Fermenters play an important role in the brewing process, providing an environment conducive to the growth of yeast and the transformation of the ingredients provided. As a key element in beer production, fermenters are designed to maintain optimal conditions for yeast activity and flavor development. Traditional fermentation vessels were either wooden barrels or open vessels, but modern brewing has introduced stainless steel beer fermenters, which offer improved sanitation, durability, and temperature control over their predecessors. To give you a better idea of your options, we’ve created a guide to the different types of brew tanks that we hope will help you.
Типы ферментеров
Существует три основных типа ферментеров: с открытым верхом, закрытые и с переменной емкостью.
Ферментер с открытым верхом
Эти ферментеры не имеют крышек и представляют собой простые емкости, самый простой тип ферментера. Они используются для брожения вина и обеспечивают легкий доступ и ручное отжатие крышки.
Закрытый ферментер
Закрытые ферментеры имеют герметичную крышку, которая предотвращает попадание внешних загрязнений в процесс брожения. Используется при варке пива, защищая жидкость от воздействия воздуха, который может вызвать неприятный привкус.
Ферментер переменной емкости
Ферментеры переменной емкости имеют плавающую крышку и регулируемый объем, что позволяет использовать их для брожения различных объемов жидкости. Они популярны среди домашних и небольших виноделов, поскольку обеспечивают гибкость и помогают сократить количество воздуха, контактирующего с ферментируемой жидкостью.
Материал бродильной емкости
Емкости для брожения выпускаются из различных материалов, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки.
- Нержавеющая сталь: Популярный выбор для ферментаторов, поскольку она долговечна, легко моется и устойчива к коррозии.
- Стекло: Недорогие и легко моющиеся. Но они хрупкие и разбиваются, если с ними не обращаться.
- Пластик: Легкий, доступный и небьющийся. Если его не чистить, в нем могут завестись бактерии.
- Дерево: традиционная емкость для брожения вина, которая может придать готовому продукту неповторимый аромат. Но она требует более тщательного ухода и стоит дороже.
Размер емкости для брожения
Размер ферментера - ключевой фактор, который необходимо учитывать. Размер танка должен соответствовать размеру вашей пивоварни и объему пива, которое вы собираетесь производить. Небольшие пивоварни могут использовать танки вместимостью 5-10 баррелей, а крупные - 30-50 баррелей и более.
Выберите подходящий ферментер в соответствии с вашими потребностями
При выборе ферментера необходимо учитывать следующие факторы:
- Тип напитка или продукта, который вы планируете заквасить
- Ваш опыт и навыки
- Свободное пространство в зоне варки или ферментации
- Ваш бюджет
- Необходимый объем ферментера
Требования к номинальному давлению
Еще одним важным параметром является номинальное давление ферментера. Емкость должна выдерживать давление, создаваемое во время брожения, не нарушая целостности емкости. Измеряемое в фунтах на квадратный дюйм (PSI), давление емкости должно соответствовать типу пива, которое вы хотите производить.
Аксессуары
Аксессуары, прилагаемые к ферментеру, также могут повлиять на практичность пивоварни.
- Предохранительные клапаны вакуума и давления, соответствующие всем стандартам, расположены для легкой очистки
- Оборудование контроллера ферментации от высококачественного, сертифицированного европейского поставщика, с дополнительной функцией выброса CO2
- Опционально можно заказать манометр из нержавеющей стали в исполнении с плоской мембраной
- Технологические трубы (пивные трубы, дрожжевые трубы, трубы CIP) на резервуаре изготовлены по технологии гибки, сварка не используется, и на сварных швах не будет мест заражения
- Встроенная чистящая головка может масштабироваться в соответствии с различными типами (статическими, вращающимися) объемов резервуаров
- Резервуар может быть оснащен градуированными поликарбонатными приборами для измерения трубок, а также нижними и верхними приборами для измерения кранов
- В зависимости от размера резервуара, каждый резервуар оснащен 1-2-3 точными термодатчиками
Преимущества использования ферментера
- Среда ферментации контролируется
- Улучшенный контроль температуры
- Предотвращение загрязнения
- Различные размеры и материалы для удовлетворения различных потребностей и бюджетов
Недостатки использования ферментера
- Некоторые материалы могут быть повреждены или загрязнены
- Требуется регулярная чистка и обслуживание
- Может стоить дорого в зависимости от материала и размера
Совет: Отсутствие санитарных норм может испортить пиво больше, чем любая другая ошибка. Будьте осторожны и стерилизуйте пиво много раз, чтобы избежать загрязнения.
В заключение
Whether it is home brewing or industrial brewing, fermentation is the most important part. If you’re starting, start with plastic barrels and upgrade to stainless steel or conical fermenters later. It is also possible to choose the right fermenter to meet your specific needs and ensure a successful fermentation process.