Eine Kombucha-Brauerei benötigt in der Regel eine Reihe von Geräten, um qualitativ hochwertigen und gleichmäßigen Kombucha herzustellen und zu verpacken. Ein komplettes industrielles Kombucha-Brausystem umfasst in der Regel eine Vielzahl von Geräten, um einen effizienten und groß angelegten Brauprozess zu ermöglichen. Wenn Sie auf der Suche nach einer Kombucha-Brauanlage sind, kann die Micet-Gruppe Sie beraten.
Was ist Kombucha?
Kombucha ist ein fermentiertes Teegetränk. Die Grundzutaten von Kombucha sind Hefe, Zucker und schwarzer Tee. Die Mischung wird eine Woche oder länger stehen gelassen. Während dieser Zeit bilden sich in dem Getränk Bakterien und Säuren sowie eine kleine Menge Alkohol. Dieser Vorgang wird als Fermentation bezeichnet.
Nach Abschluss der Gärung entsteht Kombucha, das Essig, B-Vitamine und viele andere Säuren, wie z. B. Aminosäuren, enthält.
Während der Fermentierung von Kombucha bilden die Bakterien und Säuren einen Film am oberen Rand der Flüssigkeit, der SCOBY (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast) genannt wird.
Kombucha-Brauprozess
- Herstellung von SCOBY (1 bis 4 Wochen) - Herstellung der "Mutterbakterien"
- Erste Fermentation (6 bis 10 Tage) - Herstellung von echtem Kombucha-Tee
- Bei der ersten Gärung wandelt die Hefe den Zucker in Alkohol um und die Bakterien wandeln den Alkohol in Säuren um.
- Zweite Fermentation (3 bis 10 Tage) - der Kombucha-Tee wird mit Kohlensäure versetzt
Auswahl der Materialien für Kampo-Tee
Glas
Glas ist die beste Wahl für das Brauen von Kombucha. Es reagiert nicht nur nicht mit dem Säuregehalt des Bieres, sondern ist auch weniger anfällig für Kratzer oder Chemikalien wie BPA. Sie benötigen mindestens 1,5 Liter, besser sind jedoch 2 Liter oder mehr. Für kontinuierliche Brausysteme werden größere Glaskrüge mit Zapfhahn benötigt. Achten Sie darauf, dass der Hahn in der Kanne aus Kunststoff und nicht aus Metall ist, denn Metall kann Kombucha beschädigen. Sie müssen jedoch darauf achten, dass das Glas sicher ist und nicht bricht.
Kunststoff
Plastik ist billig und leicht herzustellen, aber seien Sie vorsichtig bei der Verwendung. Wegen des sauren Charakters von Kombucha sind nur bestimmte Arten von Plastik für die Herstellung von Kombucha geeignet. Plastik ist in der Regel billiger als Glas, aber man muss darauf achten, dass es nicht zerkratzt oder bricht, und manchmal ist Plastik nicht so stabil wie Glas.
Rostfreier Stahl
Edelstahl ist das Material, das bei der Gärung von Bier, Wein, Kombucha und Spirituosen verwendet wird. Edelstahl ist das Material der Wahl für viele kommerzielle Brauereien und professionelle Hausbrauereien, weil es langlebig, kratz- und schmutzfest ist und eine hervorragende Temperaturkontrolle bietet. Allerdings sind Fermenter aus Edelstahl in der Regel teurer als andere Optionen.
Zu vermeidende Materialien
Vermeiden Sie kristallines/gefärbtes Glas, minderwertigen Edelstahl, Messing, Aluminium, Gusseisen, Kunststoffe in Verbraucherqualität, Gummi und alle Materialien, die nicht im Abschnitt "Zulassungen" aufgeführt sind. Diese sind für die Kombucha-Herstellung nicht geeignet.
Welche Ausrüstung wird benötigt, um Kombucha brauen?
Eine Kombucha-Brauerei benötigt in der Regel eine Reihe von Geräten, um qualitativ hochwertigen und konsistenten Kombucha herzustellen und abzufüllen.
Zu den Ausrüstungen, die für eine Kombucha-Brauerei benötigt werden, gehören:
- Brühkessel: Ein Brühkessel ist für das Aufbrühen von süßem Tee, dem Hauptbestandteil von Kombucha, unerlässlich. Er ermöglicht es dem Brauer, die Temperatur, die Zeit und die Zusammensetzung des süßen Tees zu kontrollieren, um einen gleichbleibend hochwertigen Kombucha herzustellen.
- Gärbehälter: Ein Fermenter ist ein großer Behälter, in der Regel aus rostfreiem Stahl, der für die Fermentierung von Kombucha verwendet wird. Fermenter sollten mit einer Temperaturregelung, einem Rührwerk und einem Belüftungssystem ausgestattet sein, um optimale Bedingungen für den Kombucha-Anbau zu schaffen und Verunreinigungen zu vermeiden.
- Kühlgeräte: Kühlgeräte werden verwendet, um Kombucha vor und nach der Verpackung zu kühlen und zu lagern. Die Kühlgeräte müssen in der Lage sein, die erforderliche Temperatur und Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten und zu verhindern, dass Kombucha verdirbt und verderbt.
- Reinigungs- und Sterilisationsgeräte: Reinigungs- und Sterilisationsgeräte werden zur Reinigung und Desinfektion von Fermentern, Filter- und Abfüllanlagen sowie anderen Oberflächen und Utensilien verwendet, um Verunreinigungen und Verderb zu verhindern. Reinigungs- und Sterilisationsgeräte sollten in der Lage sein, Schmutz und Ablagerungen zu entfernen und Bakterien und andere Mikroorganismen abzutöten, ohne die Geräte oder den Kombucha zu beschädigen.
- Heller Tank: Sie bestehen in der Regel aus Edelstahl und sind mit Deckeln, Druckmessern, Temperatursensoren, Karbonisierungssteinen und mehreren Ventilen ausgestattet. Kombucha-Behälter mit offenem Feuer sind hermetisch verschlossene Druckbehälter, die zur Kontrolle der Temperatur und der Karbonisierung des Kombuchas sowie zur Entwicklung und Vermischung von Geschmacksstoffen und Aromen dienen. Der Kombucha-Behälter mit offenem Feuer ist ein wichtiges Gerät bei der Herstellung von Kombucha, da er es dem Brauer ermöglicht, die Qualität und Konsistenz des Kombuchas zu kontrollieren.
- Ausrüstung zur Wasseraufbereitung: Wasseraufbereitungsanlagen werden zur Reinigung, Filterung und Sterilisierung des Wassers verwendet, das zum Brauen von Kombucha verwendet wird. Wasseraufbereitungsanlagen sollten in der Lage sein, Verunreinigungen, Bakterien und andere Schadstoffe zu entfernen und sicherzustellen, dass das Wasser sicher und von hoher Qualität ist.
- Heiz- und Kühleinrichtungen: Die Heiz- und Kühlanlagen werden zur Erzeugung von Wärme, Dampf und Kälte für die Kombucha-Brauerei eingesetzt. Die Geräte sollten in der Lage sein, den erforderlichen Wärme- und Kältebedarf effizient und nachhaltig zu erzeugen und die Abhängigkeit vom Stromnetz und die Umweltbelastung zu verringern.
- Filtrations- und Abfüllanlagen: Filtrier- und Abfüllanlagen werden verwendet, um Partikel und Sedimente aus Kombucha zu entfernen und sie in Flaschen oder andere Behälter zu füllen. Filtrier- und Abfüllanlagen sollten in der Lage sein, den Durchfluss und den Druck des Kombuchas zu bewältigen und Verschütten, Auslaufen und Abfall zu verhindern.
- Etikettier- und Verpackungsgeräte: Etikettier- und Verpackungsanlagen werden verwendet, um Etiketten und Siegel auf Flaschen oder andere Behälter aufzubringen und sie in Kartons oder andere Materialien zu verpacken. Etikettier- und Verpackungsgeräte sollten in der Lage sein, Etiketten und Verpackungen genau und effizient anzubringen und sicherzustellen, dass sie ordnungsgemäß angebracht und versiegelt werden.
Hauptbestandteile von Kombucha-Tee
Karbonisierung
Einer der Gründe, warum Kombucha so gut ist, ist, dass er dank der Kohlensäure Luftblasen produziert. Die Bläschen in Kombucha sind das Ergebnis der lebenden Bakterien, die zur Herstellung verwendet werden. Wenn dem Getränk Zucker zugesetzt wird, fressen die Bakterien ihn (denn Zucker ist köstlich, und wer würde ihn nicht gerne essen). Dies führt zu einer chemischen Reaktion, bei der Kohlendioxid entsteht, das die Kohlensäure erzeugt.
Gärung
Kombucha ist nur eines der vielen fermentierten Lebensmittel und Getränke, die wir heute konsumieren: denken Sie an Joghurt, Sauerkraut, Kimchi und andere darmfreundliche Lebensmittel. "Kombucha ist ein gesüßter Tee, der von einer Gruppe von Organismen zu einem köstlich sauren Tonic-Getränk fermentiert wird, das manchmal mit Apfellimonaden konkurriert", schreibt Sandor Elixir Katz in seinem Buch The Art of Fermentation.
SCOBY
SCOBY steht für "Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast" (Symbiotische Bakterien- und Hefekultur) und ist ein wesentlicher Bestandteil des Fermentationsprozesses von Kombucha. Stellen Sie sich eine gummiartige, flache Scheibe vor, das ist SCOBY. Das ist SCOBY. Er ist dicht und undurchsichtig und er riecht nach Essig. Selbst Kombucha-Liebhaber können von SCOBY ein wenig abgeschreckt sein, aber das ist alles Teil des Fermentationsprozesses.
Wie wählt man die Kombucha-Ausrüstung aus?
Bei der Auswahl Kombucha-BrauausrüstungEs ist wichtig, einen lebensmittelechten und leicht zu reinigenden Behälter zu wählen, der groß genug für die Menge ist, die Sie zubereiten möchten.
- Größe: Wählen Sie einen Behälter, der die gewünschte Menge an Kombucha fassen kann. Überlegen Sie, wie viel Kombucha Sie auf einmal brauen wollen, und wählen Sie Ihren Behälter. Es ist wichtig, dass genügend Platz für den SCOBY und die Flüssigkeit zum Fermentieren vorhanden ist.
- Material: Wählen Sie einen Brühbehälter aus Glas oder Keramik. Diese Materialien sind ideal, weil sie nicht reaktiv sind und nicht mit dem Säuregehalt des Kombuchas reagieren. Vermeiden Sie Behälter aus Kunststoff oder Metall, da diese Chemikalien in das Gebräu auslaugen können, was den Geschmack und die Qualität Ihres Kombuchas beeinträchtigt.
- Qualität: Investieren Sie in hochwertige Geräte, die den Lebensmittelsicherheitsstandards entsprechen und speziell für das Brauen von Kombucha konzipiert sind. Suchen Sie nach Behältern und Deckeln, die haltbar sind und dem Gärungsprozess standhalten können. Hochwertige Geräte halten länger und sorgen für ein besseres Brauerlebnis.
- Bequemlichkeit: Achten Sie darauf, ob das Gerät leicht zu reinigen, zusammenzubauen und zu benutzen ist. Das Brauen von Kombucha erfordert regelmäßige Wartung und Reinigung. Wählen Sie daher Geräte, die leicht zu reinigen und zu sterilisieren sind. Achten Sie auf gut sitzende Deckel, die sich leicht abnehmen und wieder aufsetzen lassen. Einfach zu bedienende Geräte machen den Brauprozess noch angenehmer.
- Wirtschaftlicher Nutzen: Berücksichtigen Sie den Preis der Ausrüstung und die Nutzungskosten, um sicherzustellen, dass die ausgewählte Ausrüstung wirtschaftlich machbar ist und sich innerhalb eines angemessenen Zeitraums amortisieren kann.
- After-Sales-Service: Wählen Sie einen Anbieter mit einem guten Kundendienst, um den normalen Betrieb des Geräts und eine rechtzeitige Wartung und Unterstützung bei Bedarf sicherzustellen.