In recent years, kombucha has become a popular fermented beverage. The use of stainless steel equipment in the brewing process brings multiple benefits, and stainless steel equipment has become a popular choice for enthusiasts and commercial brewers alike. If you’re a beer brewing enthusiast or looking to venture into the kombucha sector, then you can learn about the benefits of stainless steel equipment for brewing kombucha with Micet Group.
Kombucha v kostce
Kombucha je kvašený nápoj starobylého původu, který je známý svými zdraví prospěšnými účinky. Obvykle se vyrábí fermentací čajových lístků, cukru a SCOBY (Symbiotická kultura bakterií a kvasinek), což je skupina organismů, které vypadají jako tlusté houbové disky a skládají se z různých prospěšných bakterií a kvasinek.
Při procesu fermentace kombuchy se cukry obsažené v čaji přeměňují pomocí těchto mikroorganismů na kyselinu mléčnou, kyselinu octovou a malé množství alkoholu. Tyto produkty fermentace dodávají kombuchě charakteristickou kyselou chuť a jemnou perlivost a zároveň obohacují její výživovou hodnotu.
Předpokládá se, že čaj z Kampotu přispívá ke zdraví trávicího traktu, posiluje funkci imunitního systému a může mít určitý tlumivý účinek na záněty v těle. Přestože přesné zdravotní účinky jsou stále předmětem výzkumu vědecké komunity, stává se stále oblíbenějším a preferovanějším u osob, které dbají o své zdraví, jako přírodní, nízkosacharidový a nízkokalorický nápoj.
Typy materiálů pro vybavení kombuchy
Materiál varného zařízení pro kombuchu lze vybírat z různých typů podle potřeb a preferencí, zejména s ohledem na jeho hygienu, odolnost proti korozi, schopnost regulace teploty a vliv na kvalitu nápoje.
Plastové
Plastic is cheap and easy to manufacture, but care should be taken when using it. Due to the acidic nature of kombucha, only certain types of plastic are suitable for brewing kombucha. Plastic is usually cheaper than glass, but you need to make sure it won’t scratch or break, and sometimes plastic is not as strong as glass. Plastic is lightweight, unbreakable, and easy to clean. However, long-term use may be affected by temperature and some plastic materials may produce an odor. Therefore, in kombucha equipment, plastic is usually used in parts that are not in direct contact with the tea beverage or low-temperature areas.
Keramické
Keramické materiály jsou také estetické, snadno se čistí, jsou odolné vůči změně barvy a trvanlivé. Ačkoli se keramika zřídkakdy používá přímo ve vybavení kombuchy, může být použita v některých doplňcích nebo dekorativních částech. Trubičkové plasty jsou relativně levné a lehké, ale obecně se nedoporučují pro dlouhodobé vaření kombuchy kvůli jejich možné chemické reakci s potravinami. Relativně bezpečnou a ekonomickou variantou však může být potravinářský plast z vysokohustotního polyethylenu (HDPE).
Sklo
Glass containers are a common choice for the kombucha brewing process. Not only will it not react with the acidity of the beer, but it is also less likely to scratch or contain chemicals such as BPA. You’ll need at least 1.5 liters, but 2 liters or larger is better. For continuous brewing systems, a larger glass kettle with a tap is required. Glass is transparent and allows you to observe the fermentation process of kombucha, making it easy to monitor and make adjustments. Glass containers are suitable for home or small-scale makers, especially where the appearance and transparency of the product is of high importance.
Dřevěný materiál
Při tradičním vaření kombuchy se někdy používají dřevěné nádoby, které však nejsou běžnou volbou, protože se obtížně čistí a snadno absorbují tekutiny, což z nich činí živnou půdu pro bakterie. Někteří tradiční výrobci nebo výrobci specifičtí pro daný region mohou pro vaření kombuchy zvolit dřevěné sudy, ale je třeba věnovat zvláštní pozornost čištění a dezinfekci.
Nerezová ocel
Nerezová ocel je materiál používaný při kvašení piva, vína, kombuchy a lihovin. Nerezová ocel je oblíbeným materiálem mnoha komerčních pivovarů a profesionálních domácích pivovarů, protože je trvanlivá, odolná proti poškrábání a skvrnám a nabízí vynikající kontrolu teploty. Kvasné nádoby z nerezové oceli však bývají dražší než jiné možnosti.
Klíčové součásti pivovaru Campe Tea Brewery
The hot end of a kombucha brewery (also known as a “distillery”) is used to heat the water to which the sugar-infused black or green tea is added to provide SCOBY with the nutrients needed to make kombucha. The sweet tea from the kombucha brewery is cooled to just above room temperature and then transferred to the kombucha fermentation tanks.
- Varná a míchací nádoba
- Fermentační nádoba
- Filtrační systém
- Systém karbonizace
- Stáčecí/konzervárenská linka
- Sterilizační systémy
- Systém řízení teploty
Výhody zařízení z nerezové oceli pro vaření kombuchy
- Odolnost: Nerezová ocel je známá svou odolností. Nerezová ocel se skládá z chromu, prvku, který je odolný vůči korozi a skvrnám. Na rozdíl od jiných materiálů, které časem degradují, jsou nádrže z nerezové oceli odolné vůči korozi, rzi a rezavění. To znamená, že při správné údržbě mohou nerezové tanky sloužit pivovarům po celá desetiletí.
- Odolnost proti korozi: proces vaření kombuchy vyžaduje kontakt s kyselými kapalinami (např. čajem a octem) a nerezová ocel může účinně odolávat erozi a korozi těchto kyselých látek, aby byla zajištěna dlouhodobá stabilita a trvanlivost varného zařízení. Naproti tomu jiné materiály mohou po delší době korodovat a oxidovat, což výrobě a kontrole kvality čaje kapu neprospívá.
- Hygiena a čistota: Díky tomu, že nerezová ocel není porézní, odolává růstu bakterií a mikroorganismů. To je pro vaření velmi důležité, protože kontaminace může zničit celou várku čaje kangpu. Povrchy z nerezové oceli se snadno čistí a dezinfikují, což účinně zabraňuje křížové kontaminaci a růstu nežádoucích mikroorganismů, a zajišťuje tak standardy kvality a bezpečnosti potravin čaje kangpu.
- Konzistence vaření: Důslednost je znakem úspěšného pivovaru. Nerezové tanky s regulací teploty a vzduchotěsností poskytují prostředí pro vaření každé várky za stejných podmínek, což zajišťuje konzistentní chuť a kvalitu Kombuchy.
- Regulace teploty: Nerezová ocel má dobrou tepelnou vodivost, která pomáhá udržovat stabilní teplotu během procesu vaření. Řízení teploty během procesu kvašení čaje Camphor Tea je zásadní pro tvorbu chuti a živin a zařízení z nerezové oceli může účinně pomoci kvasinkám a bakteriím kvasit za správných teplotních podmínek, aby podpořily chuť a výživnou hodnotu čaje Camphor Tea.
- Ochrana životního prostředí a udržitelnost: Nerezová ocel je recyklovatelný materiál, který lze po mnoha použitích recyklovat a znovu použít, což snižuje zátěž pro životní prostředí. Použití zařízení z nerezové oceli pro vaření čaje Camphor je nejen příznivé pro bezpečnost potravin a kontrolu kvality, ale také v souladu s koncepcí udržitelného rozvoje, protože způsobuje menší dopad na životní prostředí.
Jak vybrat správný vybavení kombuchy?
Při výběru zařízení na vaření kombuchy je důležité vybrat nádobu, která je bezpečná pro potraviny, snadno se čistí a je dostatečně velká, aby se do ní vešlo potřebné množství nápoje.
- Velikost: Vyberte si nádobu, do které se vejde požadovaná dávka kombuchy. Zvažte, kolik kombuchy budete vařit najednou, a pak si vyberte nádobu. Je důležité, abyste měli dostatek prostoru pro fermentaci SCOBY a tekutiny.
- Materiál: Vyberte si varnou nádobu ze skla nebo keramiky. Tyto materiály jsou ideální, protože nereagují a neinteragují s kyselostí kombuchy. Vyhněte se nádobám z plastu nebo kovu, protože z nich se mohou do piva vyluhovat chemické látky, což může ovlivnit chuť a kvalitu kombuchy.
- Kvalita: Investujte do vysoce kvalitního vybavení, které splňuje normy bezpečnosti potravin a je určeno pro vaření kombuchy. Hledejte nádoby a víka, které jsou odolné a vydrží proces fermentace. Kvalitní vybavení vydrží déle a poskytuje lepší zážitek z vaření.
- Pohodlí: Zvažte, jak snadno se zařízení čistí, montuje a používá. Vaření kombuchy vyžaduje pravidelnou údržbu a čištění, proto si vyberte zařízení, které se snadno čistí a dezinfikuje. Hledejte víčka, která se hodí a dají se snadno sundat a vyměnit. Snadné ovládání zařízení vám zpříjemní proces vaření.
Často kladené otázky
Otázka: Je bezpečné vařit kombuchu v nerezovém fermentoru na kombuchu?
Odpověď: Ano, z nerezové oceli kombuchové fermentory jsou bezpečná zařízení pro vaření kombuchy. Nereagují a nevyluhují do nápoje žádné škodlivé látky.
Otázka: Mohu použít fermentor z nerezové oceli k výrobě jiných kvašených nápojů?
Odpověď: Rozhodně! Kvasné nádoby z nerezové oceli jsou univerzální a lze je použít ke kvašení široké škály nápojů, včetně piva, vína a jablečného vína.
Otázka: Jak vyčistím nerezový fermentor na kombuchu?
Odpověď: Čištění nerezového fermentoru na kombuchu je snadné. K odstranění zbytků použijte teplou vodu a jemný čisticí prostředek a poté jej důkladně opláchněte. V případě odolných skvrn můžete použít směs vody a octa nebo specializovaný čisticí prostředek na nerezovou ocel.
Otázka: Vyžadují fermentory z nerezové oceli zvláštní údržbu?
Odpověď: Nijak zvlášť. Nerezové fermentory jsou velmi nenáročné na údržbu. Stačí se ujistit, že je po každém použití důkladně vyčistíte a vysušíte, abyste zabránili případné kontaminaci.