올바른 수제 맥주 양조장 위치를 선택하면 새로운 수제 맥주 양조장이 성공의 길로 나아갈 수 있습니다. 미셋 그룹이 수제 맥주 양조장 입지 선정 방법을 알려드립니다.
수제 맥주 산업은 폭발적인 성장세를 보이고 있습니다. 전 세계적으로 매일 평균적으로 새로운 수제 맥주 양조장이 문을 열고 있습니다. 하지만 엄격한 정부 규제와 높은 비용으로 인해 수제 맥주 양조장을 여는 것이 어려워졌습니다. 수제 맥주 양조장을 열 때 다른 새로운 사업을 시작할 때와 마찬가지로 많은 실수를 하게 됩니다. 수제 맥주 양조장의 위치와 공간을 잘못 선택하면 돌이킬 수 없는 실수가 될 수 있습니다. 하지만 학습을 통해 잘못된 위치와 공간을 선택하는 것을 피할 수 있습니다. 이것이 바로 수익성 있는 수제 맥주 양조장을 위한 보장입니다. 올바른 시설을 선택할 때는 현지 규정, 공간 요구 사항, 미관, 공공 시설, 시설 디자인 등 5가지 요소를 고려해야 합니다.
현지 규정 알아보기 및 이해
수제 맥주 양조장을 어디에 오픈할지 고민할 때 가장 먼저 알아두어야 할 것은 해당 주의 법률입니다. 각 주마다 고유한 법률과 규정이 있으며, 이러한 법률과 규정은 수제 맥주 양조장을 열 수 있는 장소와 열 수 없는 장소를 결정하는 데 사용됩니다. 주법을 통해 마을에서 양조장을 열 수 있는 곳과 가장 중요한 것은 마을에서 양조장 영업이 금지된 곳을 빠르게 파악할 수 있습니다. 각 주마다 법이 다르지만, 이러한 금지 구역은 대부분 학교와 교회 근처에 있습니다. 이 정보는 일반적으로 공개적으로 나열된 정보이므로 지방 정부 웹사이트를 통해 얻을 수 있습니다.
현지 규정의 또 다른 중요한 부분은 간판, 울타리, 건물 높이를 통제하는 규정입니다. 이 내용은 비교적 길고 엄격하지만, 특히 캘리포니아 지역의 요구 사항을 충분히 이해하고 공부해야 합니다. 또한 양조장 설계에 영향을 미칠 수 있는 소방법과 건축법도 철저히 이해해야 합니다. 또한, 원하는 토지에서 합법적으로 양조하는 데 도움이 될 수 있는 구역 설정 허가를 신청하는 것도 잊지 마세요.
주법 및 현지 규정을 이해하고 조사할 때는 해당 지역의 지방 정부 관계자를 직접 만나보는 것이 매우 중요합니다. 주류 업계에 대한 근거 없는 오해가 있습니다. 현지 정부 관계자를 만나면 여러분이 어떤 사람인지, 현지 법과 규정을 준수할 것임을 알릴 수 있습니다. 이는 향후 정부 관계자들이 양조장 소유주에 대해 보다 긍정적인 태도를 취할 수 있는 길을 열어줄 것입니다.
유틸리티 비용 추정
양조장 임대료는 일반적으로 지속적인 시설 비용의 주요 고려 사항이지만, 유틸리티 비용은 양조장의 월별 지출에서 큰 부분을 차지하므로 유틸리티 비용을 신중하게 추정해야 합니다. 유틸리티 비용에는 에너지 비용과 수도 비용의 두 가지 주요 부분이 있습니다.
에너지 비용
수제 맥주 양조장을 운영한다는 것은 양조 과정(매싱부터 발효, 병입까지) 동안 시설을 시원하게 유지하기 위해 많은 에너지를 사용한다는 것을 의미합니다. 다른 사람이 운영하는 양조장을 인수할 계획이라면 유틸리티 회사로부터 작년 사용량 보고서를 받아 올해 에너지 사용량을 추정할 수 있습니다. 새로운 수제 맥주 양조장을 여는 경우, 양조장과 협력하여 에너지 비용을 추정할 수 있도록 견적서와 요금을 받아두세요.
물 비용
물은 수제 맥주의 가장 중요한 성분 중 하나이므로(수제 맥주 성분의 80-90%를 차지) 많은 양의 물을 사용해야 합니다. 사용량 보고서와 요금을 이해하는 것 외에도 상수도의 수질과 필요한 다양한 유형의 수처리 방법을 이해해야 합니다. 대부분의 지자체는 가정용 수돗물에 염소나 클로라민을 첨가하므로 물을 증류해야 합니다. 수제 맥주 양조장에서 양조에 우물물을 사용하는 경우 일반적으로 더 많은 처리가 필요합니다. 사용할 물을 조사할 때는 지역 정부 웹사이트를 확인하세요. 대부분의 도시에서는 수질과 사용되는 다양한 처리 방식에 대한 정보를 게시하고 있습니다.
공간 요구 사항 파악
올바른 양조장 위치를 선택할 때 고려해야 할 가장 큰 요소는 평방 피트입니다. 일반적으로 건물이 클수록 가격이 높아집니다. 따라서 필요한 공간이 얼마나 되는지 꼼꼼히 확인해야 합니다. 수제 맥주 양조장은 연간 10만 갤런 미만의 수제 맥주를 생산하지만, 소량 양조 장비도 많은 공간이 필요합니다. 가장 좋은 방법은 손익분기점 분석을 수행하는 것입니다. 손익분기점을 달성하려면 얼마나 많은 맥주를 생산/판매해야 하나요?
손익분기점 분석이 완료되면 용량 및 생산 요구 사항을 처리할 수 있습니다. 이때는 양조장 엔지니어의 도움을 받기에 좋은 시기입니다. 양조장 장비 제조업체에 문의해도 도움을 받을 수 있습니다. 엔지니어는 500L 양조장 장비가 필요한지, 1000L 양조장 장비가 필요한지, 필요한 발효 탱크의 수와 용량을 결정하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 양조장 장비를 구입할 때 또 다른 중요한 사항인 건물의 높이도 기억해야 합니다. 발효 탱크의 높이는 일반적으로 5-9피트 사이이며, 양조장 장비는 설계의 높이에 따라 크게 달라집니다. 양조장의 건물 높이가 제한되어 있다면 이를 보완하기 위해 더 넓은 장비가 필요하며, 이는 더 많은 평방 피트를 의미합니다.
여전히 시음실이 필요한가요? 수입원을 유통에만 의존하고 싶지 않다면 수제 맥주를 전시하고 판매할 수 있는 시음실 공간도 충분히 확보해야 합니다.
양조장 디자인
적합한 시설에 대한 검색 범위를 좁히기 시작하면 해당 건물이 맥주 양조에 도움이 되는지 판단해야 합니다. 이제 몇 평방피트가 필요한지 대략적으로 알았으니 건물에 대한 간단한 청사진을 만들어 맥주 양조에 적합한지 판단할 수 있습니다. CAD 도면은 냅킨에 그리는 것보다 훨씬 더 전문적이기 때문에 양조장 엔지니어를 참여시키기에 좋은 시기이기도 합니다.
생산 워크샵을 살펴보겠습니다. 맥주를 양조하는 과정을 시연으로 보여드리겠습니다. 맥주를 양조하는 과정은 다음과 같습니다:
- 1단계- 맥아를 분쇄기에서 분쇄합니다;
- 2단계-분쇄된 맥아를 매싱 버킷에 넣고 페이스트가 됩니다;
- 3단계-흐르는 맥아즙은 여과를 위해 필터 탱크로 들어갑니다;
- 4단계-맥아즙을 끓이기 위해 끓는 냄비에 넣습니다;
- 5단계-끓인 맥아즙은 침전을 위해 사이클론으로 들어갑니다;
- 6단계-방사 후 맥아즙을 식혀야 합니다;
- 7단계-냉각된 맥아즙이 발효기에 들어가 발효됩니다;
- 8단계-발효가 완료되면 맥주를 컨디셔닝해야 합니다;
- 9단계-컨디셔닝 후 맥주를 여과해야 하며, 여과 후 채우기를 시작할 수 있습니다;
맥주 생산 과정과 용량 요구 사항을 이해했으므로 양조장 장비를 청사진에 배치할 수 있습니다. 에너지와 공간을 절약하려면 양조장 장비와 발효 탱크를 서로 가깝게 배치해야 합니다. 양조장 장비의 설계는 양조장 용량 및 양조장 공간의 크기와 관련이 있습니다. Micet Craft의 엔지니어는 양조장 공간의 크기에 따라 양조장을 무료로 맞춤화하고 설계할 수 있습니다.
미적 디자인
수제 맥주 산업의 빠른 성장의 원동력은 바로 고급화입니다. 고급화란 소비자들이 독특하다고 생각하는 제품에 기꺼이 더 많은 비용을 지불한다는 것을 의미합니다. 성공적인 수제 맥주 양조장은 맛있는 맥주를 판매할 뿐만 아니라 스토리도 판매합니다. 최종 선택을 할 준비가 되었다면 브랜드와 같은 양조장 장비를 찾아보세요. 소비자들이 여러분의 맥주를 설명할 때 어떤 단어를 사용할지 생각해 보고 이러한 단어를 조합하여 양조장 장비를 찾아보세요. 브랜드와 정신에 맞는 장비를 찾지 못했다면 Micet Craft의 엔지니어가 여러분의 비전에 따라 아름다운 양조장을 설계해 드릴 수 있습니다.
이 5가지 참고 사항을 통해 여러분의 수제 맥주 양조장을 위한 완벽한 시설을 찾을 수 있을 것입니다. 이는 어려운 작업이 될 것임을 기억하세요. 특히 양조장 시설과 관련하여 잘못된 선택으로 인해 양조장의 성공이 위태로워지는 것은 절대 원치 않을 것입니다.