The production of beer requires strict processes, including the use of some systems, including a temperature control system, which can be used to control a good production temperature, which is beneficial to production. Controlling the temperature of fermenting wort can have a significant impact on the flavor of the finished beer. Fermentation above normal temperature ranges may produce excess fruity esters or pungent fusel alcohols. A batch of ale was brewed during the summer and fermentation temperatures were allowed to exceed 80 °F (27 °C). The finished beer tastes like a batch of juicy fruit gum! To achieve consistency from batch to batch and produce results that match the beer style, regulating the temperature in the fermenter is critical. If it’s too hot, it can create off-flavors that ruin the flavor you’re trying to achieve.
Что такое пивное брожение?
Процесс брожения пива - важный этап в пивоварении. Брожение - это химическое превращение ферментируемых сахаров, при котором дрожжи преобразуют глюкозу в сусле в этанол и углекислый газ (CO2), придающий пиву содержание алкоголя и газированность. Процесс брожения начинается, когда охлажденное сусло переливают в бродильную емкость и добавляют дрожжи.
Два типа ферментации:
- Primary fermentation: The fermentation process begins with the first stage. This is when the brewer’s yeast begins to ferment. Beers usually ferment for about two weeks, but this depends on the beer style.
- Вторичное брожение: Вторичное брожение происходит, когда пивовар переливает пиво из первичного бродильный сосуд в сосуд, отличный от того, который использовался для начала процесса брожения. Если вы хотите, чтобы пиво бродило и созревало дольше, и беспокоитесь о том, что время оседания дрожжей будет слишком долгим, вторичное брожение имеет решающее значение.
Основные компоненты оборудования для брожения пива
Контейнер для брожения
Это резервуары, в которые помещают сусло и дрожжи для начала процесса брожения. Они бывают разных размеров, от небольших домашних пивоваренных установок до больших промышленных резервуаров.
Шлюз
Шлюз позволяет углекислому газу (образующемуся во время брожения) выходить из емкости, не пропуская внутрь загрязняющие вещества.
Система контроля температуры
Температура брожения оказывает значительное влияние на вкус вашего пива. Многие пивоварни используют системы контроля температуры, чтобы пиво бродило при нужной температуре.
Важность контроля и мониторинга температуры во время брожения пива
Процесс брожения пива требует точности и аккуратности. Если во время брожения температура не контролируется должным образом, вкус пива сильно пострадает. Брожение лежит в основе пивоварения. В неферментированном пиве нет алкоголя. Многие ароматы, которые мы ассоциируем с пивом, будут утрачены. Пиво останется сладковатым и негазированным.
Роль дрожжей в процессе брожения
Штамм дрожжей, используемый для брожения пива, играет важную роль в создании желаемого конечного продукта. Различные сорта дрожжей используются для приготовления пива разных стилей, от эля до лагера. Тип дрожжей также влияет на вкус готового пива. Поскольку дрожжи - это живой организм, для успешного брожения их необходимо хранить при оптимальной температуре. Дрожжи для эля следует хранить при температуре 68-72 градуса по Фаренгейту, а дрожжи для лагерного пива - при температуре 45-55 градусов по Фаренгейту.
Контроль температуры во время ферментации
У пивоваров есть несколько вариантов мониторинга и контроля температуры во время брожения. Самый простой метод заключается в проверке температуры в течение дня (или ночи) с помощью термометра, помещенного внутрь каждого ферментера. Для достижения более точных результатов и повышения эффективности пивоварни используют системы охлаждения, такие как гликолевые рубашки или охлаждающие пластины, подключенные к бродильным чанам, для поддержания постоянной температуры в каждой емкости без необходимости ручного управления.
Контроль температуры во время ферментации
Сбраживание пива при правильной температуре помогает дрожжам превратить сахар в алкоголь, в результате чего получается вкусное пиво с насыщенным ароматом. Если температура слишком высока или слишком низка, дрожжи могут стать вялыми или полностью погибнуть, не позволяя им работать.
Холодные температуры также могут привести к повышению кислотности пива, а жаркие - к появлению посторонних привкусов, таких как эфиры и фюзеляжные масла. Поэтому важно внимательно следить за температурой брожения сусла на протяжении всего процесса пивоварения.
Проверьте изменения температуры
Чтобы проверить температуру брожения, вам понадобится какой-нибудь прибор, который сможет измерить температуру брожения и . Самый популярный вариант - термометр-щуп, который крепится к ферментеру.
Этот тип устройства позволяет отслеживать изменения температуры с течением времени, чтобы при необходимости внести коррективы.
Какие существуют методы контроля температуры в бродильных емкостях?
Используйте холодильник или морозильную камеру
Преимущество использования холодильника заключается в его изоляции, которая помогает поддерживать постоянную температуру. Чтобы охладить прибор, включите его в сеть, пока он не достигнет желаемой температуры.
Испарение
Процесс выпаривания используется в небольших конических ферментерах. Это означает, что небольшой ферментер из нержавеющей стали может быть накрыт. Он обеспечивает постоянное охлаждение, но вы можете добавить вентилятор, если вам нужно увеличить его производительность.
Пивной пояс
Пивной пояс - это электроинструмент, который оборачивается вокруг ферментера. Чтобы использовать его, необходимо подключить питание и нагреть стальной ферментер до температуры выше комнатной. Кроме того, внутри ферментера можно установить термодатчик, который сможет выходить из зоны варки, как только температура станет оптимальной.
Преимущества контроля и мониторинга температуры во время брожения пива
Контроль и мониторинг температуры во время брожения пива очень важен, поскольку он помогает поддерживать постоянную среду на протяжении всего процесса пивоварения. Это позволяет пивоварам каждый раз получать стабильный продукт, не беспокоясь об изменении вкуса из-за перепадов температуры.
Кроме того, он помогает обеспечить работу дрожжей, создавая идеальную среду для их роста и жизнедеятельности.