Без надлежащей аэрации сусла время задержки увеличивается, что делает ваше пиво более восприимчивым к другим микроорганизмам, растущим в нем. Независимо от того, используете ли вы небольшое пивоваренное оборудование или среднее Пивоваренное оборудование 10ББЛ-20ББЛ, or commercial brewing equipment above 30BBL. Oxygen in the wort after the beer has cooled is very important. Let’s discuss wort oxygenation in a commercial brewery.
Способы аэрации сусла
While your beer may produce alcohol without aerating the wort (and it will, unless you have other issues ), it won’t be as dilute as it would be with proper oxygen and will almost be longer than the fermentation time Long it will have the proper level of oxygen. To increase the decay rate of the beer, we can aerate the beer in many ways, such as using paddles, aquarium pumps, or pure oxygen kits.
- Пивоварам следует пытаться растворить кислород в сусле только после того, как сусло остынет ниже 80°F. Способ растворения кислорода может быть разным. Наиболее распространены простые методы, такие как перемешивание сусла и переливание охлажденного сусла из (стерилизованных) контейнеров в (стерилизованные) контейнеры (т.е. котлы и ферментеры).
- The aquarium pump can also help with aeration. When using an aquarium pump, it’s important to remember that oxygen makes up only a small fraction of the Earth’s atmosphere, and that’s what the aquarium pump will put into the wort – meaning the pump should run longer.
- При использовании чистого кислорода, такого как наш комплект для оксигенации, порции объемом 5 галлонов требуется всего 5 минут, чтобы достичь достаточного уровня кислорода.
Зачем холодному суслу кислород?
Yeast utilizes dissolved oxygen in the wort to synthesize unsaturated fatty acids and sterols, which are essential for the development of cell membranes. Enough dissolved oxygen (DO) ensures high yeast growth, a fast start of fermentation, and good maturation. Brewer’s yeast grown in wort does not use oxygen for respiration.
Почему для брожения необходим кислород?
Аэробное дыхание, первая стадия активного брожения, происходит после задержки, связанной с помещением дрожжей в новую среду. За это время дрожжи поглощают доступный кислород и ферментируют сахара, но побочные продукты этого брожения не включают алкоголь. Дрожжам необходим кислород для синтеза стеринов. Стеролы сохраняют гибкость стенок дрожжевых клеток, обеспечивая рост и здоровье клеток. Эта стадия ферментации, которая обычно занимает несколько часов, создаст много новых дрожжевых клеток и поможет дрожжам продолжать ферментировать оставшиеся сахара и производить наш любимый побочный продукт — ферментация, алкоголь.
Вентиляция и оксигенация
The most efficient way to add oxygen is to use 100% pure oxygen. Most people don’t have the means or machinery to make pure oxygen, so we usually buy it in tanks from a gas supplier. A typical winery oxygenation injection system will include:
- кислородный баллон
- Регулятор кислородного баллона
- Две секции трубопровода
- Линейный воздушный фильтр
- Диффузионный камень
Aeration injection looks similar but doesn’t need an oxygen tank or regulator. Instead, a simple aeration injection setup would be:
- Аквариумные насосы
- Две трубки длиной 3 фута (91 см) диаметром 1/4 дюйма.
- Линейный воздушный фильтр
- Диффузионный камень
Небольшой насос необходим для подачи давления наружного воздуха через фильтр и вниз через диффузорный камень в сусле. При использовании аэрации рекомендуется 15-25 минут.
Почему аэрация важна в коммерческом пивоварении?
- Вареное хмельное сусло не содержит кислорода.
- Кислород на ранних стадиях ферментации способствует здоровью и воспроизводству клеток.
- Дрожжи, чьи клеточные стенки слабы из-за недостатка кислорода на стадии развития, не могут пережить повторное почкование, необходимое для создания оптимальной популяции дрожжей.
- Oxygen is required for the production of sterols, and the development of this cell plays a vital role in the yeast’s ability to metabolize wort sugars into alcohol and carbon dioxide without developing off-flavors or off-flavors.
- Присутствие кислорода на ранних стадиях ферментации сводит к минимуму развитие посторонних привкусов и привкусов, вызванных эфирами и другими побочными продуктами.
- Прочная клеточная мембрана повышает толерантность дрожжей к алкоголю, что особенно важно для высококрепких сусел.
Преимущества вентиляции
Aeration is critical to yeast health and growth. If you provide oxygen early on, your yeast will be stronger and reproduce more . You’ll also find that the lag time is reduced, giving yeast a better chance of colonizing the wort than bacteria. It also increases the odds of a quick, full fermentation. Aeration is a simple and effective brewing technique that can spice up your brewing day.