На современном рынке напитков конкуренция между крафтовым и коммерческим пивом становится все более острой. Вкусы и предпочтения потребителей становятся все более разнообразными, и многие люди начинают обращать внимание на истории, стоящие за пивом, процессы пивоварения и уникальные вкусовые ощущения. Конкуренция между ремесленным и промышленным пивом всегда обсуждалась среди любителей пива, пивоваров и владельцев баров. И то, и другое имеет свои уникальные преимущества, ориентируясь на разные предпочтения и опыт потребителей. Понимание нюансов и различий между этими двумя сортами пива поможет вам принять взвешенное решение.
Различные определения
Что такое крафтовое пиво?
Под крафтовым пивом обычно понимается пиво, производимое небольшими независимыми пивоварнями. Такие пивоварни обычно делают упор на ручную варку, использование высококачественного сырья, инновационные вкусы и стили. Крафтовое пиво подчеркивает разнообразие, миниатюрность, бутиковость и локализацию. Почти все крафтовые пивоварни должны быть микропивоварнями, когда они начинают свою деятельность, а многие пивоварни могут быть микропивоварнями навсегда из-за своего профессионализма. В Соединенных Штатах правительство требует, чтобы ремесленные пивоварни не контролировались промышленными пивоварнями, или чтобы доля промышленных пивоварен не превышала 25%.
Особенности крафтового пива:
- Мелкосерийное производство: Крафтовое пиво обычно производится на небольших пивоварнях с относительно небольшими масштабами производства, что позволяет пивоварам уделять больше внимания качеству и уникальности каждой партии пива.
- Ручное пивоварение: По сравнению с промышленным крупномасштабным производством, в ремесленном пиве акцент делается на ручной работе. Пивовары вкладывают душу и сердце в каждое звено, чтобы обеспечить уникальность и сложность вкуса.
- Разнообразные вкусы: В крафтовом пиве часто используют различные сорта солода, хмеля и дрожжей, а также добавляют фрукты, специи и другие уникальные ингредиенты, чтобы создать богатый и разнообразный вкус.
- Независимость: Крафтовое пиво обычно производится независимыми пивоварнями, которые не контролируются крупными алкогольными концернами и сохраняют автономию и инновации.
- Культура и сообщество: Крафтовое пиво - это не только напиток, но и культурный феномен. Многие крафтовые пивоварни активно участвуют в мероприятиях местных сообществ, устанавливают тесные связи с потребителями, создают уникальную историю бренда и социальную атмосферу.
- Качество превыше всего: Крафтовое пиво уделяет внимание качеству сырья и каждой детали процесса пивоварения, и обычно придерживается более высоких стандартов, чтобы удовлетворить высокие требования потребителей к вкусу и аромату.
Что такое коммерческое пиво?
Коммерческое пиво - это пиво, производимое крупными промышленными пивоварнями, которые обычно стремятся к эффективному и масштабному производству для удовлетворения потребностей массового рынка. Основное внимание уделяется быстрому производству большого количества пива для удовлетворения высокого спроса. При выборе сырья обычно ориентируются на экономичность и производительность, а добавки и консерванты иногда используются для продления срока годности и поддержания однородности партий. Промышленное пиво обладает более однородным вкусом, поскольку процесс варки и стиль промышленного пива относительно просты, а время брожения невелико.
Характеристики коммерческого пива:
- Масштабное производство: Коммерческое пиво обычно производится на крупных пивоварнях, чтобы удовлетворить потребности широкого круга рынков. Такое крупномасштабное производство делает стоимость каждой партии пива ниже, а цену - более конкурентоспособной.
- Стандартизированный рецепт: Для обеспечения постоянства вкуса коммерческое пиво использует стандартизированные процессы производства и рецепты. Это означает, что потребители могут получить схожие вкусовые ощущения независимо от того, где и когда они его покупают.
- Широкое распространение: Коммерческое пиво обычно широко распространяется через крупные розничные сети, супермаркеты и каналы общественного питания, что делает его легкодоступным на рынке и подходящим для массового потребления.
- Популярный вкус: Коммерческое пиво часто ориентируется на популярные вкусы, обычно на легкий и освежающий стиль, чтобы удовлетворить более широкий круг потребительских предпочтений.
- Узнаваемость бренда: Многие коммерческие марки пива пользуются большой популярностью на рынке и полагаются на рекламу и стратегии продвижения для привлечения потребителей.
- Экономические преимущества: При производстве коммерческого пива часто преследуется цель эффективности и контроля затрат, что делает его выгодным по цене и подходящим для потребителей с ограниченным бюджетом.
Различные процессы пивоварения
Выбор различного сырья
- Крафтовое пиво: Крафтовые пивовары часто отдают предпочтение высококачественному и местному сырью. Они могут использовать уникальный австралийский хмель, местные растения и инновационные добавки для создания неповторимых региональных вкусов.
- Коммерческое пиво: Положитесь на оптимизированное стандартное сырье, чтобы обеспечить постоянство и экономическую эффективность. Основное внимание уделяется поддержанию единого вкуса при производстве больших объемов пива.
- Различные масштабы пивоварения
- Крафтовое пиво: Варится небольшими партиями, обычно на небольшое пивное оборудованиеЭто позволяет пивоварам гибко корректировать рецепты и технологические процессы.
- Коммерческое пиво: Варится на крупных пивоварнях с использованием aавтоматический оборудование и эффективные производственные линии для быстрого выпуска большого количества продукции.
Различные процессы ферментации
Процесс брожения ремесленного пива и обычного промышленного пива также отличается. В крафтовом пиве используется процесс Ales (процесс верхнего брожения). В промышленном пиве используется процесс Larges (процесс нижнего брожения). Разница между этими двумя процессами заключается в различном расположении дрожжей в процессе брожения, и, конечно, температура брожения также отличается. В большинстве сортов крафтового пива используется процесс Алес, при котором дрожжи работают в верхней части бродильной емкости и плавают на спиртовке. Температура брожения обычно контролируется на уровне 10-20°C. Сайт бродильный чан обычно небольшой, и после брожения не требуется фильтрация и стерилизация. В большинстве промышленных сортов пива используется процесс Lagers, при котором дрожжи работают на дне бродильной емкости и опускаются ниже уровня раствора. Температура брожения обычно контролируется на уровне ниже 10°C. Емкость для брожения большая, и для увеличения срока хранения пива после брожения обычно используются фильтрация и пастеризация.
Контроль качества
- Крафтовое пиво: Из-за уникальности каждой партии пива ремесленные пивоварни будут уделять больше внимания ручному контролю и сенсорной оценке, чтобы убедиться, что каждая бутылка пива соответствует высоким стандартам.
- Коммерческое пиво: Полагаются на стандартизированные тесты и процессы, чтобы обеспечить постоянство продукта при массовом производстве, но могут пожертвовать персонализацией.
Созревание и упаковка
- Крафтовое пиво: Обычно требует более длительного созревания, а иногда для усиления сложности вкуса проводится бутылочное брожение.
- Коммерческое пиво: Сокращение времени созревания, быстрая упаковка для удовлетворения рыночного спроса, акцент на эффективное обращение.
Разные стили, разная питательная ценность
В крафтовом пиве используется солод, дрожжи и хмель разных сортов и в разных количествах, что позволяет получить разнообразные вкусы. Например, пшеничное пиво с сильным вкусом, темное пиво, янтарное пиво и фруктовое пиво. Во всем мире крафтовое пиво делится на более чем 100 стилей по типам, и, как правило, обладает такими характеристиками, как сильный аромат, высокое содержание сусла и мягкий вкус, поэтому его пищевая ценность высока. Однако цена крафтового пива обычно относительно высока, а содержание алкоголя, как правило, превышает 11 градусов, а в некоторых сортах может достигать и 20 градусов.
Напротив, вкус промышленного пива более однороден. Благодаря относительно простому процессу и стилю приготовления, а также короткому времени брожения, промышленное пиво имеет легкий вкус, насыщенные пузырьки и низкую концентрацию сусла. Содержание хмеля и алкоголя в промышленном пиве обычно низкое, поэтому его питательная ценность и цена также относительно невысоки.
Различное производство пива
Крафтовое пиво делает акцент на диверсификации, миниатюризации, бутиках и локализации. Почти все крафтовые пивоварни на старте являются микропивоварнями, и многие пивоварни могут сохранять такой масштаб из-за профессиональных ограничений. В Соединенных Штатах правительство устанавливает, что ремесленные пивоварни не могут контролироваться промышленными пивоварнями, а доля промышленных пивоварен не может превышать 25%.
Крафтовое пиво обычно требует небольшого производства, бутиковых маршрутов и богатых характеристик. В США установлено, что годовой объем производства ремесленных пивоварен не должен превышать 6 миллионов баррелей, в то время как годовой объем производства промышленного пива зачастую в десять и более раз превышает объем производства ремесленных пивоварен. Такое сверхкрупное производство неизбежно снижает требования к вкусу, поскольку пиво, производимое промышленными пивоварнями, должно удовлетворять вкусам большинства людей, поэтому его вкус обычно более легкий.
Позиционирование на рынке и целевые потребители
- Позиционирование на рынке: Крафтовое пиво обычно ориентировано на потребителей, которые любят пробовать новое и стремятся к высокому качеству. Такие потребители часто готовы платить более высокую цену за уникальные вкусы и персонализированные истории бренда. Коммерческое пиво нацелено на более широкий массовый рынок, ориентированный на продажи и долю рынка.
- Культура потребления: Потребители крафтового пива обычно уделяют больше внимания процессу приготовления, ингредиентам и истории бренда, а также склонны делиться своими впечатлениями от дегустации в социальных сетях. Потребители коммерческого пива могут уделять больше внимания цене и доступности, а также учитывать известность и репутацию бренда при покупке.
Заключение
Разница между крафтовым и коммерческим пивом заключается не только в процессе производства и вкусовых качествах, но и отражает две разные культуры потребителей и позиционирование на рынке. Крафтовое пиво привлекает многих потребителей, стремящихся к новому опыту, своей персонализацией и разнообразием, в то время как коммерческое пиво занимает большую долю рынка благодаря своей стабильности и популярности. В будущем, когда потребительский спрос продолжит меняться, эти два вида пива могут развиваться вместе, конкурируя и сотрудничая.