Процесс варки пива - это и наука, и искусство. Пиво было популярным напитком на протяжении тысяч лет, и приготовление собственного пива может стать увлекательным и полезным занятием. Процесс приготовления пива можно разделить на четыре простых этапа: затирание, разделение, кипячение и брожение. На каждом этапе четыре пивных ингредиента соединяются вместе, что позволяет создавать самые разнообразные стили пива. Но если вы новичок в пивоварении, процесс может оказаться непосильным. В этой статье мы разберем четыре основных этапа приготовления пива.
Четыре ключевых ингредиента для приготовления пива
- Солод
- Вода
- Хмель
- Дрожжи
Для приготовления пива всегда используются одни и те же ключевые ингредиенты, но на сорт и вкус пива влияют различные переменные в процессе варки.
Пюре
Первый шаг в приготовлении пива называется затиранием. Это процесс смешивания дробленых зерен с горячей водой для получения сладкой жидкости, называемой суслом. Этот процесс часто осуществляется в большой емкости, называемой "сусловарочный котел". Крахмал в солоде превращается в сахар благодаря ферментам, присутствующим в солоде. Затем сусло сливается и отделяется от зерна. Затирание - важнейший этап, поскольку оно позволяет извлечь сахара, необходимые для брожения. Этот процесс обычно занимает 60-90 минут.
Вареный
Сусло переливается в медь, куда добавляется хмель для придания горечи. Сусло варится около часа, затем добавляется хмель для аромата.
Кипячение преследует несколько целей: оно стерилизует сусло и гарантирует, что дрожжи смогут выполнять свою работу в ферментере. И останавливает активность ферментов в процессе затирания.
Во-вторых, хмель также действует как антимикробное средство, но в большей степени он придает пиву горечь, вкус и аромат. Это помогает пиву храниться дольше.
Ферментация
После того как сусло прокипячено и ароматизировано хмелем, наступает время брожения. Дрожжи добавляют в охлажденное сусло, и смесь оставляют отдыхать на срок от нескольких дней до нескольких недель. Продолжительность ферментация Процесс зависит от типа производимого пива. При изготовлении большинства сортов пива оно хранится в течение короткого периода времени при более низких температурах.
На этом этапе также часто добавляют кислород. Дрожжи - это ароматизатор, который можно контролировать температурой брожения, количеством используемых дрожжей и количеством вносимого кислорода.
В это время дрожжи потребляют сахара, содержащиеся в сусле, производя алкоголь и углекислый газ. Температура во время брожения очень важна, так как она влияет на вкус и качество пива.
Бутилирование и карбонизация
После завершения процесса брожения образуется алкогольное пиво. Пиво может быть помещено в бочки, что является одним из наименее обработанных типов пива, или подаваться в бочках, бутылках или банках, что требует обработки и газирования. в зависимости от стиля пива.
Если требуется выдержка, может быть проведено вторичное брожение. По мере того как пиво продолжает бродить в бутылке, вырабатывается углекислый газ, который и придает шипучесть готовому продукту. В это время из пива на дно бутылки выпадает осадок, такой как избыток дрожжей и белка.
Приготовление пива - увлекательное и полезное хобби, и знание четырех основных этапов поможет вам начать. Помните, что ключ к приготовлению отличного пива - это внимание к деталям и терпение в процессе. Практика и эксперименты помогут вам сварить вкусное пиво в кратчайшие сроки!