Какие типоразмеры обычно предлагаются для ферментеров?

Ферментеры бывают разных размеров и форматов, чтобы удовлетворить потребности пивовара. Размер - основной фактор, который следует учитывать при покупке ферментера. Во время всего процесса брожения в сусле образуется толстый слой пены, называемый пеной Клаузена. Если ваш ферментер слишком мал, пена будет увеличиваться, проходя через шлюз, забивая его и вызывая перегорание. Ферментер должен быть как минимум на двадцать процентов больше, чем объем пива, которое вы собираетесь варить. Определив размер необходимого вам ферментера, вы сможете выбрать наиболее подходящий стиль и материал. У каждого типа ферментера есть свои преимущества и недостатки, но ваше решение зависит от бюджета и личных предпочтений.

Типы ферментеров

Существует три основных типа емкостей для брожения, давайте рассмотрим их.

Емкость для брожения с открытым верхом

Ферментеры с открытой крышкой - это простые сосуды без крышек и уплотнений, которые являются самым простым типом ферментера. Они используются для брожения вина, поскольку обеспечивают легкий доступ и ручное нажатие на шапку (слой виноградной кожицы и косточек, который поднимается на поверхность во время брожения).

Закрытый резервуар для брожения

Закрытые бродильные аппараты имеют герметичную крышку, которая предотвращает попадание внешних загрязнений в процесс брожения. Они используются при варке пива, поскольку защищают жидкость от воздействия воздуха, который может вызвать порчу или неприятный привкус.

Переменная производительность бродильный чан

Ферментеры переменной емкости имеют плавающие крышки и регулируемый объем, что позволяет использовать их для брожения различных объемов жидкости. Они популярны среди домашних и небольших пивоваров, поскольку обеспечивают гибкость и помогают сократить количество воздуха, контактирующего с ферментируемой жидкостью.

Какой размер первичного ферментера необходим?

На ранних стадиях брожения поверх сусла образуется толстый слой пены, называемый клаузеном. Клаузен помогает защитить бродильное сусло от инфекций и является хорошим индикатором того, как идут дела. По мере окончания брожения количество клаузена уменьшается.

Если бы вы заполнили суслом бродильную емкость, Клаузену некуда было бы деваться, и он был бы вытеснен через шлюз, который может быть засорен. Давление в бродильне будет расти до тех пор, пока шлюз не вылетит.

Чтобы этого не произошло, выбирайте ферментер на 20% больше, чем объем пива, которое вы собираетесь варить. При этом в верхней части ферментера остается пространство, называемое headspace.

Большинство рецептов домашнего пивоварения рассчитаны на производство пятигаллонных партий пива и требуют использования шестигаллонного или шести с половинойгаллонного ферментера.

Какой размер ферментера необходим для вторичного брожения?

После завершения брожения пиво можно разлить по бутылкам или бочкам, а также перелить во вторую емкость для выдержки. На этом этапе также можно добавить больше хмеля, специй и других ингредиентов.

В отличие от первичных ферментеров, в первичных ферментерах должно быть больше свободного пространства для образования Клаузена. Вторичный ферментер должен быть максимально заполнен. Это минимизирует количество воздуха и снижает вероятность окисления и появления нежелательных привкусов в пиве.

Какой размер ферментера необходим?

Пиво можно разлить по бутылкам или кегам, а можно перелить во вторую емкость для выдержки после завершения брожения. Второй ферментер должен быть как можно более полным. Это уменьшит количество воздуха и снизит вероятность того, что пиво окислится и приобретет нежелательный привкус. Для 5-галлонного набора вам понадобится 5-галлонный вторичный ферментер.

Выбор материала для бродильной емкости

Пластиковые ведра и тазы

Многие домашние пивовары используют пластиковые ведра из пищевого пластика в качестве емкостей для брожения. Пластиковые бочонки дешевы, легки, удобны в хранении, их можно купить с воздушными замками и патрубками для розлива готового пива. переливать сусло из кастрюли в ферментер. Бочки для брожения бывают разных размеров, от 5 литров (1 галлон) до 30 литров (8 галлонов). Или вы можете купить емкость пищевого класса, добавить воздушный затвор и закрутить ее самостоятельно.

Недостатком является то, что крышка не герметична и в нее может попасть кислород.

Стеклянная бутылка

Стеклянные бутылки уже давно стали основным выбором для домашнего пивоварения и виноделия. Стеклянные кувшины и флаконы имеют более широкий диапазон размеров - от полулитровых (трехлитровых) банок до 15-галлонных (54-литровых) флаконов. Стекло износостойкое и не царапается. Оно также 100% не пропускает кислород и не впитывает вкус и запах.

В отличие от ведер, маленькие и большие бутылки тяжелы и сложны в хранении, поскольку их нельзя складывать в стопки. Кроме того, они обычно не имеют кранов, поэтому для переноса пива приходится использовать сифон или штангу.

Емкость для брожения из нержавеющей стали

Ферментаторы из нержавеющей стали обладают всеми преимуществами пластиковых ферментаторов, но при этом устойчивы к царапинам, непроницаемы и очень легко моются. Если у вас есть бюджет, поставщики компании Micet продают емкости для брожения из нержавеющей стали различных размеров. Если вы когда-нибудь посещали коммерческую пивоварню, то заметили, что брожение происходит в высоких чанах из нержавеющей стали, сужающихся к низу.

Конические бродильные аппараты позволяют пивоварам удалять остатки пива, не переливая его во вторую емкость. Это означает, что первичное и вторичное брожение можно проводить в одной и той же бочке, не подвергая пиво риску загрязнения. Конические бродильные аппараты также облегчают сбор дрожжей, которые затем можно очистить и использовать повторно.

Как выбрать подходящий ферментер для ваших нужд

При выборе емкости для брожения необходимо учитывать следующие факторы:

• Тип напитка или продукта, который вы планируете заквасить
• Ваш опыт и навыки
• Свободное пространство в зоне варки или ферментации
• Ваш бюджет
• Необходимый объем ферментера