Welche Vorteile bieten konische Fermenter?

Der Goldstandard für das Bierbrauen ist der konische Gärbehälter, ein Tank mit einem Boden, der sich zu einem Trichter verjüngt. vereinfacht den Prozess des Heimbrauens und spart Zeit, Geld und Lagerplatz. Ob es sich nun um einen 250-Liter-Konustank für das Heimbrauen oder einen 10.000-Liter-Konustank handelt, er ist ein wichtiges Ausrüstungsstück für jede Brauerei oder Getränkeherstellungsanlage. Sie werden für die Gärung und Lagerung einer Vielzahl von Getränken verwendet, darunter Bier, Wein, Apfelwein und Kombucha.

Was ist ein konischer Fermenter?

Ein konischer Fermenter ist ein zylindrischer Behälter mit einem konischen Boden. Die Kegelwinkel reichen von 60 bis 90 Grad, wobei 60 oder 70 Grad am häufigsten vorkommen. Die konische Form trennt die Gärungsprodukte von der verbrauchten Hefe und anderen Feststoffen, die sich am Boden des Tanks ansammeln und durch ein Ventil am konischen Boden entfernt werden können.

Konische Gärbehälter werden aus lebensmittelechtem Edelstahl hergestellt und sind in einer Vielzahl von Größen erhältlich, um den Anforderungen verschiedener Brauereien und Getränkeproduktionsanlagen gerecht zu werden. Sie sind außerdem mit verschiedenen Funktionen wie Temperaturkontrollsystemen, Druckmessern und Rührvorrichtungen ausgestattet, um eine gleichmäßige und kontrollierte Gärung zu gewährleisten.

Merkmale von konische Gärtanks

• Struktur aus lebensmittelechtem 304/316-Edelstahl
• Doppelwandiger Kühlmantel mit Gruben
• Innere Oberfläche 2B Glattheit und Passivierung
• Extra großes Fassungsvermögen, geeignet für 25% Kopfraumgärung
• Sanitäres Drei-Klammer-Probenahmeventil
• Oberer Druck oder seitlicher schattenloser Schacht
• PT100 Temperaturschutzrohr mit Sensor
• Drehbarer Kipphebel auf Kegel
• Trockene Hopfenzugabe Port 4/6inch
• 360° abdeckende CIP-Sprühkugel
• Eiswassereinlass/-auslass mit Gewinde
• Druckbegrenzungsventil mit Manometer
• Hebestange an der Oberkante des Tanks
• Hochbelastbare Beine mit verstellbaren Bolzen
• Sicherheitsventil an der Oberseite des Tanks
• 60° Hefeausgießer

Welche Vorteile bieten konische Fermenter?

• Der Konus ist ein "Einzeltank", d. h. Sie können sowohl die Hauptgärung als auch die Reifung/Lagerung im selben Gefäß durchführen. Bei Verwendung eines Gärbehälters mit flachem Boden müssen Sie das Bier in ein zweites Gefäß umfüllen, um den Bodensatz vom Bier für die Lagerung zu trennen. Bei einem Konus hingegen können Sie das Ventil am Boden öffnen, so dass der Bodensatz abfließen kann, das Bier aber zurückbleibt.
• Durch die konische Form des Gärbehälters können sich Hefe und Sediment am Boden des Behälters absetzen. Dies erleichtert das Auffangen und Entfernen der Hefe, die dann in zukünftigen Chargen wiederverwendet oder bei Bedarf entsorgt werden kann.
• Die Temperaturkontrolle während der Gärung ist entscheidend, da Temperaturschwankungen das Endprodukt beeinträchtigen können. Konische Gärbehälter, insbesondere solche aus Edelstahl, tragen dazu bei, während des gesamten Prozesses eine konstante Temperatur aufrechtzuerhalten und optimale Gärbedingungen zu gewährleisten.
• Wenn der Gärbehälter höher liegt als das Abfüllgefäß, können Sie die Würze nur mit Hilfe der Schwerkraft umfüllen, ohne sie abzusaugen. Bei einigen Gärbehältern mit geschlossenem Deckel können Sie sogar CO2-Druck auf den oberen Teil des Gärbehälters ausüben, um das Bier aus dem Boden zu drücken und umzufüllen.
• Im Vergleich zu herkömmlichen Gärbehältern ist der konische Gärtank aufgrund seines Designs einfacher zu reinigen und zu warten. Die glatte, abgeschrägte Oberfläche ermöglicht eine einfache Spülung und Desinfektion, wodurch das Kontaminationsrisiko verringert und die Hygiene verbessert wird.

Arten von konischen Fermentern

• Rostfreier Stahl: Konische Tanks aus Edelstahl sind die Arbeitspferde professioneller Brauereien, da sie unvergleichlich haltbar, leicht zu reinigen und korrosionsbeständig sind. Sie können eine große Bandbreite an Temperaturen und Drücken bewältigen und sind für jeden Braustil geeignet.
• PET-Kunststoff: Konische Gärbehälter aus PET-Kunststoff sind leicht und bruchsicher, was sie zu einer günstigen Wahl für Heimbrauer macht. Sie haben außerdem den Vorteil, dass sie durchsichtig sind, so dass Sie den Gärungsprozess beobachten können. Allerdings ist PET-Kunststoff kratzempfindlich und eignet sich möglicherweise nicht für die hohen Gärtemperaturen, die bei einigen Biersorten verwendet werden.
• Unitanks: Diese modernen konischen Tanks vereinen die Funktionen Gärung und Ausschank in einem einzigen Gefäß. Sie sind mit einem Mantel zur Temperaturkontrolle ausgestattet und können zur Karbonisierung unter Druck gesetzt werden, so dass das Bier nicht in ein separates Fass oder eine Flasche umgefüllt werden muss. Unitank eignet sich hervorragend für platzsparende Installationen, ist aber teurer und erfordert ein tieferes Verständnis der Funktionsweise.

TYP	MATERIAL	KAPAZITÄTSBEREICH	PROS	CONS
Rostfreier Stahl	Rostfreier Stahl	1 Gallone - 1000 Gallonen+	Langlebig, leicht zu reinigen, lange Lebensdauer	Höhere Kosten
PET-Kunststoff	Lebensmittelgeeigneter PET-Kunststoff	1 Gallone - 50 Gallonen	Leicht, erschwinglich, transparent	Möglichkeit von Kratzern, nicht ideal für hohe Temperaturen
Unitanks	Rostfreier Stahl	10 Gallonen - 1000 Gallonen+	Gär- und Ausgabetank in einem, druckfähig für die Karbonisierung	Komplexer Betrieb, höhere Kosten

Der Prozess der Kegelgärung

Der konische Gärungsprozess selbst unterscheidet sich nicht von der Verwendung eines zylindrischen Gärbehälters. Allerdings vereinfacht die konische Form mehrere Schritte:

1. Umfüllen der Würze: Nachdem die Würze fertig ist, wird sie in einen sterilisierten konischen Gärbehälter umgefüllt.
2. Ansetzen der Hefe: Setzen Sie den Hefestamm Ihrer Wahl bei geeigneter Temperatur ein.
3. Magie der Gärung: Lassen Sie die Hefe ihren Zauber wirken, indem sie Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umwandelt. Während dieser Zeit müssen Sie möglicherweise die Temperatur je nach Hefestamm und gewünschtem Bierstil anpassen.
4. Sedimentation: Nach Abschluss der Gärung setzen sich die Hefe und andere Partikel am Boden des Kegels ab. Dieser Vorgang kann mehrere Tage dauern.
5. Füllen Sie das klare Bier um (Abstich): Entnehmen Sie das klare Bier mit den Absticharmen aus dem Bodensatz und füllen Sie es in ein anderes Gefäß zum Konditionieren, Abfüllen oder Abfüllen.

Vorsichtsmaßnahmen bei der Verwendung konischer Gärbehälter

1. Gründliche Sterilisation: Um Kontaminationen zu vermeiden und einen erfolgreichen Gärprozess zu gewährleisten, ist eine angemessene Hygiene unerlässlich. Desinfizieren Sie den konischen Fermenter und alle dazugehörigen Geräte vor der Verwendung.
2. Beobachten Sie die Temperatur: Behalten Sie die Temperatur während der Gärung im Auge und passen Sie sie bei Bedarf an, um optimale Bedingungen zu schaffen.
3. Verwenden Sie ein Abluftrohr: Bei der Gärung entsteht eine Menge Schaum und Gas. Die Verwendung einer Entlüftung kann helfen, den Überdruck abzubauen und potenzielle Sauereien zu vermeiden.
4. Hefe ernten: Beim Aufsammeln der Hefe vom Boden des Gärbehälters vorsichtig vorgehen, um das verbleibende Sediment nicht zu stören.
5. Sofort nach Gebrauch reinigen: Nach Abschluss der Gärung sollte der konische Fermenter so schnell wie möglich gereinigt werden, um die Ansammlung von Rückständen zu vermeiden und die Reinigung zu erleichtern.

FAQ

F: Braucht man für das Heimbrauen einen konischen Fermenter?

A: Nein. Zylindrische Gärbehälter sind ideal für Heimbrauer, vor allem für diejenigen, die nur über ein geringes Budget verfügen oder wenig Platz haben. Dennoch bieten konische Tanks erhebliche Vorteile in Bezug auf Benutzerfreundlichkeit und Bierklarheit.

F: Welche Größe sollte ich für einen konischen Fermenter wählen?

A: Die ideale Größe hängt von der typischen Chargengröße und der Häufigkeit des Brauens ab. Berücksichtigen Sie auch Ihren verfügbaren Platz. Heimbrauer beginnen mit einem konischen 5-Gallonen- oder 10-Gallonen-Tank.

Q: Wie reinigt man einen konischen Fermenter?

A: Verwenden Sie zur Reinigung des gesamten Tanks, einschließlich der Ständerarme und des Deckels, ein spülmittelfreies Desinfektionsmittel. Entfernen Sie die Gestellarme, um eine effizientere Reinigung zu ermöglichen.