Безалкогольное пиво – новый продукт на рынке, популярность которого растет. Безалкогольные напитки удивляют и сбивают с толку многих людей, а некоторые не понимают причину безалкогольного пива. Большинство безалкогольных сортов пива на самом деле изначально представляют собой обычное алкогольное пиво. Это означает, что оно проходит почти тот же процесс, что и обычное пиво: от приготовления затора до кипячения сусла, добавления хмеля и даже брожения. Затем оба повернулись в разные стороны.
Что такое безалкогольное пиво?
Несмотря на название, в безалкогольном пиве допускается содержание алкоголя (ABV) до 0,5%. Незначительные количества допускаются, поскольку обычный метод варки безалкогольного пива затрудняет достижение абсолютного нуля. Но есть также настоящее пиво крепостью 0,0%, известное как безалкогольное пиво. Некоторые варианты безалкогольного пива напоминают газированную воду и являются результатом смешивания воды с такими вещами, как безалкогольный солод и хмелевой сироп.
Ингредиенты для безалкогольного пива
Как и обычное алкогольное пиво, безалкогольное пиво варится из четырех стандартных ингредиентов: воды, зерна, хмеля и дрожжей. Вода составляет большую часть всего пива. Зерна содержат сахар, который дрожжи превращают в спирт в процессе ферментации. Хмель придает знакомую горечь и аромат, присущие многим сортам пива. Пивоварни часто добавляют ароматизаторы и другие ингредиенты для создания рецептов безалкогольного пива, но все делается с использованием этих четырех основных ингредиентов.
Как варят безалкогольное пиво?
Многие распространенные методы производства безалкогольного пива основаны на использовании дорогостоящего специализированного оборудования для удаления этанола из пива, но этот метод можно использовать только в больших масштабах. Этот процесс не только является дорогостоящим для крафтовых пивоваров, но также приводит к удалению летучих и других вкусовых соединений, что влияет на качество пива. Чтобы решить эту проблему, небольшие пивоварни используют новые биологические методы производства слабоалкогольного пива, а не фильтрацию для удаления алкоголя из пива.
Безалкогольное пиво варят одним из четырех основных методов: контролируемая ферментация, деалкоголизация, разбавление или имитация ферментации.
Деалкоголизация
Существует множество методов деалкоголизации, многие из которых являются новыми для рынка. Более крупные пивоварни чаще используют метод деалкоголизации для производства безалкогольного пива из-за высокой стоимости оборудования. Процессы деалкоголизации могут включать нагревание и мембранные процессы, такие как вакуумная дистилляция, мембранная фильтрация и обратный осмос.
Разбавление
Разбавление предполагает добавление воды в готовое этилированное пиво, снижение содержания алкоголя за счет разбавления его водой.
Количество добавляемой воды зависит от содержания алкоголя в исходном пиве, но обычно составляет около 10%. Это означает, что если крепость вашего пива (объем алкоголя) равна 5%, то разбавление его водой с крепостью 10% снизит крепость до 4%. Это можно сделать до или после брожения.
Контролируемая ферментация
Контролируемый ферментация Процесс — технология, используемая для производства безалкогольного пива. Он включает в себя контроль температуры и времени контакта дрожжей с сахаром, чтобы предотвратить образование алкоголя во время брожения, путем добавления дрожжей к сахару в большом резервуаре, но в меньших количествах, чем в алкогольное пиво. Целью является получение уникальной пены и аромата пива без производства алкоголя. При безалкогольном пивоварении весь процесс брожения протекает вплоть до карбонизации, а затем смесь нагревают для удаления спирта.
Имитация ферментации
В некоторых случаях пивовары желают избежать брожения сахара. Используя метод имитации ферментации, они пропускают процесс ферментации при заваривании и добавляют ингредиенты и ферменты для имитации того же эффекта. Его используют для того, чтобы в пиве не было ни капли алкоголя.
Как удалить алкоголь из традиционного пива?
Обратный осмос
Обратный осмос пропускает пиво через полупроницаемую мембрану под высоким давлением. Затем воду отделяют от спирта путем перегонки и направляют обратно в пиво с помощью специального оборудования для деалкоголизации.
Кипячение
Самый распространенный метод — добавить в жидкость воду или пар и кипятить ее под давлением. Затем спирт в виде пара попадает в конденсатор, где он собирается и выводится.
Вакуумная дистилляция
Чтобы облегчить эту ситуацию, некоторые пивоварни переходят на вакуумную дистилляцию. Хотя первоначальная температура кипения спирта составляет около 173,1°F, вакуум помогает снизить ее до 93,2°F. Таким образом, пиво не нагревают до такой степени, что оно может потерять вкус, а только до теплой температуры. Это позволяет ему сохранить свой вкус, сохраняя при этом испарение алкоголя из смеси.
Преимущества безалкогольного пива
Craft brewers are taking alcohol-free beers to the next level, making them easy to incorporate into a full, active life. you’re meeting friends for lunch but have new plans ahead, so a non-alcoholic beer is recommended.
Какой на вкус безалкогольное пиво?
Since non-alcoholic beer goes through the exact same process as traditional alcoholic beer, except that the alcohol is removed in the final stages of the process, you should end up with a beer that tastes very similar. Removing all the alcohol will change the flavor , but the flavor profile should be the same. If you’re trying to avoid drinking alcohol altogether for whatever reason, non-alcoholic beer is your best option.