Ферментеры играют важную роль в процессе пивоварения, обеспечивая среду, благоприятную для роста дрожжей и преобразования входящих в их состав ингредиентов. Являясь ключевым элементом в производстве пива, ферментеры предназначены для поддержания оптимальных условий для жизнедеятельности дрожжей и развития вкуса. Традиционными емкостями для брожения были деревянные бочки или открытые сосуды, но в современном пивоварении появились пивные ферментеры из нержавеющей стали, которые обеспечивают улучшенные санитарные условия, долговечность и контроль температуры по сравнению со своими предшественниками. Чтобы дать вам лучшее представление о ваших возможностях, мы создали руководство по различным типам емкостей для варки пива, которое, как мы надеемся, поможет вам.
Типы ферментеров
Существует три основных типа ферментеров: с открытым верхом, закрытые и с переменной емкостью.
Ферментер с открытым верхом
Эти ферментеры не имеют крышек и представляют собой простые емкости, самый простой тип ферментера. Они используются для брожения вина и обеспечивают легкий доступ и ручное отжатие крышки.
Закрытый ферментер
Закрытые ферментеры имеют герметичную крышку, которая предотвращает попадание внешних загрязнений в процесс брожения. Используется при варке пива, защищая жидкость от воздействия воздуха, который может вызвать неприятный привкус.
Ферментер переменной емкости
Ферментеры переменной емкости имеют плавающую крышку и регулируемый объем, что позволяет использовать их для брожения различных объемов жидкости. Они популярны среди домашних и небольших виноделов, поскольку обеспечивают гибкость и помогают сократить количество воздуха, контактирующего с ферментируемой жидкостью.
Материал бродильной емкости
Емкости для брожения выпускаются из различных материалов, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки.
- Нержавеющая сталь: Популярный выбор для ферментаторов, поскольку она долговечна, легко моется и устойчива к коррозии.
- Стекло: Недорогие и легко моющиеся. Но они хрупкие и разбиваются, если с ними не обращаться.
- Пластик: Легкий, доступный и небьющийся. Если его не чистить, в нем могут завестись бактерии.
- Дерево: традиционная емкость для брожения вина, которая может придать готовому продукту неповторимый аромат. Но она требует более тщательного ухода и стоит дороже.
Размер емкости для брожения
Размер ферментера - ключевой фактор, который необходимо учитывать. Размер танка должен соответствовать размеру вашей пивоварни и объему пива, которое вы собираетесь производить. Небольшие пивоварни могут использовать танки вместимостью 5-10 баррелей, а крупные - 30-50 баррелей и более.
Выберите подходящий ферментер в соответствии с вашими потребностями
При выборе ферментера необходимо учитывать следующие факторы:
- Тип напитка или продукта, который вы планируете заквасить
- Ваш опыт и навыки
- Свободное пространство в зоне варки или ферментации
- Ваш бюджет
- Необходимый объем ферментера
Требования к номинальному давлению
Еще одним важным параметром является номинальное давление ферментера. Емкость должна выдерживать давление, создаваемое во время брожения, не нарушая целостности емкости. Измеряемое в фунтах на квадратный дюйм (PSI), давление емкости должно соответствовать типу пива, которое вы хотите производить.
Аксессуары
Аксессуары, прилагаемые к ферментеру, также могут повлиять на практичность пивоварни.
- Предохранительные клапаны вакуума и давления, соответствующие всем стандартам, расположены для легкой очистки
- Оборудование контроллера ферментации от высококачественного, сертифицированного европейского поставщика, с дополнительной функцией выброса CO2
- Опционально можно заказать манометр из нержавеющей стали в исполнении с плоской мембраной
- Технологические трубы (пивные трубы, дрожжевые трубы, трубы CIP) на резервуаре изготовлены по технологии гибки, сварка не используется, и на сварных швах не будет мест заражения
- Встроенная чистящая головка может масштабироваться в соответствии с различными типами (статическими, вращающимися) объемов резервуаров
- Резервуар может быть оснащен градуированными поликарбонатными приборами для измерения трубок, а также нижними и верхними приборами для измерения кранов
- В зависимости от размера резервуара, каждый резервуар оснащен 1-2-3 точными термодатчиками
Преимущества использования ферментера
- Среда ферментации контролируется
- Улучшенный контроль температуры
- Предотвращение загрязнения
- Различные размеры и материалы для удовлетворения различных потребностей и бюджетов
Недостатки использования ферментера
- Некоторые материалы могут быть повреждены или загрязнены
- Требуется регулярная чистка и обслуживание
- Может стоить дорого в зависимости от материала и размера
Совет: Отсутствие санитарных норм может испортить пиво больше, чем любая другая ошибка. Будьте осторожны и стерилизуйте пиво много раз, чтобы избежать загрязнения.
В заключение
Будь то домашнее или промышленное пивоварение, ферментация - самая важная часть. Если вы только начинаете, начните с пластиковых бочек, а позже перейдите на ферментеры из нержавеющей стали или конические ферментеры. Также можно выбрать подходящий ферментер, который будет отвечать вашим специфическим потребностям и обеспечит успешный процесс брожения.