controlling fermentation temperature is a rule that winemakers should always follow. We all know that beer is made from barley malt, hops, yeast, and water. But what many people don’t know is that the temperature at which the fermentation process occurs can affect the flavor and aroma of the final product. So, how does temperature affect beer fermentation? In this article, we’ll take a closer look at the relationship between temperature and fermentation.
Как температура влияет на пиво?
Брожение при более высоких температурах может привести к появлению в пиве посторонних привкусов, таких как фруктовые эфиры и высшие спирты, переносимые растворителями. Ацетальдегид (зеленое яблоко), в частности, образуется гораздо быстрее при повышенных температурах брожения и является одним из самых распространенных дефектов домашнего пива. Брожение при температуре ниже температуры дрожжей уменьшает количество этих метаболитов, но также приводит к замедлению брожения, плохой инициации брожения и возможному загниванию.
Как температура влияет на ферментацию?
Температура напрямую влияет на процесс брожения. В теплую погоду дрожжи производят больше спирта и меньше углекислого газа. В жаркую погоду брожение может происходить быстрее и интенсивнее, что приводит к таким проблемам, как утечка воздуха из шлюза и даже взрывы. В холодную погоду дрожжи производят меньше спирта и больше углекислого газа.
Поддержание температуры в определенном диапазоне важно для поддержания стабильной скорости брожения. Для большинства дрожжей этот диапазон составляет 68-72 градуса по Фаренгейту.
- Если температура будет слишком высокой, они переутомлятся и даже погибнут.
- При слишком низкой температуре они теряют мощность и становятся вялыми.
- В Правом они работают над превращением сахара в алкоголь, который называется пивом.
Почему брожение усиливается с повышением температуры?
Дрожжи производят ферменты, которые работают при определенных температурных режимах. Ферменты, преобразующие сахар в спирт, могут работать только при определенной температуре. Кроме того, размножение дрожжей увеличивается с повышением температуры. Это зависит от штамма дрожжей.
Что происходит, когда температура становится слишком высокой?
Если температура брожения слишком высока, дрожжевые клетки производят слишком много спирта и испытывают стресс. Это может остановить процесс брожения и даже убить дрожжевые клетки. Таким образом, в пиве повышается содержание алкоголя. Из-за стресса дрожжевых клеток у пива может появиться неприятный привкус. Чтобы избежать этих проблем, очень важно поддерживать постоянную температуру брожения. Если температура поднимается слишком высоко, попробуйте охладить бак-ферментатор.
Когда следует повышать температуру брожения?
Начните с температуры ниже, чем идеальная температура для вашей цели. После активного брожения (примерно через три дня после подачи) можно продолжать повышать температуру.
Методы указаны ниже:
- Возьмите среднее значение диапазона рабочих температур для выбранного сорта пива и примените его к процессу активного брожения.
- Increase the temperature by one or two degrees Fahrenheit (a little over 1/2 to 1°C) each day until fermentation is complete. Unless you’re sure you know what you’re doing, you should confirm completion with a hydrometer reading.
Холодная ферментация против теплой ферментации
Существует два основных типа ферментации: холодная и теплая. Холодное брожение происходит при температуре ниже 60 градусов по Фаренгейту, а теплое - при температуре выше 60 градусов по Фаренгейту.
Холодная ферментация
В результате холодного брожения пиво получается более чистым на вкус и с меньшим количеством посторонних привкусов. Холодное брожение помогает сохранить хмель в пиве, придавая ему более яркий вкус. Однако холодное брожение трудно контролировать, а урожайность низкая.
Теплое брожение
При теплом брожении пиво сбраживается, а из-за высокой температуры появляется неприятный запах. Теплое брожение может привести к разрушению хмеля в пиве, в результате чего конечный продукт будет менее ароматным. Однако теплое брожение легче контролировать, чем холодное, и выход обычно выше.
Идеальная температура для брожения пива
For beer brewing, temperature is one of the most important factors. The type of yeast used and the fermentation process will determine the ideal brewing temperature. In general, the ideal temperature for brewing beer is between 60 and 70 degrees Fahrenheit. This range allows the yeast to remain active so that it doesn’t generate too much heat that can lead to off-flavors. Also, the cooler end of the range ensures that the beer doesn’t develop excessive acidity.
Температура брожения солодового вина
Брожение пива - это процесс преобразования сахаров, содержащихся в солоде, в алкоголь и углекислый газ. Температура, при которой происходит брожение, играет важную роль в конечном вкусе и характере пива. Более высокие температуры способствуют росту определенных видов дрожжей, в результате чего пиво приобретает фруктовый или пряный вкус.
Температура брожения IPA
Для большинства IPA идеальная температура брожения составляет 68-72 градуса по Фаренгейту. Этот температурный диапазон позволит дрожжам развить желаемый вкус без излишнего тепла или сладости. Пивоварам, только начинающим делать IPA, следует начинать брожение с нижней границы этого диапазона, а затем регулировать его по своему вкусу.
Температура брожения пива
Лагерное брожение - это процесс варки пива при более низких температурах. Этот тип брожения дает чистый, хрустящий вкус. Идеальная температура для крупномасштабного брожения - 45-55 градусов по Фаренгейту. Большинство пивоварен используют охладители или подвалы для поддержания такой температуры. Если температура будет слишком высокой, пиво приобретет посторонний привкус. Если температура слишком низкая, пиво не будет бродить.
Температура брожения темного пива
Опытные пивовары знают, что температура брожения стаута имеет решающее значение для конечного продукта. Слишком высокая температура приводит к грубому, вяжущему пиву, а слишком низкая - к тонкому, плоскому. Идеальная температура брожения для стаутов - 60-70 градусов по Фаренгейту. Этот диапазон позволяет дрожжам сбраживать сахара в сусле, в результате чего получается полнотелое и ароматное пиво.
В заключение
Температура - важный фактор, который необходимо учитывать при варке пива. Слишком высокая температура может привести к появлению посторонних привкусов в пиве. Слишком низкая температура замедлит процесс брожения и повлияет на вкус конечного продукта. Если вы хотите узнать больше или вам нужно купить охлаждающее оборудование для брожения, обращайтесь в компанию micet!