Different styles of beer have different levels of carbonation. Carbonation adds mouthfeel and body to a beer and affects the way hop and malt aromas are delivered to the nose. Drinks are carbonated to make them “fizzy.” Carbonation has always been one of the most iconic features that distinguish beer from other alcohols. There is a unique non-carbonated beer, but the audience for non-carbonated beer is small and uncommon. Also, beer will be more or less carbonated during the ферментация процесс.
Что такое карбонизация пива?
Пиво газируют, добавляя в него углекислый газ, чтобы он растворился в пиве. Чтобы удержать углекислый газ в жидкости, необходимо давление. Для пива таким давлением может быть герметичная крышка бутылки или этикетка. Когда давление ослабевает, углекислый газ поднимается и выходит в виде пузырьков.
Степень газирования пива зависит от его сорта. В большинстве сортов пива содержится около 1,8 грамма углекислого газа на литр (или 2,7 грамма на пинту). В лагерах и пшеничном пиве его обычно больше, чем в элях, а в бочковых сортах - меньше.
Распространенные методы карбонизации
Углекислый газ подается в пиво под давлением. Существует множество способов добиться этого, и все зависит от конкретной пивоварни. Тем не менее, карбонизация обычно проводится после охлаждения пива (около 0°C) в качестве последнего этапа перед упаковкой и хранением.
Additionally, the cooler a liquid is, the more gas it contains. This is called Henry’s Law. Winemakers need to understand and apply this law, which states that higher pressure and lower temperatures help absorb gases through the liquid more .
Существует два основных способа карбонизации пива: естественная карбонизация и искусственная карбонизация.
Естественная карбонизация
Карбонизированное ископаемое пиво - самый распространенный способ газирования. Естественная карбонизация пива и других алкогольных напитков происходит в процессе брожения. Во время брожения дрожжи потребляют такие ингредиенты, как ячмень, и выделяют углекислый газ. Хотя большая часть углекислого газа теряется в последующих производственных процессах, некоторое его количество обычно остается в пиве.
Другой способ естественной карбонизации - оставить часть дрожжей и воздуха в пиве, когда оно разливается по бутылкам, позволяя дрожжам продолжить процесс брожения в пиве. Этот метод менее распространен, но, возможно, он не так эффективен, как карбонизация во время брожения.
Искусственная карбонизация
Artificial carbonation is the process of carbonating beer with the help of various devices. The most common strategy for artificial carbonation is through what’s called “forced carbonation,” which involves cooling the beer and placing the beer in a sealed container to complete the carbonation process.
По окончании охлаждения углекислый газ нагнетается в емкость и хранится в ней несколько дней. Изменения давления и температуры позволяют углекислому газу впитываться в пиво и достигать желаемой степени газирования. Углекислый газ поглощается, обычно в течение нескольких дней или недели, и придает пиву характерные пузырьки. Наиболее распространенной стратегией карбонизации в бочках, используемой практически всеми виноделами, является принудительная карбонизация. Потому что это один из самых экономичных и простых методов карбонизации.
Степень карбонизации
Не все сорта пива имеют одинаковое содержание углекислоты. С одной стороны, мы подаем настоящий британский эль без добавления газировки. С другой стороны, есть такие сорта пива, как немецкий Weissensee, которые очень газированные и поэтому часто наливаются в бокал поэтапно, чтобы дать время остыть, прежде чем добавлять еще пива.
Уровень карбонизации выражается в объемах углекислого газа. Объем CO2 (без единиц измерения) - это данный объем газа, растворенный в таком же объеме жидкости. Таким образом, 1 объем - это один литр углекислого газа, растворенного в одном литре пива, или один галлон углекислого газа, растворенного в одном галлоне пива. Для большинства сортов пива уровень карбонизации составляет 2-3 объема, но есть и исключения, которые выходят за эти рамки. Мы часто регулируем уровень карбонизации в нашем пиве, чтобы соответствовать стилю пива, которое мы варим.
Этапы принудительной карбонизации пива
- Перелейте пиво в стерилизованный бочонок и закройте крышкой.
- Подключите газовую линию и увеличьте давление примерно до 40 фунтов на квадратный дюйм. Необходимо дважды проверить герметичность!
- Углекислый газ лучше растворяется в пиве, когда оно холодное, поэтому поставьте кег с газовой магистралью в холодильник и оставьте его под давлением примерно на 24 часа.
- Понизьте давление до 20 PSI на 24 часа.
- Проверьте уровень карбонизации: Уменьшите давление в регуляторе примерно до 10 фунтов на квадратный дюйм и сбросьте избыточное давление в бочонке, подняв клапан сброса давления.
- Присоедините продезинфицированные элементы пивной линии, налейте пиво и наслаждайтесь. Если требуется дополнительная карбонизация, поверните регулятор примерно на 20 фунтов на квадратный дюйм и оставьте еще на 24 часа.
Как сохранить пиво газированным?
Note that the carbonation level will decrease over time and you may lose the “bubbles.” This is because unless stored under pressure, the gas will escape into the surrounding environment. Beer and cola are very like carbonated drinks. The carbon dioxide in the cola that is not stored under pressure escapes into the surrounding environment and loses its “bubbles.”
Единственный способ сохранить пиво газированным - хранить его в тех же условиях, в которых происходит газирование. Другими словами, если вы хотите сохранить углекислый газ в пиве, вы должны хранить его под давлением и при низких температурах.
После того как пиво открыто, его следует употребить в течение нескольких часов. Если оставить его на более длительный срок, вкус пива будет совсем не таким, как вы себе представляли, газировка исчезнет, и его станет неприятно пить.
Вопросы о карбонизации
Можно ли выдерживать выдержанное пиво в бутылках?
If you’re concerned, you can add some extra yeast when bottling the beer from the fermenter to the bottling barrel, make sure it’s homogenized before packaging. I’ve heard of people having success with half a package of dry yeast to a full package of liquid, but I’ve never done that, so do your research if you choose.
Оставит ли холодное прессование достаточно дрожжей для карбонизации моего пива?
Yes. Chilled crushed beer will still produce carbonation. If you have the means and prefer to pack a clearer beer, don’t worry, there’s still plenty of yeast in the suspension to consume the starting sugars and produce carbon dioxide. If your beer isn’t carbonated, it could be due to a poor seal or the temperature being a little cold. Some people feel that beer also takes longer to carbonate.