Независимо от того, новичок вы или опытный винодел, производство вина - это увлекательное хобби. Каждый этап процесса виноделия требует точной работы и профессионального винодельческое оборудование для обеспечения качества и вкуса конечного вина. Поэтому выбор оборудования в процессе виноделия имеет решающее значение. Они не только повышают эффективность виноделия, но и определяют вкусовые, ароматические и физические характеристики вина. Существует множество типов винодельческого оборудования. От начального сбора винограда до конечного розлива в бутылки, каждое звено поддерживается специализированным оборудованием, включая дробилки, бродильные емкости, прессы, фильтры и т.д. Это оборудование не только обеспечивает бесперебойное протекание процесса виноделия, но и оказывает важное влияние на вкус и стиль вина.
Процесс виноделия
Сбор винограда
Виноделие начинается со сбора винограда, и время сбора имеет решающее значение для качества вина. Обычно виноград собирают, когда он полностью созрел, а его сахар и кислотность находятся в оптимальном соотношении. Существует два способа сбора: ручной и механический. Ручной сбор часто используется при производстве высококачественных вин, поскольку он позволяет более тщательно отобрать виноград и избежать смешивания недозрелых или подгнивших плодов. Механический сбор обычно подходит для крупных виноградников и является более эффективным, но он может не обеспечить тонкость отбора.
Сортировка и дестемблирование винограда
После сбора виноград должен пройти сортировку и дестемблирование, чтобы только самый качественный виноград попал на следующий этап. Цель отбора - удалить гнилой, перезрелый или больной виноград. Для элитных вин обычно проводится ручная сортировка, чтобы убедиться, что каждый виноград соответствует стандартам. Дестемминг - это удаление виноградных стеблей, особенно в красных винах. Этот этап очень важен, поскольку виноградные стебли могут придать вину горький вкус, если попадут в него во время ферментации.
Дробление и прессование винограда
После отбора и дестембирования виноград необходимо раздавить и отжать для получения сока. Дробление - это аккуратное разбивание кожицы и мякоти винограда с помощью механического оборудования, а прессование - это выжимание сока из мякоти. Этот процесс варьируется в зависимости от типа вина:
- Красное вино: При производстве красного вина виноградная кожица и виноградный сок обычно сбраживаются вместе, поэтому измельченная виноградная мякоть (включая виноградную кожицу) попадает в бродильную емкость вместе.
- Белое вино: В белом вине после дробления обычно отделяют виноградную кожицу от сока, и сок сразу отправляют в бродильную емкость, а виноградную кожицу отжимают, чтобы избежать контакта с вином и сохранить свежий вкус.
Ферментация
Ферментация - один из самых важных этапов виноделия. Это процесс превращения сахара в виноградном соке в спирт. Брожение завершают дрожжи, которые расщепляют сахар на спирт и углекислый газ и производят различные вкусовые и ароматические вещества.
- Красное вино: Брожение красного вина обычно происходит в присутствии виноградной кожицы, которая позволяет извлечь больше пигментов и танинов, делая вино более насыщенным и богатым. Процесс брожения обычно проходит при контролируемой температуре, при этом более высокая температура (обычно 25-30°C) способствует извлечению пигментов и танинов.
- Белое вино: Брожение белого вина обычно происходит при низкой температуре (15-20°C), чтобы сохранить свежий фруктовый аромат винограда. Время брожения длительное, обычно несколько недель, чтобы дрожжи полностью переработали сахар, содержащийся в виноградном соке.
Прессование и сепарирование (в основном для красного вина)
После завершения брожения красного вина виноградная кожица, мякоть, вино и семена обычно смешиваются вместе. В это время требуется вторичное прессование для дальнейшего отжима вина из виноградных косточек. После прессования виноградная кожица будет отделена, а вино продолжит переработку.
- Вторичное прессование: С помощью гидравлического или пневматического пресса отожмите перебродившую виноградную кожицу, чтобы извлечь больше вина.
- Сепарация: После завершения ферментации твердые вещества в вине (такие как виноградная кожица, семена и т. д.) должны быть удалены путем осаждения или центробежной сепарации, чтобы обеспечить прозрачность и чистоту вина.
Осветление и фильтрация
После завершения брожения в вине могут оставаться остатки дрожжей, пектина и других мелких частиц, поэтому его необходимо осветлить и отфильтровать. Цель этого процесса - удалить примеси и сделать вино более чистым и прозрачным.
Старение
Выдержка - важная часть процесса виноделия. Оно помогает вину созреть и стабилизироваться, а также придает ему более сложный вкус. В зависимости от типа вина и предпочтений винодела для выдержки могут быть выбраны различные емкости и методы. Некоторые вина (особенно белые) предпочитают выдерживать в емкостях из нержавеющей стали, чтобы сохранить свежесть и фруктовость вина и избежать слишком сильного дубового привкуса.
Основное оборудование, необходимое для виноделия
Оборудование для сбора и сортировки винограда
Сбор винограда - первый шаг в процессе виноделия и самое ответственное звено. Время сбора напрямую определяет качество вина. Традиционный ручной сбор может обеспечить целостность винограда, но с ростом масштабов виноделия механизированный сбор стал неизбежной тенденцией.
- Механический сборщик: это оборудование позволяет быстро собирать виноград, когда он уже созрел, и особенно подходит для больших виноградников. Механические сборщики обычно включают в себя несколько вибрирующих рычагов, которые с помощью вибрации собирают виноград с лозы и отправляют его в загрузочный отсек.
- Оборудование для сортировки: После сбора виноград необходимо просеять, чтобы удалить некачественный виноград (например, перезрелые, гнилые или больные плоды). Современное сортировочное оборудование обычно оснащено виброситами и ручными сортировочными столами для повышения эффективности сортировки.
Оборудование для дробления и прессования винограда
После того как виноград собран, наступает черед дробления и прессования. Дробление - это отделение кожицы и мякоти винограда, а прессование - извлечение виноградного сока. Для разных сортов вина используются разные методы обработки на этих двух этапах.
- Дробилка для винограда: Дробилка аккуратно разрезает виноград вращающимися ножами, обычно не полностью раздавливая его, чтобы не разбить слишком много ям. В красном вине измельченная виноградная мякоть бродит вместе с виноградной кожицей, а в белом вине виноградная мякоть обычно отделяется от виноградной кожицы.
- Виноградный пресс: Виноградный пресс используется для выжимания жидкости (т.е. виноградного сока) из виноградной мякоти. Существуют различные типы прессов, наиболее распространенными являются прессы с воздушной подушкой, гидравлические прессы и винтовые прессы. Для белого вина обычно используется более мягкое оборудование для прессования, чтобы уменьшить время контакта с виноградной кожицей и сохранить свежий вкус.
Дробление и прессование винограда
После отбора и дестембирования виноград необходимо раздавить и отжать для получения сока. Дробление - это аккуратное разбивание кожицы и мякоти винограда с помощью механического оборудования, а прессование - это выжимание сока из мякоти. Этот процесс варьируется в зависимости от типа вина:
- Красное вино: При производстве красного вина виноградная кожица и виноградный сок обычно сбраживаются вместе, поэтому измельченная виноградная мякоть (включая виноградную кожицу) попадает в бродильную емкость вместе.
- Белое вино: В белом вине после дробления обычно отделяют виноградную кожицу от сока, и сок сразу отправляют в бродильную емкость, а виноградную кожицу отжимают, чтобы избежать контакта с вином и сохранить свежий вкус.
Ферментационное оборудование
Брожение - одно из самых важных звеньев виноделия. В ходе этого процесса дрожжи превращают сахар, содержащийся в виноградном соке, в спирт и углекислый газ и создают аромат и вкус вина. Для разных типов вина (красного, белого или игристого) в процессе брожения используется разное оборудование.
- Емкость для брожения: В современном виноделии обычно используются бродильные емкости из нержавеющей стали или дуба. Размер и форма бродильной емкости оказывают большое влияние на процесс брожения вина. Существует две распространенные формы бродильных емкостей: цилиндрическая и овальная. Емкости для брожения из нержавеющей стали больше подходят для современного крупномасштабного производства и не вступают в химические реакции с вином, обеспечивая его чистоту.
- Система контроля температуры: Температура имеет решающее значение для жизнедеятельности дрожжей, поэтому емкости для брожения обычно оснащаются системами контроля температуры, чтобы процесс брожения проходил при оптимальной температуре. Слишком высокая температура может привести к преждевременной гибели дрожжей, а слишком низкая - к неполному брожению.
Оборудование для прессования и сепарации (уникальное для красного вина)
Для красного вина после ферментации виноградную кожицу обычно прессуют, чтобы извлечь больше пигментов, танинов и вкусовых веществ. В это время очень важен выбор оборудования для прессования, так как чрезмерное прессование может вызвать слишком сильную горечь в вине.
- Вторичный пресс: Как правило, для вторичного прессования используется гидравлический пресс, позволяющий максимально извлечь вино и избежать чрезмерного повреждения виноградной кожицы.
- Сепаратор: После ферментации вино и твердые вещества (такие как виноградная кожица, семена и т.д.) должны быть разделены. Сепаратор использует центробежную силу или гравитацию для разделения жидких и твердых частей.
Оборудование для осветления и фильтрации
После брожения вино обычно содержит определенное количество дрожжей, виноградного осадка и других примесей, поэтому его необходимо осветлить и отфильтровать, чтобы обеспечить чистоту и прозрачность вина.
- Осветлитель: Осветлитель вступает в реакцию со взвешенными веществами в вине, образуя более крупные частицы, которые в итоге оседают и легко удаляются. К распространенным осветлителям относятся белковые осветлители и бентонит.
- Фильтр: Фильтр используется для удаления мельчайших частиц и бактерий, содержащихся в вине. Существует множество типов фильтров, таких как пластинчатые и рамные, мешочные, мембранные и т. д.
Стареющее оборудование
Выдержка - очень важный этап в виноделии, который помогает улучшить аромат, вкус и стабильность вина. В зависимости от стиля вина оборудование для выдержки может быть разным.
- Дубовые бочки: Красные и некоторые белые вина часто выдерживают в дубовых бочках. Дубовые бочки не только придают винам уникальные ароматы (такие как ваниль, дым и специи), но и способствуют созреванию вина за счет микрообмена кислорода. Дубовые бочки обычно делятся на бочки из французского и американского дуба, первые более деликатны, а вторые обладают более сильным ароматом.
- Емкости из нержавеющей стали: Для некоторых белых вин, которые стремятся к свежести и богатому фруктовому аромату, современные виноделы обычно выбирают резервуары из нержавеющей стали для выдержки, чтобы сохранить чистоту и оригинальный аромат вина.
Оборудование для розлива и укупорки
Готовое вино должно пройти процесс розлива и герметизации, прежде чем оно будет представлено потребителям. Оборудование, задействованное в процессе розлива, включает в себя машины для розлива, машины для укупорки бутылок и этикетировочные машины.
- Машина для розлива в бутылки: Машина для розлива переносит вино из резервуара для хранения вина или дубовой бочки в бутылку. При розливе необходимо следить за тем, чтобы вино не загрязнялось воздухом, поэтому многие машины для розлива оснащены вакуумными устройствами.
- Машина для запечатывания бутылок: Машина для запечатывания бутылок используется для добавления пробки в горлышко бутылки. Распространенные пробки включают в себя пробки, пластиковые пробки и т.д. Пробки обычно используются для элитных вин. Они обеспечивают хорошую герметичность и позволяют проникать небольшому количеству воздуха, что способствует созреванию вина.
На что следует обратить внимание при выборе винного оборудования
- Сорта винограда и типы вин: Разные сорта винограда и разные типы вина предъявляют разные требования к оборудованию. Например, для красного вина требуется больше оборудования для ферментации и мацерации, а для белого - для контроля температуры и отцеживания.
- Масштаб и эффективность производства: Крупные винодельческие предприятия требуют эффективного и высокоавтоматизированного оборудования, в то время как мелкое семейное виноделие может в большей степени ориентироваться на ручную работу и небольшое оборудование.
- Материал и долговечность оборудования: Выбирая оборудование из нержавеющей стали, дуба и других материалов, необходимо учитывать его долговечность и влияние на аромат вина.
- Гигиена и легкая очистка: В процессе виноделия участвует большое количество жидкости и сока, поэтому гигиена и очистка оборудования очень важны. Выбор оборудования, которое легко чистить и обслуживать, может обеспечить качество виноделия.
Резюме
Виноделие - сложная и тонкая работа, включающая в себя множество звеньев от сбора винограда до розлива в бутылки. Каждое звено требует соответствующего оборудования для обеспечения бесперебойного хода процесса пивоварения и стабильности качества вина. Благодаря научной и разумной настройке оборудования виноделы могут контролировать различные переменные в процессе виноделия и в конечном итоге варить высококачественное вино. Поэтому правильный выбор оборудования для виноделия может не только повысить эффективность производства, но и эффективно обеспечить качество и вкус вина.
Get turnkey solution Of beer brewing equipment
The engineers of Mice can customize the design according to the requirements of customers for brewing equipment. You can tell us your requirements for the brewery, and we will provide you with a turnkey solution within 24 hours.