Лагер - это не универсальное пиво. Он разнообразен, и его история связана с историей технологии пивоварения. Каждый прорыв в оборудовании и технологиях, каждое улучшение основных ингредиентов пива приводили к появлению нового стиля пива или пивоварни. Лагеры отличаются от элей рецептурой приготовления, технологией пивоварения и, в первую очередь, температурным режимом брожения и отстаивания. Пиво менее терпимо, чем лагер, потому что оно кремовое, чистое и сбалансированное. Фруктовые эфиры, горячие спирты и большое количество горьких компонентов, характерных для элей, обычно избегаются в светлых сортах пива.
Процесс варки светлого пива
- Чтобы сделать закваску, поддерживайте температуру закваски в диапазоне от 60 до 75°F
- Держите дрожжи в диапазоне 60-65°F. Когда начнется брожение, опустите температуру до рекомендованной для используемых дрожжей, которая может составлять до 45°.
- Ферментация длится 2 недели. После окончания брожения необходимо поднять температуру как можно ближе к 62°F. Это называется диацетиловым покоем. Повышение температуры преследует несколько целей. Во-первых, оно обеспечит завершение ферментации. Далее, оно выгонит оставшийся углекислый газ, который может быть причиной "неприятного запаха". И наконец, это позволит дрожжам поглотить диацетил, образовавшийся в процессе брожения.
- Через два-три дня при температуре 62 градуса по Фаренгейту (или близкой к ней) вы захотите перелить пиво в бочки. Каждый день снижайте температуру тела примерно на 5°F, пока она не достигнет 35°. Может быть и холоднее, но следите за температурой.
Процесс варки пива - это процесс придания пиву чистоты и прозрачности. Холодные температуры уменьшают остаточный дрожжевой налет, создавая пиво с прекрасным внешним видом.
Что на самом деле делает лагер?
В самом простом понимании лагерирование - это химический процесс, в котором используются дрожжи с нижней загрузкой, низкие температуры и время для кондиционирования вашего домашнего пива. Этот процесс происходит после брожения пива и до его разлива по бутылкам/потребления и может длиться от четырех недель до нескольких месяцев, в зависимости от конкретного сорта пива.
Лагерирование пива удаляет нежелательные соединения, вызывающие неприятный привкус, а также карбонизирует, осветляет и превращает пиво в самое освежающее и чистое из возможных.
При каком давлении следует сбраживать пиво?
Одно из многочисленных преимуществ Емкость для брожения способность бродить под давлением, что снижает затраты за счет сокращения времени брожения, уменьшения потребности в принудительном подаче CO2 за счет естественной карбонизации, экономии времени на всю программу пивоварения. Сокращение нежелательных эфиров, образующихся при высоких температурах брожения, и раннее освобождение пивоваренного оборудования для начала следующей варки. Давление пива находится в диапазоне 18PSI (между 15-20PSI), в зависимости от спецификаций упаковки дрожжей.
Какая температура должна быть в пивоварне при варке пива?
Чтобы получить идеальное легкое, хрустящее традиционное пиво, затирайте сусло при низкой температуре - около 148°F (65°C). Если вы планируете сделать двухступенчатую пивоварню, понизьте температуру в варочном котле примерно до 144°F (62°C), а затем положите на огонь еще одно полено и поднимите температуру до 156°F (69°C) для варочного котла.
Лучшие советы по приготовлению светлого пива
Терпение - это ключ
Поймите, что приготовление пива - это долгий процесс, и набраться терпения и настойчивости - это уже половина успеха. Поскольку пивные дрожжи растут при более низких температурах, чем дрожжи для эля, пиво бродит дольше, чем эль.
Контроль температуры
Для приготовления пива требуются особые пивные дрожжи, и, как живой организм, разные виды дрожжей должны иметь разную температуру, чтобы выжить и работать. Пивные дрожжи растут при температуре от 60° F (15°C) до 38° F (3°C).
Правильные ингредиенты для пива
Планируйте свои рецепты с точностью и не забывайте выбирать ингредиенты, которые обеспечивают чистый, легкий, освежающий классический вкус пива.
Используйте специальные пивные дрожжи
Использование определенного типа пивоваренных дрожжей для приготовления желаемого домашнего пива повысит его качество.
Сделайте закваску для теста
Поскольку пивные дрожжи сбраживают при более низких температурах, дрожжи размножаются быстрее. Существует риск испортить брожение из-за вторжения микроорганизмов. Однако закваска содержит большее количество дрожжевых клеток, что уравновешивает более низкие и медленные бродильные свойства пивных дрожжей. Для Moonlag стартовая культура - это отличный способ обеспечить пиво достаточным количеством дрожжевых клеток для брожения.
Использование охладителя сусла
Использование охладителя сусла поможет перенести сусло в ферментер при достаточно низкой температуре и предотвратить преждевременное брожение и появление привкуса пива из-за высокой температуры, при которой сусло попадает в ферментер. Риск окисления пива возрастает по мере его охлаждения от первоначальной высокой температуры, поэтому цель состоит в том, чтобы снизить температуру сусла настолько, насколько это возможно.
Возьмите диацетиловый отдых
Все холодные брожения, такие как брожение пива, препятствуют удалению диацетила из-за низкой температуры брожения. Поскольку избыток диацетила часто вызывает неприятный привкус в пиве, подумайте о том, чтобы провести диацетиловый отдых в ферментере в конце первичного брожения.
Окончательное заключение
Приготовление хорошего пива - сложная задача. На его приготовление и брожение уходит больше времени, а ресурсов у пивоварни больше, чем у эля. Любые недостатки в ингредиентах, технологическом процессе или оборудовании проявятся в конечном продукте, но типичный потребитель не хочет платить за эти трудоемкие сорта высокую цену.
Независимо от того, варите ли вы эль или лагер, многие из описанных здесь советов - очень хорошие идеи. Вы можете включить эти советы в свой план пивоварения, чтобы пиво, которое вы производите дома, обладало теми же уникальными характеристиками, что и коммерческое пиво.