Это одна из самых сложных частей процесса пивоварения и самый пугающий шаг для большинства начинающих пивоваров, но охладить сусло проще, чем вы думаете. Охладите сусло как можно быстрее после кипячения, чтобы дрожжи успели осесть и начать брожение, что позволит избежать возможной бактериальной инфекции. Чем раньше мы охладим сусло, тем лучше! Охлаждать сусло можно разными способами и с разной скоростью, используя различные техники.
Зачем охлаждать сусло?
After boiling, the wort needs to be cooled for several reasons. The wort needs to be cold enough for the yeast to survive and function well in brewing beer. Most brewer’s yeast does best between 20–22°C (68–72°F); most brewer’s yeast does best at 45–57°F (7–14°C). If the temperature is too high, the yeast will be killed. If the temperature is too cold, you can let it go dormant.
Дремлющие дрожжи лучше, чем убитые, поскольку дрожжи вновь пробудятся, когда сусло нагреется до комнатной температуры. Но в этом есть и своя опасность. Если вы позволите дрожжам простоять слишком долго без брожения, это может позволить бактериям сделать свою работу, что приведет к инфекции и неприятному запаху.
Недостатки охлаждения тоже
Хотя каждый винодел следит за чистотой, микроскопические бактерии есть везде. Охлаждение сусла - один из самых ответственных этапов процесса пивоварения, поскольку именно в этот момент оно наиболее подвержено бактериальному заражению.
The longer the wort is cooled, the more likely it is to be contaminated in some way, especially if it is not covered and sealed. As the wort cools down , at a certain temperature, any bacteria present will start multiplying if given the slightest chance. So that’s why you want to cool the wort as soon as possible, get it into the fermentation vessel, and throw in the yeast as soon as possible.
Используйте специальное оборудование для охлаждения сусла
Есть несколько очень популярных наборов, которые используют многие домашние пивовары, они называются охладителями сусла (по очевидным причинам). Существуют разные модели, но все они делают одно и то же - отводят тепло от сусла.
Погружной охладитель сусла
Погружные охладители сусла - самые популярные и недорогие охладители сусла для домашнего пивоварения. Они представляют собой змеевик из медных или нержавеющих трубок со шлангами на каждом конце. Такие охладители ставятся на кипячение на последние 15 минут (чтобы убить возможные бактерии). После отключения нагрева через охладитель проходит холодная вода, чтобы снять тепло с сусла. Для максимального теплообмена в трубках требуется рециркуляция или осторожное перемешивание. В зависимости от времени года это занимает от 15 до 30 минут.
Противоточный охладитель сусла
Комплекты противоточных охладителей сусла гораздо сложнее, чем их простые погружные аналоги. Противоточный охладитель сусла не помещается в сусло, а является внешним устройством, которое можно разместить на кипятильнике или даже ферментере или где угодно, в зависимости от длины используемого трубопровода. Перекачивание горячей воды через одну трубу и холодной воды в противоположном направлении через другую является формой теплообмена.
Пластинчатый охладитель
Это самый сложный комплект, но самый эффективный для охлаждения сусла. Пластинчатый охладитель - это небольшое оборудование, которое работает по тому же принципу, что и противоточный охладитель сусла, то есть сусло и вода прогоняются через него.
Вместо того чтобы сусло и вода контактировали только через стенки трубок, ряд теплообменных пластин передает тепло от сусла к более холодной воде. Это происходит так, что сусло уже охлаждено, когда оно выходит из выпускного клапана.
Используйте ледяную воду для охлаждения
For faster results from the wort cooler, ice water can be piped. Instead of running regular tap water through a garden hose. Although by forcing the water through the narrow hose, the water cools down a bit, it doesn’t get cold.
Если вы будете набирать воду из ведра со льдом или другой емкости, или даже установите дополнительный охладитель сусла, который помещается в ведро с ледяной водой перед тем, как пропустить через него сусло, вы сможете сократить время охлаждения сусла до идеальной температуры питтинга.
Охлаждение с помощью естественных методов
Ледяные ванны - проверенный и верный природный метод. Достаточно наполнить раковину, ванну или другую большую емкость льдом и водой и поставить в нее чайник. Чайник можно накрыть крышкой и наполнить кубиками льда, так как на этом этапе все DMS, вызывающие неприятный привкус, должны выйти во время кипячения.
Таким образом, сусло охлаждается немного быстрее, чем если бы его оставили на открытом воздухе, из-за более холодного окружающего льда/воды.
Выберите правильный пивовар
Another important thing to consider when trying to chill wort without any fancy kit is the type of vessel it’s in. Most пивоваренное оборудование is made of stainless steel due to its durability, but steel conducts heat poorer than aluminum or copper. If you can’t get a copper pan in the size you need, get an aluminum pan, or if that doesn’t work, switch to a stainless steel container.
Chilling your wort is an important part of your brew day, but it doesn’t have to cost a fortune. Although time consuming, more natural methods can be used to cool the wort.