Правильный выбор места для крафтовой пивоварни может помочь вашей новой пивоварне стать на путь успеха. Micet Group расскажет вам о том, как выбрать место для крафтовой пивоварни.
Индустрия крафтового пива находится на траектории бурного развития. По всему миру в среднем каждый день открывается новая ремесленная пивоварня. Однако из-за жестких государственных норм и высоких затрат открыть ремесленную пивоварню стало непросто. Открывая ремесленную пивоварню, вы совершите множество ошибок, как и при открытии других новых бизнесов. Если вы неправильно выберете место и помещение для крафтовой пивоварни, это будет непоправимой ошибкой. Но вы можете избежать неправильного выбора места и помещения, если будете учиться. Это залог того, что ваша ремесленная пивоварня станет прибыльной. При выборе подходящего помещения необходимо учитывать следующие пять факторов: местные правила, требования к помещению, эстетика, общественные объекты и дизайн помещения.
Изучите и поймите местные правила
Когда вы задумываетесь о том, где открыть ремесленную пивоварню, первое, что вам нужно узнать и понять, - это законы вашего штата. В каждом штате есть свой свод законов и правил, которые используются для определения того, где можно, а где нельзя открывать ремесленные пивоварни. Законы штата помогут вам быстро понять, где в городах можно открывать пивоварни, а где, что самое важное, запрещено. Хотя законы каждого штата отличаются друг от друга, большинство таких запретных зон находятся рядом со школами и церквями. Эту информацию можно получить на сайте местных властей, так как она обычно находится в открытом доступе.
Еще одна важная часть местных правил - это правила, регулирующие вывески, заборы и высоту зданий. Несмотря на то, что эти правила будут довольно длинными и строгими, вы должны их полностью понять и изучить, особенно требования, предъявляемые в Калифорнии. Вам также необходимо досконально разобраться в пожарных и строительных нормах, поскольку это может повлиять на дизайн вашей пивоварни. Кроме того, не забудьте подать заявку на получение разрешения на зонирование, которое поможет вам легально заниматься пивоварением на выбранном вами участке.
При изучении законов штата и местных нормативных актов очень важно встретиться с представителями местных органов власти в вашем регионе. Существует необоснованное заблуждение относительно индустрии алкогольных напитков. Встреча с представителями местных органов власти может дать им понять, кто вы такой и что вы будете соблюдать местные законы и правила. Это поможет будущим чиновникам более позитивно относиться к владельцам пивоварен.
Оцените свои коммунальные расходы
Арендная плата за пивоварню обычно является одним из основных факторов, влияющих на текущие расходы, но коммунальные расходы будут составлять значительную часть ежемесячных расходов вашей пивоварни, поэтому вам необходимо тщательно оценить коммунальные расходы. Коммунальные расходы состоят из двух основных частей: расходы на электроэнергию и расходы на воду.
Стоимость энергии
Operating a craft brewery means that during the brewing process (from mashing to fermentation to bottling), you use a lot of energy to keep the facility cool. If you are planning to buy a brewery run by someone else, you can get last year’s usage report from the utility company and estimate the energy usage this year. If you open a new craft brewery, please get estimates and rates so that you can work with the brewer to estimate energy costs.
Стоимость воды
Вода - один из самых важных компонентов крафтового пива (на нее приходится 80-90% ингредиентов крафтового пива), поэтому вам придется использовать много воды. Помимо понимания отчетов об использовании и тарифов, вам необходимо понимать качество водоснабжения и различные методы очистки воды, которые могут потребоваться. Большинство муниципалитетов добавляют хлор или хлорамины в бытовую воду, а вам необходимо дистиллировать воду. Если ваша ремесленная пивоварня использует для пивоварения колодезную воду, она обычно требует более тщательной очистки. Когда вы начнете изучать воду, которую будете использовать, зайдите на сайт местных властей. Большинство городов публикуют информацию о качестве воды и различных способах ее очистки.
Знайте свои требования к помещению
При выборе подходящего места для пивоварни самым важным фактором является площадь. Как правило, чем больше здание, тем выше цена. Поэтому мы должны тщательно проверить, сколько места нам нужно. Крафтовые пивоварни производят менее 100 000 галлонов пива в год, но даже оборудование для мелкосерийной варки требует много места. Лучший способ - провести анализ безубыточности. Сколько пива вам нужно произвести/продать, чтобы достичь безубыточности?
После того как анализ безубыточности завершен, можно приступать к определению мощности и производственных требований. Сейчас самое время обратиться за помощью к инженеру пивоварни. Вы также можете проконсультироваться с производителем оборудования для пивоварни, и он также поможет вам. Инженер поможет определить, нужно ли вам оборудование для пивоварни объемом 500 л или 1000 л, а также количество и емкость необходимых бродильных танков. При покупке оборудования для пивоварни необходимо помнить еще об одном важном моменте: высоте здания. Высота бродильного танка обычно составляет 5-9 футов, и оборудование для пивоварни сильно варьируется из-за разной высоты конструкции. Если высота здания пивоварни ограничена, то для ее компенсации потребуется более широкое оборудование, а значит, больше квадратных метров.
Do you still need a tasting room? If you don’t want to rely solely on the distribution as your source of income, you will also need enough space as a tasting room to display and sell your craft beer.
Спроектируйте свою пивоварню
Когда вы начинаете сужать круг поиска подходящих помещений, вам необходимо определить, насколько здание подходит для варки пива. Теперь, когда вы примерно представляете, сколько квадратных футов вам нужно, вы можете создать простой чертеж здания и определить, подходит ли оно для варки пива. Это еще один подходящий момент для привлечения инженеров пивоварни, потому что чертежи в САПР выглядят гораздо более профессионально, чем нарисованные на салфетках.
Let’s take a look at the production workshop. We will use the process of brewing beer as a demonstration. The process of brewing beer is as follows:
- Шаг 1 Солод измельчается в дробилке;
- Шаг 2. Измельченный солод попадает в ведро для затирания и превращается в пасту;
- Шаг 3. Кашицеобразное сусло попадает в фильтр для фильтрации;
- Шаг 4 - Сусло поступает в кипящий котел для кипячения;
- Шаг 5 - кипяченое сусло поступает в циклон для осаждения;
- Шаг 6Сусло после отжима необходимо охладить;
- Шаг 7. Охлажденное сусло попадает в ферментер для брожения;
- Шаг 8. После завершения брожения пиво необходимо кондиционировать;
- Шаг 9. Пиво после выдержки необходимо отфильтровать, а после фильтрации можно приступать к розливу;
Вы поняли процесс производства пива и требования к мощности, поэтому можете попробовать разместить оборудование для пивоварни на своем чертеже. Для экономии энергии и пространства оборудование пивоварни и бродильные танки должны располагаться близко друг к другу. Конструкция оборудования для пивоварни зависит от мощности вашей пивоварни и размера помещения для пивоварни. Инженеры компании Micet Craft могут бесплатно разработать для вас индивидуальный проект пивоварни в соответствии с размерами помещения.
Эстетический дизайн
The driving factor for the rapid growth of the craft beer industry is high-end. High-end means that consumers are willing to pay more for products that they consider unique. Successful craft breweries not only sell delicious beers, but they also sell stories. When you are ready to make your final choice, look for brewery equipment like your brand. Think about what words consumers will use to describe your beer, and then combine these words to find brewery equipment. If you can’t find the equipment that matches your brand and spirit, then the engineers of Micet Craft can design a beautiful brewery according to your vision.
С помощью этих 5 пунктов вы найдете идеальное помещение для своей пивоварни. Помните, что это будет непростая задача. Вы же не хотите, чтобы неверные шаги (особенно когда речь идет о помещении для пивоварни) поставили под угрозу успех вашей пивоварни.