Выбор способа обогрева пивоваренного цеха - один из важных вопросов, который необходимо решить при создании пивоварни. В этой статье Micet Group расскажет вам о том, какие аспекты метода нагрева пивоварни следует учитывать.
Вопросы, которые необходимо учитывать при выборе способа отопления пивоварни:
Пивоваренные весы
Для разных масштабов пивоварни используются разные методы нагрева. Если ваша пивоварня имеет объем 5 л (4,25 баррелей) или меньше, в большинстве случаев лучшим выбором будет электрический нагрев. Это связано с тем, что пивоварни такого масштаба обычно располагаются в жилых районах.
Если вы открываете пивоварню в жилом районе, то единственное, о чем вам нужно беспокоиться, - это пар из электрического чайника, потому что в этом случае нет парового котла или открытого пламени. Пар нельзя выпускать напрямую в наружную вентиляцию, поэтому на выходе пара из пивоварни необходимо установить конденсатор пара. Конденсатор пара пропускает холодную воду через вентиляционное отверстие, превращая пар в жидкость и направляя его в канализацию.
Электрический нагрев дешев в установке, потому что вам нужно купить только электрические компоненты, в то время как паровой требует котлов, труб и устройств для очистки воды. Электрический нагрев занимает меньше места, и единственное, о чем стоит беспокоиться, - не лопнет ли ваш нагревательный бак в процессе варки.
Для небольших пивоварен низкие начальные затраты, простота настройки и малая площадь электрического нагрева являются наиболее идеальным выбором. Метод электрического нагрева поддерживает пивоварню объемом до 10 баррелей (11,7 л). Чем больше электрических компонентов, тем больше мощности требуется пивоварне. Номинальная мощность многих зданий не соответствует требованиям. Стоимость установки большой электрической пивоварни может быть очень высокой, поэтому прямой подогрев станет реальной альтернативой.
Установочные шкафы Пивоварня 1500 л с 3 емкостями
Пивоварня в диапазоне от 5HL (4,2BBL) до 17,5HL (15BBL)
As we just said, if your building can provide enough power, the power can support up to 11.7HL (10BBL). If you can’t provide enough power, then direct fire heating is a viable option. Although the installation cost of direct fire heating is more expensive than electric heating, it is still cheaper than steam heating.
В зависимости от размера используемой системы для нагрева прямым огнем требуется не очень много места. Пивоварня с таким диапазоном мощности может быть как комнатой с кранами, так и пивным баром, и пространство будет для вас ограничено. Кроме того, благодаря отсутствию котлов, котельных и труб для прямого нагрева, она проста в эксплуатации. Если вы находитесь в жилом районе, то отопление прямым огнем с большей вероятностью пройдет по правилам установки, чем использование пара.
Прямой нагрев позволяет быстро нагреть сусло (самый быстрый вариант). Но при прямом нагреве в емкости образуются горячие точки, которые могут привести к карамелизации, особенно если прямой нагрев осуществляется снизу. В рамках данной пивоварни пар также является одним из вариантов. Но вместо профессионального газового котла вы можете использовать электрический парогенератор. Электрический парогенератор занимает меньше места и проще в обслуживании. Прежде чем рассматривать возможность использования парового отопления, уточните у местных властей, разрешено ли в вашем регионе использование парогенераторов.
В этой серии пивоваренных заводов доступны все варианты:
Поедание на пару: Если вы можете пройти местное регулирование парогенераторов, и ваш бюджет позволяет, вы можете использовать паровое отопление. Паровое отопление можно использовать и в других местах пивоварни (об этом будет подробно рассказано ниже).
Электрическое отопление: Если ваше здание может получать достаточно электроэнергии, а местные нормы не позволяют установить отопление прямым огнем и паровое отопление, ваш первоначальный бюджет сократится. Но у электрического отопления есть и недостаток: чем больше ваша система, тем больше времени потребуется для закипания, а само кипение не будет слишком бурным.
Прямой огонь Отопление: Если ваш бюджет ограничен и действуют местные правила, то хорошим выбором может стать нагрев прямым огнем. Это будет очень хорошая новость, если вы варите в отдаленных районах, потому что вы можете использовать пропан.
Пивоварня более 17,5 л (15 баррелей)
В больших пивоварнях мы всегда рекомендуем использовать паровой нагрев. Когда вы достигаете этого уровня, вы можете использовать пар и в других местах, например, стерилизовать кеги/бочки сжатым воздухом. Если вы используете пивоварню такого объема, у вас может быть 3, 4 или 5 емкостей. Использование пара для нагрева HLT (Hot Liquid Tank), сусловарочного котла и заварочного чайника может оказаться полезным. Нагрев паром сэкономит вам много времени при каждом приготовлении. Таким образом, вы можете варить много раз в день, а сэкономленные труд и время со временем окупят затраты на установку парового котла.
Пивоварня такого размера потребляет слишком много электроэнергии для большинства мест, поэтому электрическое отопление не будет выбрано. Вы можете продолжать использовать прямое огневое отопление, но преимущества использования пара для пивоварни такого размера более привлекательны. Чем больше пивоварня, тем привлекательнее система трубопроводов, которая позволяет лучше контролировать скорость кипения и испарения. Кроме того, процесс пивоварения можно легче скопировать.
Первоначальные затраты на запуск
Если у вас небольшая пивоварня (менее 500 литров) и бюджет ограничен, то электрический нагрев будет вашим лучшим выбором. Установка электрического отопления и соблюдение местных норм проще, поэтому и запустить пивоварню проще. Кроме того, электрический нагрев имеет самую низкую начальную стоимость среди трех методов нагрева. Хотя электрический обогрев имеет самые высокие эксплуатационные расходы среди трех методов обогрева, его главным преимуществом является экономия пространства.
Для пивоваренных заводов среднего размера выбор способа обогрева может быть связан с тем, какая коммунальная услуга дешевле в отношении газа и электричества. Если у вас есть возможность использовать природный газ, то лучшим выбором может стать отопление прямым огнем. Хотя первоначальные затраты на запуск системы отопления прямым огнем в большинстве мест выше, постоянные эксплуатационные расходы ниже, чем при использовании электричества.
Система парового отопления будет самым дорогим вариантом. Но при определенных масштабах преимущества действительно накладываются. Это лучший вариант отопления для пивоваренных заводов. Это связано с тем, что паровое отопление эффективно, тепло распределяется равномерно, уровень поглощения цвета низкий, скорость нагрева относительно быстрая, и оно также может дезинфицировать другие части пивоварни.
Эффективность/Регулирование
При расчете эффективности различных методов нагрева эффективность электрического нагрева с элементами низкой плотности оказывается самой низкой. Но поскольку электрические компоненты находятся в сусле, можно достичь теплопередачи 100%. Выбирать электронагрев нужно в зависимости от размера и доступности пивоварни и здания.
Когда речь идет об эффективности использования прямого или непрямого теплового нагрева, выбор может быть больше. На выбор предлагается три метода:
- Прямая топка на дне чайника
- Внутренняя спиральная катушка
- Непрямой огонь через куртку
Выбор зависит от вашего бюджета и местных правил, действующих в вашем регионе. Внутренний спиральный змеевик - самый дорогой вариант. Но, как и большинство расходов в пивоварении, затраты окупятся со временем. Змеевик - самый эффективный источник нагрева. Если ваш первоначальный бюджет ограничен, то вы можете использовать прямой нагрев непосредственно под чайником. Установка прямого нагрева стоит дешевле и может стать вашим лучшим выбором. Однако использование прямого нагрева может привести к появлению локальных горячих точек и карамелизации, поэтому будьте особенно осторожны при варке светлого пива.
Разница температур/горячая точка
Паровое отопление является наиболее стабильным вариантом отопления пивоварни. При использовании паровых рубашек они не будут такими горячими, как рубашки прямого огня, но все равно будет небольшое количество горячих точек или карамелизации. Если говорить только о горячих точках, то, возможно, хуже всего загорится непосредственно под чайником. Очистка после кипячения обычно усложняется из-за скопления отложений. Электрический нагрев с использованием электрических компонентов низкой плотности также может вызывать некоторые локальные горячие точки вокруг компонентов. Использование современных электрических компонентов позволяет снизить вероятность ожогов, но некоторая карамелизация, скорее всего, произойдет.
Для некоторых стилей пива карамелизация желательна, даже в соответствии со стилем пива. Для некоторых шотландских сортов пива требуется более длительное время кипячения и карамелизация. Если у вас несколько основных стилей пива, требующих карамелизации, то нагрев на прямом огне станет вашим идеальным выбором.
Подбор цвета
Цветопередача подобна горячим точкам. В зависимости от выбранного вами варианта нагрева пивоварни вы увидите разницу в цветопередаче. Для таких сортов пива, как ячменное, цветопередача желательна.
Как и карамелизация, некоторые стили пива требуют извлечения цвета из реакции Майяра при кипячении. Для каждого способа нагревания необходимо подобрать свой цвет:
Высокий пикап -> Электричество -> Прямой огонь -> Непрямой огонь -> Пар <- Низкий пикап
Некоторые стили пива могут требовать подбора цвета, а некоторые - нет. Как правило, при современных технологиях и дизайне пивоварни, независимо от того, какой метод нагрева вы используете, проблема с подбором цвета не возникает. Перед покупкой оборудования необходимо узнать у производителя пивоваренного оборудования, есть ли в их системе проблема с цветопередачей.
Скорость нагрева
Если пивоварение происходит много раз в день, то на первом месте стоит метод нагрева, который позволяет быстрее нагреть сусло. Вы сэкономите время и трудозатраты за счет более быстрого нагрева.
Electric heating using low-density electronic components usually takes the longest time, and the boiling may not be as violent. Direct fire heating may heating the kettle quickly but will lose a lot of heat to the air around the kettle. Indirect combustion coils or jackets submit less “heat loss”. Also, the coil is the most effective because it is immersed in the wort. Steam heating is very good at quickly adding wort to the kettle. Steam heating has a steam jacket specially designed for the mash tun, which can heat mash at a rate of 1°C per minute. Whenever it comes to heating speed, steam heating always wins.
Применение метода нагрева в других процессах пивоварения
Паровое отопление - единственный метод отопления, который можно использовать в других частях пивоварни. Вы можете использовать паровой нагрев для:
- Подогрев всех остальных емкостей для пивоварения, включая устройства CIP;
- Очистите и продезинфицируйте кеги/бочки на специальной машине для очистки;
- Стерилизуйте сжатый воздух для стерилизации сусла;
- Очистите ствол для программы "Ствол";
Возможно, есть и другие варианты использования, и мы будем добавлять их, когда вспомним. Если вы являетесь крупной пивоварней, которая может использовать пар в других частях пивоварни, это действительно важный фактор в процессе принятия решения.
Энергия кипения
When choosing the heating method, boiling intensity is also a more important factor. This is because vigorous boiling can get a good evaporation rate and ensure the removal of unwanted volatiles. DMS (Dimethyl Sulfide) is a kind of peculiar smell, which is expressed as the taste of “corn” in beer, which will severe the flavor of the beer. The best way to control it during the brewing process is when it is boiled and heated.
Заключение по методу нагрева пивоварни
Решение о том, какое отопление для пивоварни вам подходит, - вопрос непростой. Необходимо учитывать следующие факторы:
- Location – Are you in a residential area? Is it in an industrial area or on a farm?
- Budget – How much is your budget?
- Architecture – Are you a beer in a small space? What are the local building codes for your building?
- Utilities – What type of electricity can be used in your location? What are the prices of natural gas and electricity in your area? Is propane a more convenient fuel for you?
- How big is your brewery – if it is small, then electric might be best? If it is larger, being able to use the steam elsewhere may be useful to you.
Конечно, необходимо учитывать и другие параметры, такие как цветопередача, интенсивность кипения, скорость нагрева, наличие горячих точек и возможность ожогов. Когда все эти факторы будут рассмотрены вместе, будет принято окончательное решение о том, какой метод нагрева выбрать для пивоварни.
Получите готовое решение
Если вы все еще не знаете, как выбрать метод нагрева пивоварни, вы можете связаться с нами. Наши инженеры порекомендуют вам методы нагрева, исходя из ваших требований и процесса пивоварения в сочетании с местными условиями. Конечно, Micet Group также предоставит вам профессиональные решения "под ключ", позволяя вам больше времени сосредоточиться на приготовлении вкусного пива. Мы с нетерпением ждем сотрудничества с вами!