Многие люди любят крафтовое пиво. Оно не только обладает уникальным вкусом, но и позволяет испытать удовольствие от самостоятельного приготовления пива. Чтобы сварить качественное крафтовое пиво, необходимо правильно выбрать оборудование и принадлежности для пивоварения. В этой статье мы подробно расскажем о базовом оборудовании, других принадлежностях, процессе приготовления и т. д., необходимых для варки крафтового пива, чтобы помочь вам лучше понять суть дела.
Что такое крафтовое пиво?
Крафтовое пиво - это вид пива, характеризующийся традиционными методами и мелкосерийным производством, обычно изготавливаемый независимыми пивоварами или небольшими пивоварнями. В отличие от промышленного пива массового производства, в крафтовом пиве основное внимание уделяется выбору сырья, уникальности процесса пивоварения и разнообразию вкусов. Крафтовое пиво обычно производится небольшими пивоварнями с относительно небольшими объемами производства. Это позволяет пивоварам лучше контролировать качество каждой партии. Обычно используются традиционные методы пивоварения с акцентом на ручную работу и тщательное мастерство, чтобы каждая бутылка пива обладала уникальной индивидуальностью. Крафтовое пиво нравится все большему числу людей за его мелкосерийное производство, уникальный вкус и богатый культурный подтекст. Будь то вкус или концепция приготовления, крафтовое пиво демонстрирует креативность пивовара и его страсть к пивному искусству.
Выбор источника тепла для ремесленной пивоварни
В процессе производства крафтового пива источник тепла является важнейшим звеном. Он не только влияет на эффективность пивоварения, но и напрямую связан с качеством пива. Ниже представлены три источника тепла:
- Паровое отопление: Системы парового отопления - популярный выбор для профессиональных пивоваров и крупных коммерческих пивоварен. В пивоваренном оборудовании паровая рубашка обычно приваривается к внутренней оболочке. Поскольку паровая рубашка находится в контакте с оборудованием, пар обеспечивает самую высокую скорость нагрева. Как самый быстрый метод нагрева, паровая рубашка требует больших первоначальных затрат на строительство пивоварни для добавления специальных паровых рубашек под давлением, пароуловителей и возврата конденсата.
- Электрический нагрев: Электрические системы отопления являются популярным выбором для 200L-1000L коммерческие пивоваренные системы. Оборудование для пивоварения с электрическим нагревом включает в себя нагревательные трубки в чайнике для обеспечения максимальной эффективности нагрева. 100% тепла, выделяемого при электрическом нагреве, передается воде или суслу. Этот метод нагрева очень распространен в самодельных системах пивоварения и небольших коммерческих пивоварнях, к тому же температуру можно легко контролировать.
- Прямой огневой нагрев: Прямой нагрев - популярный выбор для домашних пивоваров и небольших коммерческих пивоварен. Прямой нагрев представляет собой газовую горелку, установленную на внешней стороне чайника, которая направляет пламя принудительного воздуха на перегородку или диффузор в полностью закрытой печи под чайником. Такая конструкция значительно снижает риск ожогов, обеспечивая при этом хороший контроль температуры и скорость нагрева, аналогичную паровому нагреву.
Оборудование для крафтового пива
Бочки для сусла
Бочки для сусла бывают разных типов, от простейших открытых емкостей до закрытых емкостей с подогревом, оснащенных лопастями для перемешивания. Чем больше функций, тем выше стоимость. При больших объемах производства (свыше 200 литров) перемешивать сусло вручную становится затруднительно. При выборе учитывайте объем варки и частоту использования.
- Материал: Нержавеющая сталь - лучший выбор, устойчива к коррозии и легко моется.
- Вместимость: Выбирайте емкость, соответствующую вашим потребностям, и избегайте слишком маленьких или слишком больших кастрюль.
- Метод нагрева: Электрический нагревательный горшок или газовый горшок, выбирайте в соответствии с вашими условиями использования.
Фильтрующий бак
Фильтрующий бак оснащен фильтром для отделения сладкого сусла от зерна. Он также оснащен промывочным кольцом, которое соединено с HLT через расходомер. Возможность рециркуляции горячего сусла на зерно очень полезна для осветления сусла перед передачей его в кипящий чайник. Фильтрующий бак обычно не нуждается в подогреве. В процессе промывки отфильтрованное горячее сусло будет перекачиваться в кипящий чайник.
Кипящий чайник
В относительно простой нагревательной емкости лучше всего начинать нагревать сусло, имея внутри только 20 литров, что сокращает время кипячения. В зависимости от площади помещения вам может понадобиться конденсатор. Он выводит пар (и другие нежелательные соединения) из закрытого кипящего чайника. Или, если позволяет место, установите дымоход на улицу.
Охлаждающее оборудование
Во время варки горячее сусло необходимо быстро охладить, чтобы избежать заражения и добиться лучшего вкуса. Охлаждающее оборудование обычно включает в себя охлаждающие змеевики или бочки для охлаждения. Быстрое охлаждение горячего сусла с помощью холодной воды является эффективным. Охлаждение горячего сусла в бочке с кубиками льда подходит для небольших пивоварен.
Емкости для брожения
Тип бродильной емкости во многом зависит от типа пива, которое вы хотите сварить. Здесь есть несколько аспектов: от простых открытых емкостей до отдельных резервуаров под давлением. Многие небольшие пивоварни предпочитают закрытые емкости под давлением - в них можно добиться естественной карбонизации и сократить время приготовления. Однако если вы планируете разливать пиво в бутылки, сосуды под давлением не нужны.
Размер имеет значение, и гибридное использование также является хорошим вариантом. Например, если у вас пивоварня объемом 1 000 литров, неплохо было бы иметь ферментеры объемом 500, 1 000 и 2 000 литров. Это позволит вам экспериментировать с партиями и производить больше основного ассортимента пива. Впрочем, все зависит от вашей бизнес-модели.
Панели управления
Панели управления бывают разных форм и размеров. Обычным решением является использование простой ПИД-системы для контроля температуры и управления насосами и другими моторизованными операциями, например, лопастями для сусла. Альтернативный вариант - система ПЛК с сенсорным экраном, позволяющая контролировать весь процесс и настраивать автоматические операции.
Оборудование для розлива/консервирования
Независимо от того, используете ли вы банки или бутылки, вам понадобится разливочная машина. Существует множество типов разливочных машин. В частности, для разливочных машин необходимо знать, упаковываете ли вы газированное пиво или полагаетесь на кондиционирование бутылок для газирования. В этом случае весь процесс происходит под давлением, и у кислорода мало шансов просочиться в пиво. Для такого оборудования машина должна быть способна очистить бутылку/банку от кислорода перед розливом. Линии розлива различаются в зависимости от количества необходимых разливочных головок, но также могут выполнять множество других задач, от очистки до этикетирования и укупорки.
Чистка и дезинфекция оборудования
В процессе пивоварения очень важно поддерживать чистоту и дезинфекцию оборудования. Использование специализированных чистящих и дезинфицирующих растворов позволяет предотвратить заражение бактериями и сохранить вкус вашего пива.
Процесс варки крафтового пива
- Подготовительный этап: Перед приготовлением убедитесь, что все оборудование вымыто и продезинфицировано. Подготовьте необходимые ингредиенты и инструменты и убедитесь, что все под рукой.
- Приготовьте сусло: Нагрейте воду до нужной температуры (обычно 65-70 градусов Цельсия) в соответствии с требуемым соотношением. Добавьте в горячую воду предварительно измельченный солод и проводите процесс затирания в течение 1-2 часов, регулярно помешивая в это время.
- Фильтрация и промывка: После завершения затирания жидкая часть (сусло) отделяется от твердой части (солодовый осадок). Для фильтрации можно использовать фильтр или тканевый мешок. Затем промойте солодовый осадок горячей водой, чтобы извлечь больше сахара.
- Кипячение сусла: Поместите отфильтрованное сусло в пивоваренный котел и кипятите его, обычно в течение 1 часа. В процессе кипячения постепенно добавляйте хмель, регулируя время добавления в зависимости от потребностей для получения различной горечи и аромата.
- Охлаждение сусла: После кипячения сусло необходимо быстро охладить до 20-25 градусов Цельсия. Для этого можно использовать охлаждающий змеевик или бочку для охлаждения.
- Добавьте дрожжи: Перелейте охлажденное сусло в емкость для брожения, добавьте заранее подготовленные дрожжи и аккуратно перемешайте.
- Процесс ферментации: Герметично закройте емкость для брожения, поместите ее в место с подходящей температурой и дайте перебродить. Время брожения обычно составляет 1-2 недели, в течение которых можно наблюдать образование пузырьков.
- Розлив и созревание: После завершения брожения разлейте пиво по бутылкам и добавьте соответствующее количество сахара, чтобы стимулировать вторичное брожение в бутылках. После розлива храните пиво в прохладном месте и дайте ему созреть в течение нескольких недель для улучшения вкуса.
Общие комбинации оборудования для крафтовой пивоварни
В большинстве небольших пивоварен нет отдельных емкостей для бочек с суслом, лаутер-тюнов, кипятильников и вирпулов. Для экономии места можно использовать различные комбинации. Наиболее распространенные из них включают:
- Сусловарочный/лаутерный тун: Затирание, лаутеризация и промывка осуществляются в одной емкости для экономии места и времени. Если вы планируете использовать ступенчатое затирание, необходим подогрев.
- Чайник для кипячения/вихревой чайник: Распространенный метод экономии места, требующий двух отводов: один для передачи чистого сусла в теплообменник, другой - для опорожнения чайника по окончании варки.
- Чайник для затирания/кипячения: С помощью этой системы вы можете сначала провести затирание, затем перелить сусло в отдельный лаутер-тюн, а затем вернуть сладкое сусло в исходную емкость для кипячения. Это экономичный и компактный способ ступенчатого затирания. Потенциальным недостатком является то, что вам придется очень тщательно удалять все оставшиеся зерна перед возвращением сусла на кипячение.
- Все в одном: Простая емкость, в которой можно совместить затирание, лаутеризацию, кипячение и вирпул. Для хранения зерна обычно используется большая корзина, которая затем поднимается лебедкой и краном. Весь контейнер можно нагревать или охлаждать. Это доступное и компактное решение для небольших помещений.
Заключение
Приготовление крафтового пива - это наука и искусство. Освоив основное оборудование и принадлежности для пивоварения и поняв процесс приготовления пива, вы сможете сделать свое уникальное пиво. Если вы хотите получить более подробную информацию об оборудовании для производства пива, вы можете обратиться в Micet Group, мы предоставим вам профессиональные решения по оборудованию для ремесленного производства.
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
Какое основное оборудование необходимо ремесленной пивоварне?
- Пивной чайник: используется для нагрева воды и солода и извлечения сахара.
- Емкость для брожения: используется в процессе брожения для обеспечения вкуса и содержания алкоголя в пиве.
- Охлаждающее оборудование: быстро охладите горячее сусло, чтобы предотвратить заражение.
- Фильтр: используется для отделения сусла от остатков солода.
- Оборудование для розлива: бутылки, крышки и укупорочные машины.
- Чистка оборудования: держите оборудование в чистоте, чтобы предотвратить бактериальное заражение.
Велики ли первоначальные инвестиции в создание ремесленной пивоварни?
Размер первоначальных инвестиций зависит от размера завода, типа оборудования и выбора сырья. Инвестиции в небольшую ремесленную пивоварню относительно невелики, в то время как крупный завод требует более значительных капиталовложений.
Как контролировать температуру в процессе варки?
Для контроля и регулировки температуры в режиме реального времени можно использовать термометры и оборудование для контроля температуры. Убедитесь, что температура поддерживается в нужном диапазоне на каждом этапе затирания, кипячения и брожения.
Какова функция бродильной емкости?
Основная функция бродильной емкости - обеспечить брожение сваренного сусла. В закрытой среде дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ, формируя аромат и вкус пива.