Při nákupu kombuchový fermentor, několik klíčových tipů vám nejen zajistí, že získáte vysoce kvalitní produkt, ale také vám usnadní a zefektivní cestu k výrobě kombuchy. Přestože kombucha existuje již tisíce let, její obliba se začala zvyšovat teprve v posledních letech. Svět si uvědomuje zdravotní přínosy tohoto chutného probiotického nápoje. Vzhledem k tomu, že lidé chtějí být zdravější a stále více konzumují ekologické produkty, je nyní ideální čas pustit se do vaření kombuchy.
Co je Kombucha?
Kombucha je původně sladký čaj, který je následně fermentován pomocí bakteriální membrány. "SCOBY je zkratka pro "symbiotickou kulturu bakterií a kvasinek". Je velmi podobná mateřským bakteriím používaným k výrobě octa.
Bakterie a kvasinky SCOBY sežerou většinu cukru v čaji, čímž se z něj stane osvěžující perlivý, mírně kyselý fermentovaný nápoj (v podstatě však nealkoholický), který má relativně nízký obsah kalorií a cukru.
Typy nádrží na fermentaci kombuchy
Keramické fermentační nádrže
Keramické fermentační nádrže jsou známé svou dobrou tepelnou izolací a vhodností pro fermentaci čaje. Obvykle udržují stabilní teplotu a vlhkost, což pomáhá čaji dosáhnout ideálního stavu během procesu fermentace. Jsou vhodné pro dlouhé fermentační procesy, například pro čaje typu Kombucha, které vyžadují dlouhou dobu mikrobiální fermentace.
Fermentační nádrže z nerezové oceli
Fermentační nádrže z nerezové oceli mají vynikající trvanlivost a snadné čištění a obvykle se snadněji udržují a spravují než keramické nádrže. Obvykle mají také dobré těsnicí vlastnosti. Jsou vhodné pro zpracování čaje, které vyžaduje regulaci teploty a vlhkosti, krátkodobou fermentaci nebo průmyslovou výrobu.
Dřevěné fermentační nádrže
Dřevěné kvasné nádrže se obvykle vyrábějí z přírodního dřeva a někdy z bambusu. Někdy se v nich vyskytují přírodní mikroorganismy, které mohou mít určitý vliv na kvašení některých čajů. Jsou vhodné hlavně pro určité druhy čaje, například pro některé tradiční fermentační procesy čaje Pu'er, které používají dřevěné fermentační nádrže.
Výhody používání nerezového kvašáku na kombuchu
- Odolnost a dlouhá životnost: Nerezová ocel je velmi odolný materiál, který odolává vysokým teplotám a tlakům. Nerezové fermentory mohou vydržet mnoho let, pokud jsou řádně udržovány. To znamená, že do kvalitního fermentoru stačí investovat pouze jednou a jeho výhod si můžete užívat po dlouhou dobu.
- Snadno se čistí a dezinfikuje: Jednou z největších výhod fermentorů z nerezové oceli je snadné čištění a dezinfekce. Nerezová ocel je neporézní, což znamená, že je odolná vůči bakteriím a dalším mikroorganismům. Díky tomu je snadné fermentor před každým použitím i po něm vyčistit. Můžete používat neabrazivní čisticí a dezinfekční prostředky, abyste nepoškodili nerezovou ocel.
- Regulace teploty: Během procesu kvašení je kontrola teploty velmi důležitá. Nerezová ocel má vynikající tepelnou vodivost, což znamená, že dokáže udržet stálou teplotu po celou dobu fermentace. To je velmi důležité pro výrobu vysoce kvalitního piva. Některé fermentory mají dokonce dvouvrstvou konstrukci s vnějším pláštěm, který dokáže přesně regulovat teplotu.
- Je vyroben z vysoce kvalitní nerezové oceli 304, má hygienické sváry a spoje, které zabraňují ničení SCOBY škodlivými bakteriemi.
Výběr správného Fermentátor Kombucha
Při výběru fermentoru pro vaření kombuchy je důležité vybrat nádobu, která je bezpečná pro potraviny, snadno se čistí a je dostatečně velká, aby pojmula vařený objem. Mnoho pivovarských fermentorů tyto požadavky splňuje a lze je znovu použít pro vaření kombuchy.
Oblíbenou volbou pro kombuchový fermentor je skleněný karboš. Sklo je nereaktivní a neabsorbuje chutě ani pachy, takže je pro kvašení kombuchy ideální. Sklo navíc umožňuje vizuálně sledovat proces kvašení, což může být poučné i uspokojivé.
Další možností je fermentor z nerezové oceli. Nerezová ocel je trvanlivá, snadno se čistí a je odolná proti poškrábání a promáčknutí. Je také nereaktivní, což zaručuje, že do kombuchy neproniknou žádné nežádoucí příchutě ani chemikálie. Kvasné nádoby z nerezové oceli jsou často vybaveny vzduchotěsným uzávěrem, který pomáhá udržovat stabilní fermentační prostředí.
Ať už si vyberete jakýkoli fermentor, ujistěte se, že má široký otvor nebo odnímatelné víko. To usnadňuje přidávání a odebírání přísad a důkladné čištění nádoby.
Tipy pro nákup nádrže na fermentaci kombuchy
- Kvalita materiálu a výroby: Nádrže na fermentaci kombuchy jsou obvykle vyrobeny z keramiky nebo nerezové oceli. Keramické nádrže pomáhají udržovat stálou teplotu a vlhkost, což je příznivé pro fermentaci čaje. Nádrže z nerezové oceli se snadněji čistí a udržují, ale nemusí být tak vhodné pro dlouhodobou fermentaci jako keramické.
- Kapacita: Zvolte vhodnou kapacitu podle množství čaje, které obvykle zpracováváte. Kapacita fermentačních nádrží se obvykle pohybuje od několika kilogramů až po více než deset kilogramů. Výběr fermentační nádrže se střední kapacitou pomůže udržet čaj rovnoměrně fermentovaný.
- Konstrukční prvky: Některé nádrže na kombuchu mají vestavěný systém regulace teploty a vlhkosti. Tyto systémy vám pomohou přesněji řídit proces kvašení. Pokud jste čajový profesionál nebo chcete mít sofistikovanější řízení fermentace, může být dobré tyto funkce zvážit.
- Cena a značka: Nádrže na kvašení kombuchy různých značek se značně liší cenou a liší se i jejich kvalita a funkce. Výběr známých značek a výrobků s dobrou pověstí je obvykle spolehlivější. Cena sice může být vyšší, ale kvalita je z dlouhodobého hlediska zaručenější.
- Hodnocení a návrhy uživatelů: Před nákupem je důležité zkontrolovat recenze a návrhy ostatních uživatelů. Jejich zkušenosti vám mohou pomoci vyhnout se případným problémům a také vás poučit o výhodách a nevýhodách konkrétních značek nebo modelů.
Společnost Micet Group nabízí dávkové a kontinuální fermentační systémy, které jsou ideální pro komerční výrobu kombuchy. Specializujeme se na zajištění regulace teploty pomocí sanitárních teploměrných jímek s teploměry, šoupátek pro snadné čištění a údržbu a komerčních systémů CIP (Cleaning-in-Place) pro snadné čištění. Některé z našich fermentorů jsou vybaveny odolnými kolečky a kolečky, aby se vaše SCOBY snadno přemisťovala. S nádrží navrženou speciálně pro kvašení kombuchy budete moci efektivně řídit symbiotický vztah kvasinkových a bakteriálních kultur.