The alcohol industry is one of the largest in the entire world, whether for home brewing or professional microbreweries. Professional and amateur winemakers alike invest time and effort in selecting the right equipment and raw materials to achieve a particular taste. One of the most important aspects when brewing beer is the proper equipment. Metals in brewing tanks, fermenters, and other equipment can have a big impact on flavor. Metals that are difficult to sterilize can increase the risk of bacterial growth in beer, while those prone to liquid interactions can add an unpleasant metallic taste. Due to its corrosion resistance and ease of cleaning, stainless steel has become the industry standard, but it’s not the only one.
Из какого материала изготовлено пивное оборудование?
Медь
Copper was the preferred choice for brewery equipment before the early stainless steels came to market. Copper is still a solid choice for your brewing kettle due to its excellent thermal conductivity. It’s also the easiest metal to fabricate, making it an obvious choice for homemade custom equipment.
Медь также легко чистить и обслуживать, поскольку здоровый оксидный слой придает ей тусклый вид. Регулярной чистки с использованием посудного мыла или чистящих средств на основе перкарбоната натрия обычно достаточно, чтобы поддерживать медь в чистоте и предотвращать окисление.
Больше оксида - не всегда лучше. Медь образует токсичный сине-зеленый оксид, называемый вердигрисом. Если вы видите сине-зеленый цвет на вашем пивоваренном оборудовании, вам нужно хорошенько почистить его с помощью очистителя на основе уксуса или щавелевой кислоты.
Алюминий
Aluminum is a respectable brew jug, but it shouldn’t be used for long-term storage of beer. Its thermal conductivity is about half that of copper, but still better than stainless steel. Despite its flaws, aluminum does have one important advantage over copper—under normal brewing conditions, it won’t corrode beer or add any metallic flavor to beer. Long-term contact with other metals will corrode, but short-term contact is not a problem.
Алюминий можно чистить практически теми же чистящими средствами, что и медь. Невозможность использования щелочных чистящих средств для алюминия - проблема для профессиональных виноделов. Им нужен быстрый и эффективный способ дезинфекции, а ограничение в использовании мягких чистящих средств означает больше работы с менее эффективными инструментами.
Нержавеющая сталь
Нержавеющая сталь является промышленным стандартом для пивоваренных заводов, и большинство домашних пивоваров мечтают иметь все оборудование из нержавеющей стали. Нержавеющая сталь бывает разных марок. Одни из них отлично подходят для пивоварения, а другие стоят на ступень выше углеродистой стали.
Stainless steel is available in 304 and 314 grades, with 304 being the cheap version and 316 being more corrosion resistant and priced to match. Never use low grade stainless steel or cheap substitutes. Low-grade stainless steel isn’t much better than regular steel, and may give your beer a distinct iron flavor. It’s more susceptible to corrosion and pitting, and won’t last as long as the real thing.
Как дезинфицировать нержавеющую сталь
Даже высококачественная нержавеющая сталь может ржаветь и приобретать неприятный запах, если ее не чистить. Хотя ее можно чистить более жесткими чистящими средствами, чем медь или алюминий, все же есть некоторые чистящие средства, которые должны быть под запретом. Как и в случае со всеми металлами, используемыми на пивоварнях, отбеливатель был снят с производства. Другие окисляющие чистящие средства, как правило, безопасны. Для ежедневной гигиены рекомендуется использовать перкарбонатный очиститель. Лучшими вариантами для тяжелых условий являются маркированные чистящие средства для нержавеющей стали или кухонные чистящие средства на основе оксалатов.
Почему большинство оборудования для пивоварен изготавливается из нержавеющей стали
Тенденция развития отрасли
Большинство пивоваренных заводов производят алкогольные напитки в бочках или резервуарах из нержавеющей стали, но есть и исключения. Одна из главных причин, по которой пивоваренные заводы переходят на новые технологии, заключается в том, что они являются частью более масштабной промышленной трансформации. Это изменение материала также может повысить эффективность процесса производства и транспортировки.
Оборудование из нержавеющей стали проще в обслуживании
Это одно из самых больших преимуществ использования оборудования из нержавеющей стали. От нежелательных остатков до отходов - нержавеющая сталь способна покончить с этими веществами.
Водонепроницаемость из нержавеющей стали
Поскольку материал довольно прочный, оборудованию из нержавеющей стали очень сложно дать какую-либо утечку.
Нержавеющая сталь поглощает химические вещества
Хотя для брожения пива можно использовать как дерево, так и нержавеющую сталь, огромным преимуществом использования нержавеющей стали является ее способность полностью исключить попадание химических веществ, вытекающих из оборудования для пивоварения, в бродильное пиво. Благодаря этому оно остается свежим гораздо дольше, чем вино, сваренное в бочках.
Распространенные области применения нержавеющей стали в пивной промышленности
- Чайник или емкость для заваривания
- Смешивать и сочетать
- Емкость для брожения
- Яркий танк
- Система охлаждения пива
- Система трубопроводов
- Клапаны и аксессуары