Пиво производится из четырех основных ингредиентов: ячменя (или другого зерна), воды, хмеля и дрожжей. Основная идея заключается в извлечении сахара из зерна, который затем преобразуется дрожжами в спирт и углекислый газ, образуя пиво. Пивоварение - это сочетание науки и искусства. Пивовары используют базовый научный процесс и проявляют творческий подход, варьируя сочетание зерна, хмеля и дрожжей, чтобы получить широкий спектр стилей пива.
Что такое крафтовое пиво?
Крафтовое пиво обычно варится независимыми пивоварнями с использованием традиционных ингредиентов, таких как солод, хмель, вода и дрожжи, и часто производится в меньших количествах. В процессе приготовления крафтового пива уделяется больше внимания деталям, чем при массовом производстве, что приводит к уникальному вкусу и более высокому качеству продукции.
Характеристика крафтового пива:
- Ежегодно производится не более 6 миллионов баррелей пива
- Non-craft breweries can control less than 25% of the brewery’s shares
- The beer itself is at least one of the brewery’s main products or accounts for more than 50% of sales
- При изготовлении продукта не используются никакие добавки
- Никаких искусственных добавок и ароматизаторов
Ингредиенты для крафтового пива
- Солод: Все пиво начинается с солода. Традиционно солод - это ячмень, но также могут использоваться овес и рис. Зерна обжаривают и высушивают, а затем измельчают, чтобы высвободить ферменты, необходимые для приготовления пива. Солод определяет цвет готового пива. Светлая обжарка придает пиву светлый цвет. Темная обжарка также придает пиву темный цвет.
- Hops: Hops play an important role in beer brewing. They give beer the citrusy, earthy flavor we all know and love. There are many different types of hops and each one provides the beer with a different flavor. Many brewers will blend multiple hops to create more complex flavors. That’s how Tropigamma gets its juicy, fruity flavor. Or the reason Neck Oil gets a more rustic flavor.
- Water: You can’t make beer without water! Beer is 90-95% water. Water affects the flavor of the finished beer. Hard water gives soft water a different flavor because of the minerals dissolved in the water. That’s why beer tastes different all over the world, even if they use the same malt and hops!
- Дрожжи: Дрожжи - последний ингредиент, необходимый для приготовления пива. Дрожжи добавляют, чтобы смесь забродила. Они расщепляют сахара и углеводы и превращают их в алкоголь, которым вы можете наслаждаться в баре.
Как варить крафтовое пиво?
Измельчение и затирание
Помол - это первый шаг в процессе приготовления пива. Процесс помола включает в себя измельчение зерен, таких как солод, ячмень, пшеница, рожь, овес или кукуруза, на мелкие кусочки для приготовления пива. Зерна проходят процесс солодоращения. Цель состоит в том, чтобы семена начали прорастать, как будто они собираются расти. Прорастание активирует фермент амилазу, который необходим для производства сахаров, пригодных для брожения, когда в процесс добавляются дрожжи.
Однако прорастание должно быть остановлено в нужное время. Зерно, собранное с поля, обычно содержит от 10% до 12% влаги, а замачивание (погружение в воду) повышает его содержание влаги примерно до 45%, что приводит к прорастанию. Если зерно не обрабатывать, оно укоренится и прорастет. Когда прорастание прекращается, зерно высушивается сушкой, и содержание влаги снижается до 3-5 %. Последний этап - обжарка зерна. Солодовники (специалисты по изготовлению различных видов солода) определяют тип обжарки.
Пюре
Варка пива начинается с одного этапа. Во время затирания солод смешивается с горячей водой. Как следует из названия, затирание - это процесс смешивания сухого ячменя, пшеницы и/или других зерен с водой до образования клейкой субстанции, напоминающей жидкую кашицу. Это и есть солодовый сироп.
Since the malt is partially crushed before steeping, the hot water can get into each kernel, exposing the natural starches in it. This is exactly what brewers want, as these starches are converted into sugars by the grain’s enzymes. These sugars are then used as a food source by the yeast to produce alcohol and carbon dioxide. From the malt syrup, great things begin.
Фильтрация
Leaving the solids behind allows the liquid to continue to turn into beer. Adding more water to the top of the grain bed allows the water to seep through – taking the sweet, sugary liquid with it. This stage is either done in the original wort bucket or in a separate container called a filter tank, but both require a perforated base to allow the liquid to flow out.
Сначала отток сусла (теперь это называется сусло) становится мутным из-за нежелательной шелухи и других частиц. Пивовары обычно повторно направляют этот первый поток сусла в верхнюю часть зернового слоя для дальнейшей фильтрации.
Фильтрация помогает осветлить сусло и удалить все нежелательные белки и другие частицы, которые могут повлиять на вкус и прозрачность пива.
Кипячение
The wort is transferred to another large vessel to be heated. The wort will boil vigorously in this large vessel for over an hour – depending on the style of beer. This prolonged heating will stop the enzyme activity at the wort stage, fix the amount of sugar available to the yeast, and sanitize the wort at the same time. From this stage on, anything that touches the beer must be sterile. Brewers are notorious cleaners.
На стадии кипячения также обычно добавляют хмель. Мы часто добавляем хмель (а иногда и сусло) и на стадии фильтрации, чтобы придать ему аромат, но почти в каждом пиве, которое вы пьете, хмель добавляется во время кипячения. Это связано с тем, что тепло изменяет внутреннюю структуру хмеля, высвобождая альфа- и бета-кислоты, а тщательно выверенное время добавления хмеля имеет большое значение. Чем раньше добавляется хмель, тем более горьким получается вкус. Более поздние добавления служат скорее для аромата и вкуса.
Ферментация
Сусло переливается в бродильный сосуд and the yeast is added. Ale yeast floats to the top of the wort, while lager yeast usually collects at the bottom. This stage is primary fermentation – the conversion of sugar into alcohol and carbon dioxide to produce an ale or lager depending on the type of yeast used.
Once the yeast is placed at the proper temperature, the beer’s temperature is usually maintained at 60 to 68 degrees Fahrenheit (for ales) and 50 degrees Fahrenheit (for lagers). The process of the yeast converting sugar to alcohol generates heat and is closely monitored by the brewer. The higher the temperature used by the ale yeast, the more esters or aromatic organic compounds are produced.
Брожение - это процесс превращения сахара в алкоголь и углекислый газ. Это самая важная часть процесса пивоварения и ключ к приготовлению отличного на вкус ремесленного пива. Во время брожения дрожжи потребляют сахара, содержащиеся в сусле, производят алкоголь и варят пиво.
Хранение пива
During the fermentation of malt beers and lagers, the beer matures and smoothes out and the fermentation by-products are reduced. Dry hops can be added at this stage to increase aroma, and other methods such as barrel aging can add further complexity. The beer is refrigerated for up to 30 days (known as “storage beer”), and one of the main differences between storage beers and malt beers is that they are cleaner and have more distinctive flavors.
Упаковка и газирование
После того как пиво забродило, его нужно разлить в кеги или бутылки и карбонизировать естественным или принудительным способом. Принудительная карбонизация подразумевает добавление углекислого газа в емкость под высоким давлением, чтобы заставить его поглотиться пивом. Большинство пивоварен используют принудительную карбонизацию, поскольку это более быстрый процесс, в результате которого пиво получается более чистым. После того как пиво упаковано и аэрировано, оно готово к употреблению. Упаковка и аэрация - это заключительные этапы процесса пивоварения, которые играют важную роль в качестве и сроке хранения пива.
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
Каков срок хранения крафтового пива?
Как правило, крафтовое пиво следует употреблять в течение трех-шести месяцев с даты производства. Для достижения наилучшего вкуса лучше всего хранить крафтовое пиво при надлежащей температуре и вдали от прямых солнечных лучей.
В чем разница между крафтовым и обычным пивом?
Главное отличие ремесленного пива от обычного - это процесс пивоварения и масштабы производства. Крафтовые пивовары отдают предпочтение качественным ингредиентам, практическим методам пивоварения и экспериментам, в результате чего пиво часто получается вкуснее и сложнее, чем массовое.
Микропивоварни варят пиво или крафтовое пиво?
Микропивоварни часто являются синонимом ремесленных пивоварен, поскольку оба термина относятся к небольшим, независимым ремесленным пивоварням. Однако некоторые микропивоварни могут не соответствовать строгим стандартам, установленным организациями, занимающимися производством ремесленного пива, такими как Американская ассоциация пивоваров.
В чем разница между ремесленным и коммерческим пивом?
Крафтовое и коммерческое пиво различаются по всем аспектам, включая методы приготовления, ингредиенты и целевую аудиторию. Крафтовое пиво ориентировано на качество, инновации и участие в жизни общества, а коммерческое - на массовое производство, широкое распространение и годовой доход от продаж.