Решение перейти от варки пива любителями к управлению коммерческой пивоварней было очень важным. Рынок крафтового пива переживает бум, и в индустрию крафтового пива приходит больше людей, чем когда-либо прежде. Согласно отраслевому отчету Ассоциации пивоваров за 2018 год, количество пивоварен в США в 2018 году увеличилось на 17% по сравнению с 2017 годом. По сравнению с 2008 годом, десять лет назад, количество американских пивоварен увеличилось на 80%, достигнув 7450 пивоварен.
Если вы хотите присоединиться к этой высококонкурентной и развивающейся отрасли, важно с самого начала понять все сложности, связанные с созданием и владением пивоварней и ведением здорового бизнеса. Вы можете добиться успеха в первый год работы в качестве производителя пива и выделиться на фоне конкурентов, если будете следовать приведенным ниже инструкциям:
Основан на нишевом рынке
Популярность крафтового пива - это обоюдоострый меч. В каком-то смысле вы понимаете, что у вашего пива есть большая потенциальная аудитория. Однако из-за большого количества сортов крафтового пива, из которых вы можете выбирать, вам, возможно, придется очень сильно побороться, чтобы привлечь к себе внимание. Поэтому вы должны избегать производства крафтового пива общего назначения. Вы должны создать уникальную торговую точку для своего пива, которая позволит покупателям выбирать именно ваше пиво на полках магазинов, а не других пивоварен.
Однако вышеупомянутый подход может быть сопряжен с определенными трудностями: как добиться дифференциации, не оттолкнув целевой рынок? В качестве совета можно изучить текущие тенденции рынка и попробовать поэкспериментировать с вашим пивом. Например, безалкогольное крафтовое пиво кажется очень популярным.
Вооружитесь надежным бизнес-планом пивоварни
To ensure the financial and commercial success of any new business, many factors should be considered. How will you run a craft brewery? How is your craft beer different from competitors’ beers? How long does it take for a company to be profitable? In addition, you also need to consider the scale of your operations, as this will affect utility costs, product quantities, distribution logistics, and procurement of raw materials and brewery equipment.
Обязательно включите в свой план следующее:
Ответственное составление бюджета: Вы должны знать, куда тратятся деньги и где они есть. Покупая сырье, ингредиенты и другие расходы, убедитесь, что вы четко понимаете, куда должны быть потрачены ваши деньги.
Реалистичные цели: When making a business plan, make sure that your goals are achievable. It’s easy to have high expectations and dreams for a new craft beer business, but setting realistic goals can help you organize your time and focus on the actions that have the most impact. When you work for a specific goal, you will have a short-term direction and a long-term vision to help your business succeed.
План действий в чрезвычайных ситуациях: Ensure that there is a backup plan and a safety budget to deal with the inevitable problems when opening a new business. Whether it’s equipment damage, an injury that prevents you from working from home, or a customer changing a large order, you will be relieved that you are ready.
It’s easy to dive into a new commercial enterprise, especially if you have a great craft beer recipe. When writing a brewery business plan, you should fully consider your budget and goals, and come up with a strong strategy to promote them. You can read our “Brewery Business Plan Guide in 2022” article for more detailed information.
РЕШЕНИЕ ДЛЯ ПИВОВАРНИ
Знайте свой бюджет и расходы
Несмотря на то что технологии позволяют снизить порог для потенциальных ремесленных пивоваров, для открытия и обеспечения работы пивоваренных заводов по-прежнему требуются значительные инвестиции. При подаче заявки на финансирование необходимо учитывать множество затрат, в том числе:
- Запустите все оборудование пивоварни
- Разрешения, гарантийные депозиты и лицензионные сборы
- Аренда
- Страхование
- Стоимость сырья для производства пива
- Коммунальные расходы
- Чистящие средства
- Расходы на маркетинг
- Заработная плата сотрудников
Ваши стартовые расходы будут значительными, но вы также должны учитывать текущие расходы на пивоварню. Вам необходимо убедиться, что у вас достаточно средств для покрытия этих текущих расходов. Ведь когда ваша пивоварня только начинает работать, вы можете ничего не получить.
Ищу сильного партнера
The quality and uniqueness of a brewer’s product firstly depend on the ingredients and brewing process. However, a new brewer often pays so much attention to sourcing the right ingredients, so much so that they are often the key ingredient in beverage gases.
Почему высококачественный газ для напитков необходим для вашей пивоварни? Потому что для получения пены, аромата и безопасности необходимо обеспечить пивоварню достаточным количеством пищевого газа и газа для напитков.
Для начинающего пивовара выбор поставщика газа для напитков является ключевым решением. Хороший поставщик должен предложить график работы вашей пивоварни, чтобы помочь максимально увеличить производительность и сократить незапланированные простои. Хороший поставщик газа поможет вам советом и структурой, а также предложит график работы других успешных пивоварен схожего размера и режима работы. Поставщик газа может стать ключевым фактором успеха и неудачи вашей пивоварни.
Как только вы найдете поставщика, способного поставлять газы для пищевых продуктов и напитков, а также системы подачи газа с гарантированным качеством, подумайте о том, чтобы назвать его единым поставщиком этих продуктов. Это позволит вам иметь последовательный и надежный график.
Многим виноделам очень удобно работать с поставщиком газа. Ведь этот поставщик может предоставить им широкий спектр продуктов и услуг. В основном это:
- CO2, азот, аргон и т.д. для пищевых продуктов и напитков.
- Газовое оборудование, например, мониторы CO2
- Система дозирования - от обслуживания до контроля
- Услуги и продукция для обеспечения безопасности
- Сварочное оборудование и газ
Если ваш поставщик газа хорошо разбирается в пивоваренной промышленности, он будет знать, что вы успешно удовлетворяете свои потребности в газе и оборудовании.
Примите технологию
Интеграция технологий в розничную торговлю может поставить начинающих предпринимателей и пивоваров в более сложную ситуацию. Ведь стоимость соблюдения требований станет более серьезным барьером для входа на рынок. Нравится вам это или не нравится, но технологии будут продолжать играть все большую роль в индустрии.
Иногда бизнес пивоварни может превратиться в беспорядочный набор инструментов, электронных таблиц и других общих систем. В настоящее время интеграция этих инструментов и систем в единое решение для пивоварни - это способ избежать подобных проблем.
Будь то соблюдение нормативных требований или автоматизация пивоварни, не игнорируйте технологии как средство автоматизации процессов, сокращения расходов, минимизации потерь и поддержания рентабельности. Помните, что дешевые инструменты - это не способ сэкономить.
Ожидайте роста, но не расширяйтесь
Крафтовым пивоварням необходимо инвестировать в производственные мощности, исходя из прогнозируемого роста. Если решение о мощностях будет неверным, это серьезно повлияет на отдельные пивоварни и усилит давление на ценообразование и рентабельность. Поэтому, пожалуйста, подумайте о том, как точно спрогнозировать спрос и организовать производство соответствующим образом. Чрезмерное предвосхищение спроса приведет к тому, что вы возьмете на себя больше обязанностей и откроете больше магазинов, что не способствует успеху вашей ремесленной пивоварни.
Поддерживайте постоянное качество
The brewery is an environment where craftsmanship, science, and exploration are integrated. It can continuously innovate and create new products, pushing the craft brewing industry to new heights. The beer flavor is at the core of the brewery’s success, especially in an era when educated consumers choose from saturated markets.
The quality, consistency, and innovation of beer have always been the decisive factors for the successful operation of any brewery. If you are interested in this aspect, you can read our “How to improve the quality and consistency of beer?” article for more detailed information.
Позаботьтесь о своем бизнесе
Competition in the craft beer industry will continue to become more intense. Everyone makes great beer, and now it’s time to hone the business. Some good starting points include:
- Максимальное повышение рентабельности за счет точных и динамичных расчетов стоимости пива
- Мгновенно обновляйте цены на пиво и рекламные акции, чтобы оставаться конкурентоспособными
- Принимайте взвешенные и просчитанные решения на основе точных и своевременных отчетов
- Упрощение процесса закупок (например, контракты с использованием хопа)
- Устранение узких мест, вызванных текучестью кадров
Сила крафтового пива заключается в его разнообразии, адаптируемости к местному рынку и меняющимся предпочтениям любителей пива. Крафтовое пиво также способно удовлетворить представления пивоваров о качестве и позволить им стать одной из самых динамичных отраслей в мире.
Поймите правила и следуйте им
В процессе планирования пивоварни очень важно знать о местных и национальных разрешениях и правилах. Например, многие начинающие пивовары не задумываются о правилах очистки сточных вод, прежде чем начать свой бизнес, но в каждом населенном пункте существуют свои правила относительно того, что можно и что нельзя сливать в канализацию. Планируя строительство пивоварни, начинающие пивовары должны связаться с местными властями и узнать о местных правилах использования сточных вод и связанных с этим расходах.
При получении определенных разрешений для работы пивоварни требуется как федеральное разрешение, так и разрешение штата. Как и законы о сточных водах, они могут различаться в зависимости от региона. Поэтому обязательно ознакомьтесь с правилами, действующими в вашем штате, и уясните их требования. Кроме того, вы должны узнать о законах, касающихся пересечения границы штата или экспорта вашей продукции в другой штат. Любой бизнес вашей пивоварни должен осуществляться в соответствии с конкретными требованиями закона.