Грязь на стенах бродильный чан представляет собой смесь неорганических и органических веществ, которую трудно очистить одним чистящим средством. Если для очистки ферментера используется только каустическая сода, она служит только для удаления органики. Только когда температура очистки достигает более 80 ℃, эффект очистки может быть лучше. При очистке используется только азотная кислота, которая оказывает определенное воздействие только на неорганические вещества и практически неэффективна в отношении органических веществ. Таким образом, для очистки ферментера требуется щелочной и кислотный моющий раствор. Ферментационные емкости сначала очищают, а затем стерилизуют. Необходимым условием эффективной стерилизации является очистка от грязи. В реальных производственных операциях всегда сначала проводится очистка, а затем стерилизация.
Этапы очистки бродильных емкостей
Слейте остатки углекислого газа из баллона. Сжатый воздух вытесняет углекислый газ в течение 10-15 минут (в зависимости от расхода сжатого воздуха).
Дрожжи, оставшиеся в ферментере, промыли чистой водой, а ферментер ополоснули горячей водой с температурой 90°C, чтобы прогреть его. Разберите сливной комбинированный клапан и клапан асептического отбора проб, очистите их специальной щеткой, смоченной в щелочи, и установите на место.
Циркулируйте в ферментере 1,5-2% горячей щелочной воды с температурой выше 80°C в течение 30-60 минут. Ополосните бродильную емкость горячей или теплой водой, чтобы сливная жидкость стала нейтральной, и ополосните бродильную емкость холодной водой до комнатной температуры.
Используйте раствор азотной кислоты с концентрацией от 1% до 2% или кислотный чистящий раствор в течение 15 минут.
Ферментер ополоснули водой, чтобы нейтрализовать слив.
Стерилизация бродильных емкостей
Используйте разбавитель надуксусной кислоты в соотношении 1:200-250 или перекись водорода подходящей концентрации для циркуляции и очистки в течение 30 минут, восстановите разбавитель надуксусной кислоты и запечатайте бродильный бак для использования. Во время всего процесса очистки в бродильной емкости должно поддерживаться положительное давление: 0,01-0,04 Мпа. Считается, что благодаря строгой очистке и дезинфекции стабильность сваренного вами пива еще больше повысится.
Почему нужно чистить, а потом дезинфицировать
Сначала очищается грязь, а остальное - это бактерии, и тогда поверхность бактерий может полностью контактировать с бактерицидом, и тогда бактерии погибают. В противном случае грязь остается, и бактерициду трудно связаться с некоторыми поверхностями бактерий, что может привести к прогорклости следующей бутылки вина. Таким образом, необходимым условием эффективной стерилизации является очистка от грязи. В реальных производственных операциях всегда сначала проводится очистка, а затем стерилизация.
Заваривай умно!
Брожение - одна из ключевых частей пивоварения. Даже в самой скромной домашней пивоварне емкость для брожения является неотъемлемой частью.
Неважно, изготовлены ли они из синтетического материала или нержавеющей стали, с давлением или без, цилиндрические, конические или овальные: Micet Group предлагает подходящие емкости для любых целей.
Знаете ли вы: Увеличив мощность ферментации, вы сможете эффективно увеличить мощность пивоварения?
У нас есть ферментеры размером от 50L - 300HL и изготовлены в соответствии с вашими потребностями в пивоварении.
Распространенные проблемы, возникающие при очистке бродильных резервуаров
В процессе брожения образуется большое количество белка, хмелевой смолы, полисахаридов, дрожжей и других органических веществ, а также оксалата кальция, сульфата и других неорганических веществ. После опорожнения ферментера органические и неорганические загрязнения прилипают к стенкам резервуара и приобретают желтовато-коричневый цвет. При большом количестве винного камня поверхность выглядит белой, как эпидермис соляно-щелочного грунта, неорганические и органические вещества переплетаются друг с другом.
Использование каустической соды при очистке влияет только на удаление органических веществ, а скорость химической реакции увеличивается примерно в 1,5 раза при повышении температуры примерно на 10 °C, поэтому небольшие ферментационные емкости обычно очищают горячей щелочью.
При очистке используется одно азотное или кислотное чистящее средство, которое оказывает определенное воздействие только на неорганические вещества и практически неэффективно в отношении органических веществ. Загрязнения на стенках бродильного резервуара представляют собой смесь неорганических и органических веществ, которые трудно очистить одним чистящим средством. Поэтому необходимо использовать щелочной и кислотный чистящие растворы вместе.