The fermentation process is an important step in brewing. Before you actually start making a new beer, it’s best to decide which beer you want to make by choosing a fermentation method. Top and bottom fermentations result in very different end products. So before that you know the difference between top fermenting and bottom fermenting and information about them.
Пиво и брожение
Когда речь идет о приготовлении пива, ингредиенты и процесс просты. Зерно (обычно ячмень или пшеница) проращивается - процесс, который изменяет микроскопическую структуру белков, крахмальных гранул и клеточных стенок. Затем проросшее зерно расщепляют, чтобы содержащиеся в нем сахара были наиболее доступны.
The cracked grains are then boiled and soaked in filtered water to release all those sugars into the water. This sugary grain water is called “wort”. Yeast is added to the wort, and this is where the real brewing begins.
Что такое верховое брожение?
Верховое брожение - это пиво, сброженное дрожжами, которые скапливаются и плавают на жидкости в верхней части емкости. Верховое брожение, как правило, происходит быстрее, но все равно на брожение уходит не менее недели или больше. Дрожжи верхнего брожения необходимо держать при более высокой температуре, чем дрожжи нижнего брожения, - около 60-75°F. IPA и стауты - другие распространенные виды пива, получаемые методом верхнего брожения.
Что такое донное брожение?
Донное брожение - это когда дрожжи в емкости оседают на дно. Дрожжевые гранулы стекают вниз, начиная сверху, и в конце концов собираются вместе на дне. Один из основных способов отличия верхнего и нижнего брожения - это продолжительность нижнего брожения. Пиво, сброженное нижним способом, бродит дольше, часто на это уходит более месяца. Нижнее брожение происходит при более низких температурах - от 42 до 54°F. Лагер - самый распространенный тип пива, в котором используется низовое брожение.
В чем разница между верховым и низовым брожением пива?
Температура ферментации различна
Верхние сорта ферментируются при высоких температурах от 60 до 75°F, а нижние - при более низких, от 42 до 54°F.
Поведение дрожжей
Дрожжи Ale - дрожжи, используемые для верхнего брожения пива, - стремятся подняться в верхнюю часть бродильной емкости, в то время как дрожжи Lager оседают на дно бродильной емкости.
Разный вкус
Пиво верхнего брожения обладает более широким спектром вкусов и ароматов. Они содержат фруктовые эфиры и резкие фенольные вещества. Легкое и свежее, но в то же время полнотелое и сложное, с нотками карамели, орехов и специй.
Пиво нижнего брожения, как правило, имеет более мягкий вкус и часто бывает более чистым и хрустящим.
Различные стили пива
Верхнее брожение: Примеры: светлые эли, IPA, стауты, портеры, пшеничное пиво и пиво бельгийского стиля.
Донное брожение: например, Pilsner, München Helles, Dortmund, Bock.
Различная пена
У пива верхнего брожения головка более тонкая, а у пива нижнего брожения - более четкая и стойкая.
Различные штаммы дрожжей
Для верхнего брожения используется штамм дрожжей эля, а для нижнего - штамм дрожжей лагер.
Какой метод ферментации подходит?
Хотя верховое брожение - самый распространенный метод пивоварения, он может не дать желаемых результатов. Необходимо помнить о температурных требованиях процесса брожения и способах их поддержания. Группа компаний Micet Group поставляет высококачественные ферментеры с рубашкой для этих целей. Ферментеры с рубашкой облегчают регулировку и поддержание необходимой температуры во время ферментации.