ノンアルコールビールは市場に登場した新しい製品であり、その人気は高まっています。ノンアルコール飲料は多くの人を驚かせ、混乱させますが、中にはノンアルコールビールの背後にある理由を理解していない人もいます。ほとんどのノンアルコールビールは、実際には通常のアルコールビールとして始まります。つまり、もろみ作りから麦汁の煮沸、ホップの添加、発酵まで、通常のビールとほぼ同じ工程を経るのです。それから二人は別々の方向を向いた。
ノンアルコールビールとは何ですか？
その名前にもかかわらず、ノンアルコールビールは、アルコール度数 (ABV) が 0.5% まで許可されています。ノンアルコールビールの一般的な醸造方法では絶対ゼロに到達するのがかなり難しいため、微量が許可されています。ただし、ノンアルコールビールとして知られる、アルコール度数 0.0% の本物のビールもあります。ノンアルコールビールの一部のバージョンはソーダ水を彷彿とさせ、水をノンアルコール麦芽やホップシロップなどと混合した結果です。
ノンアルコールビールの原料
通常のアルコールビールと同様に、ノンアルコールビールは、水、穀物、ホップ、酵母という 4 つの標準的な材料で醸造されます。ビールの大部分を占めるのは水です。穀物は糖を提供し、酵母は発酵プロセスを通じて糖をアルコールに変換します。ホップは、多くのビールに見られるおなじみの苦味と香りを提供します。ビール醸造所は、ノンアルコールビールのレシピを作成するためにフレーバーやその他の材料を追加することがよくありますが、すべてはこれら 4 つの基本材料で作られています。
ノンアルコールビールはどのように醸造されるのですか？
ノンアルコールビールを製造する一般的な方法の多くは、ビールからエタノールを除去するために高価な特殊な装置を使用することに依存していますが、この方法は大規模でしか使用できません。このプロセスはクラフトビール醸造業者にとってコストがかかるだけでなく、揮発性物質やその他のフレーバー化合物の除去にもつながり、ビールの品質に影響を与えます。この課題に対処するために、小規模なビール醸造所は、ビールからアルコールを除去するために濾過を使用するのではなく、新しい生物学的方法を使用して低アルコールビールを製造しています。
ノンアルコールビールは、制御された発酵、脱アルコール、希釈、または模擬発酵という 4 つの主な方法のいずれかを使用して醸造されます。
脱アルコール
脱アルコールには多くの方法があり、その多くは市場に初めて登場します。大規模なビール醸造所では、設備コストが高いため、脱アルコール法を使用してノンアルコールビールを製造することが多くなっています。脱アルコールプロセスには、加熱や、減圧蒸留、膜濾過、逆浸透などの膜ベースのプロセスが含まれます。
希釈
希釈では、完成した有鉛ビールに水を加え、水で希釈することでアルコール含有量を減らします。
加える水の量は元のビールのアルコール度数によって異なりますが、通常は10%程度です。これは、ビールの ABV (アルコール度数) が 5% である場合、10% の水で希釈すると ABV が 4% に低下することを意味します。これは発酵の前でも後でも行うことができます。
発酵の制御
制御された 発酵 プロセスとは、ノンアルコールビールを製造するために使用される技術です。これは、大きなタンク内の砂糖に酵母を添加することにより、発酵中のアルコールの生成を防ぐために酵母が砂糖と接触する温度と時間を制御することを含みますが、アルコールビールよりも少量です。アルコールを生成せずにビール独特の泡と香りを作り出すことが目的です。無アルコール醸造では、発酵プロセス全体が炭酸化まで進行し、その後、混合物を加熱してアルコールを除去します。
模擬発酵
場合によっては、醸造者は糖発酵を避けたいと考えます。模擬発酵アプローチを使用して、醸造時に発酵プロセスをスキップし、同じ効果を模擬するために成分と酵素を追加します。ビールにアルコールが一滴も入らないようにするために使用されます。
伝統的なビールからアルコールを除去するにはどうすればよいでしょうか?
逆浸透
逆浸透は、高圧でビールを半透膜に押し込みます。次に、水は蒸留によってアルコールから分離され、特別な脱アルコール装置を使用してビールに戻されます。
沸騰
最も一般的な方法は、液体に水または蒸気を加えて圧力をかけながら沸騰させることです。その後、アルコールは蒸気の形で凝縮器に放出され、そこで収集されて排出されます。
減圧蒸留
この状況を緩和するために、一部の醸造所は減圧蒸留に切り替えています。アルコールの元の沸点は約 173.1°F ですが、真空により沸点は 93.2°F まで下がります。そのため、ビールは風味が失われるほど加熱されるのではなく、温かい温度まで加熱されます。これにより、混合物からアルコールを蒸発させながら、風味を損なわずに保つことができます。
ノンアルコールビールのメリット
クラフトビールメーカーはノンアルコールビールを次のレベルに引き上げ、充実したアクティブな生活に簡単に取り入れられるようにしています。友人とランチに会う予定だが、これから新しい予定がある場合は、ノンアルコールビールをお勧めします。
ノンアルコールビールってどんな味？
ノンアルコールビールは、プロセスの最終段階でアルコールが除去されることを除いて、従来のアルコールビールとまったく同じプロセスを経るため、非常に似た味のビールが完成するはずです。アルコールをすべて除去すると風味が変わりますが、風味プロファイルは同じであるはずです。何らかの理由でアルコールを完全に摂取したくない場合は、ノンアルコールビールが最適です。