Лагер - это не универсальное пиво. Он разнообразен, и его история связана с историей технологии пивоварения. Каждый прорыв в оборудовании и технологиях, каждое улучшение основных ингредиентов пива приводили к появлению нового стиля пива или пивоварни. Лагеры отличаются от элей рецептурой приготовления, технологией пивоварения и, в первую очередь, температурным режимом брожения и отстаивания. Пиво менее терпимо, чем лагер, потому что оно кремовое, чистое и сбалансированное. Фруктовые эфиры, горячие спирты и большое количество горьких компонентов, характерных для элей, обычно избегаются в светлых сортах пива.
Процесс варки светлого пива
- Чтобы сделать закваску, поддерживайте температуру закваски в диапазоне от 60 до 75°F
- Keep yeast in the 60°F – 65°F range. When fermentation begins, lower to the recommended temperature for the yeast you are using, which may be as low as 45°
- Fermentation takes 2 weeks. After fermentation, you want to increase the temperature as close to 62°F as possible. This is called diacetyl rest. An increase in temperature will do some goals. First, it will ensure fermentation is complete. Next, it will drive away any remaining carbon dioxide that may be causing the “off odor.” Finally, it will allow the yeast to absorb the diacetyl produced by fermentation.
- After two to three days at 62 degrees Fahrenheit (or close to it), you will want to pour the beer into carboys. Now it’s time for a beer. lower your body temperature by about 5°F each day until it reaches 35° It can be colder, but keep an eye on the temperature.
Процесс варки пива - это процесс придания пиву чистоты и прозрачности. Холодные температуры уменьшают остаточный дрожжевой налет, создавая пиво с прекрасным внешним видом.
Что на самом деле делает лагер?
В самом простом понимании лагерирование - это химический процесс, в котором используются дрожжи с нижней загрузкой, низкие температуры и время для кондиционирования вашего домашнего пива. Этот процесс происходит после брожения пива и до его разлива по бутылкам/потребления и может длиться от четырех недель до нескольких месяцев, в зависимости от конкретного сорта пива.
Лагерирование пива удаляет нежелательные соединения, вызывающие неприятный привкус, а также карбонизирует, осветляет и превращает пиво в самое освежающее и чистое из возможных.
При каком давлении следует сбраживать пиво?
Одно из многочисленных преимуществ Емкость для брожения способность бродить под давлением, что снижает затраты за счет сокращения времени брожения, уменьшения потребности в принудительном подаче CO2 за счет естественной карбонизации, экономии времени на всю программу пивоварения. Сокращение нежелательных эфиров, образующихся при высоких температурах брожения, и раннее освобождение пивоваренного оборудования для начала следующей варки. Давление пива находится в диапазоне 18PSI (между 15-20PSI), в зависимости от спецификаций упаковки дрожжей.
Какая температура должна быть в пивоварне при варке пива?
Чтобы получить идеальное легкое, хрустящее традиционное пиво, затирайте сусло при низкой температуре - около 148°F (65°C). Если вы планируете сделать двухступенчатую пивоварню, понизьте температуру в варочном котле примерно до 144°F (62°C), а затем положите на огонь еще одно полено и поднимите температуру до 156°F (69°C) для варочного котла.
Лучшие советы по приготовлению светлого пива
Терпение - это ключ
Поймите, что приготовление пива - это долгий процесс, и набраться терпения и настойчивости - это уже половина успеха. Поскольку пивные дрожжи растут при более низких температурах, чем дрожжи для эля, пиво бродит дольше, чем эль.
Контроль температуры
Beer requires specific brewer’s yeast, and as a living organism, different types of yeast must different temperatures to survive and perform . Brewer’s yeast grows between 60° F (15°C) and as low as 38° F (3°C).
Правильные ингредиенты для пива
Plan your recipes with precision, and remember to choose ingredients that provide a clean, light, refreshing beer’s classic taste.
Use specific brewer’s yeast
Using a specific type of brewer’s yeast to brew your desired home brew will enhance the quality of your beer.
Сделайте закваску для теста
Since brewer’s yeast ferments at lower temperatures, the yeast reproduces more . There is a risk of fermentation spoilage due to microbial invasion. But, sourdough starter contains a higher number of yeast cells, thus balancing out the lower and slower fermentation properties of brewer’s yeast. For Moonlag, a starter culture is a great way to ensure the beer has enough yeast cells to ferment.
Использование охладителя сусла
Использование охладителя сусла поможет перенести сусло в ферментер при достаточно низкой температуре и предотвратить преждевременное брожение и появление привкуса пива из-за высокой температуры, при которой сусло попадает в ферментер. Риск окисления пива возрастает по мере его охлаждения от первоначальной высокой температуры, поэтому цель состоит в том, чтобы снизить температуру сусла настолько, насколько это возможно.
Возьмите диацетиловый отдых
Все холодные брожения, такие как брожение пива, препятствуют удалению диацетила из-за низкой температуры брожения. Поскольку избыток диацетила часто вызывает неприятный привкус в пиве, подумайте о том, чтобы провести диацетиловый отдых в ферментере в конце первичного брожения.
Окончательное заключение
Making good beer is a difficult challenge. It takes longer to brew and ferment and uses more brewery resources than ale. Any flaws in ingredients, process, or equipment will show up in the final product, but the typical drinker doesn’t want to pay a premium for these time-consuming beers.
Whether you’re brewing an ale or a lager, many of the tips explained here are very good ideas. You can incorporate these brewing suggestions into your brewing plan to ensure that the beer you produce at home has the same unique characteristics as commercial beer.