Хотя в производстве вина и пива есть сходства, есть и некоторые различия. Первое и самое очевидное отличие состоит в том, что пиво производится из зерна, а значит, и виски тоже делается из зерна. Вино изготавливается из фруктов. Наиболее распространенной особенностью является то, что пиво или вино требуют введения дрожжей для преобразования измельченных фруктов или преобразования любых доступных сахаров в зернах. Дрожжи — это одноклеточный организм, встречающийся в природе.
Емкость для брожения пива
Материал: Пиво бродильные ёмкости изготовлены из нержавеющей стали, которую легко чистить, дезинфицировать и обслуживать. Дуб не используется для брожения пива.
Конструкция: Пивные ферментеры предназначены для управления процессом ферментации и контроля таких факторов, как температура и давление. Обычно у них есть рубашки охлаждения для регулирования температуры бродящего пива.
Процесс ферментации: Брожение пива включает в себя дрожжи, преобразующие мальтозу в спирт и углекислый газ. Процесс брожения пива обычно протекает быстрее, чем процесса брожения вина, и обычно длится от нескольких дней до нескольких недель.
Управление дрожжами: в пивоварении используются различные штаммы дрожжей для достижения определенных стилей пива.
Карбонизация: некоторые сорта пива требуют большей карбонизации после ферментации либо за счет остаточной активности дрожжей, либо за счет принудительной карбонизации с использованием углекислого газа.
Осветление и фильтрация. Хотя после ферментации пиво можно осветлить и отфильтровать в отдельном сосуде, некоторые пивоварни используют специальные конические резервуары для отделения твердых веществ и осадка из пива.
Емкость для брожения вина
Материал: Емкости для брожения вина обычно изготавливаются из нержавеющей стали или дуба, причем более распространена нержавеющая сталь.
Конструкция: Конструкция винного резервуара обеспечивает бережное извлечение аромата, цвета и танинов из кожуры винограда и других твердых веществ.
Процесс ферментации: ферментация вина включает в себя дрожжи, превращающие глюкозу в спирт. Процесс ферментации вина обычно медленнее и занимает больше времени, чем процесс ферментации пива, часто занимая недели или даже месяцы.
Управление дрожжами: в процессе виноделия для ферментации виноградного сока используются натуральные или отобранные штаммы винных дрожжей.
Пробивка и перекачивание: во время ферментации красного вина часто используются методы управления крышкой для улучшения цвета и вкуса, такие как пробивка (продавливание твердых частиц винограда в жидкость) или перекачивание (перекачивание жидкости в пробку).
Выдержка: После ферментации вино может быть выдержано в тех же резервуарах или перелито в бочки для дальнейшей выдержки.
Микроорганизмы брожения бывают разными.
Брожение пива является ключевым этапом процесса пивоварения и включает в себя дрожжи, преобразующие глюкозу (сахар) в сусле в спирт и углекислый газ. Этот процесс имеет решающее значение для конечного вкуса пива и содержания алкоголя. Saccharomyces cerevisiae (Saccharomyces cerevisiae) — основные дрожжи, используемые при брожении пива. Для приготовления разных сортов пива используются разные штаммы дрожжей.
Для брожения вина можно использовать различные штаммы дрожжей, в том числе Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces bayanensis. Кроме того, некоторые виноделы используют натуральные или дикие дрожжи, содержащиеся в кожуре винограда.
There are other differences between beer and wine production that are more subtle and have more to do with the vintner or winemaker trying to create a finished product with atypical flavor profiles. The classic example is the popular “sour” beer, where the brewer infects the wort with specific organisms to impart extra complexity to the finished product. When it comes to wine, the first thing that comes to mind is “rancio” style wine. This is a technique where winemakers age wine to actually promote oxidation.
Процесс заваривания отличается
Изготовление вина
- Сбор винограда
- Виноград прессуют в виноградный сок
- Сок переносят в емкость для брожения и смешивают с дрожжами для брожения.
- После завершения ферментации вино стабилизируют, модифицируют кислотами, химикатами и подслащивают для достижения вкусового профиля, желаемого винодельней.
- Виноград упакован
Варить пиво
- Выращивайте ячмень и перевозите его на солодовенный завод.
- Солод дает ростки ферментов, необходимых для преобразования крахмала, содержащегося в каждом пшеничном зерне, в сахар. Это процесс соложения.
- Солод высушивается до получения основного солода или специального зерна.
- Солод транспортируется на пивоварню до момента использования.
- Создавайте различные солодовые вкусы в зависимости от желаемого пива.
- Измельчите солод и добавьте в горячую воду, чтобы приготовить пюре.
- Дайте постоять 30–90 минут, чтобы крахмал разложился на более простые сахара, которые растворяются в воде с образованием сусла.
- Сусло собирают в котел, а сахар в зернах браги промывают горячей водой.
- Сусло варят в кастрюле, часто с хмелем или другими специями для придания более сложного вкуса.
- Сусло охлаждают и переносят в бродильный сосуд.
- Дрожжи потребляют простые сахара и производят углекислый газ и спирт в результате ферментации.
- После завершения брожения дрожжи выпадают из раствора или отфильтровываются.
- Пиво газированное и фасованное
Требуются разные температуры
Температура брожения пива варьируется в зависимости от сорта пива и используемого штамма дрожжей. Вообще говоря, брожение пива обычно происходит при более низких температурах, чем вино, обычно около 50–75°F (10–24°C).
Температура брожения вина колеблется в пределах 50–85°F (10–29°C), в зависимости от сорта винограда и стиля вина. Некоторые типы вина, например красное, могут подвергаться более теплой ферментации для извлечения цветных и вкусовых соединений.
Ферментационные резервуары спроектированы
Пивные ферментеры обычно имеют коническую форму для удаления остатков и дрожжей со дна резервуара. Они также могут иметь систему охлаждения для контроля температуры брожения.
Ферментаторы для вина обычно представляют собой сосуды с открытым или закрытым верхом. Резервуары с открытым верхом используются при производстве красного вина, чтобы облегчить нажатие крышек винограда, а резервуары с закрытым верхом обычно используются при производстве белого и некоторых красных вин. Оба типа могут иметь системы контроля температуры.
Несмотря на эти различия, ферментеры для пива и вина играют ключевую роль в производстве соответствующих напитков, обеспечивая превращение сахара в спирт и развитие желаемого вкуса и аромата. Ферментеры из нержавеющей стали производятся разными способами, и вы можете поговорить с производителем Miset и получить индивидуальную конструкцию ферментера для вина или пива. Размер, форму, клапаны и фурнитуру можно отрегулировать по своему вкусу.