Beer brewing is an intricate process that requires the right equipment to produce high quality brews. For pubs and microbreweries looking to craft their own beers on-site, having the proper brewing system is essential. This guide provides a comprehensive overview of the key equipment needed for pub beer production, from mash tuns and brew kettles to fermenters and serving tanks. We’ll explore the different types of equipment available, their key features, and how to select the right components for your brewhouse setup. Whether you’re outfitting a new pub brewery or upgrading existing equipment, use this as your go-to reference for understanding pub beer brewing hardware.
Обзор Оборудование для пивоварения в пабе
Для приготовления пива в пабе требуется пивоварня с оборудованием для затирания, лаутеризации, кипячения, брожения, кондиционирования и подачи. Вот ключевые элементы оборудования, задействованные в производстве пива в пабе:
Таблица 1: Основные элементы оборудования для пивоварения в пабе
| Оборудование | Назначение |
|---|---|
| Сусловарочный тун | Смешивает измельченное зерно с горячей водой для извлечения сахаров, крахмала, красителей и ароматизаторов |
| Лаутерный тун | Отделение сладкого сусла от отработанного зерна |
| Заварочный чайник | Кипятит сусло с хмелем для придания горечи, вкуса и аромата |
| Охладитель сусла | Быстрое охлаждение кипяченого сусла перед брожением |
| Ферментер | Обеспечивает закрытую среду для дрожжей, в которой они сбраживают сахар в спирт и CO2 |
| Бритое судно | Позволяет кондиционировать и карбонизировать сброженное пиво |
| Гликолевая система | Поддерживает точный контроль температуры в бродильных и складских резервуарах |
| Емкости для обслуживания | Раздача готового пива по кранам при минимальном воздействии кислорода |
Within each equipment category, pub brewers can choose from various setups and features to build a customized brewhouse. Key considerations include batch sizes, level of automation, and budget. We’ll now explore popular equipment options for each process in more detail.
Типы сусловарок для пабной пивоварни
Сусловарочный котел - один из самых важных сосудов, влияющих на разработку рецепта пива. Именно здесь измельченные зерна смешиваются с горячей водой и превращаются в сладкое сусло под воздействием природных ферментов. Для пабов, производящих партии пива объемом 5-15 бочек, приведены типичные конфигурации заторной камеры:
Таблица 2: Сусловарочные башни популярных пабов
| Тип | Характеристики | Подходящий размер партии |
|---|---|---|
| Сусловарочный цех однократного настаивания | Простой изолированный сосуд с лопаткой для перемешивания или граблями | До 10 бочек |
| Инфузионная сусловарочная камера с внешним подогревом | Изолированная сусловарочная камера с внешним теплообменником для поддержания заданной температуры | 10-15 бочек |
| Сусловарочный цех с паровой рубашкой | Внутренние паровые змеевики или рубашки для прямого нагрева | 10-20 бочек |
| Автоматизированная сусловарочная камера | Программируемый контроль температуры и автоматическое смешивание | 10-30 бочек |
- Сусловарочные тунны однократного настаивания экономичны и хорошо подходят для пабов с партиями менее 10 бочек. Для преобразования крахмала они полагаются на однократный температурный отдых.
- Внешние конфигурации нагрева позволяют лучше контролировать температуру во время затирания. Отдельная система нагрева обеспечивает гибкость при ступенчатом смешивании.
- В сусловарочных камерах с паровой рубашкой быстро достигается необходимая температура. Но такой прямой нагрев требует тщательного контроля, чтобы избежать ожогов.
- Полностью автоматизированные сусловарочные башни упрощают составление многоступенчатых рецептов. Но компьютеризированные системы управления стоят дороже оборудования.
Выбор сусловарочной камеры зависит от целей производства, квалификации персонала и бюджета. Небольшие пабные пивовары могут выбрать ручное управление, в то время как более крупные системы на 15 и более бочек оправдывают автоматизированные функции поддержания температуры и перемешивания.
Конструкции лаутерных туннелей для производства пива в пабах
После затирания зерновая суспензия должна переместиться в лаутерный туннель для отделения сусла. Фильтрация сладкого сусла от отработанного зерна очень важна для повышения эффективности и предотвращения заторов. Варианты лаутер-тюнов Pub-scale включают:
Таблица 3: Стили лаутерных туннелей в пивоварнях пабов
| Тип | Метод | Преимущества | Недостатки |
|---|---|---|---|
| Грант | Порционное разбрызгивание | Простое ручное управление | Медленный сбор сусла |
| Ложное дно | Разбрызгивание мухи | Быстрее сток, выше эффективность | Склонна к ченнелингу |
| Щелевой коллектор | Разбрызгивание мухи | Равномерное распределение сусла | Возможность переполнения |
| Вращающийся стеллажный кронштейн | Разбрызгивание мухи | Самовыравнивающаяся коллекция | Сложные, дорогие |
- Гранки полагаются на многократное порционное разбрызгивание. Эти компактные системы с ручным управлением идеально подходят для установки в небольших пабах.
- Лаутерные тунны с ложным дном имеют прорези, через которые распределяется вода для разбрызгивания. Полезны для систем из 5-10 бочек.
- Щелевые коллекторы улучшают распределение потока для эффективного летучего спарсинга. Популярны для партий по 10-15 бочек.
- Вращающиеся рычаги стеллажей самонастраиваются для сбора наиболее чистого сусла. Передовая функция для автоматизированных пивоварен на 15 бочек и более.
В идеале размер лаутер-тюна должен соответствовать объему сусловарочного тюна для беспрепятственного переливания. При выборе установки для разбрызгивания учитывайте простоту эксплуатации и обслуживания.
Варианты заварочных котлов для производства пива в пабе
Заварочный чайник - это сердце пивоварни, где сусло из лаутер-тюна кипятится с хмелем. Чайники должны иметь соответствующий размер для каждой партии и обладать функциями, позволяющими поддерживать цели рецепта. Пивные чайники для пабов обычно варьируются в пределах 5-30 бочек с прямым или непрямым нагревом:
Таблица 4: Типы чайников для пивоварен в пабах
| Тип | Метод нагрева | Подходящий размер партии |
|---|---|---|
| Чайники прямого нагрева | Газовая горелка под чайником | 5-15 бочек |
| Чайники с паровой рубашкой | Закрытые паровые змеевики | 10-30 бочек |
| Внешний бойлер для чайника | Насосная циркуляция горячей воды | 15-60 бочек |
- Чайники прямого нагрева доступны по цене и быстро нагреваются. Но за ними нужно следить, чтобы не обжечься.
- Чайники с паровой рубашкой равномерно распределяют тепло. Конденсат необходимо отводить во избежание закипания.
- Внешние кипятильники обеспечивают наиболее точный контроль температуры для больших партий. Требуется подача горячей воды в чайник.
Среди других ключевых характеристик заварочного чайника - донные сливные клапаны, регуляторы темпа нагрева, автоматическое перемешивание и программируемые профили рецептов. Чайники должны быть изготовлены из нержавеющей стали.
Основное вспомогательное оборудование для пивоварни
Помимо основных емкостей для затирания, лаутера и чайников, паб-пивоварням требуется и другое вспомогательное оборудование:
Таблица 5: Важнейшее вспомогательное оборудование для пивоварни паба
| Оборудование | Назначение |
|---|---|
| Мельница | Дробление зерна солода для затирания |
| Теплообменник | Повышает температуру воды для разведения |
| Whirlpool | Отделяет хмель и коагулированные белки от сусла |
| Охладитель сусла | Быстрое охлаждение кипяченого сусла перед брожением |
| Насосы | Переливает жидкости из одной емкости в другую |
| Трубопроводы | Перемещение жидкостей по пивоварне |
| Датчики и сенсоры | Контроль расхода, давления и температуры |
| Уборка и санитария | Очищает и дезинфицирует оборудование |
Правильный выбор размеров этих вспомогательных элементов предотвращает возникновение узких мест. Учитывайте возможность модернизации при выборе насосов, трубопроводов, систем управления и т. д. Выбирайте оборудование, изготовленное из прочной, нереактивной нержавеющей стали. Приоритет отдавайте простоте обслуживания и осмотра.
Оборудование для брожения и сервировки
После производства сусла наступает время брожения и хранения. Для этого этапа паб-пивоварням также требуется специализированное оборудование:
Таблица 6: Оборудование для брожения и сервировки
| Оборудование | Назначение | Основные характеристики |
|---|---|---|
| Размножение дрожжей | Выращивание дрожжей для закваски | Контроль температуры, аэрация |
| Ферментеры | Обеспечивает закрытую среду для первичной ферментации | Регулировка температуры, переменный сброс давления |
| Аквариумы Brite | Позволяет проводить вторичное брожение, осветление и карбонизацию | Номинальное давление, гликолевое охлаждение, камень для карбонизации |
| Емкости для обслуживания | Раздача готового пива с минимальным содержанием кислорода | Гликолевая рубашка, высокое давление, пост для отвода пива, смотровое стекло |
Правильное определение размеров ферментера и брайт-танка предотвращает загромождение технологического процесса. Емкости из нержавеющей стали с рубашкой, программируемым контролем температуры и сбросом давления обеспечивают наибольшую гибкость. Емкости для подачи требуют надежной конструкции для поддержания карбонизации и предотвращения попадания кислорода.
Основные соображения при выборе оборудования для пивоварения в пабе
При оснащении пивоварни-паба придерживайтесь этих рекомендаций при выборе оборудования:
Таблица 7: Критерии выбора оборудования для паб-пивоварни
| Фактор | Рассуждения и советы |
|---|---|
| Производственные цели | Определите размер оборудования, исходя из целевых объемов партий и годового объема бочек. Оставьте место для роста. |
| Бюджет | Взвесьте капитальные затраты и экономию труда при автоматизации. Начните с полуавтоматизированной системы и модернизируйте ее позже. |
| Гибкость ингредиентов | Ищите оборудование, позволяющее использовать различные графики затирания, рецепты и стили пива. |
| Качество и последовательность | Выбирайте прочные компоненты из нержавеющей стали, которые легко чистить, обслуживать и калибровать. |
| Навыки персонала | Соотносите ручное управление и стоимость автоматизированных средств управления. Приоритет отдавайте удобству использования. |
| Физическое пространство | Тщательно измерьте площадь помещения и отдайте предпочтение компактности. Учитывайте высоту, чтобы обеспечить самотечное движение. |
| Обновления | Выбирайте оборудование с возможностью модернизации. Завышайте размеры двигателей, насосов и трубопроводов. Выбирайте модульное оборудование. |
Потратьте время на тестирование оборудования и обучение персонала до начала производства. При проектировании пивоварни для паба отдавайте предпочтение качеству, эффективности и постоянству. Тщательно продуманное оборудование необходимо для приготовления отличного пива.
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
Вопрос: Какой размер заторного туннеля мне нужен для паба-пивоварни на 10 бочек?
О: Для пивоварни на 10 бочек заторная камера на 10-15 бочек обеспечивает достаточное пространство для сусловарочного раствора и зерна. Превысьте объем заторной камеры на 50-100% по сравнению с объемом партии.
Вопрос: Что выбрать - ручное или автоматизированное оборудование для пивоварения в пабе?
О: Это зависит от вашего бюджета и квалификации персонала. Полуавтоматизированное оборудование с программируемыми насосами и температурным контролем является хорошим балансом для многих начинающих паб-пивоваров. В дальнейшем, по мере роста производства, вы можете перейти на более высокую степень автоматизации.
Вопрос: Из какого материала должно быть изготовлено оборудование для пивоварения в пабе?
О: Нержавеющая сталь, безусловно, лучший материал по долговечности, чистоте и коррозионной стойкости. Существует множество сплавов, включая 304, 316 и высоконикелевые сплавы. Выбирайте нержавеющую сталь не ниже 304, чтобы получить хорошую стоимость и производительность.
В: Сколько ферментеров и брайт-танков мне нужно для производства в пабе?
О: Планируйте, что на 10 баррелей производственной мощности будет приходиться как минимум три ферментера и два брайт-танка. Это позволит одной партии бродить, в то время как другая партия выдерживается, а третья подается. Используйте конические сосуды для комбинированного брожения и кондиционирования.
Вопрос: Стоит ли брать в аренду или покупать новое оборудование для пивоварения в пабе?
A: Purchasing equipment provides the most control and customization for growth. But leasing can conserve capital in early years. Weigh the benefits – newer gear and warranties with buying vs. lower startup costs with leasing.
Вопрос: Где можно найти выгодные предложения на комплекты оборудования для пивоварения в пабе?
О: Поищите предложения по продаже подержанных систем, модернизированных другими пивоварнями. Или поищите пакетные предложения оборудования от известных поставщиков. Вступление в Ассоциацию пивоваров дает доступ к торговой площадке и объявлениям.
В: Какое обслуживание требуется оборудованию для пивоварения в пабе?
A: Daily and weekly cleaning and sanitizing is critical. Inspect fittings, gaskets, hoses regularly. Lubricate valves and seals. Calibrate sensors annually. Major maintenance comes every few years – repassivating stainless, replacing gaskets, servicing motors.
В: Стоит ли мне переходить на автоматизированное оборудование для пивоварения?
О: Автоматизация контроля рецептов, управления температурой, смешивания и переливания может улучшить консистенцию и высвободить трудозатраты, как только они будут введены в эксплуатацию. Тщательно оцените затраты и потенциальные преимущества для вашей пивоварни и персонала.
Узнать больше Пивоваренное оборудование