Открытие коммерческой пивоварни требует наличия целого ряда оборудования для различных этапов процесса пивоварения. При покупке основного оборудования для пивоварни необходимо учитывать несколько факторов. В этой статье мы рассмотрим основные детали, которые вам понадобятся, и обсудим различные варианты.
Что такое коммерческое пивоваренное оборудование?
Коммерческое пивоваренное оборудование — это специализированное оборудование и машины, используемые для коммерческого производства пива. Он включает в себя важные компоненты, предназначенные для облегчения процесса пивоварения, поддержания контроля качества и максимизации эффективности. От коммерческого пивоваренного оборудования до емкостей для брожения — каждый компонент играет жизненно важную роль в производстве высококачественного пива.
Коммерческий процесс пивоварения
- Помол: Процесс начинается с помола и дробления проросших зерен, чтобы раскрыть содержащийся в них крахмал. Консистенция помола влияет на эффективность затирания.
- Затирание: в бочке для затирания измельченные зерна смешиваются с водой при определенной температуре для преобразования крахмала в сбраживаемые сахара. На этом этапе создается сладкое сусло, которое является основой всех вкусов пива.
- Кипячение и хмель: переложите сусло в заварочный котел и прокипятите, добавив хмель для придания горечи и аромата. Это важный шаг в определении характеристик пива.
- Ферментация: После кипячения сусло охлаждают и переносят в бродильный чан. Дрожжи вводятся для превращения сахара в спирт и углекислый газ, образуя таким образом пиво.
- Кондиционирование и фильтрация. После завершения ферментации пиво вступает в стадию кондиционирования для дальнейшего развития вкуса. Фильтрация удаляет любые примеси, оставляя чистый и стабильный продукт.
Коммерческое пивоваренное оборудование Характеристики
- Затирание: Затирание - это процесс смешивания зерен (молотых зерен) с горячей водой для извлечения сахара из зерен. Этот процесс обычно происходит в сусловарочном туннеле. Температуру в заторной камере можно регулировать, чтобы обеспечить различные ферментативные реакции, необходимые для расщепления углеводов в зерне до ферментируемых сахаров.
- Фильтрация: Процесс фильтрации осуществляется в бочке фильтра. Это процесс отделения дробины от жидкого сусла. Сусло, содержащее сахара, необходимые для брожения, затем переносят в варочный котел.
- Кипячение и хмель: для кипячения используются пивные котлы, в которые добавляется хмель для придания горечи, вкуса и аромата. Прокипятите сусло, чтобы стерилизовать его и удалить нежелательные привкусы.
- Охлаждение: После кипячения сусло необходимо охладить до температуры, подходящей для дрожжевого брожения. В этом процессе используется теплообменник, который охлаждает сусло без риска загрязнения.
- Ферментация: Охлажденное сусло переносят в бродильный сосуд и добавляют к нему дрожжи. Дрожжи поглощают сахар в сусле, производя спирт, углекислый газ и различные ароматизаторы. Система контроля температуры гарантирует, что процесс ферментации протекает при оптимальной температуре для используемого штамма дрожжей.
- Созревание: после первоначального брожения пиво обычно переносят в резервуары для кондиционирования или созревания, где оно продолжает развивать вкус в течение недель или месяцев.
- Фильтрация и карбонизация. Пиво можно фильтровать для удаления оставшихся твердых веществ и при необходимости добавлять карбонизацию.
- Упаковка. Последним этапом процесса является упаковка пива в бутылки, банки, кеги или другие контейнеры для распространения и продажи.
Контрольный список необходимого оборудования для коммерческой пивоварни
Пивоварня
Без оборудования для варки пива вы далеко не уедете. Как только у вас есть необходимые ингредиенты, такие как зерно, дрожжи, хмель и все остальное, что вы добавляете в пиво, его нужно куда-то деть, чтобы начать процесс варки. Это важнейшее оборудование, необходимое для массового производства и распространения пива.
Солодовня
Измельчение зерна, которое вы решили использовать для приготовления пива, - это первый шаг в пивоварении. Мельница для солода - это оборудование, которое может перемалывать большое количество зерна за один раз. Учитывая, что вы, скорее всего, будете использовать большое количество зерна, вам нужна надежная мельница, которая прослужит долго и выдержит много партий. Вы не хотите, чтобы мельница измельчала зерно до слишком мелких частиц, так как это приведет к тому, что сусло будет слипаться и прилипать к ванне для затирания, что впоследствии вызовет дополнительные проблемы.
Сусловарочный тун
Заторный чан имеет контроль температуры и позволяет смешивать зерна с водой для получения желаемого затора. Заторный чан также нагревает смесь, что помогает расщеплять крахмалы в зернах и превращать их в сахара, необходимые для придания пиву алкогольного содержания.
Гидротермальный резервуар
Термальные резервуары хранят и нагревают воду, используемую в процессе пивоварения. Он обеспечивает горячую воду для затирания, промывания и очистки.
Охладитель сусла
После закипания сусло нужно быстро охладить до температуры, подходящей для брожения. Охладители сусла, обычно в виде пластинчатых или кожухотрубных теплообменников, помогают добиться этого, передавая тепло от горячего сусла к холодной воде.
Ферментер
Когда вы полностью сварили пиво и добавили основные ингредиенты, следующий шаг - перелить его в ферментер, который иногда называют одним резервуаром, в зависимости от стиля. Для коммерческих пивоварен требуется довольно много емкостей, и они должны быть больше, чтобы вместить большие объемы пива, которые вы хотите произвести. Именно здесь вы добавляете дрожжи и превращаете сусло в настоящее пиво. Ферментеры - это тщательно контролируемая среда, которая помогает дрожжам превращать сахар в алкоголь.
Британский танк
После завершения брожения вам понадобится место для его хранения. Для небольших производств технически можно хранить пиво в бродильной емкости. Однако коммерческим пивоварням необходимо немедленно освободить эти бродильные аппараты для производства новых партий пива, чтобы затем перелить его в пивные танки для хранения. Однако танки Brite предназначены не только для хранения, поскольку среда в них помогает сброженному пиву быстрее карбонизироваться, чтобы его можно было быстрее упаковать и употребить.
Источник тепла
Существует три типа систем отопления:
- Паровое отопление
- Электрическое отопление
- Нагрев прямым огнем
Если бюджет ограничен, а емкость заварочной системы менее 1000 л, лучшим выбором будет электрический нагрев. Но если варочная система объемом более 1000 л требует поддержки электропитания, помимо более высоких затрат на электроэнергию для ежедневной работы, могут потребоваться дополнительные средства для установки требований к электропитанию для работы варочного цеха.
Фильтрационное оборудование
Для фильтрации пива в процессе варки необходимо использовать различные резервуары, расположенные в пивоварне. Одна из основных причин, по которой вам необходима фильтрация, заключается в том, что она удаляет дрожжи и другие твердые частицы из пива. Хотя не все эти вещества несъедобны или испортят продукт, если их не удалить на ранней стадии, они могут повлиять на вкус так, как вы не хотите, или привести к ускоренной порче продукта.
Оборудование для карбонизации
Оборудование для карбонизации используется для добавления углекислого газа в пиво, чтобы довести его до желаемого уровня карбонизации. Это можно сделать с помощью карбонизатора или резервуара для карбонизации, который растворяет углекислый газ в пиве под контролируемым давлением.
Чистящее оборудование
Поддержание чистоты и гигиены имеет важное значение для пивоварения. Системы CIP позволяют пивоварням очищать и дезинфицировать пивное оборудование, не разбирая его. Он включает в себя циркуляцию чистящих и дезинфицирующих средств через различные компоненты пивоваренной системы.
Система наполнения
Независимо от того, используете ли вы банки или бутылки, вам понадобится разливочная машина. Есть много разных типов на выбор. Особенно в случае с разливочными компаниями, вам нужно знать, хотите ли вы упаковывать газированное пиво или полагаться на кондиционирование бутылок для газирования. Если вы планируете упаковывать газированное пиво, вам понадобится изобарическая (противодавление) линия розлива или консервирования.
Как выбрать коммерческое пивоваренное оборудование?
Выбор правильного коммерческого пивоваренного оборудования — важное решение, которое может оказать глубокое влияние на эффективность вашего пивоваренного производства, качество вашего пива и, в конечном итоге, на успех вашего бизнеса.
Вместимость
Ваше оборудование должно удовлетворять ваши потребности в пивоварении с точки зрения производительности. Учитывайте свои текущие потребности, но не забывайте и о будущем росте. Если вы планируете расширять свой бизнес, возможно, вам захочется выбрать систему с большей емкостью, чтобы справиться с этим ростом. Команда YoLong может помочь вам спроектировать компоновку коммерческого пивоваренного оборудования.
Качество
Качество вашего оборудования повлияет на качество вашего пива. Высококачественное оборудование служит дольше, работает лучше и может сэкономить вам деньги на обслуживании и ремонте в долгосрочной перспективе. Проверьте качество используемых материалов, качество изготовления и репутацию производителя.
Функция
Различные пивоваренные системы предлагают разные функции и уровни автоматизации. Некоторые пивовары предпочитают практиковаться в использовании ручной системы, в то время как другие могут выбрать более автоматизированную систему, чтобы упростить процесс пивоварения и повысить стабильность.
Гибкость
Некоторые системы универсальны и позволяют варить различные сорта пива без необходимости использования дополнительного оборудования. Если вы планируете производить разнообразное пиво, ищите систему, которая предлагает такую гибкость.
Требования к пространству
Учитывайте размер вашего пивоваренного оборудования и доступное пространство на вашем предприятии. Обеспечьте комфорт системы и эффективный рабочий процесс.
Бюджет
Стоимость - важный фактор, но он не должен быть единственным. В конечном итоге дешевое оборудование может обойтись вам дороже, если оно не будет работать или потребует частого ремонта. Всегда учитывайте качество, функциональность и потенциальную окупаемость оборудования.
Послепродажное обслуживание
Ищите поставщиков, которые предлагают хорошее послепродажное обслуживание, включая установку, техническое обслуживание, ремонт и поставку запасных частей. Эта поддержка неоценима для поддержания бесперебойной работы вашей деятельности.
Репутация поставщика
Выбирайте поставщика с хорошей репутацией в отрасли. Поищите отзывы или попросите рекомендации, чтобы убедиться, что они надежны и предоставляют высококачественное оборудование и обслуживание. Уделяя особое внимание качеству и обслуживанию клиентов, MICET заработала репутацию надежного поставщика пивоваренного оборудования.