Светлое пиво нравится любителям пива, но осветленное пиво может быть труднодостижимым для пивоваров. Коммерческие пивоварни используют осветлители, фильтрацию и методы пастеризации, чтобы пиво оставалось кристально чистым. Хотя фильтрация иногда используется продвинутыми виноделами, более простые методы могут помочь улучшить прозрачность. Используя несколько простых советов, домашнему пивовару не составит труда добиться прозрачности коммерческого пива.
Что такое осветленное пиво?
The name of any process for removing solids from wort or beer to get a clear liquid. Wort clarification is important because beer produced with clarified wort tends to be of higher quality. After the wort has been boiled in wort pots or copper pots, it is clarified in the brewery. If hop extract or pellets are used, a “swirl” may be involved. If whole-leaf hops are used, “kickback” may be involved. Unclarified wort may ferment , and the resulting beer may be difficult to filter, or may be difficult to clarify in casks using clarifiers.
Причины образования мутного пива
Биочастицы
Brewer’s yeast that was put in as well as any wild yeast and bacteria that may have found your beer. These can form a permanent haze or a temperature-dependent haze, and they can affect flavor and aroma. Bacteria and wild yeast are the result of poor hygiene practices.
Небиологические частицы
Включает в себя твердые частицы, белково-полифенольный комплекс, углеводы, такие как крахмал, и оксалат кальция. Они создают временное помутнение, зависящее от температуры. Наибольший вклад вносят белково-полифенольные комплексы.
Реактив
Еще один способ устранить источник пивного помутнения - это частицы и ускорители реакции.
Протеин: из солода
Полифенолы: И флавоноиды, и танины являются полифенолами. Но только крупные танины образуют дымку.
Другие твердые частицы: из дрожжей, солода и вспомогательных углеводов, а также бактерий.
Координатор
Кислород: Катализатор для связывания флавоноидов, из которых получаются танины.
Отопление: Ускоряет реакции полифенолов, но они становятся заметны только после охлаждения.
Свет: Считается, что ускоряет реакции с полифенолами.
Время: Чем дольше хранится пиво, тем больше времени требуется для протекания реакции.
Ионы переходных металлов (медь, железо): Медь и железо, встречающиеся в старом пивоваренном оборудовании и даже в фильтрующих элементах, являются катализаторами, способными переходить из одного состояния окисления в другое, обеспечивая полифенолы кислородом, что ускоряет реакцию.
Выбирайте злаки с низким содержанием белка
Белок может улучшить тело пива, но может и ухудшить его прозрачность. Оставьте высокобелковые добавки, такие как пшеница, ячменные хлопья и темные солода для пшеничного пива и стаута, так как прозрачность не является важным фактором. Если вы варите бледное пиво, для которого важна прозрачность, выберите двухколонный бледный солод или экстракт бледного солода и добавьте только достаточное количество высокобелкового темного солода, чтобы получить желаемый цвет и тело.
Быстрое охлаждение сусла с помощью охладителя сусла
A wort cooler is the best way to cool your beer as as possible. When you bring wort from a boil to below 80°F , most of the unwanted material (tannins and proteins) tends to clump and fall to the bottom of the brew tank. When those tannins and proteins don’t even make it into your бродильный чанВы хотите охладить кипящее сусло до температуры коагуляции за 15 минут или меньше. Любой охладитель сусла, продающийся на Среднем Западе, справится с этой задачей; выбор охладителя зависит от уровня вашего мастерства и параметров варки.
Выбирайте дрожжи с высокой флокуляцией
Flocculation is defined as the rate at which a particular yeast strain is shed from the beer after fermentation is complete. If you choose a yeast strain with a high flocculation rate, it will clear much faster than a yeast strain with a low flocculation rate. Flocculation shouldn’t be your only consideration, but if you have a choice, choose a yeast strain that both matches your beer style and has moderate to high flocculation.
Добавьте осветляющий агент
Для осветления готового пива в него могут быть добавлены различные финирующие агенты, которые прикрепляются к дрожжам, танинам и белкам, помогая им лучше оседать на дно ферментера или бутылки. Один из доступных ингредиентов - прозрачный желатин из продуктового магазина. Растворите его в нескольких чашках теплой стерильной воды и добавьте во вторичный ферментер за несколько дней до розлива.
Магазинное пиво
Storing beer is storing beer in a refrigerated environment (at 33-35°F). If you have the means to do it, it’s the easiest and most effective way to clear your beer. At lower temperatures, it is more difficult for these tannins, proteins and yeast to remain in suspension. Stored beer clarifies much faster than beer stored at room temperature. It should be noted that for bottling or carbonating kegs, it is necessary to wait for the beer to be carbonated before storage. Otherwise, the yeast may be slowed or killed, resulting in a carbonated beer.
Подведите итоги
Финиширование пива может включать в себя различные процессы. Избыток дрожжей и белка удаляется из пива на пивоварне. Пиво легче фильтровать, удаляя лишние твердые частицы перед окончательной фильтрацией. В традиционном пиве, выдерживаемом в кегах, для осаждения дрожжей и белка во время осветления, происходящего в кеге, используются осаждающие агенты, такие как изинглас. Надеюсь, эта статья поможет вам!