Фильтрация пива - один из важнейших производственных процессов при изготовлении пива, который влияет на внешний вид, вкус и срок хранения пива. Выбор сырья, конструкция винодельни и принятый технологический процесс играют важную роль в качестве конечного продукта, но попадание твердых примесей и губительных микроорганизмов неизбежно. В этой статье мы обсудим важность фильтрации пива, давайте разбираться вместе.
Назначение фильтрации пива
В качестве основного сырья в пиве используются солод, рис, хмель и вода, которые сбраживаются дрожжами и превращаются в слабоалкогольный напиток, содержащий углекислый газ. Фильтрация позволяет удалить из пива примеси и микроорганизмы, которые влияют на вкус и качество пива. В процессе варки пива образуется осадок. Если осадок не удалить, пиво станет мутным и невкусным.
Даже важнее, чем внешний вид и вкус пива, - это его качество. Фильтрация удаляет дрожжи и другие микроорганизмы, предотвращая загрязнение пива.
Процесс фильтрации
Фильтрация - это процесс удаления твердых частиц из жидкостей путем прохождения через пористые среды. Эффективность фильтрации зависит от размера частиц и пористости фильтрующего материала. Если взвешенные в жидкости вещества крупнее отверстий пор, они останутся на фильтрующей среде или в ней. Большинство сортов пива, продаваемых сегодня, в той или иной степени фильтруются. Удаление частиц варьируется от молекулярного уровня при фильтрации воды до удаления целого хмеля после кипячения в чайнике.
Существует два основных типа фильтрации:
- Глубинная фильтрация, также известная как порошковая фильтрация, использует сложный лабиринт каналов в фильтрующем материале для улавливания частиц. Глубинную фильтрацию часто рассматривают как грубую или первичную фильтрацию.
- При поверхностной фильтрации используются мембранные материалы с порами меньшего размера, чем удаляемые частицы. Частицы остаются на поверхности фильтра, когда через него проходит осветленная жидкость.
Взаимосвязь между точностью фильтрации пива и его качеством
В зависимости от вязкости материала и содержания плавающих веществ можно подобрать мембраны с различным размером пор для достижения цели осветления и разделения. Высокая точность фильтрации пива может свидетельствовать только о высокой абиотической стабильности и биологической устойчивости готового пива. Абиотическая и биологическая стабильность готового пива - это только часть его качества.
Чем выше точность фильтрации пива, тем больший ущерб наносится вкусу, алкоголю и качеству пены готового пива. Поэтому не следует слишком сильно стремиться к точности фильтрации пива. Точность фильтрации пива должна быть адаптирована к потребительскому рынку.
Обеспечьте вкусные
At the end of the day, make sure your filtration process delivers an end product you can be proud of while also tasting great. This unique process will become part of your successful beer brand. Still, there’s a big difference in appearance between a commercial lager and that cloudy homebrew that refuses to clear itself. Many brewers prefer something that looks a little cleaner and don’t want to wait months for the last grains to settle on their own.