Distillers grains are a major source of brewing waste. After most of the sugar, protein and nutrients have been extracted from the mash, spent grains, leftover malt and adjuncts can make up 85% of a brewery’s total by-products. Craft breweries across the country have come up with innovative ways to keep used grain from going to waste.
What are distiller’s grains?
Brewers use grains such as malt and barley to brew beer. Spent grain, which makes up 85 percent of the brewing industry’s waste, is the crushed starch left over after the grains used to make beer are soaked in water to extract sugars and flavors. The liquid continues to turn into beer, leaving behind plenty of grain.
Вместо того чтобы рассматривать их как отходы, пивоваренные компании признали потенциальную ценность этих зерен и разработали способы их включения в процесс пивоварения.
Use of distiller’s grains in breweries
корм для скота
Одно из самых распространенных применений дистилляционного зерна - корм для животных. Пивоварни часто сотрудничают с местными фермерами и владельцами ранчо, чтобы поставлять им этот богатый питательными веществами побочный продукт. Благодаря высокому содержанию белка дистилляционное зерно является отличной кормовой добавкой для скота. Кроме того, эти зерна помогают улучшить здоровье животных, увеличить массу тела и снизить затраты на корм.
Brewing from distiller’s grains
Кроме использования в качестве корма для животных, пивоваренные заводы нашли креативные способы включения зерна дистиллятора в процесс пивоварения. Эти зерна можно добавлять в сусло при производстве пива, заменяя ими некоторые виды традиционного ячменного солода. Таким образом, пивовары могут придать своему пиву уникальные вкусы и текстуры, создавая уникальные и инновационные сорта пива. Остаточный сахар в дистилляционном зерне также может привести к повышению уровня алкоголя в конечном продукте.
Экологические преимущества
Благодаря повторному использованию этого побочного продукта пивоварня сокращает количество отходов и минимизирует воздействие на окружающую среду. Зерно вывозится с полигонов, что сокращает выбросы метана и расходы на утилизацию отходов.
Сотрудничество и создание сообществ
Интеграция фильтрата в процесс пивоварения способствует сотрудничеству и созданию сообщества между пивоварнями, винокурняи местным жителям. Создавая симбиотические отношения, пивоварня поддерживает местное сельское хозяйство и способствует росту региональной экономики. Такой подход к сотрудничеству не только повышает устойчивость винодельческой отрасли, но и укрепляет связи внутри сообщества.
В заключение
Many food and beverage manufacturing companies have been trying to tackle the food waste problem by coming up with creative solutions. The wine industry is no exception. Whether used as animal feed or used in the brewing process, distillers grains have become an important part of breweries’ commitment to sustainability and innovation.