В процессе варки пива очень важно понимать и осваивать нюансы каждого этапа. Одним из ключевых этапов процесса приготовления пива является охлаждение кипяченого сусла. Это очень важный процесс, поскольку быстрое охлаждение сусла может повлиять на вкус, аромат и качество готового пива. Сегодняшняя статья посвящена резервуарам с холодной жидкостью (CLT) для охлаждения сусла. Многие наши клиенты всегда задаются вопросом, стоит ли использовать CLT для охлаждения сусла. Далее вместе с инженерами компании micet вы узнаете о преимуществах и недостатках использования CLT для охлаждения сусла.
Что такое резервуар для холодной жидкости (CLT)?
CLT - это аббревиатура от cold liquid tank, которая представляет собой специальную емкость, используемую для охлаждения и хранения воды на пивоварнях. Обычно бак изготавливается из нержавеющей стали и размещается рядом с пивоварней, недалеко от теплообменника.
Бак для холодной жидкости сварен с рубашкой охлаждения, то есть имеет внутреннюю и внешнюю оболочки, причем внутренняя и внешняя оболочки заполнены изоляционным материалом. Между этими корпусами находится спираль трубок, по которым проходит гликоль из вашей системы охлаждения, позволяя охлаждать воду в баке до нужной температуры.
The temperature to which the water can be cooled is approximately 1°C to 7°C, depending on the beer being brewed. Water from the CLT is pumped through a heat exchanger to cool the wort entering the FV. As cold water flows through one side of the heat exchanger, hot wort flows through the other side, causing the liquid to flash cool. This means it is immediately cooled to the temperature required for fermentation. The water does not come into contact with the beer but instead enters the hot liquid tank (HLT). The cold water “takes away” the heat from the beer, making it hotter itself. The generated hot water can be used for the next brew or for cleaning пивоваренное оборудование.
Преимущества использования CLT для охлаждения сусла
Поддерживайте температуру воды на нужном уровне
При использовании городской/водопроводной воды для охлаждения сусла на температуру воды могут влиять перепады температуры в течение года. Летом температура водопроводной воды может быть на 12-20°C выше, чем в другое время года. При приготовлении пива (или даже эля) может быть сложно отрегулировать сусло до нужной температуры. Это означает, что гликоль в двухступенчатом теплообменнике работает больше, что приводит к более высокой температуре гликоля в конце сбора сусла. Кроме того, вам может потребоваться отключить FV в хранилище, которое находится в холодном состоянии, иначе они также могут нагреться.
Also note that ambient temperatures are also higher (in the summer) and the entire glycol system must work harder to return the glycol temperature to normal operating levels. During the summer, your glycol system is under a lot of stress because the ambient temperatures are higher and it’s already working harder anyway.
Приготовьте дополнительную теплую воду для очистки или заваривания в следующий раз
When you cool the wort with cold water, it creates a large amount of hot water that can be used for next brewing or washing. For example, I clean my keg the day after brew day, and I provide plenty of hot water for the job. Plus, if you decide to do a proper caustic soda brew the next day, you’ll have enough hot water to get the job done. The best way to use a single-stage tank is for back-to-back brewing. Note that the hot water produced by the wort collection can be used for the next brew.
Снижение нагрузки на гликолевую систему
Использование одноступенчатого теплообменника холодной воды означает, что вы не используете гликоль для охлаждения сусла. Таким образом, у гликолевой системы меньше работы, и вам не придется отключать охлаждение уже охлаждаемого подвального бака. Еще одно преимущество заключается в том, что гликолевая система данного размера теперь способна охлаждать большее количество резервуаров. Таким образом, можно добавить больше резервуаров при установке или позже при расширении.
Недостатки использования CLT для охлаждения сусла
Having a dedicated CLT adds extra cost for piping and controls, and there’s also a fee to plug the tank into the glycol cooling system. But as we all know, boiling water is expensive. Over time, you recoup the original cost, and the recovered hot water can be used for other tasks. If brewing , each brew will provide hot water for next brews.
Sspace
CLT takes up more space. If you’re a brewpub, space is at a premium. If using a CLT will cost you a desk or two, then it’s not the best choice.
Планирование
Если вы используете CLT, вам нужно заполнить и начать охлаждение как минимум за 24 часа до дня варки. Для снижения температуры требуется время.
Без высокого давления воды наполнение бака может занять много времени. Кроме того, когда вы наполните бак водой, вы не сможете использовать ее в другом месте. Это значит, что вам нужно запланировать это действие в своем расписании.
Каким должен быть размер CLT?
Это зависит от размера пивоварни и сорта пива. Если вы варите пиво, которое бродит при более низкой температуре, чем эль, вам понадобится более крупный CLT. Кроме того, если вы варите пиво, рекомендуется использовать CLT большего размера. Производители и консультанты по пивоварению рекомендуют использовать CLT в два раза больше, чем длина варки. Так, если у вас пивоварня объемом 1 000 литров, рекомендуемый CLT составляет 2 000 литров. Если в вашей пивоварне производится несколько варок в день, рекомендуется использовать CLT, в три раза превышающий длину варки. Если пивоварня варит несколько раз в 24 часа, потребуется дополнительное наполнение в течение всего цикла варки.
Подведите итоги
Если у вас есть место и бюджет для CLT, я рекомендую вам приобрести его. Он окупит себя и значительно упростит планирование и день заваривания. Возможность использовать холодную воду для приготовления горячей воды очень полезна, особенно если вы готовите много заварок в течение дня. А самое главное, это означает, что вашей гликолевой системе приходится меньше работать и, следовательно, меньше напрягаться при попытке охладить горячее сусло.