В современной пивоваренной технологии танки для брожения и яркие танки - это два важных оборудования, которые играют важнейшую роль в приготовлении пива. Несмотря на внешнюю схожесть, они имеют существенные различия в своих функциях, принципах работы и роли во всем процессе пивоварения. Понимание разницы между ними не только поможет нам лучше понять всю сложность процесса приготовления пива, но и поможет улучшить его качество.
Что такое бродильная емкость?
Сайт бродильный чан является одним из ключевых устройств в процессе брожения спирта. Его основная функция - обеспечить спиртовую среду для получения спирта. Бак для брожения способен преобразовать сахар в солоде в спирт и бродильный агент, тем самым завершая процесс брожения спирта. Емкость для брожения обычно изготавливается из нержавеющей стали. Этот материал устойчив к коррозии и давлению и может выдержать давление газа, образующегося в процессе брожения. Его форма обычно высокая и закрытая, чтобы обеспечить герметичность и точный контроль температуры в процессе брожения.
Хотя основная функция бродильной емкости заключается в создании контролируемой среды для грибкового брожения сусла, она также играет важную роль на последующих этапах процесса пивоварения, таких как пригодность к употреблению спирта и осветление.
Ниже перечислены типы бродильных емкостей:
- Пластиковые емкости для брожения: экономичные и легкие, но подвержены царапинам и возможным загрязнениям.
- Стеклянные емкости для брожения: способствуют наглядности процесса брожения, но хрупкие и громоздкие.
- Емкости для брожения из нержавеющей стали: долговечны, легко моются и идеально подходят для профессионального пивоварения.
Преимущества резервуаров для брожения
- Точный контроль температуры: Температура является ключевым фактором в процессе брожения, поскольку активность, скорость брожения и вкус конечного продукта тесно связаны с температурой. Емкости для брожения обычно оснащены эффективными системами контроля температуры, которые могут точно контролировать и поддерживать температуру среды для брожения, чтобы дрожжи активно работали в оптимальном температурном диапазоне.
- Контроль за выделением газа и управление давлением: В процессе брожения дрожжи превращают сахара в спирт, при этом выделяется большое количество газа под высоким давлением (CO2). Емкости для брожения оснащаются вытяжными системами и регуляторами давления для эффективного управления выделением газа в емкости.
- Санитария и безопасность: Нержавеющая сталь - очень гигиеничный материал, и это лучший выбор для бродильных емкостей. Гладкая, непористая поверхность нержавеющей стали препятствует накоплению бактерий и других загрязнений, обеспечивая чистоту и безопасность использования бродильного резервуара. Емкости для брожения из нержавеющей стали также безопасны для пищевых продуктов и напитков.
- Универсальность: Еще одним преимуществом бродильных емкостей из нержавеющей стали является их универсальность и приспособляемость. Эти емкости можно использовать в различных процессах брожения, включая производство пива, вина, сидра, комбучи и т. д. Они также могут быть настроены в соответствии с конкретными потребностями каждого применения и оснащены такими опциями, как контроль температуры, клапаны сброса давления и системы перемешивания.
- Снижение риска загрязнения: Когда пиво вынимается из танка, оно подвергается воздействию воздуха, что приводит к образованию растворенного кислорода. Кроме того, пиво может подвергаться воздействию других загрязняющих веществ, таких как микроорганизмы. Хотя эти микроорганизмы обычно не смертельны, они могут вызывать неприятный привкус пива. Использование бродильного танка позволяет снизить риск заражения.
Что такое яркий резервуар?
Светлый танк - это емкость из нержавеющей стали, используемая для карбонизации и хранения пива. Светлые танки также известны как сервисные танки, прозрачные танки, резервуары для храненияили резервуары для вторичного брожения. Эти резервуары обычно рассчитаны на давление и могут быть оснащены аксессуарами, обеспечивающими безопасную передачу давления.
Основная функция танка Bright Tank - завершение стадии постферментации пива, и он играет ключевую роль в процессе пивоварения. Светлые танки имеют очень простую цилиндрическую конструкцию с плоским дном. Плоское дно не так хорошо подходит для процесса брожения, как коническое дно цельного резервуара, но резервуары Bright все равно очень удобны для хранения созревающего пива или хранения пива в ожидании упаковки.
Яркие особенности резервуара
Контроль карбонизации
Еще одна примечательная особенность яркого танка заключается в том, что он позволяет точно контролировать степень карбонизации пива. Карбонизация является важным фактором аромата и вкуса пива, напрямую влияя на ощущаемую пузырчатость и восприятие пива. В светлом танке пивовар может добиться этого с помощью естественной карбонизации и принудительной карбонизации. Таким образом, яркий танк способен обеспечить большую гибкость и точность для достижения идеального восприятия пузырьков пива.
Созревание и оптимизация вкуса
Светлый танк обеспечивает дополнительную стадию созревания пива, которая необходима для оптимизации вкуса и стабильности пива. После брожения в пиве может остаться некоторое количество неусвоенных дрожжей, белков и других соединений, которые можно дополнительно "дозреть", постояв в трезвом танке, удалив эти остатки, чтобы пиво приобрело гладкий и богатый вкус.
Хранение и стабильность
В этом случае яркий танк используется не только для приготовления и карбонизации, но и для хранения пива. Оно обеспечивает стабильную среду для пива, позволяя поддерживать идеальные условия температуры и давления до момента упаковки и распространения. Этот процесс помогает повысить стабильность и качество пива и избежать окисления или других проблем с качеством.
Подходит для различных сортов пива
Светлый танк подходит для широкого спектра сортов пива и не ограничивается определенным вкусом или концентрацией алкоголя. Будь то светлый лагер, крепкий IPA или сложное бельгийское позднее пиво, наилучших результатов можно добиться, регулируя режим работы светлого танка, например, карбонизацию и время созревания. Это делает светлый танк очень гибким и универсальным оборудованием в производстве пива.
Как работают яркие танки?
Светлые танки часто используются в коммерческих пивоварнях, поскольку они имеют множество преимуществ перед другими типами емкостей для хранения пива. Например, поскольку светлые танки находятся под давлением, их можно использовать для принудительного карбонизирования пива - более быстрого и эффективного метода карбонизации, чем естественная карбонизация, основанная на активности дрожжей. Кроме того, поскольку светлые танки обычно изготавливаются из нержавеющей стали, они не впитывают вкусы и запахи хранящегося в них пива. Это означает, что пиво, которое поступает в светлый танк, будет иметь тот же вкус, что и пиво, которое выходит из него.
Как выбрать между бродильными и яркими емкостями?
Для небольших пивоваренных заводов или пивных пабов бродильные танки - идеальный выбор. На таких предприятиях часто ограничено пространство, пивоварни не производят много кег пива, и основное внимание уделяется не упаковке, а непосредственной подаче пива. Емкости для брожения отлично подходят в таких ситуациях, поскольку они экономят место и рабочую силу, не влияя на производительность отдельной команды упаковщиков.
Когда следует выбирать прозрачные емкости для пива
Прозрачные пивные танки лучше подходят для крупного производства, особенно для тех, которые предполагают упаковку и транспортировку большого количества продукции. Прозрачные пивные танки позволяют одновременно открывать больше бродильных емкостей. А поскольку прозрачные танки вмещают больше жидкости за раз, в них можно производить большие объемы пива. В общем, если вы превысили свои лимиты и варите больше бочек, чем небольшая пивоварня, то, возможно, стоит подумать об использовании прозрачного танка.
Бродильные и осветлительные танки играют разные, но одинаково важные роли в приготовлении пива. Какое оборудование выбрать или как сбалансировать их конфигурацию, зависит от множества факторов, таких как масштаб производства, тип пива, потребности в эффективности производства, бюджет и пространство.
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
Какова основная функция бродильной емкости?
Емкость для ферментации обеспечивает контролируемую среду, подходящую для роста и метаболизма микроорганизмов, и обычно выполняет функцию регулирования таких параметров, как температура, pH и кислород.
Для какого типа брожения можно использовать ферментационную емкость?
Его можно использовать для многих видов ферментации, таких как ферментация спирта, йогурта, уксуса и т.д.
Все ли пивоварни используют яркие танки?
Не все пивоварни используют яркие танки. Небольшие или домашние пивоварни могут пропустить этот этап и сразу перейти к упаковке. Однако крупные и коммерческие пивоварни обычно используют яркие танки, чтобы обеспечить стабильность и качество продукта.
Какова емкость яркого аквариума?
Емкость яркого танка может варьироваться в зависимости от размера пивоварни. Она может составлять от нескольких тысяч литров для небольших ремесленных пивоварен до тысяч литров для крупных промышленных пивоварен. Подходящий объем обычно выбирается в зависимости от производственных потребностей.