Оборудование для пивоварения из пассивированной нержавеющей стали

It is very common to use high-grade stainless steel for brewing equipment. Craft brewer, home brewer, winery, or distillery, and know that it is important to “passivate” your tanks and equipment. Quality is important to you, so doing things the right way is also important. Although stainless steel is hailed as the perfect metal for beer brewing, it can corrode or rust.

Нержавеющая сталь и защита от ржавчины

Хром, содержащийся в нержавеющей стали, вступает в реакцию с кислородом и образует на поверхности стали защитный слой оксида хрома. Этот оксид хрома предотвращает появление ржавчины и коррозии. Но если слой хрома по какой-либо причине поврежден, железо в стали может начать корродировать и ржаветь.

Нержавеющая сталь пивоваренное оборудование обычно очень устойчива к коррозии. Однако защитный слой может стираться при воздействии отбеливателя или других чистящих средств на основе отбеливателя, при царапании, чистке, воздействии чистящих средств для не нержавеющей стали (например, стальной ваты) или при контакте с обычной сталью.

Что такое пассивация резервуара?

Процесс пивоварения - это химическая обработка нержавеющей стали. Сегодня большинство резервуаров для пивоварения изготавливаются из нержавеющей стали. Цель этого процесса - создать невидимый слой или покрытие на внутренней стенке бака, чтобы защитить металл от коррозии и точечной коррозии, вызванной:

• Чистящие химикаты (кислоты, коррозионные и дезинфицирующие средства)
• Углекислый газ и пиво
• Хлориды (например, соль) очень вредны для нержавеющей стали
• Пиво с низким значением pH
• Существуют и другие причины коррозии, но эти - основные. Прежде чем перейти к пассивации, необходимо рассмотреть удаление накипи/пикелирование.

Что такое удаление накипи и травление?

Удаление ржавчины и травление не следует путать с пассивацией. В старых резервуарах могут образовываться отложения, которые необходимо удалять (удаление окислов). Прежде чем мы обсудим, как пассивировать ваш сосуд для пивоварения, необходимо сначала очистить открытый металл, чтобы обеспечить успешную пассивацию.

Традиционная пассивация

В этом старом методе часто использовались оба химических вещества. Это лимонная и азотная кислота. Лимонная кислота - это мягкая органическая кислота, которая хорошо справляется с хелатированием железа, но сама по себе не оставляет защитного слоя, чтобы защитить ваш бак. Использование лимонной кислоты может сделать ваш бак уязвимым для химического воздействия при дальнейшей очистке после использования. Чаще всего пивовары предпочитают использовать азотную кислоту для пассивации резервуаров.

Основная проблема этого метода заключается в том, что слой не является постоянным и обычно не повторяется в пивоварне. Из-за опасностей, связанных с использованием азотной кислоты в таких опасных концентрациях. Вам придется пассивировать танк вышеописанным способом не реже двух раз в год. Новые методы, описанные ниже, помогут сохранить ваш бак чистым и в идеальном состоянии.

Пассивация конверсионных покрытий

Для большинства пивоваров идея очистки сначала кислотой, а затем щелочным средством может показаться нелогичной. Используемые методы - очистка щелочью, ополаскивание, травление и окончательное ополаскивание танка. Этот метод очень эффективен для удаления протеиновых загрязнений, но менее эффективен для пивного камня и не пассивирует металл с течением времени. Со временем это приводит к накоплению почвы и микробной коррозии (MIC) металлов. Если это будет продолжаться, это может привести к точечной коррозии металла и повысить риск заражения. Поскольку очистить и продезинфицировать резервуар сложнее.

Что делать, если химическая пассивация не выполняется?

Then you’re not doing everything you can to brew the best beer possible. We know that for most brewers, purchasing stainless steel equipment is an investment in brewing the best beverages possible. We recommend this step to help ensure that your gear is cared for and will last for a long time.

Когда следует проводить пассивацию?

For new devices, a lot depends on where the device comes from. High-end equipment is often soaked in nitric acid during one of the last steps in production and may only must a good cleaning to remove oil residue before first use. Either way, a thorough cleaning is required to remove oil, polish, and other contaminants that can ruin your beer. The extra step of passivating it after cleaning is not expensive since stainless steel equipment is expensive and lasts a lifetime. Also, if you brew , it’s not a bad idea to passivate it every other year as a preventive measure.

Как пассивировать пивоваренный сосуд?

1. Удалите все ненужное масло, грязь и мусор, оставшиеся после работы с топливным баком.
2. Затем жидкость можно слить и сразу же промыть. Проведите визуальный осмотр, чтобы убедиться, что все нежелательные загрязнения удалены. Если грязь осталась, повторите шаг 1.
3. Если грязи не осталось, можно выполнить цитрусово-кислотную чистку. Если вы видите признаки поверхностной ржавчины. Приготовьте раствор 2% и рециркулируйте его через распылительный шар при температуре 120-130F (50-55C) в течение 15-30 минут. Затем хорошо промойте.
4. После промывки лимонной кислотой можно приступить к CIP с использованием смеси фосфорной и азотной кислот, а затем - некоррозионного очистителя по описанному ниже методу.

Пассивация контейнеров

1. Ополосните контейнер теплой водой.
2. CIP с использованием раствора смеси азотной и фосфорной кислот 2% при 120-130°F (50-55C) в течение 15-30 минут.
3. Опорожните контейнер, но не промывайте резервуар для воды.
4. Используйте фосфатный, силикатный и окисляющий раствор некислотного очистителя 2%, протрите в течение 15-30 минут при температуре 120-140°F (50-60C).
5. Промывайте до тех пор, пока pH промывочной воды не станет нейтральным.
6. Пассивация резервуара завершена.

Подведите итоги

Keeping your tanks passivated helps your beer perform at its best. Doing an acid clean, draining but not rinsing, and then immediately doing an alkaline clean is what metallurgists call a phosphate/silicate coating. This passivation technique differs from the high-concentration nitric acid method, which leaves a chromium oxide layer on the metal. The phosphate/silicate coating method provides some passivating properties without the use of high concentrations of chemicals and saves time by eliminating the need for 24 hours of air drying. It’s safer, simpler, and will keep your tanks clean and passivated.