High-gravity brewing can increase brewery capacity without investing in brewery, tank or filter capacity. When considering high-gravity brewing in brewery operations, it is important to understand the pros and cons. If you’re still figuring out what gravity means in beer, it helps to have a thorough definition and explanation so you can understand what high gravity means in beer, which is what beer lovers care about. Gravity in beer has to do with both the ingredients you add to the beer and the final alcohol content at the end of fermentation. In this article, we’ll explain what gravity brewing is, along with the pros and cons of gravity brewing.
Что такое высокогравитационное пивоварение?
Высокогравитационное пивоварение - это термин, обозначающий процесс приготовления густого сусла с высокой исходной плотностью, предназначенного для получения пива с высоким содержанием алкоголя. Обычная крепость сусла находится в диапазоне 10°-13° Plato, в результате чего получается пиво с содержанием алкоголя по объему (ABV) 4%-6%. Сусло высокой крепости обычно считается в диапазоне 14°-17° Plato и дает пиво с ABV 6%-8%. Сусла с очень высокой гравитацией имеют содержание сухих веществ более 17°Plato и содержание алкоголя более 8%.
Метод высокогравитационного пивоварения
Разбавление сусла
Восстановление гравиметрических сортов или сортов, ферментированных водой, можно проводить практически на любой стадии процесса пивоварения. Чем позже вы добавите воду, тем больше возрастет пивоваренная мощность. Качество используемой воды для разбавления имеет решающее значение и зависит от момента добавления. Чем позже происходит процесс, тем выше требования к качеству. С разбавлением сусла также очень легко справиться, так как вы можете взять пробу, быстро разбавить и разбавить необходимое количество, а затем сделать это. Регулировать горечь легко, потому что вы можете обратиться в собственную или стороннюю лабораторию для быстрого теста, а затем убедиться, что ваш IBU также находится в пределах нормы. Достаточно разбавления примерно от 10% до 30%.
Разбавление пива
Another way of doing high gravity brewing is like what the major large breweries do. What the big breweries do is they’ll brew beer that’s seven percent, eight percent, or nine percent, and they usually don’t add hops. They’ll ferment it out, and then on the way to the packaging line or the bright beer cans, they actually dilute the beer with water. This is in contrast to diluting the wort with water.
Плюсы и минусы высокогравитационного пивоварения
Оптимизация процесса пивоварения и повышение эффективности стали главными приоритетами многих пивных компаний по всему миру. Высокопрочное пивоварение - один из способов достижения этих целей.
Производственная отрасль всегда ищет способы сократить капитальные затраты, трудовые ресурсы, коммунальные услуги и другие операционные расходы, обеспечивая при этом высокое качество продукции. Винная индустрия не является исключением. Одним из способов достижения этих целей является высокопрочное пивоварение. Кроме того, другие программы в пивоваренной промышленности направлены на:
- Увеличить ферментация скорость и конечная скорость ферментации
- Высококачественные дрожжи энергичны и жизнеспособны
- Сокращение времени производства, включая новые штаммы дрожжей
- Более эффективная стабилизация и фильтрация пива
- Улучшение качества и стабильности пива
Преимущество
Высококонцентрированное пивоварение также обеспечивает большую гибкость в выборе типов пива для продажи. Высококонцентрированное пивоварение позволяет сократить потребление воды на винодельнях и удовлетворить растущие потребности производства без расширения существующего оборудования для варки, брожения и хранения. Из одного высококонцентрированного пива пивовары могут производить множество различных продуктов с разным исходным спиртом и содержанием алкоголя, и нет необходимости содержать отдельные запасы для каждого типа пива.
Недостающие
Процесс высококремнистого пивоварения также имеет множество недостатков. Производительность пивоварни (эффективность извлечения растворимых веществ из солода и других зерен) снижается из-за использования более высоких концентраций сусла. Кроме того, в процессе кипячения сусла снижается коэффициент использования хмеля, уменьшается пеностойкость готового разбавленного пива и даже изменяется его вкус. Более высокая концентрация сусла и повышенное содержание этанола могут повлиять на работу дрожжевых штаммов.
Высококачественные дрожжи для высоких концентраций
When aiming for a high-strength beer, you want to make sure to choose a yeast with a high alcohol tolerance. Too low a tolerance can cause the yeast to become overstressed, stalling the fermentation and even resulting in having to throw away an otherwise perfect batch. You’ll also want to make sure to add extra yeast. Lower specific gravity beers will usually only need one pack, while higher specific gravity beers may must two or even three packs of dry yeast to complete fermentation.
Что делать, если конечная гравитация слишком высока?
If the final gravity is too high, meaning the beer still has a lot of undissolved solids, it may be that the beer hasn’t finished fermenting.
Если брожение застопорилось, перемешайте сусло, чтобы оживить дрожжи, или добавьте свежие дрожжи из закваски.