Каждая пивоварня - это цех производства и инноваций на заводе. Пивоварня - это ядро вашего пивоваренного бизнеса. В ней множество сложных систем и операций, которые должны быть всегда под контролем и в безопасности. Путь к лучшей ремесленной пивоварне и команде пивоваров очень труден. Необходимо постоянно поддерживать любовь к ремесленному пиву и учиться ему. Размер пивоваренной системы, свободное пространство, вкус пива, время нагрева и т. д. - все это неизмеримо влияет на конечный продукт (пиво).

Для разных масштабов пивоварни используются разные методы нагрева. Если ваша пивоварня имеет объем 5 л (4,25 баррелей) или меньше, в большинстве случаев лучшим выбором будет электрический нагрев. Это связано с тем, что пивоварни такого масштаба обычно располагаются в жилых районах. Если вы открываете пивоварню в жилом районе, то единственное, о чем вам нужно беспокоиться, - это пар от электрического чайника, поскольку в нем нет парового котла или открытого огня.

В процессе приготовления алкогольных напитков на стадии брожения образуется побочный продукт, о котором часто забывают: тепло. Следует отметить, что тепло, выделяемое при обычном брожении пива, может повысить температуру процесса на 10-15℃. В идеальных условиях для достижения наилучших результатов процесс пивоварения должен строго регулироваться в относительно небольшом диапазоне температур. Непринятие соответствующих мер по регулированию тепла, выделяемого в процессе варки пива, может привести к получению неудовлетворительной продукции. Это также является дорогостоящей ошибкой многих начинающих пивоваров. Далее инженеры Micet Craft расскажут вам о том, как контролировать температуру брожения.

Микропивоварня - это тип ремесленной пивоварни. Она может производить 15 000 баррелей пива или меньше в год. Некоторые микропивоварни имеют небольшие дегустационные залы или пивоварни. Часто микропивоварню используют для обозначения любого предприятия, производящего крафтовое пиво.

Пивоварня - самая сложная и самая разнообразная часть оборудования для пивоварения. Система пивоварни в основном состоит из четырех частей: заторного бака, лаутерного бака, чайника и вирпула. В соответствии с различными потребностями, система пивоварни может иметь различные комбинации. После этого система пивоварни может соответствовать и сочетаться для клиентов в соответствии с их различной производительностью и функциями, а также предоставлять клиентам индивидуальные услуги.

Метод кипячения очень распространен в Германии, но с 1970-х годов многие пивоварни перешли на метод выщелачивания. Очевидная причина: в условиях нефтяного кризиса метод выщелачивания позволяет снизить потребление энергии при нагревании и получить больше партий пива.

Кастрюля для затирания и варки (все-в-одном), объединяющая в себе функцию фильтрации, с опциями обработки почвы и контроля температуры.

По сравнению с одноступенчатым затиранием, этот метод позволяет регулировать состав сахара в сусле путем контроля температуры.

Из-за быстрой инактивации β-амилазы при обычном однотемпературном осахаривании (66-68°C) существует предел конечной степени ферментации, и даже продление времени покоя при осахаривании не может преодолеть проблему инактивации фермента.

Солодоращение и затирание - основополагающие аспекты процесса варки пива. Именно эти процессы на протяжении тысячелетий превращали крахмалистое зерно в сладкое сусло, которое сбраживалось в эль и пиво.

Все методы осахаривания имеют общую цель: извлечь из солода как можно больше и качественного экстракта, предоставить его дрожжам и превратить сусло в пиво.

Хотя пивные дрожжи обладают сильной жизнеспособностью и прочными клеточными стенками, что позволяет им выживать в кислой среде с алкоголем, это не означает, что они не погибнут, особенно в условиях брожения с длительным хранением пива и сильным давлением на выживаемость.

Когда дрожжи погибают, в результате автолиза дрожжей в пиве появляются неприятные ароматы. Также большое количество дрожжевого осадка может привести к неприятному вкусу и недостаткам.

Пиво - один из самых деликатных и лабильных напитков с сенсорной точки зрения. Оно обладает сложным, но умеренным вкусом и ароматом и демонстрирует низкую стабильность вкуса по сравнению с другими алкогольными напитками. Хотя в пиве было идентифицировано более тысячи вкусовых компонентов, большинство из них находятся в концентрациях ниже соответствующих пороговых значений. Тем не менее, все компоненты могут вносить больший или меньший вклад в аромат продукта. Вкус пива изменяется под влиянием широкого спектра факторов, которые происходят на всех этапах процесса пивоварения и во время хранения после упаковки.