Die Bierfiltration ist einer der wichtigsten Produktionsprozesse bei der Bierherstellung, der das Aussehen, den Geschmack und die Haltbarkeit des Bieres beeinflusst. Die Auswahl der Rohstoffe, die Konzeption der Kellerei und das angewandte technologische Verfahren spielen eine wichtige Rolle für die Qualität des Endprodukts, aber das Eindringen von partikulären Verunreinigungen und zerstörerischen Mikroorganismen ist unvermeidlich. In diesem Artikel wird die Bedeutung der Bierfiltration erörtert, lassen Sie uns gemeinsam nachforschen.
Zweck der Bierfiltration
Für Bier werden Malz, Reis, Hopfen und Wasser als Hauptrohstoffe verwendet, die durch Hefe zu einem kohlensäurehaltigen Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt vergoren werden. Durch Filtration werden Verunreinigungen und Mikroorganismen aus dem Bier entfernt, die den Geschmack und die Qualität des Bieres beeinträchtigen. Während des Brauprozesses entsteht ein gewisser Bodensatz. Wird der Bodensatz nicht entfernt, wird das Bier trüb und schmeckt schlecht.
Noch wichtiger als das Aussehen und der Geschmack des Biers ist die Qualität. Durch die Filtration werden Hefe und andere Mikroben entfernt und eine Verunreinigung des Biers verhindert.
Filtrationsverfahren
Bei der Filtration werden Feststoffe aus Flüssigkeiten entfernt, indem sie durch poröse Medien geleitet werden. Die Wirksamkeit der Filtration hängt von der Partikelgröße und der Porosität des Filtermediums ab. Wenn die in der Flüssigkeit suspendierten Stoffe größer sind als die Porenöffnungen, bleiben sie auf oder in den Filtermedien. Die meisten heute verkauften Biere werden in gewissem Maße gefiltert. Die Entfernung der Partikelgrößen reicht von der molekularen Ebene bei der Wasserfiltration bis zur Entfernung des ganzen Hopfens nach dem Kesselkochen.
Es gibt zwei grundlegende Arten der Filterung:
- Bei der Tiefenfiltration, die auch als Pulverfiltration bezeichnet wird, wird ein komplexes Labyrinth von Kanälen im Filtermedium verwendet, um Partikel abzufangen. Die Tiefenfiltration wird oft als Grob- oder Primärfiltration bezeichnet.
- Bei der Oberflächenfiltration werden Membranmaterialien verwendet, deren Poren kleiner sind als die zu entfernenden Partikel. Die Partikel bleiben an der Oberfläche des Filters, während die geklärte Flüssigkeit hindurchfließt.
Zusammenhang zwischen der Genauigkeit der Bierfiltration und der Bierqualität
Je nach Viskosität des Materials und dem Gehalt an Schwebstoffen können Membranen mit unterschiedlichen Porengrößen ausgewählt werden, um den Zweck der Klärung und Trennung zu erreichen. Die hohe Filtrationsgenauigkeit von Bier kann nur die hohe abiotische und biologische Stabilität des fertigen Bieres erklären. Die abiotische und biologische Stabilität des fertigen Bieres ist nur ein Teil der Qualität des Bieres.
Je höher die Filtriergenauigkeit von Bier ist, desto größer ist der Schaden für den Geschmack, den Alkoholgehalt und die Schaumqualität des fertigen Biers. Daher sollte die Filtrationsgenauigkeit von Bier nicht zu sehr angestrebt werden. Die Filtrationsgenauigkeit von Bier sollte an den Verbrauchermarkt angepasst werden.
Sicherstellen, dass köstlich
Stellen Sie sicher, dass Ihr Filtrationsverfahren am Ende ein Endprodukt liefert, auf das Sie stolz sein können und das zudem hervorragend schmeckt. Dieser einzigartige Prozess wird Teil Ihrer erfolgreichen Biermarke werden. Dennoch gibt es einen großen Unterschied im Aussehen zwischen einem kommerziellen Lagerbier und einem trüben Selbstgebrauten, das sich nicht selbst klären will. Viele Brauer bevorzugen etwas, das ein wenig sauberer aussieht, und wollen nicht monatelang warten, bis sich die letzten Körner von selbst absetzen.