Изучение того, как сварить пиво лучше, стало важной целью для так называемых микропивоварен. Несмотря на то что пивовары сталкиваются с серьезными проблемами в конкурентной отрасли, работа в пивоваренной промышленности может быть очень увлекательной. Многие пивовары считают, что качество - это та область, в которой они могут выйти за рамки обыденности и создать необычный продукт. Качество пива, постоянство и инновации всегда являются решающими факторами в успешной работе любой пивоварни. Они обязательно должны способствовать успеху пивоварни, но как этого добиться? Далее мы расскажем, как повысить качество и стабильность пива.
Начните с хорошего рецепта
Это может показаться несерьезным, но очень важно заранее проделать некоторую домашнюю работу, чтобы убедиться, что у вас есть хорошая отправная точка для вашего пива. Я расскажу вам о некоторых доступных ресурсах, которые помогут вам заложить прочный фундамент. Составление рецептов для пивоварения - это увлекательное сочетание искусства и науки. Хотя некоторые пивовары используют научные методы, пытаясь подобрать процентное содержание зерна, удельный вес, цвет и горечь, это лишь часть процесса пивоварения. Другая часть - это понимание ароматов, создаваемых каждым ингредиентом, и того, как эти ароматы сложным образом взаимодействуют и определяют характеристики готового пива. Вам необходимо овладеть искусством и наукой пивоварения, чтобы приготовить лучшее пиво из возможных.
Изучение рецептов пивоварения - еще один отличный способ разработать рецепт. Вы можете найти примеры нужного вам стиля в книгах, журналах, на веб-сайтах или в онлайн-базах данных рецептов. Сегодня проблема разработки новых рецептур заключается уже не в отсутствии данных о формулах, а в сортировке большого количества доступных формул. Вы можете отобрать рецепты, похожие на ваш целевой стиль, и проанализировать каждый рецепт варки:
- Какие основные зерна используются в каждом из них?
- Какие специализированные солоды используются?
- Какова пропорция каждой таблетки?
- Какие сорта хмеля и дрожжей вы выбрали?
Последовательность процесса пивоварения
Brewing consistency is very important, especially if you are looking to improve on a before brewed recipe. Keep good records of each brew, measure simple data like volume, gravity and temperature, and compare different batches of the same recipe. Once you have a solid starting brewing recipe, the next step is to brew it. The goal here is not to complete the brewing recipe in one go, but to use your best techniques to brew it and analyze it, and make improvements when the beer isn’t quite what you want it to be.
В крупных коммерческих пивоварнях есть отделы контроля качества. Они отвечают за мониторинг всех аспектов процесса пивоварения и ищут тонкие изменения, которые могут повлиять на ингредиенты, процесс или результаты готового пива. Разумеется, такие крупные пивоварни будут отдавать предпочтение использованию пилотного оборудования для тестирования пива перед масштабной варкой, чтобы контролировать риски в контролируемых пределах.
Неизменные ингредиенты
Последовательный процесс пивоварения начинается с последовательного выбора ингредиентов. Для домашний пивоварЭто отличная отправная точка для покупки вилки. Коммерческие пивовары тестируют ингредиенты пива и записывают их:
- Свежие ли крупы?
- Дроблены ли зерна?
- Запах и вкус крупы соответствуют ожиданиям?
- Имеет ли хмель странный запах?
- Есть ли у хмеля признаки изменения цвета или влажности?
- Какой тип дрожжей используется?
Определение и выявление дефектов
Even experienced professional brewers rely on sensory evaluation or “tasting” to assess beer quality. If you want your beer to get better, developing the critical ability to judge and test beer is crucial. The best brewers are often the best judges of beer, so it’s important to develop the ability to recognize off-flavors.
Beer has two major flaws. The first is “imbalance,” which is a mismatch in beer flavor, carbonation, color, or other aspects. This can usually be solved by changing the formula or making other changes. The second pin is “Odor” and covers the classic odors identified on the BJCP score sheet. These are terms you should be familiar with as they are used in beer competitions to identify certain flavors and flaws.
Пивной дисбаланс
An imbalance in a beer is when something in the recipe or process causes the beer to be “not quite right.” For example, you might want to drink a light beer, but the beer is too dark. Your Big IPA may have fermented too well and is now closer to a Double IPA. You may taste a nice, balanced beer flavor, but the beer tastes flat and lacks carbonation. The advantage of this imbalance is that it is easy to correct.
Flavor imbalances are a little more complicated to identify and correct. Obvious flaws like a beer that’s too bitter or too malty are easy to correct, but issues like wrong malt selection, too many specialty malts, using the wrong hops or yeast varieties, and similar issues can be harder to pinpoint. While the beer may taste bland or plain wrong, it can be difficult to figure out which ingredient is causing the problem. That’s why, as mentioned before, it’s important to know each ingredient.
Исправьте пиво и варите снова
Умение варить, измерять, отслеживать и дегустировать пиво очень важно, но только в том случае, если вы можете выявить первопричину появления неприятного привкуса или дисбаланса и скорректировать рецепт или процесс, чтобы сварить пиво снова.