В мире виноделия брожение - важнейший процесс, который напрямую влияет на вкус, аромат и конечное качество вина. Традиционно для ферментации вина используются деревянные бочки, однако с развитием технологий виноделия резервуары для ферментации из нержавеющей стали постепенно стали выбором многих виноделов. Так можно ли использовать емкости из нержавеющей стали для брожения вина? Ответ очевиден - да. Емкости из нержавеющей стали не только могут использоваться для брожения вина, но и обладают множеством преимуществ, с которыми не могут сравниться традиционные деревянные бочки.
Что такое резервуар для брожения вина?
A резервуар для брожения вина это емкость из нержавеющей стали, используемая для ферментации виноградного сока. Она устойчива к коррозии, легко моется и обеспечивает стабильный контроль температуры. Основная функция бродильной емкости - поддерживать дрожжи в процессе преобразования сахара в виноградном соке в спирт и углекислый газ.
Типы бродильных емкостей:
- Открытые емкости для брожения: Большинство коммерческих виноделен сбраживают красное вино в открытых емкостях, чтобы обеспечить отвод тепла и сделать крышку более доступной. При брожении на кожице кожица всплывает наверх и прилипает к крышке. Эта крышка защищает вино от ветра и дождя, но ее также необходимо время от времени прижимать к вину, чтобы извлечь из кожицы больше вкусовых и ароматических соединений.
- Закрытые емкости для брожения: Закрытые емкости для брожения используются для неокислительного брожения вина. Этот тип бродильных емкостей лучше всего подходит для белых вин. Верхняя часть емкости остается герметичной во время брожения, а инертный газ, такой как азот, используется для заполнения пространства в емкости и замещения кислорода. Вина, сваренные таким способом, имеют свежий вкус и подходят для раннего употребления.
Виды материалов, используемых в резервуарах для брожения вина
Дуб
В дубовых бочках кислород медленнее поступает в вино. Таким образом, танины в вине становятся мягче. Кроме того, степень прожарки дубовых бочек также влияет на вкус вина. Бочки могут выделять в вино такие ароматы и вкусы, как ваниль, специи и дым, усиливая сложность вина. Бочки пропускают небольшое количество кислорода, что помогает вину созревать, а в процессе брожения может сделать его более мягким и терпким.
Бетон
Бетонные резервуары бывают разных форм: квадратные, прямоугольные или яйцеобразные. Некоторые резервуары открыты, а другие плотно закрыты, чтобы предотвратить попадание кислорода в вино. Бетон придает вину нейтральный вкус, но иногда он также может придавать вину минеральный привкус.
Нержавеющая сталь
Нержавеющая сталь - один из наиболее часто используемых материалов в современном виноделии. Когда резервуары не используются, они остаются закрытыми. Инертный газ заполняет все пространство в резервуаре и заменяет кислород. Нержавеющая сталь также не придает вину никаких уникальных ароматов. Емкости из нержавеющей стали - отличный выбор для вин, которые необходимо держать холодными во время ферментации, поскольку они обладают наилучшими охлаждающими свойствами.
Пластиковые резервуары
Пластиковые емкости обычно используются для небольшого домашнего виноделия или на ранних стадиях брожения вина. Пластиковые банки легкие и удобные для переноски. По сравнению с другими материалами пластик дешевле и менее подвержен поломкам, но он менее долговечен и более подвержен воздействию бактерий.
Преимущества резервуаров для брожения красного вина из нержавеющей стали
- Контроль температуры: Емкости для брожения из нержавеющей стали обычно оснащены системой контроля температуры, которая позволяет своевременно регулировать температуру брожения. Это помогает виноделам поддерживать идеальные условия на протяжении всего процесса брожения, обеспечивая работу дрожжей при оптимальной температуре, тем самым улучшая эффект брожения.
- Легко чистить и обслуживать: Поверхность материалов из нержавеющей стали гладкая и очень удобная для очистки. Однако деревянные бочки подвержены образованию остатков грязи в процессе очистки, что может привести к росту различных бактерий в процессе брожения. Поэтому использование бродильных емкостей из нержавеющей стали позволяет снизить риск загрязнения и обеспечить чистоту вина.
- Сильная коррозионная стойкость: Нержавеющая сталь не подвержена коррозии под воздействием кислот и других веществ, поэтому она не повлияет на вкус вина в результате длительного использования, как деревянные бочки. Благодаря этому резервуары из нержавеющей стали отлично работают при длительном хранении и ферментации.
- Короткий цикл ферментации: Емкости из нержавеющей стали обладают хорошей теплопроводностью и могут способствовать активности дрожжей. По сравнению с традиционными деревянными бочками, емкости из нержавеющей стали могут сократить цикл брожения и повысить эффективность виноделия.
- Высокая прозрачность: Многие резервуары из нержавеющей стали оснащены смотровыми окнами, поэтому виноделы могут в любое время наблюдать за процессом брожения и своевременно корректировать соответствующие параметры. Это обеспечивает виноделам большую гибкость и контроль.
- Экономичность: По сравнению с дубовыми бочками, бочки из нержавеющей стали, как правило, более экономичны. Они служат дольше и требуют меньше обслуживания и ухода. Запасные клапаны и другие детали для бочек всегда можно приобрести в Интернете.
Можно ли в бродильных чанах из нержавеющей стали сбраживать красное вино?
Да, резервуары для брожения из нержавеющей стали могут использоваться для брожения красного вина и стали широко применяемым оборудованием в современном виноделии.
- Возможность контроля температуры: Емкости для брожения из нержавеющей стали обычно оснащены современными системами контроля температуры, которые необходимы для процесса брожения красного вина. Оптимальная температура для брожения красного вина обычно составляет от 20 до 30 °C. Точный контроль температуры позволяет обеспечить наилучшие условия для работы дрожжей, способствуя тем самым формированию вкуса и аромата.
- Управляемость и гибкость: С резервуарами для брожения из нержавеющей стали виноделы могут более гибко экспериментировать и пробовать различные штаммы дрожжей, условия и методы брожения. Это помогает создавать разнообразные стили красного вина, чтобы удовлетворить меняющиеся потребности потребителей на рынке.
- Чистота и гигиена: Материалы из нержавеющей стали имеют гладкую поверхность и легко моются. Это позволяет эффективно снизить риск заражения бактериями во время процесса брожения, обеспечить чистоту вина и избежать ненужного вмешательства в его вкус.
- Устойчивость к коррозии: Нержавеющая сталь обладает сильной коррозионной стойкостью и может противостоять кислотным компонентам в вине. Она не выделяет вредных веществ в процессе брожения, обеспечивая качество и безопасность вина.
- Характеристики микроокисления: Многие конструкции резервуаров из нержавеющей стали учитывают необходимость микроокисления, которое может быть введено с помощью регулировки вентиляции для достижения умеренного окисления. Это очень важно для развития аромата красного вина и повышения его сложности.
- Повышенная стабильность вина: Емкости для брожения из нержавеющей стали позволяют эффективно контролировать процесс брожения, снижают риск окисления и сохраняют стабильность вина. Благодаря этому красное вино, ферментированное в нержавеющей стали, сохраняет свое качество даже после длительного хранения.
Как выбрать емкость для брожения вина из нержавеющей стали?
Размер и вместимость
Размер бродильной емкости должен соответствовать размеру вашей пивоварни. Чтобы выбрать подходящий объем резервуара, учитывайте объем варки и целевой объем производства. Небольшие винодельни или домашние пивовары могут выбрать небольшие емкости (например, от 100 до 500 литров), в то время как крупным винодельням могут понадобиться более крупные емкости (например, 1000 литров и более).
Материал и толщина
Выбирайте нержавеющую сталь 304 или 316, поскольку эти два материала обладают хорошей коррозионной стойкостью и высокой термостойкостью, подходящей для длительного контакта с вином. Более толстая нержавеющая сталь обеспечивает лучшую прочность и изоляцию, гарантируя лучший контроль температуры.
Конструкция бродильного резервуара
Чаще всего встречаются круглые емкости для брожения, что способствует циркуляции газов и равномерному распределению температуры. Убедитесь, что отверстие емкости достаточно велико для удобного добавления сырья, очистки и обслуживания. Некоторые конструкции имеют наклонное дно для более удобного слива осадка.
Система контроля температуры
Емкости из нержавеющей стали со встроенными охлаждающими рубашками необходимы для точного контроля температуры во время брожения. Если вам нужен дополнительный контроль над температурой брожения, рассмотрите возможность использования изолированных емкостей для предотвращения колебаний температуры.
Открытый или закрытый верх
Обычно используются для ферментации красных вин, поскольку облегчают ручное прессование виноградной кожицы для извлечения цвета и танинов. Они более гибкие, но могут потребовать больше рабочей силы для управленияЗакрытые резервуары с водородной системой: Предпочтительны для брожения белых вин, чтобы ограничить воздействие кислорода. Эти резервуары часто комплектуются шлюзовыми затворами, позволяющими углекислому газу выходить наружу и препятствующими проникновению кислорода.
Варианты перемешивания
Встроенная мешалкаДля некоторых вин, особенно во время холодной стабилизации или ферментации, когда требуется воздействие водорода, емкости со встроенными мешалками могут помочь в равномерном перемешивании.
Портативность и установка
Большие емкости для брожения обычно устанавливаются на месте и подключаются к системе охлаждения, что делает их идеальными для крупных виноделен. Небольшие резервуары, возможно, придется перемещать по винодельне, поэтому рассмотрите модели с тележками для более удобной транспортировки.
Заключение
Емкости для брожения из нержавеющей стали могут использоваться для брожения красного вина и имеют преимущества во многих аспектах. С развитием технологий виноделия все больше и больше виноделов предпочитают использовать емкости для брожения из нержавеющей стали для создания высококачественного красного вина, чтобы удовлетворить рыночный спрос. Поэтому использование емкостей из нержавеющей стали для ферментации красного вина не только целесообразно, но и может улучшить качество и вкус красного вина во многих аспектах.